酸菜炖脊骨
主料
酸白菜1000克；猪脊骨500克；猪肉适量；冻豆腐300克；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；花椒适量；大料适量；玉米油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；
酸菜炖脊骨的做法步骤
1：根据材料表准备好各种要用到的食材。
2：冻豆腐用温水浸泡至豆腐块内部没有硬心，并且每一个都挤干水分。
3：姜，切片；葱，切成段，猪肉切成5mm的厚片
4：将脊骨，肉片和葱、姜、蒜一起用凉水下锅，焯去血水。
5：清洗炒锅，倒入少许玉米油，放入花椒和大料，炒出香味。由于孩子不能吃辣，所以辣椒打算后放，借个味就好了。
6：加入清水，最好是骨汤。此时可以放入葱、姜、蒜和辣椒，倒入料酒。大火烧开，调小火焖煮40-50分钟。
7：此时可以处理酸菜。酸菜想切得比较细的话，需要每一片菜叶刨开两层或三层，这样切碎的话会的到很细的丝。
8：看一下，怎么样？是不是很细呢，刀工还不错吧？如果觉得酸菜太酸的话，这时可以淘洗一遍。
9：等脊骨炖好后，这时可以加入酸菜了。由于家人吃辣的少，所以我把辣椒挑出去了，建议最好保留。
10：放入酸菜和冻豆腐，此时如果汤不够的话，千万不要再加水了，宁愿少放点酸菜。这样不会影响肉汤的味道。
11：大火再次烧开，经过20-30分钟的小火焖炖，一份香喷喷的酸菜炖脊骨就做好了。如果很淡的话，这时可以加一些盐和鸡精调味，想要吃更烂一点的酸菜，可以再炖的时间长一些哦。
小窍门
小技巧：1、由于大白菜经过腌制，会在口感上变得清涩、寡淡，所以在东北炖酸菜时，一般加油较多，这样可以在后面吃酸菜丝时，口感会更软腻一些。2、炖酸菜在东北一般是这种吃法：第一次，主要目的是喝酸菜汤，菜丝和肉块求其次。所以骨汤的熬制时间要长一些，汤的量也要大一些，再加入菜丝。菜丝的煮制时间有20分钟就可以了，这时主要品尝它的一种脆爽感，就如我们现在的做法。第二次主要是品尝酸菜和猪肉经过长时间的炖煮后一起融合，你中有我，我中有你的味道，这时的汤就不那么重要了。所以比较讲究一点的人会捞出菜丝，再次加油炒制一下，重新加汤回锅调味。汤和肉都还用原来一起煮过的，再有30分钟，一个真正的酸菜炖脊骨才出锅了！
酸菜炖脊骨
主料
酸菜400g；脊骨500g；
辅料
葱15g；姜10g；盐5g；清水适量；
酸菜炖脊骨的做法步骤
1：脊骨斩块。
2：放入锅中加适量清水。
3：大火烧开用手勺撇去浮沫。
4：加入葱姜。
5：盖盖转小火炖30分钟。
6：酸菜切成细丝。
7：加入锅中加入适量的盐。
8：盖盖再炖40分钟即可。
9：成品图。
小窍门
小火慢炖，不要加味精。
脊骨炖玉米
主料
脊骨3斤；玉米2个；
辅料
料酒适量；盐适量；葱适量；鸡精适量；五香粉适量；老抽适量；蒜适量；姜适量；
脊骨炖玉米的做法步骤
1：准备生玉米2个。
2：准备葱姜蒜。
3：玉米切小块。
4：脊骨冷水下锅焯水，加入一点料酒。
5：大约焯水4分左右去掉浮沫洗净控水备用。
6：锅中热油放入葱姜蒜爆香加入脊骨翻炒。
7：炒制肉变色然后加入玉米一同翻炒。
8：均匀上色后然后添清水量要末过骨头开大火炖开锅之后转小火慢炖1:30。
9：这样炖出来的骨头入味，当锅中很少汤汁时骨头就炖的到火候了，开始调味收汁。
10：小火慢炖出来的骨头的肉特别软糯。
11：玉米里裹着脊骨的汤汁，先来一块玉米尝尝这味道超级好吃。
12：炖脊骨请您品尝。
13：成品。
筒骨炖笋干
主料
笋干适量；筒骨适量；
辅料
姜适量；八角桂皮香叶等适量；
调料
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
筒骨炖笋干的做法步骤
1：去年提前浸泡。期间最好换换水，或者再煮一次。
2：处理好的笋干切段。
3：筒骨过一次水，煮去血水浮沫。
4：煮过的筒骨夹出来。
5：备点姜，八角桂皮香叶等。
6：锅里放一点水，放一点冰糖，小火慢慢煮。
7：煮冰糖全部融化。
8：放入筒骨，翻几下。
9：加入生抽老抽翻炒均匀。
10：放入水，八角桂皮香叶等。
11：加入笋干。
12：烧开后小火慢慢煮，盖上锅盖。
13：我为了省时间，后面换电压力锅，所以水放的少一点，干得差不多刘关火。
14：转入电压力锅，随便一个程序。
15：放入电压力锅煮一个程序就好了。
16：我中午煮的，晚上回来再放炒锅里收一次汁回更香。
17：炖得烂烂的，笋干是我的心头好。
小窍门
直接普通锅烧到软烂也可以，我是省时间，中午做了前面的步骤，放电压力锅不用管，回来想再收就收，不收就直接吃。
干豇豆炖脊骨
主料
干豇豆100g；脊骨1000g；
辅料
盐适量；胡椒粒适量；大葱适量；姜适量；
干豇豆炖脊骨的做法步骤
1：把脊骨剁成小块洗净，焯水去掉血沫，捞起沥干水分
2：大葱切段，生姜切片
3：干豇豆用凉水泡一夜洗净
4：炖锅里放入焯水的脊骨
5：姜，葱，胡椒粒加水烧开打去浮沫
6：盖上盖子小火炖二小时
7：调入盐即可
小窍门
干豇豆也可以用热水泡
酱炖豆角脊骨
主料
四季豆500克；脊骨500克；
辅料
豆瓣酱适量；五香粉适量；酱油适量；生抽适量；
酱炖豆角脊骨的做法步骤
1：把四季豆洗净后，切成段。
2：锅中不用放油，中小火将豆角稍微炒一下，去除一些水分，然后将豆角盛出到盘中。锅中倒入油，放入五香粉、葱、姜煸香。倒入豆角煸炒。
3：再倒入排骨煸炒。
4：放入豆瓣酱煸炒。
5：再倒入酱油、生抽，煸炒一下。
6：倒入开水，大火烧开后，转为中小火炖25-30分钟即可。
小窍门
1、豆角中的水份大，所以先不用放油将豆角炒一下。
炖猪脊骨汤
主料
猪脊骨400克；粉葛200克；
辅料
红枣5个；百合适量；杞子适量；眉豆适量；莲子适量；姜2块；花生100克；盐适量；
炖猪脊骨汤的做法步骤
1：把猪脊骨肉用清水洗干净，约洗3次。然后烧开水，把开水淋在清洗干净的骨肉上，重复3次。每次都翻动开水里的脊骨肉，让肉块各面都能氽水。最后再用清水冲洗一次。（洗的次数随个人喜欢，有人是直接把骨头放锅里开水煮这样氽水的，但我比较喜欢热水淋，方便。多次清洗后脏物去得非常干净了。）
2：粉葛去皮洗净切片，姜去皮切两块拍扁。
3：眉豆花生洗干净待用。
4：其他配料全总清洗干净。
5：主料放底，配料在上，全部入煲。炖2.5h，强火。弱火则3-4h。汤成的时候加入适量的盐即可。
小窍门
1、买回来的莲子可能部分还有莲心，莲心味苦，应剔除干净。2、多次淋开水不知道是否会流失骨肉的鲜味。我只是图干净，知道有其他更易保鲜又能清洗干猪肉的请分享一下喔。
牛脊骨炖土豆
主料
牛脊骨2斤；土豆3个；
辅料
葱1颗；姜半块；花椒适量；大茴适量；生抽1匙；老抽1匙；料酒2匙；
牛脊骨炖土豆的做法步骤
1：牛脊骨洗净放锅中。
2：放入清水没过牛脊骨焯水。
3：土豆洗净刮皮。
4：切成滚刀块。
5：放水中洗净。
6：把牛脊骨放入高压锅，放入葱段、姜片、花椒、大茴，倒上生抽、老抽、料酒。
7：上面放上土豆。
8：加入清水。
9：盖上锅盖，压20分钟。
10：出锅前撒上盐，开吃。
猪脊骨炖南瓜
主料
猪脊骨500g；南瓜500g；
辅料
大葱1根；姜1块；八角1个；胡椒粒10粒；盐适量；油适量；
猪脊骨炖南瓜的做法步骤
1：猪脊骨清洗后，焯水一遍。
2：捞出洗净控去水分。
3：葱姜，八角，胡椒粒备好。
4：炒锅先热油，放入八角和胡椒粒炸香。
5：在放入葱段和姜丝炒出香味。
6：加水，放入脊骨，水平面要微微高出脊骨。盖好，烧开后小火煮10分钟。
7：南瓜切成大块。
8：10分钟后，开锅放入南瓜和盐。
9：盖好，仍然是烧开后小火煮焖至少半小时，中途翻动2次。
10：最后在放点葱花拌匀出锅。
小窍门
喜欢汤汁多的可以多放水，最后剩余一点汤汁，拌米饭很好吃的。盐和油的量根据个人口味掌握好。
香炖脊骨
主料
猪脊骨适量；
辅料
香叶两片；桂皮一个；八角一枚；红枣一枚；料酒四匙；酱油两匙；葱一小根；姜四片；味精适量；糖适量；
香炖脊骨的做法步骤
1：备料：葱姜、香叶、桂皮、红枣、
2：酱油、料酒、糖、味精调汁
3：高压锅加水、料、汁、脊骨45分钟。出锅
小窍门
只要是炖肉就吃起来特别香，和外面的排骨米饭一个味道，好好吃