自制杨梅干
主料
杨梅500g；
辅料
冰糖50；
自制杨梅干的做法步骤
1：杨梅洗干净备用
2：放锅里煮开，把水倒掉（这里是为了去掉酸味，如果不嫌酸可以省掉此步）
3：锅里加小半碗水把杨梅和冰糖一起放锅里煮
4：熬至锅里的水有的黏稠里可以起一碗杨梅汤，酸酸甜甜的挺好喝
5：一直熬到水份收干，挤几滴柠檬水搅拌起锅
6：放在太阳底下晒晒，更干爽
7：如果甜味不够可以裹上白糖，我的开始放了很多糖就不再放了，直接装瓶
8：可以放到冰箱，偶尔吃几粒，味道很是不错。也是小朋友的大爱，我儿子就很喜欢吃。
9：酸酸甜甜的，开胃
自制杨梅果酱
主料
新鲜杨梅1kg；白糖80g；
杨梅果酱的做法步骤
1：准备新鲜杨梅，用清水冲洗两遍。
2：洗干净的杨梅，放淡盐水里浸泡10-20分钟。
3：浸泡好的杨梅拿出来，用小刀切块（切块大小无所谓，因为熬的时候自己会变碎了）。杨梅核上的果肉不用切得很干净，等下还可以用杨梅核做甜汤哟~
4：将切好块的杨梅加入白糖，静置一会。
5：过一会加了白糖的杨梅块会自己出水（切记不要加水哦）。
6：倒入锅中，先开中火烧开，不用加水哦（最好选用不粘锅）。
7：等烧开了，呈泡沫状了，转小火继续熬制，将水分熬干，根据个人喜好酌量添加白糖（熬制期间，要经常用勺子搅拌，以免糊锅哦）。
8：锅里的酱变得粘稠了，勺子上的果酱不会轻易滴落即可。
9：果酱温热的时候，倒入事先准备好的容器里，晾凉（趁温热的时候倒入容器里哦，不然果酱凉了凝固了不好倒）。
10：等果酱凉了，放入冰箱里，随吃随拿（自己制作的果酱不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哦）
11：残留在锅底的杨梅酱，咱也得好好利用起来~将刚才剩下的杨梅核倒入锅中，加水，加点冰糖，烧开，烧几分钟就好了~
12：如果觉得味道不够，可以加点咱自己熬的杨梅酱在里面，酸酸甜甜的，很好喝~天热，放到冰箱里，味道更赞~~
13：一梅两吃~果酱用来抹面包、做蛋糕卷、冲水喝，都是极好的~自己做的，就是放心！~~~
14：一梅两吃！果酱用来抹面包、涂蛋糕、做蛋糕卷、冲水喝…都是极好的！~~~
小窍门
1、糖的量主要还是要自己掌握，因为杨梅有酸有天，每个人喜好的口味也不用，先少加点，后面熬制的时候酌量添加。2、容器最好选用玻璃的，事先用开水消毒一下，控干，备用。主要是为了防止容器里的细菌导致杨梅酱变质。3、做好的杨梅果酱要放冰箱里，且尽快食用，毕竟自己做的没有添加剂和防腐剂。
自制杨梅干
主料
杨梅2斤；
调料
冰糖适量
自制杨梅干的做法步骤
1：杨梅用盐水浸泡半个小时，晾干。放冰箱冷冻一晚上，煮的时候不容易烂。
2：冷冻杨梅下锅，加适量冰糖和水，没过杨梅，杨梅比较酸的话可以多放点糖。大火烧开后转中火。
3：煮10分钟后可以盛出一些杨梅汁喝，酸酸甜甜的，很好喝。放冰箱冰镇一下会更美味。
4：接着一直煮，煮到收汁。
5：最后收汁，小火慢炒，避免糊锅。动作要轻，不要炒烂了。煮到完全收汁即可。
6：把收汁的杨梅铺在竹簸箕上，大太阳底下晒一天。也可以放微波炉叮10－15分钟，或者烤箱上下火150度30分钟，晒干的口感会更好。
7：晒干忘记拍照了，撒点白糖，可以装罐子里慢慢吃。
自制青梅酒
主料
青梅500g；红米酒500L；黄冰糖200g；
辅料
食盐适量；
自制青梅酒的做法步骤
1：青梅洗净，放两勺盐在水里浸泡两小时，洗净去蒂。
2：锅里烧开水，入青梅过水5秒钟。捞起晾干表面上的水。
3：用干净无水的容器一起青梅一层冰糖码好
4：从侧边缓缓倒入红米酒。盖紧盖子。三个月后就可以喝到美酒啦，不过，最好，一年以上，更香淳
小窍门
1盐水浸泡是为了去除青梅的涩味2。过水是让青梅在泡酒后不会收缩得太厉害。3瓶子和青梅表面都需是干的，否则酒会变质。4。放置时间尽量长点，一年以上为好。
自制杨梅酱
主料
杨梅2000克；
辅料
冰糖15克；
自制杨梅酱的做法步骤
1：杨梅用淡盐水浸泡20分钟后洗净滤水备用
2：肉核分离
3：放入杨梅肉搅拌熬煮
4：全程用这种小火熬煮哦～
5：杨梅出汁后放入冰糖，继续翻炒至冰糖融化
6：用料理机来帮忙，使果酱更细腻（喜欢颗粒感果酱的小伙伴可以忽略此步骤）
7：料理机后果真细腻了很多了吧～继续搅拌熬煮
8：15分钟后的样子已初具果酱雏形
9：熬到酱肉粘稠，勺子舀起慢慢滑落即可关火晾凉
10：装瓶～大功告成：）
青梅酱
主料
青梅700克；冰糖500克；
辅料
盐适量；
青梅酱的做法步骤
1：青梅清洗干净。
2：去蒂用盐水浸泡5小时。
3：水开放入青梅煮2分钟，捞出。
4：把冰糖放入锅中。
5：放入青梅熬制（不用放水）。
6：熬制青梅软烂。
7：把青梅核挑出来，熬制20分钟即可。
8：装入罐中密封。
青梅酱
主料
青梅2500克；
辅料
紫苏叶50克；甘草50克；
配料
冰糖1000克
盐6克
青梅酱的做法步骤
1：将紫苏叶和甘草放锅内，放清水浸没与草药平，点火烧开后小火熬煮约20分钟，将汁倒出。
2：熬好的甘草紫苏汁。
3：将青梅摘去梗蒂洗净。
4：青梅放锅内倒满水，放入6克盐烧开，后将青梅捞出，再放锅内，将甘草紫苏汁到入炒锅内，放冰糖继续烧煮。烧开后用中火，边煮边翻炒，不要粘底烧焦。
5：见酱水分减少后改用小火。
6：要将水分充分蒸发煮干，这样才能久放不坏。最后装瓶冷却存放。
7：存放时最好将梅酱和梅核分别装瓶，梅酱当果浆，梅核泡茶当饮品喝。
小窍门
1.煮青梅的盐水有苦味，也可以利用，将甘草和紫苏叶再煮一遍和梅子水合并后当饮品，嫌苦的可再放些蜂蜜。2.紫苏和甘草有解表散寒；滋咳润肺的功效，用于风寒感冒咳嗽咽痛等作用。3。梅子能改善肠胃道功能，帮助消化吸收。
自制梅干菜
主料
卷心芥菜20斤；
调料
盐150g
自制梅干菜的做法步骤
1：自家种的芥菜，洗干净。
2：大的对半切开。
3：晒上一天。
4：晒蔫了。
5：放入100克的盐.
6：用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
7：压个大石头压一个晚上。
8：出了很多水。
9：把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
10：团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
11：发酵好的菜拿出来。
12：烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
13：晒到8分干。
14：放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
15：继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。）
16：惠州梅菜是不晒干的，盐腌着，但我做的盐分少，为了便于保存就晒干了，吃的时候用水泡发，泡洗去盐分，再调味就好了。
青梅酱
主料
青梅500g；
辅料
白糖250g；盐适量；
青梅酱的做法步骤
1：青梅洗净，水中加两勺盐浸泡两小时。
2：水烧烤，放入青梅，加一勺盐，小火煮5分钟。
3：将梅子捞出，放凉。
4：将果核取出。
5：不粘锅里放入青梅肉和白糖，加半勺盐，大火烧开后转小火煮十分钟。
6：不时的搅拌一下，待水汽蒸发的差不多就可以放凉装瓶。（瓶要无水无油）
7：舀一勺青梅酱，加适量暖水，酸酸甜甜，带一丝微微的苦味。
8：软糯的梅子果肉很是好吃。
自制酸梅汤
主料
乌梅30g；山楂干40g；
辅料
橘皮10g；冰糖100g；洛神花5g；纯净水1000ml；
自制酸梅汤的做法步骤
1：准备食材，橘皮是用的自己晒的干橘皮，也可以换成3克陈皮。
2：除冰糖以外的所有食材洗干净，泡三十分钟。
3：锅中加入纯净水，加入所有食材煮20分钟。
4：煮好后过滤出汤汁。
5：晾凉后放入冰箱冷藏后饮用，味道更佳。