香辣小大闸蟹小闸蟹
主料
小闸蟹1000克；
辅料
干辣椒100克；干花椒1茶匙；冰糖8个；郫县豆瓣酱1汤匙；香叶5个；小茴香10克；五香粉20克；盐10克；老抽3克；姜蒜片20克；料酒20克；
香辣小大闸蟹的做法步骤
1：清洗
2：锅内大油，多点。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫县豆瓣酱，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的红油。大火下螃蟹迅速翻炒。锅大点不然来不及翻炒螃蟹就跑了。加水没过螃蟹，下老抽，盐。水开后下料酒，盖盖大火焖煮五分钟，再小火焖个二十分钟关火入味一小时。再大火烧开收汁。
3：好吃得停不下来，就是难得剥，打开盖吃完蟹膏，一通乱嚼，麻辣鲜香。
4：小闸蟹
5：满满的膏
6：满满的膏，一元一只有点贵，这家买的五十元三斤不死的话划五毛一只还是可以尝试的。
小窍门
就清洗麻烦点，不过我也不是勤快人，没一个一个刷，清水大桶泡半天，勤换水，像洗衣机搅拌一样，搅搅搅。下锅之前，少水多盐泡二十分钟。烧制的话，调料不用精细到克，随便放。我家不吃鸡精味精，你们可以尝试。图不详细，一个人弄，手全湿，又赶时间开饭，实在没精力拍照，望谅解。
大闸蟹蘸料
主料
辣椒面适量；辣椒粉适量；黑芝麻适量；蒜蓉适量；香葱适量；花椒粉适量；
调料
生抽适量
香醋适量
盐少量
白砂糖适量
大闸蟹蘸料的做法步骤
1：盘中准备6样：辣椒面，黑芝麻，辣椒粉，蒜蓉，香葱，花椒粉。
2：浇热油，搅拌匀。
3：加适量生抽，香醋，少量盐，适量白砂糖，搅拌匀即可。
蒸大闸蟹
主料
大闸蟹8个；
辅料
生姜片8片；啤酒1瓶；
蒸大闸蟹的做法步骤
1：冷水下锅，倒入一瓶啤酒，放上蒸架。
2：大闸蟹洗干净，肚子朝上摆放，生姜片放到大闸蟹的肚子上。
3：水开蒸15分钟。
煌金香辣大闸蟹
主料
阳澄湖大闸蟹6只；花椒适量；干辣椒适量；香料适量；啤酒2瓶；盐2勺；
辅料
花椒油适量；辣椒油适量；自制香辣料适量；老姜适量；大蒜适量；大葱3根；
香辣大闸蟹的做法步骤
1：准备食材：阳澄湖大闸蟹6瓶只
2：准备食材：花椒，干辣椒
3：准备食材：香料
4：准备食材：花椒油，辣椒油
5：准备食材：自制香辣料
6：准备食材：老姜，大蒜
7：准备食材：啤酒
8：准备食材：大葱
9：准备食材：盐
10：大闸蟹解开绳子，戳破蟹甲
11：清水洗净，剪去脚尖
12：对半切开
13：大葱切小段
14：老姜切片
15：热锅入香辣油
16：依次倒入蒜粒，加入姜片翻炒出香味，再加入葱段，再入干辣椒 香料炒香，倒入干花椒
17：倒入2瓶啤酒
18：加入自制香辣料
19：加少许花椒油，倒入大闸蟹，大火烧5-6分钟，
20：装盘，撒上芝麻、葱花
小窍门
1.今天是中秋节，祝美天的朋友中秋快乐！2.自制香辣料的详细做法，近期将会发布在日志或菜谱中。欢迎关注我，留意更新日志和菜谱。
香脆麻辣秘制大闸蟹
主料
阳澄湖大闸蟹4只（母）；尖椒4个；西芹1根；大葱1根；姜1块；八角1个；花椒若干；大蒜5瓣；豆豉1勺；火锅底料1块；生粉若干；
辅料
蚝油1勺；酱油1勺；白糖1勺；料酒1勺；鸡精若干；豆油若干；盐适量；
香脆麻辣秘制大闸蟹的做法步骤
1：首先处理大闸蟹，把买来的大闸蟹清洗干净，用牙刷刷，然后切成两半
2：把切好的大闸蟹用生粉裹下，下油锅里炸，油温不要过高，以免炸胡，看到表面泛黄即可，大概3分钟
3：把把炸好的蟹用控油盘子装起来，然后准备辅料！首先把尖椒切成小丁，指甲大小即可，西芹改段，小指头一半大小，姜改片，4片即可！大葱改段，指甲大小就可以。大蒜拍碎，准备待用
4：炒锅里到适量的油，加热，放入花椒，八角，煸炒30秒，然后放入葱姜蒜，煸炒30秒，再放入一勺豆豉，一小块火锅底料，炒，这时，加点水，以防干锅！
5：带火锅底料融化后，加入一勺汤，一勺耗油，一勺料酒，一点酱油，翻炒两下，然后倒入西芹段，翻炒！带西芹八成熟时，倒入炸好的蟹，开始大火翻炒，然后，倒入适量的水，使其过掩过菜的3分之一，加入尖椒段，翻炒，带汤煮开后，，然后撒点鸡精，尝尝盐味，
6：然后大火爆炒，用生粉勾芡，慢慢倒入锅里，适当收汁。不要有太多汤即可，出锅！
香辣大闸蟹
主料
大闸蟹5个；大葱1个；
辅料
生姜1个；蒜2段；干辣椒6个；八角1克；花椒1克；香叶1克；
香辣大闸蟹的做法步骤
1：翻炒一会，添水煮，大概煮到水快干了，勾兑一些淀粉收汁。
2：这是已经煮好的啦！很香，很麻辣。
3：翻炒一会，添水煮，大概煮到水快干了，勾兑一些淀粉收汁。
4：这是已经煮好的啦！很香，很麻辣。因为用淀粉收汁了，很多汁都在螃蟹的身上，非常好吃。
小窍门
我没有把螃蟹剁开，因为我买的螃蟹蟹黄很多，如果剁开会把蟹黄流掉。直接煮也是很好吃的。
卤汁大闸蟹
主料
大闸蟹10只；
辅料
葱适量；啤酒1瓶；姜适量；
卤汁大闸蟹的做法步骤
1：大闸蟹洗净放蒸架，锅里倒入啤酒，葱姜也一起下锅
2：蒸20-25分钟，螃蟹熟了，取出晾凉
3：取个大点的盆，码好螃蟹，浇入香糟卤
4：螃蟹浸在卤汁里，8个小时后取出直接食用，味道棒极了
清蒸大闸蟹
主料
大闸蟹8只；
辅料
姜片适量；黄酒适量；紫苏适量；
调料
蟹醋适量
清蒸大闸蟹的做法步骤
1：蟹用刷子刷洗干净反面摆在蒸笼里，放上姜片。
2：锅里放水姜片和紫苏包（紫苏包是买蟹送的），用干紫苏叶也可以。
3：大火蒸10分钟（水开后起算）。
4：解开绳子摆盘开吃！
蒸大闸蟹
主料
大闸蟹三只；
辅料
浙江红醋适量；
蒸大闸蟹的做法步骤
1：将锅入水，烧开，放入一个有孔的蒸茄
2：水开后，放入大闸蟹，蒸至十至十五分钟，即可食用
3：装盘，蘸醋食用
小窍门
死的螃蟹不能食，也不能隔夜食用
香辣大闸蟹
主料
大闸蟹5个；
辅料
香葱3棵；干辣椒5个；花椒10个；姜片10个；大蒜3个；料酒2汤匙；精盐2汤匙；糖1/2汤匙；生抽1.5汤匙；十三香1/3汤匙；海鲜酱1勺；
香辣大闸蟹的做法步骤
1：蒸好的大闸蟹5只……
2：掰下蟹钳、蟹爪，打开蟹壳，去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心，留下所有可吃的部分……
3：蟹爪和蟹钳用刀背拍开，处理干净的蟹身，切成4块……
4：处理好的蟹，加入一勺料酒，盐和十三香拌匀，腌五分钟……
5：准备好姜片，葱花，蒜末，干辣椒段和花椒……
6：旺火热油，洒入姜片，干红辣椒，花椒粒，爆出浓香……
7：加入海鲜酱倒入料酒，炒香后倒入螃蟹，旺火翻炒……
8：等酱汁裹住螃蟹时，喷入生抽，糖，盐，继续翻炒……
9：闻到香气后，转小火，焖烧十分钟后，洒入葱花和蒜末，翻炒至闻到蒜香，起锅即可。
10：香浓的味道令人陶醉，吃剩的蟹爪，蟹壳，倒入锅中熬汤……
11：鲜汤倒入火锅中，涮食毛肚，鸭血，金针菇，油麦菜，粉丝……
小窍门
1.螃蟹一定要清理干净，味道才更纯正。2.翻炒时用旺火，香味更浓烈，焖烧时转小火，才能更入味。