舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲
主料
黄鳝适量；
辅料
红椒适量；大蒜适量；柱侯酱适量；姜适量；葱适量；糖适量；老抽适量；绍酒适量；香油适量；海鲜酱适量；
黄鳝啫啫煲的做法步骤
1：选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2：撒上细盐去除其身上的膜即可
3：姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4：葱条、辣椒等配料切好备用
5：起油锅烧热
6：猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7：在加入辣椒爆香
8：加入黄鳝一起爆炒
9：续入老抽和糖略炒
10：加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11：砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12：把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13：稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
小窍门
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放3....(展开)
青椒黄鳝
主料
黄鳝250；青椒三个大的；
辅料
蒜三瓣；姜一片；盐适量；
青椒黄鳝的做法步骤
1：抱歉，没有图片，只有最后图片，首先准备好各种食材，食材根据个人口味可以稍做更改
2：锅里放油，然后将黄鳝倒入，将黄鳝炸到肚子爆开，黄鳝卷曲，表皮收缩有点脆性，炸的时候放两片姜去腥
3：炸好黄鳝后倒入青椒，用身下的油将青椒爆一下，放盐和蒜，炒香后放适量水，闷到水干，好让黄鳝入味，炸的时候小火，爆辣椒可以火大点，收锅的时候中火
4：这种做法黄鳝很入味，有点微辣，青椒的味道也很好，这本书盘龙黄鳝做法，但是我不喜欢太辣，用了青椒，可是没想到用青椒更加鲜而入味
大蒜焖黄鳝段煲-不加一滴水的香浓美味
主料
黄鳝500G；姜葱红椒少许；白糖少许；
辅料
大蒜一头；蚝油少许；
大蒜焖黄鳝段煲的做法步骤
1：准备主配料：黄鳝，大蒜。姜葱，红椒，蚝油，老抽，白糖，料酒
2：配料：大蒜头一整头(如果大家跟我们一样时间不太多的情况下，太过大的蒜头就分切到小一点，这样熟得比较快)，红椒丝，葱节，姜片
3：烧开水后关火，将鳝鱼放进去拖一下水，马上拿出
4：看到拖水的用处了吗？黄鳝表皮上面的那层粘液就这么轻易的一洗一搓全干净了。
5：黄鳝轻划两刀后再切断一刀，这样鳝段更易入味
6：油里先下蒜瓣慢火炸
7：把蒜炸到金黄，再放姜葱及刚才忘记交待的花椒粒
8：炒香后放入鳝段炒，马上下料酒喷香气出来
9：放入蚝油，糖，喜欢胡椒的可以加胡椒
10：小火焖大约十分钟，不要加水哟，也不要加其它有水分的蔬菜，这样会没这么浓香的。不停翻动，差不多时就下红椒及香葱段提色
11：起锅！
小窍门
中间不要加一滴水，也不要加入会出水的蔬菜，否则就不会这么浓香了
焖黄鳝
主料
鳝鱼500g；
辅料
生姜适量；大蒜米适量；盐适量；紫苏适量；菜子油适量；鸡精适量；老抽适量；
焖黄鳝的做法步骤
1：先把鳝鱼洗净，倒入锅中，开火煮死，然后把鱔鱼倒入盘中，用剪刀剪开取出内胀。
2：把杀好的鱔鱼放置一边，上锅烧热，倒油烧热，把杀好的鳝鱼倒入锅中翻炒。
3：将鱔鱼炸至肉有的松软,放盐再翻炒。
4：锅中加入冷清水，水要盖过鳝鱼，然后盖上锅盖焖，
5：焖上几分钟，等汤快干时，放入老抽，鸡精，紫苏，再接着焖至汤干为止。
黄鳝冻
主料
黄鳝200g；鱼浆200g；洋葱1/4棵；芥蓝两根；
辅料
大蒜一瓣；姜10g；橄榄油10g；料酒5g；盐5g；白胡椒5g；
黄鳝冻的做法步骤
1：配料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味（大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒）
2：1/4个洋葱切碎。
3：将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆，同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒，搅匀。
4：黄鳝焯水后去骨。
5：将黄鳝铺在保鲜膜上。
6：将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上，芥蓝焯水断生，置于中间。
7：将食材卷起来。
8：入蒸锅蒸20分钟。
9：取出后立刻用冰水降温，然后放入冰箱定型一夜。
10：定型一夜后取出切片。
爆炒黄鳝
主料
黄鳝一斤；
辅料
青椒适量；酸菜适量；紫苏适量；大蒜适量；红干椒适量；
配料
菜籽油适量
料酒适量
老抽适量
鸡精适量
醋适量
爆炒黄鳝的做法步骤
1：蒜酸菜紫苏切丁
2：红青椒切滚刀
3：锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色
4：放盐料酒翻炒三四分钟使黄鳝看上去很松软
5：放红青椒酸菜蒜爆炒然后放鸡精和紫苏起锅时点儿醋这样就大功告成
蒸黄鳝
主料
黄鳝180g；蒜瓣三瓣；生抽一勺半；
辅料
生姜少许；料酒一勺半；紫苏少许；
蒸黄鳝的做法步骤
1：食材，黄鳝洗净后称了称172g
2：生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下
3：然后很容易去壳，还不会散得到处都是
4：放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半
5：上蒸锅，我利用了电饭煲
6：采摘一点紫苏冲洗备用
7：蒸熟了，剪入紫苏
8：浇入一勺半生抽
9：略焖即可出锅
小窍门
1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝汤
主料
黄鳝3条；蘑菇100克；百叶结100克；咸肉1小块；
辅料
调和油少许；料酒2勺；盐少许；白胡椒粉少许；葱花少许；姜片3片；蒜瓣2个；枸杞子10颗；
黄鳝汤的做法步骤
1：黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2：先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3：蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4：炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味。
5：先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6：接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7：然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8：为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9：上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
小窍门
盐到最后才放入，量一定要控制好，因为咸肉是有咸味的。
鳝鱼煲
主料
黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；
辅料
生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；
鳝鱼煲的做法步骤
1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。
2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。
3：炒锅热适量油。
4：中火煸炒腊肉。
5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。
6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。
7：加适量盐，生抽和醋。
8：倒入开水，基本与食材齐平。
9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。
10：盖锅盖大火稍煮。
11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。
12：成品
13：成品。
14：成品
15：成品
小窍门
腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。
蒜苗烧黄鳝
主料
黄鳝300克；盐6克；秘制红烧汁25克；生抽2克；黄酒适量；
辅料
蒜苗250克；油适量；老抽1克；糖1克；胡椒粉适量；
蒜苗烧黄鳝的做法步骤
1：黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
2：锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
3：黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。
4：黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5：蒜苗切段，冲洗干净。
6：中火，锅内倒入适量的油。
7：等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8：锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
9：锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、
10：加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11：加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
12：大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
小窍门
尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。