泰式酸辣鲈鱼
主料
鲈鱼一条300g；红椒半个；柠檬半个；葱一颗；姜5片；蒜两瓣；香菜少许；
辅料
生抽1勺；老抽3勺；陈醋2勺；冰糖5颗；料酒2勺；盐少许；豆瓣酱半勺；
泰式酸辣鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞去内脏洗净，柠檬，红椒，香菜洗净
2：葱姜切丝，大蒜切片，柠檬切片，去少许柠檬皮切丝，红椒切丁。鲈鱼两面划几刀，用盐，柠檬和姜丝腌制十分钟
3：将腌制好的鲈鱼放入平底锅中用油煎，见到两面泛黄即可。
4：将鲈鱼盛出，国内倒油，放葱姜蒜爆香，放入煎好的鲈鱼，加入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，再加入水500ml，大火煮开后转小火煮十五分钟。
5：放入柠檬片，醋，冰糖，红椒然后转大火收汁
6：盛出鱼后装盘，撒上葱花，香菜和柠檬皮丝作为装饰。
红烧鲈鱼头
主料
鲈鱼头700克；
辅料
油适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；甜辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
红烧鲈鱼头的做法步骤
1：鲈鱼头洗净，准备姜蒜
2：起油锅煸香姜蒜
3：把鲈鱼两面煎一下，放料酒
4：放老抽、生抽
5：放盐
6：放点甜辣酱
7：放开水大火烧开后改中小火
8：等鱼头熟后收汁撒上葱花
小窍门
烧的时候多用铲子把汤汁往鱼头上浇。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
蒸鱼酱油适量
料酒适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。
2：切好葱花，葱白，姜片。
3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。
4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。
6：简单美味。
香辣烤鲈鱼
主料
鲈鱼适量；金针菇适量；绿豆芽适量；蒜苔适量；
辅料
五香粉适量；咖哩酱适量；干辣椒适量；白胡椒适量；花椒适量；八角适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；
香辣烤鲈鱼的做法步骤
1：主料
2：鲈鱼沿着背脊切开鱼身划几刀不要划断.
3：调料
4：小茴香八角花椒捣碎
5：放入捣碎的小茴香八角花椒辣椒粉五香粉胡椒粉咖喱耗油料酒生抽葱姜蒜末
6：调匀这个就是腌鱼的酱汁。。我忘记拍鱼腌制的照片了。。
7：入烤箱前鱼的两面都涂点油
8：200度烤20分钟5分钟的时候翻个面防止鱼皮烤焦最后3分钟的时候在反过来烤鱼皮
9：在烤鱼的时候烧底汤油锅爆香葱姜蒜干辣椒
10：腌鱼的酱汁和蒜苔一起倒入翻炒
11：加少量水放入豆芽和金针菇
12：烧好的豆芽金针垫底烤好的鱼放在上面在把汤汁全部浇上
13：香辣烤鲈鱼
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。
2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。
3：倒料酒。
4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。
5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。
6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。
7：蒸熟的鱼。
8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。
2：鱼盘放点姜垫底。
3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。
4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。
6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。
7：加入酱油，糖适量。
8：关火倒入葱。
9：把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。
酸辣鲈鱼
主料
鲈鱼1条；土豆粉360克；
辅料
红剁椒30克；绿剁椒10克；青柠汁30克；蒸鱼豉油50克；料酒适量；姜片适量；
酸辣鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼处理干净后，顺着脊骨将两边的肉向下切2CM（如图），抹少许的料酒去腥。
2：土豆粉放在水里搓开，沥干水分。
3：将所有的调料放在碗中，搅拌均匀。
4：将土豆粉打底放在盘子里，铺上几片生姜，鲈鱼放在上面，将调料均与地浇在鲈鱼上。
5：锅中添水烧开，放入鲈鱼，保持中火，蒸约8分钟左右。
6：如果想要味道更好，可以烧一勺热油，泼在鱼身上。
香辣鱼头
主料
鱼头一个；土豆片三个；豆腐200g；白灵菇适量；青菜适量；香菜适量；
辅料
料酒适量；郫县豆瓣一勺；麻辣鱼底料一勺；姜蒜葱段适量；
香辣鱼头的做法步骤
1：鱼头拍扁，稍稍腌制
2：锅里热油，将鱼头稍稍煎过，下入姜片葱段。加水，料酒。大火烧开后，转小火，炖至奶白。
3：汤盛好后，重新热油。。这一步特意加了猪油。个人觉得有猪油的加入，味道会变更好。
4：放入配料炒香，将鱼头放入翻炒
5：大概就是这样子，然后依次放入土豆、豆腐、百灵菇。将开始熬制的鱼汤到入。起锅时放入香菜和青菜
酸辣鲈鱼
主料
鲈鱼320克；
辅料
姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
香醋适量
酸辣鲈鱼的做法步骤
1：材料：鲈鱼（已洗净）、郫县豆瓣酱、姜片、葱段
2：将已洗净的鲈鱼放在案板上正反用刀划上几道。
3：烧锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。
4：接着，搁入姜片，加适量的料酒。
5：加适量的郫县豆瓣酱。
6：加入一些清水煮开。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的香醋。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：加适量的鸡精。
12：调味煮开。
13：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
14：出锅，装盘。