姜葱鸡扒饭
主料
鸡扒4片；
辅料
姜适量；葱适量；蒜适量；
调料
黑椒盐适量
姜葱鸡扒饭的做法步骤
1：姜葱汁材料。
2：姜葱切碎，蒜头一半切片放平底锅里，一半剁成蒜蓉。碗里的姜葱蒜加一茶匙盐，半茶匙糖，适量料酒和油，搅拌均匀。
3：我的鸡扒是鸡腿起的肉，先在正反面抹盐，再把姜葱汁铺在鸡扒上，只铺朝上的一面够了。腌15分钟。剩下的姜葱汁里多加点油，用小煮锅煮一下备用。
4：平底锅斜放，把蒜片炸到金黄再捞出来。多余的蒜油另装起来，拿来炒菜很香。
5：留一点蒜油煎鸡扒。没姜葱汁的一面朝下，煎到金黄。
6：翻身，加料酒，盖上盖子，中火三分钟。
7：开盖用筷子戳一下鸡扒最厚部分，无粉色血水渗出即可上盘。如不熟，继续煎一分钟。
8：铺上煮过的姜葱汁。
9：姜葱汁拌白饭超开胃的！
小窍门
鸡扒选鸡腿肉。用剩的姜葱汁冷藏起来，可以炒牛肉，五花肉，做白切鸡和豉油鸡的蘸料，或者在任何炒饭里加姜葱汁，用途非常广泛！
蚝油姜葱鸡
主料
鸡半只；葱30克；生姜20克；
辅料
蚝油适量；生抽适量；糖适量；
蚝油姜葱鸡的做法步骤
1：鸡半只
2：生姜切片，葱切段
3：鸡斩小块，蚝油准备
4：油热先入生姜片翻炒几下，倒入鸡块
5：翻炒至鸡水分炒干
6：加适量生抽，适量糖继续翻炒1，2分钟
7：接着加入蚝油，葱翻炒几下起锅
姜油鸡
主料
鸡半只；
辅料
葱粉适量；蒜粉适量；姜粉适量；盐适量；糖适量；鸡粉适量；
配料
姜适量
葱适量
酒适量
花生油适量
姜油鸡的做法步骤
1：各材料，其中姜的量稍多并剁碎
2：在姜茸里加入葱姜蒜粉与其他调味料拌腌好
3：热锅，烧热花生油，下腌好的姜茸材料，稍爆一下关火，盛起待用
4：小火烧一锅水，下一支葱与盐、酒，投入鸡泡浸一会
5：捞起鸡，凉一下，再泡在水里，反复3次
6：水微沸，泡浸鸡15分钟
7：把浸熟的鸡切件
8：盛好鸡块，搯入姜油材料，再洒点葱姜蒜粉，拌均匀即可食用
生姜麻油鸡腿
主料
大鸡腿4枚；
辅料
红葱头2个；生姜约70克；蒜头5粒；
调料
精盐1小勺
白糖1/3小勺
胡椒粉1/2小勺
菜油3大勺
麻油2大勺
白酒1/2大勺
生姜麻油鸡腿的做法步骤
1：把红葱头和生姜切片、蒜头切粒备用；
2：鸡腿剁成块，入锅，放食油3大勺，中慢火耐心煸成焦香，然后放生姜和红葱头，煸至香味出来；
3：加入麻油和蒜粒，点入精盐1小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺，中慢火再煸；
4：煸至鸡肉焦香，蒜头也有焦感，在锅边淋上白酒，稍兜几下，出锅。
小窍门
一、建议用红葱头，白葱头和香葱葱白为次选；二、麻油不要高温烹调，否则会变苦，所以在烹调时进行到一半，鸡肉已经炒干时再放麻油，蒜头也很容易炒焦，所以在放麻油时同时放蒜头；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
姜葱鸡
主料
鸡1500g；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；姜适量；葱适量；酱油适量；花生油适量；
姜葱鸡的做法步骤
1：用盐和胡椒粉抺匀鸡的全身，腌制入味一个小时后，入锅蒸45分钟。
2：鸡放凉后，剥成一块块的小肉片，装盘。
3：剁好的姜末、葱花。
4：起锅热油，放点盐再把姜末入锅炒香。
5：炒至姜末变色，倒入酱油，撒入葱花关火。
6：将姜葱酱浇入鸡肉表面，完成。
小窍门
如果鸡才2斤蒸25分钟就足够了。
麻油葱姜鸡
主料
鸡腿2个；
辅料
姜一大块；香葱1小把；盐少许；白糖1小勺；黑胡椒粉1小勺；生抽1大勺；料酒2大勺；蚝油1.5大勺；生粉1大勺；麻油2大勺；
麻油葱姜鸡的做法步骤
1：鸡腿去骨，用少许盐，1大勺料酒抓匀，腌制1小时左右。
2：鸡腿肉洗去盐分，切小块，加0.5勺蚝油、1小勺黑胡椒粉，1大勺生粉，抓匀，盖保鲜膜静置20分钟。
3：姜切片，香葱切葱花。
4：锅内放2大勺麻油，小火烧热。我的勺子就是这种瓷汤勺。
5：加入葱姜，大火煸炒出香味。
6：下鸡肉煸炒至断生。
7：加一碗水，一大勺生抽，一大勺蚝油，1小勺白糖，一大勺料酒，炒匀。加盖煮开。
8：大火收汁，撒入葱花。
9：出锅了，香气扑鼻！
姜葱烤鸡扒
主料
鸡腿肉适量；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
盐焗鸡粉适量
姜葱烤鸡扒的做法步骤
1：鸡腿去骨。
2：用盐焗鸡粉腌制半小时，放锡纸上，烤箱开200度，烤40分钟，中途翻面1-2次。两块鸡扒大约10g盐焗鸡粉。腌制过夜味道更佳。
3：姜剁碎，葱切粒。小锅加点油，把姜煎煮30秒。
4：加入葱花继续煎煮30秒，加一茶匙盐，半茶匙糖，搅拌均匀，熄火备用。
5：烤好的鸡扒，刷一层葱油，切细上盘。
6：最后铺上一些姜葱，或者直接蘸着姜葱汁吃。
姜葱鸡
主料
鸡半只；
调料
葱末适量
姜末适量
酱油适量
盐适量
油适量
姜葱鸡的做法步骤
1：鸡清洗干净，放入锅内，加适量水，葱白，姜大火煮开后转小火，煮到筷子可以轻松戳穿捞起放凉。
2：葱姜剁碎，放入碗里，加适量盐酱油。
3：倒入热油，加适量酱油搅拌均匀。
4：鸡切好摆盘，淋上葱油即可。
火麻仁葱姜蛏子
主料
新鲜活蛏子700克；
辅料
大葱白1棵；姜丝适量；火麻仁15克；
调料
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
料酒适量
火麻仁葱姜蛏子的做法步骤
1：按照上述用量准备好各种食材。
2：锅中放水烧开，将蛏子焯水1分钟左右捞出沥干水分备用。
3：锅中放油，油热后下适量葱姜丝爆香。
4：下入蛏子煸炒，并放入料酒去腥，放适量蒸鱼豉油和蚝油调味，煸炒片刻。
5：待食材成熟入味，水很少时下入葱姜丝煸炒均匀。
6：将葱姜丝与食材翻炒均匀出锅装盘，表面撒上火麻仁增香即可。
小窍门
蛏子一定要用水焯一下让它出些水，否则煸炒时会出很多水容易炒老口感就不好了。
电锅姜葱鸡
主料
鸡半只；
辅料
葱姜适量；
配料
油适量
酱油适量
盐适量
电锅姜葱鸡的做法步骤
1：鸡肉切块后洗净，姜葱洗净
2：鸡肉加入盐、油、姜末搅拌均匀
3：电锅加入蒸盘，外锅加入半杯水，菜放入蒸盘，蒸煮约15分钟
4：（4）撒上少量葱花、酱油即可
小窍门
菜式营养：鸡肉作为一种家常肉类，其肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。不但可热炒、炖汤，也是适合冷食凉拌的肉类之一，极大地丰富了人们的餐桌。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。温馨提示：1鸡肉以蒸煮为宜，炒食为后。蒸煮的做法能够最大程度地保留鸡肉中的营养物质，减少油盐的过多摄入，避免有害物质的产生，进而预防慢性病的发生。2多数人在炖鸡汤时往往有一个误区，喜欢喝汤而不吃肉，这实际上是极大的错误，因为无论鸡肉炖多久，大部分营养物质依然存在于肉中而非溶入到汤里。