泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6：倒入调味汁翻炒。
7：烧开后倒入适量的水煮开。
8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。
糟辣野生鲫鱼
主料
野生鲫鱼适量；野生西红柿适量；糟辣椒适量；花椒适量；
辅料
盐适量；味精适量；
糟辣野生鲫鱼的做法步骤
1：捞出放好。
2：把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。
3：最后加水做成原汤。
红烧野生鲫鱼
主料
野生鲫鱼500克；
辅料
葱1棵；姜6克；蒜5克；料酒5克；酱油10克；糖20克；白醋5克；盐5克；大料1个；干辣椒5个；啤酒100ml；
红烧野生鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞，去腮，去内脏清洗干净
2：分别在两面斜刀划几下方便入味，加入葱，姜，酱油，料酒，盐，白醋腌十五分钟
3：准备好葱，姜，蒜，大料，干辣椒
4：干净的盘中放入少许面粉，把鱼放在上面蘸上薄薄一层面粉
5：锅中放入少许食用油，放入鱼煎至两面金黄
6：放入适量的啤酒，用啤酒做鱼鱼的味道会更鲜美。加入葱，姜，蒜，大料，料酒，酱油，白糖白醋，干辣椒大火焖五分钟转小火再焖五分钟就好咯
7：摆盘开吃咯，很下饭的
泡椒鲫鱼
主料
泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；
辅料
姜片适量；蒜叶适量；
配料
料酒适量
盐适量
泡椒鲫鱼的做法步骤
1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片
2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水
3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟
4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟
5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦
小窍门
出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻
冻豆腐炖野生小鲫鱼
主料
小鲫鱼200克；冻豆腐100克；
辅料
青蒜适量；郫县豆瓣酱适量；辣椒酱适量；生姜适量；白糖适量；美味鲜酱油适量；
配料
盐适量
料酒适量
米醋适量
味精适量
冻豆腐炖野生小鲫鱼的做法步骤
1：洗干净的鲫鱼，切好的蒜段，冻豆腐
2：锅烧热下油再放鲫鱼，煎至两面金黄
3：再依次放入冻豆腐，郫县豆瓣了，青蒜，生姜，辣椒酱，白糖，料酒，米醋，美味鲜酱油倒入适量冷水炖
4：炖至30分钟水快干就可以了，临出锅前放味精
小窍门
营养很丰富的一道菜，颜色烧得不够漂亮，不过味道很好。
泡椒烤鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；泡椒适量；郫县豆瓣适量；糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；植物油适量；
泡椒烤鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗净，两面开斜刀便于入味，一调羹料酒，适量白胡椒粉、姜片、盐去腥入味。
2：葱姜蒜改刀，小米椒、泡椒切圈，花椒、郫县豆瓣、糖备用。
3：洋葱切块，芹菜切段。
4：烤箱预热，鱼身两面抹油，鱼腹塞入姜片，包上锡纸。
5：入烤盘，中层，上下火200度，开启风机功能，20分钟。
6：炒锅热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒泡椒糖和郫县豆瓣，小火炒出红油。
7：入洋葱、芹菜稍稍翻炒一下。
8：入适量水烧开，盛出备用。
9：鱼取出，将锡纸去掉，将第6步中炒好备用的调料配菜倒入烤盘中，将鱼铺在烤盘的配料上，避免鱼身受热粘到烤盘上，继续烤10-15分钟装盘。
小窍门
Ps:1、这是第二次用烤箱烤鱼了，第一次烤的时候直接将鱼放在烤盘上，虽然也刷了油，但是烤好后接触烤盘一面的鱼身还是粘在了烤盘上，所以鱼并不完整。这次用锡纸包住来烤，还是有部分鱼身粘在了锡纸上，但比第一次好多了，不知道是不是油刷少了。2、我第一次炒好配料之后加的水很少，结果倒入烤盘继续烘烤10分钟后，烤盘底部都糊了，这次添加的水较多，在烤的过程中随时观察，水分蒸发得差不多了就取出。3、用锡纸包裹鱼或肉可以锁住水分，如果喜欢表面焦香一点的口感，还是建议用烤盘或是烤网。4、将配料垫在鱼的底部，也可以防止鱼身粘在烤盘上，保持鱼的完整。5、一般烤鱼有泡椒味的，香辣味的，还有豆豉味的，我这次是加入了花椒和小米椒，除了泡椒的酸辣鲜香之外，还有麻辣，此外还加入了郫县豆瓣增香和增色，你也可以用豆豉等其他调料来烤。6、腌鱼的时候已经加了盐，泡椒、豆瓣也很咸，所以不用再放盐；烤制时间长短要根据鱼的大小和烤箱的功率以及温度灵活掌握。7、配菜可以灵活掌握，我放了洋葱和芹菜，也可以加入土豆条、莴笋、香菇等，依个人喜好。长帝CKTF-32GS试用心得：1、烤箱整体外观简约、大气，做工很精细，上下独立温控，可以多方面满足烘焙爱好者的要求。2、对于我这种新手来说，独立温控和内置照明灯真是太实用了，另外还具有面团、酸奶的发酵功能，热风循环功能、360度的旋转烘烤等等，可以烤鱼、烤全鸡，非常实用。3、独立温控、内置照明灯、门把手的设计、工作时外壳温度比其他电烤箱要低很多等方面，设计都非常人性化。总体上来说，这款烤箱的做工很精细，一些细节方面的设计很人性化，性能好，功能也很齐全。O(∩_∩)O
野生鲫鱼汤
主料
野生小鲫鱼8条；
辅料
香菜1棵；蒜瓣1粒；
调料
盐2g
料酒5g
野生鲫鱼汤的做法步骤
1：准备食材，鲫鱼去鳞去鳃洗净，葱姜切段，香菜大蒜切末。
2：用厨房纸巾吸干表面水份。
3：一锅烧开水，另一锅烧热放油。
4：热锅冷油摆入鲫鱼。
5：一面定型后翻面。
6：煎出焦黄色后加入开水。
7：煮十分钟后加入吸油纸吸去飘在汤面的多余油脂。
8：熬至一碗汤汁时过滤倒出。
9：加入盐、蒜末、香菜末调味即可。
小窍门
1、清洗鲫鱼要除去腹内黑膜，否则会很腥。2、鱼要煎一下，并且加开水，这样才能熬出奶白色的汤。3、喝的时候再加盐和香菜蒜末，这样调出的汤汁鲜美，用盐量少，无蒜臭味。
香辣泡椒鲫鱼
主料
鲫鱼1条；大蒜适量；花椒适量；料酒适量；盐适量；泡椒适量；
辅料
姜适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；鸡精适量；料酒适量；
香辣泡椒鲫鱼的做法步骤
1：首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.
2：姜，大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。
3：锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.
4：锅里倒油,倒入姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒出香味，再倒入豆瓣翻炒。
5：紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。
6：然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中，让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.
7：待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。（注意入味时候的火候不宜过大，容易把鱼肉弄散开）
8：起锅装盘，放几根香菜，泡椒鲫鱼上锅咯。
小窍门
鲫鱼肉嫩，在烹饪料理的过程中一定注意火候，过大的火候容易把整条鱼煮散开，就没有了鱼的形状，容易成渣。本人吃得不咸，所以没放盐，因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面，我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。
野生鲫鱼罐头
主料
野生鲫鱼500克；
辅料
白醋5克；白糖30；孜然10；干辣椒5个；料酒5克；酱油20克；啤酒200ml；黑胡椒粉1克；盐5克；
野生鲫鱼罐头的做法步骤
1：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏清洗干净。分别在两面用刀划几下。加入盐，白醋腌十五分钟
2：平底锅放入油，适量的多放一点。油温七成热的时候放入鱼
3：用中火慢慢炸，炸到两面金黄，看起来已经没有水分了，干巴巴的很酥的感觉就好了
4：倒出多余的油，加入啤酒，料酒，酱油，白糖，盐，干辣椒，孜然，黑胡椒粉啤酒可以适量的多放一些没关系的，小火慢慢炖，炖半个小时到一个小时都可以，如果喜欢吃甜的也可以多加一点糖，调料根据个人口味随意增减
5：我这个由于家里有嘴急的，只炖了半个小时，不过也很好吃了，酥酥软软甜甜的很下饭哦
野生鲫鱼豆腐汤
主料
野生鲫鱼3条；
辅料
嫩豆腐半块；
调料
生姜四片
葱段五六段
盐适量
野生鲫鱼豆腐汤的做法步骤
1：野生鲫鱼杀好洗净。
2：豆腐半块，生姜葱段适量。
3：锅内倒油，鱼煎至两面金黄，加热水，煮开，下豆腐，生姜，盐，小火慢炖二十分钟，一碗奶白的鱼汤就出锅了。
小窍门
野生鲫鱼味道更鲜美，补钙佳品。特别适合孩子。