核桃葡萄干软欧包
主料
高粉350克；全麦粉150克；糖50克；酵母5克；水330克；黄油40克；核桃100克；葡萄干100克；橙子皮1个；
辅料
盐8克；
核桃葡萄干软欧包的做法步骤
1：1个橙子皮，不要白色部分，切小丁。
2：葡萄干泡半小时，泡软备用。
3：核桃150度烤10分左右，出香味即可，切小块备用。
4：后油法和面，葡萄干、核桃后加，面活至扩展阶段后，加入葡萄干、核桃揉均匀后关掉面包机，发酵两倍大。
5：平均分5份，每份大约220克，醒发15分钟。
6：整成长条形二发两倍大。
7：还有两个整成了圆形二发两倍大。
8：发酵好后先喷水再筛黑麦粉，然后割口。
9：割口发挥你的创意吧。
10：一款值得回味的软欧包。
11：非常好吃。
葡萄干红糖软欧
主料
高筋面粉400克；
辅料
水210克；耐高糖酵母6克；红糖32克；盐6克；葡萄干适量；黄油44克；
葡萄干红糖软欧的做法步骤
1：32g红糖用210g温水化开。我这里用的是块状红糖，但无所谓的，无论是什么形态，选你喜欢就好。
2：称量好400g高筋面粉，6g耐高糖酵母，6g盐。
3：加入刚刚化好的红糖水，揉成面团。
4：揉啊揉啊揉，揉到能粗略拉开薄膜就可以啦。
5：加入44g黄油继续揉。
6：揉到这个阶段，可以抻开薄薄的膜，且不易破裂。
7：加入提前用清水浸泡并擦干表面水分的葡萄干，量没那么固定，喜欢就多放。我放的很多吧！哈哈哈！
8：揉均匀即可，收圆放进盆中，盖保鲜膜温暖处发酵。
9：发至2.5倍大小。最近秋老虎啊，西安温度高，发起面来那叫一个快！
10：案板上撒少许手粉，取出面团，轻柔排气。
11：大致分两份。
12：取一份压扁，抻抻长。我懒癌症发作，你大可以用擀面杖把它擀漂亮点。
13：卷起来，排入抹好油的烤盘等待二次发酵。其实，看到这张照片的时候，我就后悔了，我为什么不好好整形……
14：发好啦！好胖！依旧2.5倍左右大小。
15：表面筛干面粉。这步的面粉是额外的噢！
16：割口。我的太丑了。然后送进180°预热好的烤箱，中层，25分钟左右就好啦！
17：出炉！都是大胖子！
18：别看它丑，可真是柔软的不得了呢！
葡萄干软欧包
主料
高筋粉200G；红糖15G；水90G；黄油20G；盐2G；酵母3G；
辅料
热水30G；葡萄干30G；蔓越莓干15G；
葡萄干软欧包的做法步骤
1：红糖加入热水30克搅拌至红糖融化。
2：面包桶里放入融化好的红糖水，水、葡萄干、蔓越莓干、高筋粉、盐、酵母、室温黄油。
3：将面包桶放入面包机里启动【揉面模式20分钟】。
4：面团揉好后盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。
5：发酵至2.5倍大的面团。
6：取出发酵好的面团，排气揉圆。
7：放入烤盘里进行第二次发酵至2倍大。
8：发酵好后在面团上筛少许面粉，用刀片轻轻的划个十字；放入预热好的烤箱170度中层烤25分钟，烤好后取出待凉密封保存。
小窍门
-烤箱的温度需按照各家烤箱来调整。-用刀片划十字时不要割得很深，轻轻在表面划开面团的表皮即可，这样烤好的欧包会很漂亮。
软欧系列之——榴莲葡萄干软欧
面团
高粉160克
荞麦粉80克
干酵母4克
细砂糖24克
水150毫升
辅助材料
盐4克
榴莲果肉泥60克
黄油10克
其他材料
葡萄干100克
面粉20克
榴莲葡萄干软欧的做法步骤
1：将面团材料中的粉类准备好，分成两份，然后一份加入面团材料中的酵母、细砂糖，另一份加入辅助材料中的黄油、榴莲果肉泥与盐。
2：将水倒在酵母上混合成面糊，再将步骤1中的另一份果肉材料倒入混合成面团。
3：揉面至光滑。
4：至扩展阶段即可。按成片状，铺好葡萄干。
5：再次揉匀。室温一发后，排气滚圆。
6：分成三等份，盖保鲜膜松驰十分钟。
7：取一份，擀开成椭圆形。
8：卷起，收好收口并收口朝下，形成一个橄榄形。
9：割好自己喜欢的切口。撒些干粉好割一些。二发20分钟，室温28-35度，自己掌握一下或者利用发酵功能。
10：烤箱预热200度，18分钟，中层上下火。切片涂一点果酱都是可以的。
欧式葡萄干裸麦面包
主料
裸麦粉75克；高筋粉176克；鲜酵母11克；盐4.5克；水165克；葡萄干55克；朗姆酒适量；
欧式葡萄干裸麦面包的做法步骤
1：用料：裸麦粉75克，高粉176克，鲜酵母11克，盐4.5克，水165克，葡萄干55克，朗姆酒适量。
2：将面团料倒入面包机中搅拌。
3：面团揉到扩展阶段，进行第一次醒发。
4：葡萄干洗净，放朗姆酒浸没，隔夜冷藏，沥干使用。
5：面团长大至两倍。
6：分割成3份，滚圆，继续醒发15分钟。
7：擀成圆形。
8：包入葡萄干。
9：卷起，成橄榄型。放入烤盘，40分钟醒发。
10：面团长大，表面撒粉，割包。
11：放入预热好的烤箱中层，下火210，上火220，20分钟，喷水2次。
12：表面金黄，出炉。
小窍门
水的用量需根据面粉吸水量酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。烘烤时也可以不喷水。
葡萄干软欧面包
主料
中筋面粉260克；液种酵头410克；
辅料
橄榄油15克；盐6克；清水130克；葡萄干70克；
葡萄干软欧面包的做法步骤
1：这是液种酵头，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏发酵24小时；
2：把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里；
3：用手和成面团，面团非常湿粘；
4：移到案板上，连搓加揉5-10分钟，至图中的样子，普通面粉无需过度揉；
5：放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分；
6：葡萄干揉匀后，面团收圆，盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以；
7：约40分钟后，面团用手压扁排气，取1/3处向内折叠，如图中的样子；
8：面团调转方向，再做一次三折叠，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟；
9：最后，面团发酵至2倍大，如图中的样子；
10：面团按压排气，分割成2分，滚圆，放入烤盘中，盖保鲜膜进行二次发酵；
11：室温24度左右，发酵90分钟左右至2倍大，面团表面撒干粉，用剪刀在面团的1/3处剪出口子，再醒发10分钟左右；烤箱预热至220度；
12：面团放入烤箱中，中层，烤箱内喷水，烤30分钟。到时取出，放烤架放凉。
小窍门
液种酵头一般会做一次，延续使用多次，即可用于做面包，也快用于做馒头，方便快捷。水粉比例1:1酵头，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵头取多少，余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵，放冰箱冷藏发酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。
红茶葡萄干软欧
主料
高筋粉160g；全麦粉40g；酵母3g；水120g；红茶5g；葡萄干15g；
辅料
红糖20g；盐2g；橄榄油10g；
红茶葡萄干软欧的做法步骤
1：葡萄干冲洗干净滤水备用，红糖与红茶用120g热水冲泡冷却备用.
2：面包机首先倒入液体（包括油）.
3：再倒入面粉类，中间挖洞放酵母，最后对角放盐及葡萄干.
4：揉成光滑面团.
5：发酵至双倍满桶.
6：拉扯可见面团布满均匀丰富小孔.
7：取出滚圆排气，分成三份面团.
8：取一份面团擀成牛舌状.
9：由上向下卷起.
10：捏合接口.
11：整理成橄榄状，表面喷少许水.
12：烤箱底层放半碗水，发酵至两倍大.
13：取出，表面撒全麦粉，用锋利的到划口割包.
14：预热烤箱，180度上下火烤20-25分钟
小窍门
1，面粉吸水性的不同，适当调整面粉与水的比例，新手可预先准备材料以外10%的面粉或水备用2，烤箱差异，根据自家烤箱灵活掌控3，葡萄干可替换为桂圆等果料，桂圆也应提前泡过4，口味喜甜可适当加糖
葡萄干淡奶油软欧包
主料
高筋粉200克；淡奶油80克；水130克；细砂糖15克；奶粉15克；鲜酵母8克；盐2克；葡萄干130克；
葡萄干淡奶油软欧包的做法步骤
1：用料：高筋面粉260g，淡奶油80g，水130g，细砂糖15g，奶粉15g，鲜酵母8g，盐2g，葡萄干130g。
2：将除葡萄干和酵母以外的材料投进面包机中，搅拌成光滑面团后静置醒发30分钟。
3：加入酵母，再次启动和面程序。
4：揉至能拉出薄膜，
5：滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
6：次日取出，面团长大至两倍。
7：分割成两等分，滚圆，松弛15分钟。
8：擀开成长方形，铺满葡萄干。
9：卷起来。
10：收口向下，摆入烤盘，再次发酵。
11：面团长大至两倍，表面筛面粉，割口。
12：放入预热的烤箱，中层，上下火180℃，烤约30分钟。
13：表面金黄，出炉。
小窍门
面粉的吸水量不同，用水量可根据实际情况酌情增减。烘烤时间与温度需根据实际情况酌情调整。
南瓜葡萄干软欧包
主料
高筋面粉230克；全麦粉50克；南瓜泥195克；盐3克；酵母粉3克；黄油20克；
辅料
葡萄干60克；蔓越莓干40克；
南瓜葡萄干软欧包的做法步骤
1：南瓜削皮切块，蒸熟后用料理机搅打成南瓜泥
2：葡萄干和蔓越莓干用热水冲洗，沥干水分
3：把高筋面粉、全麦粉、南瓜泥、盐和酵母粉混合揉成光滑面团，加入软化的黄油，将面团揉成能拉出薄膜状，将沥干水分葡萄干和蔓越莓揉进南瓜面团中，揉好的面团放在室温下进行基础发酵
4：面团发酵至原来的2倍大
5：把面团分成280克和320克的两个小面团，小面团排气滚圆，松弛30分钟
6：将280克的面团排气擀成椭圆形，从上往下折3折成圆柱状
7：把面团放在椭圆形藤篮中进行最后发酵，另一个面团排气滚圆，放在圆形藤篮中
8：面团最后发酵至原来的2倍大
9：把面团倒在烤盘上，放进烤箱中层用上下火230度烘烤10分钟，再转用上下火170度烘烤20分钟
小窍门
1图片中的南瓜泥是蒸熟含有水分的，如果用微波炉叮熟南瓜，则要加入水分，在制作过程中要根据南瓜所含水分适当调整液体份量。2如果没有藤篮，可以把面团分成小面团来制作的。3烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。
红糖葡萄干软欧包
主料
全麦面包粉80g；高筋面粉320g；红糖32g；葡萄干40g；蔓越莓40g；
辅料
热水240g；黄油44g；盐6g；酵母6g；
红糖葡萄干软欧包的做法步骤
1：红糖用热水化开，凉至室温
2：除黄油外所有材料放进面包机，启动和面程序
3：加入黄油继续揉至出筋膜为止
4：放进烤箱发酵到两倍大
5：分成三个剂子揉成橄榄形，表面划几刀，撒上高粉
6：继续发酵到两倍大，放进烤箱，180度25分钟即可
7：烤好的面包放在烤架上凉凉
小窍门
高粉和全麦粉可以调整比例，我试过各种比例，都很好吃，1:1的比例更健康，毕竟全麦是对肠道健康有好处的粗粮，早上吃或者当零食都很不错