香辣咸鱼茄子煲！
主料
大咸鱼50g；青茄子2个；
辅料
姜2块；小米辣2个；蒜2瓣；
调料
花生油3匙
酱油半匙
耗油1匙
水淀粉半碗
香辣咸鱼茄子煲的做法步骤
1：准备好食材！咸鱼干泡发二十分钟备用。
2：咸鱼干，小米辣切块，青茄子不去皮直接切滚刀。
3：起锅烧油下小米辣，蒜姜和咸鱼干炒香。
4：加入青茄子翻炒均匀。
5：再加入酱油，蚝油，淀粉水全部调味料焖煮半小时。
6：大火收汁试味即可出锅啦！好吃又下饭！
小窍门
1咸鱼干一定要泡发下减少咸味。2青茄子不用去皮，去皮口感没有那么好。
腐竹鱼头煲
主料
鱼头1个；腐竹适量；
辅料
大红椒1/3个；洋葱1/3个；红尖椒1个；姜片4块；海鲜酱1汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白糖1小勺；大蒜6个；
腐竹鱼头煲的做法步骤
1：将鱼头切块。抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。
2：将红椒洋葱切成块，腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段，大蒜切碎。
3：鱼头表面粘上少许淀粉，
4：上锅入适量油加热。
5：将鱼头煎至两面金黄盛出。
6：再将腐竹加入半煎一小会盛起。
7：取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。
8：上锅爆香姜蒜，
9：放入煎好的鱼头和腐竹。
10：加入调好的香汁料。
11：再加入大红椒、略煮一下。
12：砂锅里放少许油烧热，放入洋葱块垫底。
13：再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖煮两分钟即可。
14：成品。
小窍门
小提示：腐竹必须用凉水泡开，不能用热水泡，否则太烂，不要泡太长时间也不能煮太长时间。
鱼头酸菜煲
主料
胖头鱼鱼头500g；东北酸菜100g；魔芋丝50g；厚片豆腐75g；细笋适量；香菇适量；玉米片适量；西兰花适量；
辅料
盐适量；
鱼头酸菜煲的做法步骤
1：挑选肉质肥嫩、鱼刺较少的胖头鱼鱼头，鱼头划几刀
2：油倒入锅，油温六，七分熟时将鱼头下锅，煎到两面金黄，捞出备用
3：取一个砂锅，倒入开水，将煎好的鱼头放入锅中稍稍炖煮一下
4：加入大葱段，后姜片，细笋，玉米片，东北酸菜，粉丝，厚片豆腐，香菇，西兰花，放入锅中，再撒一些枸杞，还可以按照自己的喜好搭配放一些食材
5：炖煮时可以加入半杯豆浆，使鱼汤口感更浓郁，同时去除鱼头腥味
6：最后盖上锅盖，大火煮开后调小火慢慢炖煮
小窍门
1、炖煮鱼汤之前煎一煎，汤色奶白更好味哦2、炖煮时加入半杯豆浆，有效去除腥味
三文鱼头煲
主料
三文鱼头适量；
辅料
老姜适量；大蒜适量；大葱适量；香菜适量；
配料
耗油适量
海鲜酱适量
栗粉适量
色拉油适量
料酒适量
三文鱼头煲的做法步骤
1：三文鱼头洗净，切块。
2：海鲜酱、耗油、栗粉。
3：用料酒、耗油、海鲜酱码味15分钟。
4：用料酒、耗油、海鲜酱码味15分钟。
5：加入栗粉拌匀。
6：平底锅放油加热，将鱼头炸至金黄色。
7：捞出，滤油。
8：炒锅加热放油，放入老姜、大蒜、大葱炒出香味。
9：放入鱼头翻炒2分钟。
10：将鱼头倒入砂锅中，加入少量水，用大火烧3分钟。
11：水汽烧干后，关火，撒上香菜，美味的三文鱼头煲做好了。
香辣烤鱼头
主料
鱼头1只；
辅料
土豆2个；青椒2个；小米辣5个；蒜10个；葱3颗；
调料
油30g
料酒20g
生抽20g
黑胡椒粉1g
盐5g
香辣烤鱼头的做法步骤
1：鱼头去掉腮，清洗干净，中间剖开，不要切断。
2：鱼头放入盆中，加入3克盐。
3：加入料酒，搓揉腌制15分钟。
4：青椒洗净，切丁。
5：把青椒放入碗中，加入盐1克。
6：加入生抽。
7：加入油5克，搅拌均匀备用。
8：土豆去皮洗干净，切薄片。
9：把土豆片放入碗中，加入盐1克。
10：加入胡椒粉。
11：加入油2克。
12：翻拌均匀，备用。
13：烤盘，铺上锡纸。
14：把鱼头，放入烤盘。
15：把调好的青椒料汁，淋上。
16：放入烤箱200度，烤10分钟，要预热的烤箱，提前预热（烤箱温度，按自家烤箱脾气，特定）。
17：时间到取出，铺上土豆片。
18：再次放入烤箱，同样的温度，烤30分钟。
19：把葱，蒜，小米辣洗干净，切丁。
20：鱼烤好取出，洒上葱，备用。
21：热锅起油。
22：加入蒜和小米辣。
23：用铲子翻炒爆香，滚热后，关火。
24：把热油，淋在烤鱼上，即可。
25：上桌即可开吃！
砂锅鱼头煲
主料
鱼半个；青蒜少许；
辅料
葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；
调料
生抽1勺
料酒2勺
老抽半勺
花椒适量
花生油2勺
盐适量
砂锅鱼头煲的做法步骤
1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。
2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。
3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。
4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。
5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。
6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。
7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。
8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。
9：成品。
10：成品。
小窍门
1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。
鱼头豆腐煲
主料
胖头鱼头1个；豆腐1块；
辅料
洋葱1个；小米椒3个；螺丝椒1个；蒜瓣适量；姜适量；
调料
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
生抽适量
胡椒粉适量
生粉适量
盐适量
鱼头豆腐煲的做法步骤
1：准备食材：鱼头一个剁块、老豆腐切块、洋葱切块。
2：锅内倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
3：放入豆腐和洋葱。
4：鱼头用姜、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉腌制半小时。
5：倒入少许水。
6：将腌制过的鱼头放在豆腐上面。
7：盖上锅盖焖10分钟。
8：最后放入青红椒和葱花，大火煮1分钟即可。
9：一道美味的豆腐鱼头煲就可以吃了！又简单又美味！
鱼头白菜煲
主料
鱼头骨一副；白菜1颗；
辅料
姜丝适量；小米椒2个；葱花适量；
调料
油适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
鱼头白菜煲 的做法步骤
1：准备食材：白菜、姜(小米椒、葱花漏拍)。
2：一副鱼头骨，用料酒和盐先腌制入味。
3：白菜清洗干净后切成大块。
4：准备砂锅，锅底放油，放入白菜，倒入小半碗清水，开中火慢炖。
5：炖白菜的时间，鱼头同时也煎起来。
6：煎至两面金黄即可。
7：这时白菜炖至变色，将鱼头放入白菜表面。
8：炒锅留底油，炒香姜丝和小米椒。
9：放入酱油、蚝油、料酒，做一个料汁。
10：料汁浇入鱼头表面，中小火炖十分钟。
11：时间到，开盖撒入葱花即可。
12：成品。
香辣鱼头
主料
鱼头一个；土豆片三个；豆腐200g；白灵菇适量；青菜适量；香菜适量；
辅料
料酒适量；郫县豆瓣一勺；麻辣鱼底料一勺；姜蒜葱段适量；
香辣鱼头的做法步骤
1：鱼头拍扁，稍稍腌制
2：锅里热油，将鱼头稍稍煎过，下入姜片葱段。加水，料酒。大火烧开后，转小火，炖至奶白。
3：汤盛好后，重新热油。。这一步特意加了猪油。个人觉得有猪油的加入，味道会变更好。
4：放入配料炒香，将鱼头放入翻炒
5：大概就是这样子，然后依次放入土豆、豆腐、百灵菇。将开始熬制的鱼汤到入。起锅时放入香菜和青菜
鱼头豆腐煲
主料
鱼头一个；豆腐适量；
辅料
葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；
调料
郫县豆瓣少许
食用油少许
盐少许
蚝油少许
生抽少许
干辣椒少许
花椒少许
八角少许
香叶少许
白糖少许
胡椒粉少许
醋少许
鱼头豆腐煲的做法步骤
1：鱼头清洗干净，用生抽、盐、胡椒粉腌制半小时。
2：锅中热油放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。
3：豆腐切块放入锅中，放入鱼头。
4：放入清水。
5：把所有调料放入锅中，水开小火炖40分钟。
6：把香菜撒在锅中即可。