脆瓜螺片
主料
海螺2斤；黄瓜1根；
辅料
红辣椒一个；
配料
葱适量
花椒适量
盐适量
脆瓜螺片的做法步骤
1：黄瓜洗净切约两三毫米厚的片。
2：将黄瓜用适量的盐腌出水分。（大约需要20-30分钟，这个时候可以去剥海螺。）
3：将腌好的黄瓜用水冲去盐分，攥干水分，晾晒成蔫蔫的。
4：海螺剥出螺肉洗净粘液。
5：将海螺切成薄片。
6：锅内烧开水，将海螺放入锅中焯水后捞出过凉开水后捞出控水备用。（焯海螺时海螺放入锅中默数5秒左右，海螺微微卷起即可，千万不要长时间煮，由于焯海螺的时间很短，所以焯水的图我没有拍。）
7：红辣椒切成椒圈备用
8：锅内烧油至6成热，下切好的葱段和花椒炸葱油。（炸过后的葱和花椒捞出）
9：调大火放入黄瓜翻炒几下。
10：加入红椒圈
11：倒入螺片大火快炒。
12：加入适量盐快速翻炒均匀后出锅。
小窍门
1.炒螺片时一定要大火快炒，我一般翻炒时间在10秒左右，炒的时间长了螺片会像皮筋一样嚼不动。2.放入红椒圈是为了去些腥气，同时点缀一下菜品，不吃辣可以不放，加适量白胡椒粉去腥。3.做海鲜菜我很少放过多的调料，基本不放味精鸡精之类，吃的是海鲜本身的鲜味，尤其鲜活的海鲜自身的味道就很鲜美了。榨油的花椒放几粒即可，太多了花椒味就盖过海螺的鲜味了
腌脆黄瓜
主料
黄瓜3根；辣椒适量；蒜瓣4瓣；花椒5克；生姜2片；香菜几颗；
辅料
盐10克（腌黄瓜用）；生抽5汤勺；老抽1.5汤勺；香醋4汤勺；蚝油1勺；香油1勺；鸡精适量；糖10g；
腌脆黄瓜的做法步骤
1：黄瓜一定要选新鲜的，搓洗干净，擦干水分。
2：去掉瓜瓤，这样腌好后才有脆脆的口感。
3：切成长条状。
4：装入大碗里，加入盐，腌制十分钟。
5：将小米辣，生姜，香菜，蒜，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。
6：加入适量油，油烧至冒烟后关火，加入小米辣，生姜，蒜，花椒，呛出香味
7：除香菜叶和香油，把所有调料放进去，搅拌融化。
8：用筷子把腌好的黄瓜夹入调料汁里，不要直接倒进去，腌制的黄瓜水不要了。
9：完全搅拌均匀后腌制俩个小时以上，期间要时不时搅拌一下，入味。
10：腌制好后加入香菜叶和香油。
脆腌黄瓜
主料
黄瓜4棵；
辅料
小米辣10个；姜1块；蒜1个；酱油500ml；醋100ml；盐100克；糖100克；白酒100ml；花生油100ml；
脆腌黄瓜的做法步骤
1：原料：（从上到下，从左至右）黄瓜条、酱油、盐、醋、白酒、小米辣、姜丝、蒜片、花生油、糖。
2：把盐倒入黄瓜条中，然后放入冰箱冷藏3小时后取出，攥出水份，越干越好。
3：将酱油和糖放入锅中煮沸，然后静置晾凉。
4：将所有原料（除花生油以外）不限顺序倒入晾凉的酱油中。
5：最后将花生油倒入封口，再放到冰箱中冷藏一晚。
6：第二天早上就可以配上一碗粥吃啦！
7：最后配上我家小观音莲摆个pose。
腌脆黄瓜
主料
黄瓜3根；
辅料
生抽适量；花椒少许；蒜头适量；油适量；盐适量；白砂糖适量；陈醋适量；干辣椒适量；清水适量；姜适量；
腌脆黄瓜的做法步骤
1：黄瓜三条，切去头尾。
2：切成细条。
3：撒上适量食盐，用手抓匀。
4：在抓过盐的黄瓜条上盖上一层保鲜袋。
5：找个重物压在黄瓜条上，因为没有合适的石块，所以铺上保鲜袋，用玻璃锅装上水压在上面，放置1-2小时，把黄瓜水尽可能的压出来。
6：准备蒜末和姜末，干辣椒、花椒备用。
7：热锅倒入适量油，把干辣椒和花椒、姜块小火炒香，至干辣椒颜色变深即可。
8：准备小半碗生抽和适量白糖。
9：再分别把生抽和白糖倒入锅里。
10：加入适量清水和适量陈醋，中小火煮开。
11：煮开后关火放凉。
12：把压出水分后的黄瓜条拌入蒜末和姜末，些许干辣椒末，拌匀。
13：煮好放凉的腌料汁倒入，盖过黄瓜条，放冰箱冷藏一晚即可食用。
14：爽脆的腌黄瓜就做好了。
15：如果腌好后感觉味道不够，可夹出少许黄瓜条再加入食盐和辣椒油拌匀。
16：爽脆的黄瓜条。
小窍门
如果喜酸的还可腌好后加多些陈醋。
自制酸辣爽脆木瓜片
主料
青木瓜1个；小红辣椒3个；
辅料
绵白糖2勺；盐1勺；食用米醋200毫升；
木瓜片的做法步骤
1：准备食材：木瓜、辣椒、米醋，白糖、盐。
2：木瓜去皮洗净，对半切开，用勺子掏干净瓜籽及白膜。
3：再切成薄片。
4：用盆盛起，调入1勺盐。
5：戴上一次性手套，抓拌均匀，去除木瓜本身的涩味。
6：腌制10分钟左右。这时木瓜本身的水分和涩味会渗透出来，瓜片柔软。
7：用清水冲洗两遍，这时可以试试木瓜的咸度，如果太咸再浸泡片刻。
8：捞起沥干水。
9：再次倒入碗中，倒进米醋。
10：加上2勺白糖，用筷子搅拌均匀。
11：最后撒些辣椒粒，搅拌腌制5分钟左右。
12：可以品尝了。（腌制的越长时间越好吃哦）
小窍门
木瓜去皮时要把绿色的表面刨刮干净，尽量切薄片，腌制的时间长一些更好吃。辣椒可以按个人喜好适量添加。米醋的量要能均匀渗透食材。
脆腌黄瓜
主料
新鲜黄瓜3根；
辅料
姜一块；红辣椒2根；青辣椒1个；蒜10瓣；腌制盐适量；
配料
酱油500克
醋100克
冰糖100克
大料适量
花椒适量
白酒适量
脆腌黄瓜的做法步骤
1：将新鲜黄瓜，姜，蒜，红辣椒青辣椒清洗干净，晾干水分
2：将黄瓜切块
3：姜，蒜切片，红辣椒青辣椒切段
4：将切好的黄瓜，姜，蒜切片，红辣椒青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水
5：将酱油，冰糖，醋，大料，花椒混合均匀，放入锅中熬开
6：将腌好的材料用手挤干水分稍微风干。熬好的调料汁冷却
7：将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用
8：成品图
9：成品图
爽脆酱黄瓜
主料
黄瓜1500克；姜300克；蒜米300克；米辣椒50克；
辅料
酱油1000克；粗盐50克；细盐50克；白酒两茶勺；冰糖一茶勺；
爽脆酱黄瓜的做法步骤
1：洗干净的黄瓜晾干水份。
2：黄瓜切成手指粗细的条。
3：撒盐，腌制半小时。
4：蒜米，姜，辣椒切碎，冰糖，酱油，高度酒三茶勺一起混合。
5：把腌过，出水的黄瓜，单独分离出来，加调好的料混合。
6：腌制八小时。
7：拿网袋装好，放重物把酱油压出，多压几次，水份越少越好。
8：放置玻璃瓶，放冰箱
9：随吃随取，不要用带有水份和油的筷子，勺子夹取。
10：百吃不厌，尤其是北方，一碗玉米粥，一碗面条，一碗白米粥，清脆爽口，解腻上品。
小窍门
放高度酒，53度左右，可以放久一些!切勿用带有水和油的筷子，避免变质，希望大家喜欢小番茄80051927的美食。
黄瓜干片
食材
黄瓜适量
黄瓜干片的做法步骤
1：准备两个黄瓜，把两个黄瓜清洗干净。
2：用刀把黄瓜切成黄瓜片。
3：准备一个烘干机。把切好的黄瓜片摆入烘干机之中。
4：加层把黄瓜摆放整齐，然后给烘干机插上电源启动烘干机。
5：烘干机开始工作了。等待6至18个小时之后黄瓜干片就做好了。
6：拿出电源，黄瓜干片制作完成。
7：出锅盛盘。
8：黄瓜干片成品图。
黄瓜片
主料
黄瓜适量；
辅料
姜米适量；蒜米适量；小米辣适量；野山椒适量；
黄瓜片的做法步骤
1：姜米，蒜米，小米辣，野山椒切好
2：姜蒜，野山椒，小米辣爆炒
3：黄瓜片炒，千万不能加水，油稍微多点
小窍门
黄瓜必须选嫩的，但也不能太嫩了咯
黄瓜脆
主料
黄瓜2根；
辅料
酱油1小勺；辣椒酱2小勺；糖醋3小勺；盐1小勺；蒜5瓣；腐乳1小块；蚝油1小勺；
黄瓜脆的做法步骤
1：挑选黄瓜。黄瓜的种类很多，在北方，青瓜也叫“黄瓜”，但是这里讲的“黄瓜”并不是指“青瓜”，这里的黄瓜是一种未成熟时是白色的，成熟后是黄色的果蔬，而不是绿色的那种，挑选嫩黄色的小黄瓜来制作瓜皮，口感更好。
2：给黄瓜扎孔。用筷子在黄瓜周身均匀地斜插几个小孔。
3：煮黄瓜。其实说煮不如说是浸泡。这个步骤比较讲究水温，一般以冒泡泡的水为宜。锅里的水开始冒泡泡后就把黄瓜放进去浸泡，不要停火，等锅里的水变清即可起锅（10分钟左右取出来）。
4：压黄瓜。把黄瓜装进干净的袋子里扎好口或用纱布包好，用重物（一桶水或一盆水）压在上面，让黄瓜受到挤压，把水份挤出来。
5：压制了一个晚上的黄瓜变成了扁平状。
6：将黄瓜皮切丁，蒜拍碎。
7：锅里放油，放入蒜爆香，放入黄瓜皮翻炒，加入盐、酱油、辣椒酱、腐乳、糖醋、蚝油等调料翻炒均匀。
8：装盘。
9：一碗白米小米杂粮粥，就着酸甜香脆的黄瓜皮，真是“爽歪歪”啊！
小窍门
黄瓜脆的吃法很多，可以单炒做小菜，也可以和瘦肉一起炒或蒸制，口感爽脆，十分好吃。味道也随人喜好，酸、甜、麻、辣均可。