炖煮鲫鱼
主料
鲫鱼2条；青辣椒1个；生姜3克；豆瓣酱1勺；老抽1勺；盐1勺；糖1勺；
辅料
红辣椒1个；大蒜5瓣；干红辣椒2克；生抽1勺；料酒1勺；胡椒粉1勺；鸡精1勺；
炖煮鲫鱼的做法步骤
1：菜场买回活鲫鱼，用清水把鲫鱼养几个小时，吐掉鱼肚子杂质。
2：用流动的清水清洗鲫鱼；鲫鱼肚子里的黑膜要洗掉。鲫鱼收拾干净后，在鲫鱼的两面各抹上一些盐，抹盐的量以标准调味罐里的小勺一勺就差不多了，腌制20分钟左右。
3：没有给鲫鱼划花刀；特别适合初学做菜，随意的发挥。【鲫鱼划几刀是容易入味，不划也是可行的。】
4：电磁炉放油烧热，沥干水分的鲫鱼在油锅里用中火煎至焦黄；在煎炸的过程中可以抖动油锅，不至于鲫鱼粘锅底。关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。放入生姜、干红辣椒丝同鲫鱼一起烧制。
5：鲫鱼煎好后，烹入一勺料酒。
6：加入一勺生抽。
7：再放一勺老抽。
8：一小勺盐、小勺糖和鸡精。加糖可以提鲜味。
9：加少量水（标准的水杯一半），水烧到差不多一半时放青红椒。辣椒可以去腥增香。
10：放入一勺豆瓣酱。
11：放大蒜和生姜。焖烧3分钟左右翻一下鱼身，继续烧3分钟左右。
12：煮至汤汁开始变稠，撒上葱绿段，闷3秒。开始收汁了，撒上大蒜末、胡椒粉就可以出锅了。炖煮鲫鱼最后汤汁几乎烧干，味道全部渗透到鱼肉里，如果您不喜欢过于干的，可以在汤汁未收完时关火。
13：因为加入了豆瓣酱味道特别香！还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：用清水把鲫鱼养几个小时，吐掉鱼肚子杂质。【卖萌的柠檬7】温馨提示：在鲫鱼的两面各抹上一些盐，腌制20分钟左右。【卖萌的柠檬7】温馨提示：在煎炸的过程中可以抖动油锅，不至于鲫鱼粘锅底。
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
葱适量；啤酒200ml；大酱1汤匙；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：将鱼收拾好。洗净。用刀在两侧划两个口子。备用。
2：切好葱花。蒜末。姜末。红辣椒备用
3：锅里放油。依次下花椒。姜末。辣椒。十三香。葱花翻炒。然后加入酱油。糖。锅里加水。
4：鱼下锅。倒入半瓶啤酒。再加少许味精。慢炖。
5：待汤汁浓稠时即可出锅
小窍门
水可以多加一点。完全没过鱼。
清炖鲫鱼
主料
鲫鱼3条；
辅料
大葱8段；香蒜6瓣；生姜一枚；料酒适量；食盐适量；白胡椒适量；
清炖鲫鱼的做法步骤
1：葱姜蒜切段备用
2：将鲫鱼洗净，加入少许料酒腌制5分钟去除腥味
3：热锅冷油，拧着鱼尾巴下锅啦
4：中火将鱼煎至两面呈金黄色，翻面的时候一定要小心，别把鱼皮弄破喔
5：轻轻将鱼推向锅的一侧，锅中放入葱姜蒜
6：加一勺盐，用锅中余油将葱姜蒜炒香
7：加入适量水，锅加上盖大火煮开后转小火炖制30分钟（水要一次性给足喔，补加的汤就不好喝了）
8：汤汁呈奶白色。最后只要加入适量盐和白胡椒就可以出锅啦
9：和你的小伙伴们一起享受鱼汤的滋补吧~
10：鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼4条；香其酱适量；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角适量；生抽适量；料酒适量；香菜适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼4条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。
2：葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜。
3：葱姜蒜出香味后，下入香其酱翻炒，炒出酱香味。
4：锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。
5：将洗干净的鲫鱼下入锅中，大火烧开，中火炖接近10分钟。
6：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味。
7：出锅装盘。
臭豆腐炖鲫鱼
主料
鲫鱼500g；臭豆腐500g；
辅料
姜少许；蒜一颗；大葱少许；薄荷少许；
臭豆腐炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼杀死去内脏。
2：臭豆腐备用
3：姜切丝，蒜切片备用。
4：大葱切断备用
5：水煮沸放姜丝，蒜片。
6：下鲫鱼和臭豆腐，小火炖煮二十分钟。
7：下葱断，薄荷出锅。
8：成品出锅香甜可口。
小窍门
尽量选用野生小鲫鱼，正宗臭豆腐。保障味道鲜美。
鲫鱼炖豆腐
主料
鲫鱼2条；嫩豆腐1块；
辅料
姜适量；蒜适量；红辣椒适量；醋适量；盐适量；糖适量；酱油适量；料酒适量；生粉适量；小葱适量；
鲫鱼炖豆腐的做法步骤
1：准备好蒜，姜，红辣椒
2：洗干净的鲫鱼
3：准备好的嫩豆腐
4：油下锅烧热入鱼煎
5：煎至两面焦黄
6：入姜蒜红辣椒煎也香味
7：入酱油料酒一点醋翻面
8：加入水和豆腐闷(水盖过鱼和豆腐)
9：烧的差不多了取出两条鲫鱼
10：放葱和一点糖入豆腐里
11：生粉加点水调好，将生粉水倒入豆腐中勾芡
12：将豆腐起锅盖在鲫鱼上就可以了！！
豆炖鲫鱼
主料
野生鲫鱼适量；
辅料
豆芽适量；豆腐干适量；
调料
咸盐适量
味精适量
醋适量
鸡精适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
葱适量
辣椒适量
花椒适量
豆炖鲫鱼的做法步骤
1：将野生鲫鱼放到盆中静泡待用。
2：将鱼处理干净。
3：用盐，料酒进行腌制。
4：裹上面粉。
5：用油榨至表面金黄待用。
6：将调料准备齐全待用。
7：锅中留底油，倒入葱，辣椒，花椒炒香，加入配菜翻炒，加入适量盐，鸡精，味精调味。
8：把鲫鱼平铺到菜上。
9：加入调料，白开水少许，炖煮！
10：汤汁充分收入菜中，盛入盘中，撒白芝麻即可！
鲫鱼炖豆腐
主料
鲫鱼几尾；葱花适量；
辅料
豆腐1小块；姜丝适量；
鲫鱼炖豆腐的做法步骤
1：鲜鲫鱼收拾干净，洗净，腹内黑膜去掉。我买的鲫鱼个头较小，用了4条，可根据个头酌情。豆腐切成小块。准备好葱花、姜丝。
2：锅内热油，鲫鱼控水入锅煎，煎到焦黄，煎完一面再煎另一面。
3：两面煎好后，加入适量水。
4：加入豆腐，放入葱姜，大火炖。
5：大约用不了5分钟，汤汁变得奶白，调入盐。出锅。
小窍门
1我用的这些鲫鱼是冷冻过的，因为附近的菜市场没有卖鲫鱼的，有次早起去早市，遇见了就买了好多。放在冰箱里分次吃，味道一样鲜美。您用现买的更好。记得收拾鱼的时候把鱼腹内黑膜去除。2、鲫鱼汤本身很鲜，清炖就好，只加葱姜盐就基本ok了。
豆腐炖鲫鱼
主料
豆腐450g；鲫鱼500g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
麻椒适量
尖椒适量
酱油适量
豆腐炖鲫鱼的做法步骤
1：将鲫鱼去鳞、去肠、去腮洗干净。
2：豆腐洗干净切成块。
3：起油锅，葱姜蒜入锅炒香。
4：加豆瓣酱炒。
5：加酱油炒。
6：加适量水，加麻椒、尖椒。
7：鲫鱼入锅，盖上锅盖炖。其间适时晃动锅。
8：7、8分钟后豆腐入锅同炖。
9：4、5分钟后加盐，大火收汤入味后关火。
10：盛出即可享用。
小窍门
1、鱼不经过油煎，可以避免营养流失。鲜活的鲫鱼不煎直接入锅炖味道更鲜美。2、小火慢炖，菜品更入味。3、炖鱼的调味品依据个人口味添加。
鲫鱼炖豆腐
主料
鲫鱼3尾；豆腐300g；姜适量；葱适量；蒜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；醋适量；生抽适量；
鲫鱼炖豆腐的做法步骤
1：鲫鱼刮鳞，去除内脏洗净，沥干水分。
2：准备好葱、姜、蒜。
3：豆腐切厚片。
4：平底锅放油烧热。
5：放入鲫鱼煎制。
6：翻面再煎，两面煎黄，这样做出来的汤汁成乳白色。
7：放入葱、姜、蒜炒出香味，烹入料酒。
8：加入适量开水，要一次加够需要的水量，加少许醋。
9：汤汁炖到白色时，放入切好的豆腐一起再炖20分钟，至鱼熟、汤成奶白色，快炖好时加入盐和少许生抽调味。
10：撒入葱花，出锅，鱼汤已经很鲜美了，不用再加其他了。