酱牛肉
主料
牛肉2斤；
辅料
葱一根；姜一大块；蒜5瓣；炖肉料包一包；大料3个；
配料
糖2勺
酱油3勺
料酒3勺
干黄酱7勺
盐适量
酱牛肉的做法步骤
1：炒锅放凉水加入葱姜蒜，大料，料酒，和牛肉
2：撇出浮沫
3：撇干净后，放入酱油，干黄酱，糖
4：转入高压锅里，放入炖肉料包，用高压锅压25分钟
5：如果觉得不够入味就再浸泡一个晚上，如果怕太咸就可以直接切开吃啦！~
酱牛肉
主料
牛腱子2.5斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；冰糖适量；
调料
盐2小勺
鸡粉2小勺
白胡椒粉2小勺
生抽2勺
黄豆酱2勺
干辣椒适量
老抽2勺
烀肉料适量
开水适量
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉分割小块，泡水一小时。
2：准备葱姜蒜花椒大料桂皮香叶。
3：肉冷水下锅加料酒焯水，撇去浮末，放压力锅里。
4：热锅冷油小火用冰糖炒糖色到红棕色。
5：迅速倒入开水，盛出备用。
6：小火慢炸料头多炸几分钟至香味浓郁。
7：倒入压力锅。
8：加两小勺盐。
9：加两小勺鸡粉。
10：加两小勺白胡椒粉。
11：加2勺老抽。
12：加2勺黄豆酱。
13：倒入糖色水。
14：加足够没过牛肉的开水。
15：加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟，煮好后不放气不开盖，直接在锅里焖一宿入味。
16：一宿后开盖，牛肉软烂入味。剩余汤汁过滤到只剩液体再次煮沸腾后放冷却可以煮卤蛋、牛肉面等。
酱牛肉
主料
牛腱子肉1500克；甜面酱200克；
辅料
盐适量；葱段2段；姜3片；桂皮2小块；八角2个；花椒一大勺；茴香籽一大勺；丁香一大勺；肉蔻2个；砂仁2个；香叶4片；白芷4片；
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；
2：所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
3：冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4：开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5：浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
6：放入所有的香料；
7：放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
8：炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
9：牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
10：第二天取出切片即可
小窍门
牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
上海私房酱牛肉
主料
牛腱子肉1000g；
辅料
生抽30ml；赤砂糖20g；八角2个；
上海私房酱牛肉的做法步骤
1：用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2：煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右
3：将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
4：大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
5：盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
6：用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
7：约30分钟之后，调为中火
8：期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
小窍门
每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。
牛肉酱
主料
牛腿肉500克；李锦记黄豆酱900克；
辅料
蒜1个；姜适量；小红辣椒200克；
牛肉酱的做法步骤
1：香菇切丁，蒜姜小红椒剁碎。
2：牛肉剁碎。
3：冷锅入油，再开小火。
4：温油，倒入牛肉，不停按压翻拌使肉散开成小颗粒。
5：等肉全部散开后肉已均匀受热，再开大火，让肉中的水份蒸发，不停翻拌。
6：待肉在油中已没有水份，肉微微有点变黄倒入蒜姜末爆出香味，这其间如果油少了可加入油，使油能盖住肉碎。
7：倒入香菇，同样要让香菇在油中待会，记得要不停翻炒。
8：倒入辣椒在油中煎会。
9：最后再倒入黄豆酱。开中火，这时翻炒的动作要快以免糊锅，在油中冒泡后翻炒两分钟就可关火了。
10：牛肉酱就做好了。
牛肉豆腐脑
主料
干黄豆150g；内酯1.5g；水1100g；
辅料
牛肉末适量；郫县豆瓣适量；红烧酱油适量；熟黄豆适量；熟花生米适量；榨菜丁适量；
牛肉豆腐脑的做法步骤
1：黄豆提前一天用水泡涨
2：按需要的水量，加水料理机中打成豆浆
3：用屉布过滤出豆渣
4：过滤出来的豆浆煮熟
5：要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火
6：取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1
7：待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，
8：倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀
9：盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了
10：豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油
11：下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱
12：炒至变色后加少许的水，炒香即可。
13：凝固好的豆腐脑盛入碗中
14：浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧
小窍门
做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯
酱牛肉
主料
牛腱子1000克；
辅料
蒜5个；姜1块；生抽200ml；老抽1汤匙；花椒1茶匙；八角5棵；香叶5支；桂皮1块；陈皮1块；干辣椒5个；
酱牛肉的做法步骤
1：2斤牛腱子，洗净控血水
2：洗净后的腱子肉，放在干净的盆里
3：蒜瓣、姜块切片
4：蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香，放到肉里
5：加一勺老抽，然后倒入生抽
6：淹没过肉
7：然后拿保鲜膜完全封闭好，放入冰箱冷藏24小时
8：腌24小时后肉是这样的
9：将所有的料随肉一起下锅，再添适量水淹过肉
10：大火煮开，转成小火慢煮2个小时，最后拿筷子戳一下，可以戳透，说明肉熟了，然后盖上盖子再焖一个小时
11：捞出，完全凉透
12：肉汤撇去佐料，盛盒子里，可以做牛肉面汤用
13：凉透的牛肉可直接切片装盘吃，吃不完的保鲜放冰箱存放
14：味道刚好可以吃了
酱牛肉
主料
牛腱子肉1000克；
辅料
香叶适量；八角适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；姜适量；花椒适量；桂皮适量；
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉依个人喜好切块。然后下冷水，焯一下。吐槽一下，因为当地一买就是一整块，还得自己去掉一些边边角角的料，痛苦。不过这里的牛肉非常好。
2：把焯好的牛肉洗一下，干净后冷水下锅。然后加入香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、八角、切成大块的姜。作料的多少依个人口味，如果第一次做，拿不准可以少放些，尤其是八角。
3：开大火煮，沸腾之后转中火慢慢熬吧。我一般都是一个大锅熬3个小时。
4：再转中火熬的时候，可以放几个剥了皮的煮鸡蛋，一起卤一下。
酱牛肉
主料
牛腱子1000g；葱适量；姜适量；
辅料
料酒适量；老抽适量；沙司适量；干黄酱适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；糖适量；水适量；
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子，切大块，冷水下锅，煮出浮沫，洗净。
2：干黄酱用水化开，姜切片，葱切大段备用。
3：洗好的牛肉放入电饭煲并放入所有调料，放水没过牛肉。调到煮饭档，水开后拨入煮粥档煲1小时。（没有电饭煲的用炒锅大火煮开，后转小火炖1小时）
4：把炖烂的牛肉，放入炒锅，大火收汁，并不断拿汤勺将汤汁浇到牛肉上，以便着色上味均匀。酱汁收到浓厚后关火。等牛肉凉后放入器皿中，放入冰箱冷藏1晚上。
5：成品图
酱牛肉
主料
牛腱子1500克；
辅料
老抽5克；盐10克；腐乳2块；葱半颗；姜一块；冰糖5克；红辣椒1个；大料4粒；桂皮2块；丁香4粒；香叶3片；白胡椒10粒；小茴香少许；料酒少许；
酱牛肉的做法步骤
1：将牛腱子用清水浸泡数小时，直至没有血水。
2：将食材放入锅内，加入所有调料及少许清水。
3：定制到肉类模式，到时即可。
小窍门
加入腐乳和冰糖，颜色口味更佳。