腌蒜苔
主料
蒜苔5斤；
辅料
生姜30g；八角2个；香叶少许；花椒1匙；
调料
醋1碗
生抽半碗
冰糖1把
白醋少许
盐100g
腌蒜苔的做法步骤
1：蒜苔洗干净控干水份，切断，用盐腌制两个小时，折起来有韧劲不断就好了。
2：准备配料：冰糖一把，生抽半碗，陈醋一碗，香叶花椒八角。
3：所有配料熬成料汁，加白醋少许，晾凉备用。
4：装无水无油的瓶里。
5：倒入少许白酒。
6：密封盖好，第二天就可以吃了。
7：第二天腌好了。
小窍门
全程无水无油，取蒜苔的筷子也不能有水。
大蒜的高雅吃法【烤大蒜】
主料
大蒜3头；
辅料
香葱末适量；黄油适量；蒜香调味酱适量；黑胡椒适量；
烤大蒜的做法步骤
1：主料：大蒜3头配料：香葱末、黄油调料：蒜香调味酱、黑胡椒
2：大蒜将外面的厚皮去掉，留下里面的嫩的表皮，将大蒜顶端切去约5mm，露出蒜肉
3：将大蒜放入烤盘中，磨上黑胡椒粉
4：再放上黄油和香葱末
5：置入烤箱上火200度，下火230度，烤制15分钟取出，食用时配上蒜香调味酱即可
小窍门
1、做这道菜，大蒜要选用组织紧密，含水量大，烤完之后的口感很好；2、尽量选择形状好，蒜瓣长的差不多高的蒜，这样切完以后可以保证每瓣蒜都露出蒜肉，卖相会比较好看；3、烤制时间不用放盐，因为蒜香调味酱本身带有咸味。
腌蒜苗
主料
蒜苗300克；
辅料
干辣椒2个；
调料
辣椒面10克
花椒5克
盐6克
生抽2汤匙
香醋2汤匙
白糖15克
腌蒜苗的做法步骤
1：准备食材。
2：蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。
3：切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。
4：锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。
5：碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。
6：碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。
7：搅拌均匀即可。
8：美味的腌蒜苗就做好了。
腌糖蒜
主料
青蒜头30斤；
辅料
白糖8斤；清醋11斤；海盐500g；
腌糖蒜的做法步骤
1：蒜清洗干净后用水泡一天一夜，中间换几次水，去掉蒜的辣味
2：控净水，用盐腌48小时~72小时
3：糖和醋混合，搅匀至糖融化
4：放入腌好的蒜头，往下压压实
5：封口，阴凉处密封保存，45天左右就可以吃了。
6：很不错
7：酸甜可口
小窍门
1.喜欢甜的就多放点糖，喜欢酸的就多放点醋，随个人口味，我喜欢偏酸的，所以醋放的多了点。2.装蒜的容器要清洗干净，无水无油。3.用盐压蒜的时候一定要勤翻动，让蒜吃透咸淡。4.腌的时候避免接触油烟，翻动的气候手要保持干净，不沾水。
腌蒜头
主料
蒜头300克；辣椒50克；花椒少量；
辅料
生抽适量；
腌蒜头的做法步骤
1：准备好材料
2：蒜头去皮，辣椒煎去把，清洗干净，晾干
3：晾干的蒜头，辣椒，花椒放干净晾干的瓶子中
4：倒入生抽，没过蒜头，盖上盖子，腌制10天后可以食用
小窍门
1、腌制时间越长，越入味2、瓶子要清洗干净而且晾干3、蒜头辣椒花椒也要清洗干净而且晾干
腌蒜薹
主料
蒜薹适量；
辅料
精盐适量；陈醋适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；
腌蒜薹的做法步骤
1：蒜薹洗净。
2：控净水，放在阴凉通风晾干水分。
3：煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
4：倒入少许酱油。
5：调入白糖。
6：少许精盐。
7：洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
8：蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
9：不同的捆扎样式，看您喜欢。
10：把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
11：放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
12：如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13：把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
14：把蒜薹揉匀。
15：揉至颜色变深，微出水。
16：腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
17：倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
18：放置阴凉处，腌渍几天即可。
19：腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
小窍门
容器与食材要洁净无生水。
腌蒜
主料
蒜1000克；
辅料
生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；
腌蒜的做法步骤
1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份
2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。
3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！
4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！
腌蒜苔
主料
蒜苔适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；花椒适量；蒜适量；
腌蒜苔的做法步骤
1：蒜苔，胡萝卜切条待用。
2：蒜适量，切片。准备好花椒。
3：把切好的胡萝卜，蒜苔入水焯一下，但不要焯过了，段生熟即可。捞出来过凉水，再用凉水浸泡十分钟。
4：把焯好的蒜苔和胡萝卜表面水分晾干，加入切好的蒜片。
5：放入盐，白糖，鸡精，拌匀，腌制二十分钟
6：加入四勺醋，两勺酱油。醋和酱油的比例是2:1。再倒入炸好的花椒油即可。
7：一般加保鲜膜放入冰箱腌制一天就可以了。
腌蒜薹的家常做法
主料
蒜薹1000g；
辅料
盐200g；红糖适量；干辣椒5个；草果1个；八角1个；白酒100g；
腌蒜薹的做法步骤
1：将蒜薹洗净，晒干水分。
2：把晒好的蒜薹去掉前面的尖头叶子和头上干枯的部分，切成3-5厘米左右的小段，然后将盐巴按5:1的比例放进去，再放入适量的红糖粉，这个比例自定，喜欢甜一点的就多放一点，不喜欢太甜的就少放一点。
3：将干辣椒、草果、八角打成粉末状。腌菜少不得辣椒面。我这里面还加了草果和八角，这样香味更丰富。不过草果和八角不要放太多了，不然就本末倒置咯。
4：将干辣椒、草果、八角打出来的粉末放进蒜薹里，用筷子或者勺子混合均匀。
5：准备一个干净的无油无水的玻璃瓶，将把和好的蒜薹装进去，倒入2两白酒，盖子拧紧，阴凉处背光放置4天就可以吃了。当然放得越久才越香。
小窍门
红糖最好是买红糖粉，如果实在没有就将就用白糖，但是用白糖做出来的没有红糖好吃，颜色也要差一点。
李子酸的腌制方法
主料
李子适量；
调料
冰糖适量
话梅适量
白糖适量
辣椒粉适量
李子酸的腌制方法的做法步骤
1：李子洗干净。
2：用刀拍开，适量用力，不宜用力过猛拍碎。
3：拍好的李子加盐。
4：搅拌均匀，腌制半小时备用。
5：加入冰糖，话梅，煮至白糖融化，盛出，晾凉备用。
6：腌制半小时的李子，用清水洗干净。
7：分一半出来，加入晾凉的话梅水。
8：腌制半小时，过夜更入味哦。
9：剩下的，加一点点盐，白糖，辣椒粉，搅拌均匀。
10：搅拌均匀，现在忍不住的就可以吃哦，腌制半小时更美味哦。
11：成品图。