麻辣牛肉丝
主料
牛肉800g；
辅料
辣椒100g；花椒20g；
调料
八角3个
葱适量
姜适量
鸡精适量
白芝麻适量
生抽适量
麻辣牛肉丝的做法步骤
1：麻辣牛肉丝。
2：牛肉用清水浸泡出血水，然后冷水下锅，加入料酒，姜片，花椒，姜片，少许盐。
3：大火烧开，改中火煮一个小时。
4：牛肉切条。
5：准备青花椒干，辣椒剪成丝。
6：起油锅倒入底油烧至七成热下牛肉丝炸至微焦捞出备用！
7：锅里留底油用小火下花椒辣椒炒香捞出备用！
8：，倒入牛肉丝加入少许生抽和鸡粉调味撒上芝麻辣椒粉翻炒均匀！
9：倒入炸好的花椒和辣椒翻炒均匀即可！
10：成品。
麻辣牛肉干
主料
卤牛肉300g；
辅料
油适量；鲜酱油少许；老抽少许；糖适量；辣椒面适量；花椒油少许；熟白芝麻适量；
麻辣牛肉干的做法步骤
1：锅中倒油，开中火
2：卤牛肉切条（事先就得切好备用，我忘记拍了），油热后倒进去煸炒
3：直到把牛肉里的水份煸干后转小火
4：调入少许鲜酱油提鲜
5：再倒少许老抽上色
6：半勺糖
7：撒适量辣椒面翻炒均匀后关火
8：倒入少许花椒油或者花椒面
9：和熟白芝麻炒匀即可
10：热的凉的都适口，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟！
小窍门
1、卤牛肉本来就很咸，所以酱油都要少放2、辣椒面根据自己口味来添加3、没有花椒油可以放花椒面效果更好4、卤牛肉我是买的，自己要会做更好
麻辣牛肉
主料
牛肉1000克；
辅料
老姜2块；干海椒30个；海椒面一勺；花椒一勺；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，切片切条均可以但一定大小一致均匀
2：稍微厚点，约0.5厘米
3：冷水下锅开大火开后三分钟倒出
4：用热水洗净沥干水分
5：热锅冷油下姜片爆香
6：下牛肉煸干水分后，加干海椒花椒炒香，加水开后小火30分钟
7：加海椒面五香粉老抽生抽糖盐料酒鸡精红油芝麻等少许后大火收干。
8：成品图
9：成品图
小窍门
麻辣味因人而异可多可少，水分收干时候加红油保证不糊锅，加水小火煨是为了软糯，收干水分是为了干香。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；卤料适量；
辅料
花椒适量；生姜1块；壳蒜适量；生抽适量；料酒适量；香醋适量；干辣椒丝适量；芝麻适量；白糖适量；食用油适量；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉用清水泡上１小时左右，漂净血水。
2：卤料１包。
3：把卤料放入水中放入漂洗干净的牛肉。
4：牛肉煮大约４０分钟至半熟，捞出晾凉。
5：牛肉切成薄片
6：锅中放入适量食用油，放入姜末、蒜末、花椒爆香再放入切好的牛肉。
7：牛肉炒至变色香酥，放入生抽、料酒、香醋小火翻炒。
8：最后放上干辣椒丝、芝麻、适量白糖炒匀。
9：装盘、上菜。
小窍门
因为卤料有盐所以不用另外放盐，生抽也含盐一定要根据自已口味不要做咸了！
麻辣牛肉干
主料
牛里脊肉500g；
辅料
辣椒面2勺；盐适量；十三香适量；香料适量；胡椒适量；花椒适量；
麻辣牛肉干的做法步骤
1：将牛肉去血水后切小条。用高压锅放入小袋香料（八角，丁香，小茴香，胡椒，花椒，桂皮，陈皮）加水再放入切条的牛肉上汽后压10分钟。
2：压好的牛肉沥干水份。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。（要把牛肉的水份炸完）
3：压好的牛肉沥干水分。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。
4：放入盐，辣椒面和十三香即即可起锅啦
小窍门
炸牛肉的时候一定要小火，以免牛肉表皮都焦了，里面还有水份。今天是第一次做给男友吃，很给面子哦。说味道好吃。我买了57元的牛肉（牛里脊肉33一斤）做出来只有这样一碗了，缩水太厉害了。伤不起啊！夏天来了，自己动手做麻辣牛肉，晚上边吃边看电视好巴适！！
麻辣水煮肉片
主料
猪里脊300克；
辅料
鸡精适量；姜适量；猪油适量；郫县豆瓣酱适量；味精适量；干辣椒适量；花椒适量；鸡蛋清适量；蒜适量；菜油适量；高汤适量；盐适量；料酒适量；葱适量；淀粉适量；
麻辣水煮肉片的做法步骤
1：将里脊肉切薄片，添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
2：准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱，把葱姜蒜切碎。
3：准备配菜，根据个人习惯来配，我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
4：将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香，我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。
5：锅里下猪油，如果没有猪油也可以用菜油。
6：下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。
7：炒香后下高汤或清水，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
8：烧开后下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分钟，再下佛手瓜片，两分钟后下生菜，烫十秒钟，将所有配菜捞出，垫底。
9：等汤再次开了以后下肉片，拨散，水开后出锅，把肉片平铺在配菜上，将汤倒入。
10：锅里下油，下干辣椒，小火慢炒，炒香后泼到肉上。
麻辣牛肉
主料
油菜6棵；白萝卜200g；杏鲍菇200g；鲜藕150g；土豆一个；莴笋300g；牛肉500g；
辅料
鸡精少许；姜丝少许；酱油5ml；绿麻椒1把；干辣椒丝50g；八角2朵；桂皮若干；鸡蛋清2个；蚝油少许；色拉油150ml；香叶2片；盐少许；料酒5ml；红麻椒1把；淀粉20g；葱少许；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切薄片，要横切，不要顺丝
2：切好的牛肉放到盆里，加入蛋清2个，料酒，胡椒粉，精盐，鸡精，淀粉，抓匀，腌制30分钟
3：利用腌制牛肉的时间来进行蔬菜类的制作，所有蔬菜洗净切片准备焯水！！煮熟！！！
4：水烧开，滴入少许色拉油！！！逐一进行蔬菜焯熟！！焯熟的蔬菜为了更好的吸收滋味，要倒掉盘子里的水，或者用手攥一下，避免菜品出水！！！！
5：蔬菜要放精盐，鸡精，蚝油拌匀备用
6：冷锅放油，多些油，冷油下牛肉片，家里有不粘锅尽量用不粘锅，把腌好的牛肉放到油内炸熟！捞出放到蔬菜上面
7：捞出牛肉后，锅内剩下很多油，大火放入葱姜丝，桂皮，香叶，八角爆香后捞出！放入绿麻椒，红麻椒，干辣椒丝爆香，炸一下，待辣椒丝变色后离火，均匀倒在牛肉上！！！！麻辣牛肉大功告成
小窍门
冷锅下油，冷油下牛肉片，这样炸牛肉的时候不会嘣油，炸好的牛肉非常爽滑脆嫩！！！
麻辣牛肉
主料
牛肉500g；
辅料
椒粉10g；老姜10g；老抽10g；辣椒粉20g；草果3g；八奈3g；味精10g；大蒜10g；香叶3g；白糖10g；桂皮3g；大葱10g；盐20g；鸡精10g；干辣椒30g；纯香油菜籽油150g；大料3g；丁香3g；芝麻10g；
麻辣牛肉的做法步骤
1：选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。
2：牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。
3：芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。
4：用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。
5：锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。
6：将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减，自贡人多是重口味，吃得又麻又辣。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
辣椒面适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片。
2：姜蒜切片。
3：锅里热油爆香姜蒜，倒入牛肉翻炒均匀。
4：待牛肉变色后加入盐，辣椒面，胡椒粉，孜然粉快速翻炒均匀即可。
麻辣牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
辣椒粉50克；花椒粉40克；草果粉15克；八角粉10克；食用油100克；食用盐20克；白糖10克；
麻辣牛肉的做法步骤
1：把牛肉切成细长条，可以不要太细，要不然容易碎，切好后焯水，也可以焯完水再切开，焯水后放入碗中加入干辣椒、盐、油、八角、糖、花椒、蚝油、生抽、酱油，有红酒的可以倒入一点红酒体味。
2：把酱切成片，平铺在电饭煲锅底，将搅拌好的牛肉放入锅中，按下煮饭键
3：煮好以后装盘，撒上喜欢的调料，最后一步，放入微波炉中脱水
小窍门
牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。