肉末蒸秋茄
主料
秋茄1根；肉末100g；
辅料
葱段少许；蒜末少许；姜少许；
调料
盐适量
油适量
酱油2匙
肉末蒸秋茄的做法步骤
1：准备的食材。
2：茄子切小条，撒上少许盐拌均匀。
3：将茄子装盘底。
4：肉末铺茄子上方，加入少许姜丝、蒜末。
5：水滚后放入锅中。
6：大火蒸八分钟左右。
7：出锅后淋上酱油，葱段，热油浇上即可。
8：成品。
肉末烧茄子
主料
紫茄子1个；猪肉末50克；生粉2勺；生抽1勺；盐1勺；鸡精粉1勺；蚝油1勺；
辅料
蒜3个；
肉末烧茄子的做法步骤
1：紫茄子切条用水泡一下沥干水
2：加入少许面粉抓匀
3：放入油锅小火炸至表皮变硬捞出
4：都炸好的茄条
5：肉末加入生粉、生抽、蚝油拌匀
6：油烧热放入葱花爆香
7：下入肉末煸炒断生
8：倒入茄条翻炒
9：烹入生抽、盐继续翻炒
10：蒜切片
11：最后加入鸡精、蒜片翻一下出锅
肉末烧茄子
主料
茄子3个；肉末150克；青椒适量；红椒适量；
辅料
油20克；盐4克；白糖2克；料酒5克；豆瓣酱15克；酱油10克；葱适量；姜适量；蒜适量；
肉末烧茄子的做法步骤
1：主料：茄子、肉末
2：把配料青红椒洗净切粒、蒜切粒备用
3：然后，把茄子洗净顺长切开，在里侧划刀
4：热油，放入茄子，盖盖小火煎制
5：一面煎制熟透，翻面再煎
6：把煎制好的茄子盛出备用
7：锅留底油，炒香葱姜，放入肉末翻炒均匀
8：烹入料酒后加少许酱油炒匀
9：加入豆瓣酱，小火炒香
10：加入清水烧开，加少许盐、白糖补充调味
11：备用的茄子烧制5分钟
12：烧制到汤汁粘稠，即可关火
13：出锅装盘
14：上面均匀撒配料青红椒粒、蒜粒，即可上桌品味
小窍门
1、煎制茄子时要先煎带皮的那一面，小火慢煎，防止煎糊。2、因为加了豆瓣酱和酱油，最后调味时要尝一尝再放盐。
肉末烧茄子
主料
茄子1根；猪肉100g；
辅料
葱5g；姜5g；蒜2瓣；蒜蓉辣酱1勺；酱油2大勺；
肉末烧茄子的做法步骤
1：如图准备食材。茄子一根切滚刀块，葱姜蒜切末，香菜、干辣椒切段。
2：猪肉剁成肉末，调入料酒，盐，少许胡椒粉，少许水，顺时针搅拌均匀。
3：热锅冷油，拨入肉末进行翻炒。
4：待肉末炒出香味，喷入少许老抽，翻炒均匀，盛出备用。
5：重新搭锅，油温八成热时拨入茄子翻炒。待茄子塌软后，放入炒好的肉末。
6：放入蒜蓉辣酱1小勺，生抽2大勺，翻炒出香味后沿锅边加少许热水，调入少许盐，干辣椒，香菜根。出锅前放入香油1小勺。
7：盛出锅摆盘，加入少许香菜叶点缀。
肉末烧茄子
主料
紫长茄1-2个；猪肉馅100克；青辣椒一个；
辅料
酱油2勺；料酒一勺；糖少许；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；食用油2勺；
肉末烧茄子的做法步骤
1：备好所需食材
2：茄子洗净切成长条
3：上锅蒸熟备用
4：葱切成葱花，蒜切蒜末，青辣椒切成小丁备用
5：锅里倒入少许食用油烧热，放入蒜末，葱花爆香
6：放入猪肉馅，加入少许胡椒粉，料酒翻炒均匀
7：肉馅炒熟后，在放入蒸好的茄子
8：加入少许糖，酱油翻炒均匀
9：放入青椒丁再翻炒两下
10：加入少许盐鸡精调味既可
11：成品图
肉末烧茄子
主料
猪肉适量；茄子适量；
辅料
盐适量；蒜适量；酱油适量；
肉末烧茄子的做法步骤
1：猪肉剁沫
2：加酱油、盐腌5分钟
3：茄子切断
4：再切成小段，切好后放入盐水泡一下
5：热锅，放入肉沫炒熟，盛起备用
6：锅里放油，茄子捞起控水，热油后放入茄子翻炒
7：茄子炒5分钟左右，变软后加入炒过的肉沫
8：翻炒2分钟左右，加少许的水，盖锅盖，焖3分钟左右，
9：起锅，装盘
肉末烧茄子
主料
茄子4个；猪肉末100克；
辅料
油10克；盐6克；酱油10克；料酒10克；葱适量；蒜适量；
肉末烧茄子的做法步骤
1：把茄子洗净，沥净水分
2：把茄子一切两半，在茄子皮的一面均匀倚一字刀，然后切块
3：把茄子块放入盐水中浸泡腌渍5分钟，中间要轻轻攥捏
4：捞出冲洗后，攥干水分
5：热油，将其放入锅中煎制
6：煎制到边缘上色，起焦边，盛入盘中备用
7：锅留底油，放入肉末煸炒
8：放入葱蒜
9：煸炒均匀
10：烹入料酒
11：加入酱油
12：加少许水烧开
13：放入茄子
14：加盐白糖调味，烧制2分钟
15：加入剩余的蒜末
16：翻炒均匀，即可关火
17：出锅装盘，即可上桌品味
小窍门
1、蒜末要分两次放，炝锅放一半，出锅前再放另一半。2、用这种方法煎制的茄子几乎就不吃油，用煎茄子剩余的油炒肉末就够了。
肉末烧茄子
主料
长茄子2根；葱适量；玉米淀粉1勺；酱油1勺；料酒1勺；姜适量；蒜适量；
辅料
肉末100克；小米椒3个；生抽1勺；白糖1勺；盐适量；
肉末烧茄子的做法步骤
1：五花肉切小粒，加一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟。
2：茄子洗净后切长条、放入盆里加一小勺盐抓匀腌制十分钟。
3：再来调制一碗料汁，一勺淀粉，一勺生抽，半勺白糖，适量酱油调色，适量盐，用适量水调匀料汁。
4：葱姜蒜，小米椒切好备用。
5：腌好的茄子挤去水份。
6：锅里烧热适量油，油热下茄子炸一分钟。
7：捞起控油。
8：锅里留底油，下葱姜蒜，辣椒爆香。
9：肉碎下锅，喜欢辣的可以再放一勺郫县豆瓣酱一起炒匀。
10：茄子下锅。
11：把调好的料汁倒进锅里，汤汁烧开关火。
12：装盘
13：成品图
小窍门
要想烧茄子不发黑1是，茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。2是茄子过油时油温不能太低。
肉末烧茄子
主料
茄子一条；
辅料
蒜瓣适量；生姜适量；豆瓣酱一勺；干椒适量；葱花适量；
肉末烧茄子的做法步骤
1：备料:茄子一条，蒜瓣，生姜，一小块瘦肉，葱，豆瓣酱，红干椒。
2：茄子切条，用水浸泡（我喜欢放点盐泡，这样涩味更容易泡出来）
3：备佐料
4：把油烧热后放肉末炒散，（茄子吸油，所以油要放重一点）
5：接着放蒜末，姜末炒香
6：接着放豆瓣酱炒香
7：接着放茄子炒一会儿
8：最后放葱花，不要放太多盐因为豆瓣酱是咸的，茄红之前又放在有盐的水里泡过也是有盐的，最后放点鸡精起锅。
小窍门
注意盐的把握。
肉末烧茄子
主料
茄子4个；肉末250克；
辅料
葱段5个；大蒜5个；姜片5个；糖3克；
肉末烧茄子的做法步骤
1：准备好食材，茄子切条～
2：蒸锅烧水放入茄子，把茄子蒸10分钟，关火取出～
3：炒锅烧热放油，放入葱姜蒜炒出味道，放入肉末，炒变色后放入茄子条，翻炒～
4：放入适量盐和糖，小火慢炖一会儿～
5：汤汁快干时转大火收汁，汤汁收干装盘即可～