青梅酱
主料
青梅2500克；
辅料
紫苏叶50克；甘草50克；
配料
冰糖1000克
盐6克
青梅酱的做法步骤
1：将紫苏叶和甘草放锅内，放清水浸没与草药平，点火烧开后小火熬煮约20分钟，将汁倒出。
2：熬好的甘草紫苏汁。
3：将青梅摘去梗蒂洗净。
4：青梅放锅内倒满水，放入6克盐烧开，后将青梅捞出，再放锅内，将甘草紫苏汁到入炒锅内，放冰糖继续烧煮。烧开后用中火，边煮边翻炒，不要粘底烧焦。
5：见酱水分减少后改用小火。
6：要将水分充分蒸发煮干，这样才能久放不坏。最后装瓶冷却存放。
7：存放时最好将梅酱和梅核分别装瓶，梅酱当果浆，梅核泡茶当饮品喝。
小窍门
1.煮青梅的盐水有苦味，也可以利用，将甘草和紫苏叶再煮一遍和梅子水合并后当饮品，嫌苦的可再放些蜂蜜。2.紫苏和甘草有解表散寒；滋咳润肺的功效，用于风寒感冒咳嗽咽痛等作用。3。梅子能改善肠胃道功能，帮助消化吸收。
青梅酱
主料
青梅500g；
辅料
白糖250g；盐适量；
青梅酱的做法步骤
1：青梅洗净，水中加两勺盐浸泡两小时。
2：水烧烤，放入青梅，加一勺盐，小火煮5分钟。
3：将梅子捞出，放凉。
4：将果核取出。
5：不粘锅里放入青梅肉和白糖，加半勺盐，大火烧开后转小火煮十分钟。
6：不时的搅拌一下，待水汽蒸发的差不多就可以放凉装瓶。（瓶要无水无油）
7：舀一勺青梅酱，加适量暖水，酸酸甜甜，带一丝微微的苦味。
8：软糯的梅子果肉很是好吃。
酱香青鱼
主料
青鱼两条；
辅料
香菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
花椒适量
八角适量
料酒适量
熟酱（豆瓣酱）适量
干辣椒适量
酱香青鱼的做法步骤
1：青鱼清洗干净。
2：去头，中间切段儿。
3：准备配料。
4：锅中热油，下配料。
5：煸炒出香味，加入鱼段儿。
6：加入料酒。
7：快速翻炒，加入熟酱。
8：加入十三香。
9：翻炒均匀，每块鱼都粘到料汁，加入水。
10：盖盖子炖10分钟。
11：十分钟后收汁，关火。
12：装盘，撒上香菜。
小窍门
配米饭，真是无敌了。炖鱼可以用熟酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱和鲜辣酱，根据家里的食材和个人爱好，大家自己决定。
青酱&青酱意面
主料
罗勒叶100克；松子30克；大蒜8瓣；橄榄油50克 ；
辅料
意面200克；
青酱意面的做法步骤
1：材料图。罗勒叶洗净淋水。
2：本来是准备用石臼捣呢，后来发现这个石臼太小，又换成搅拌棒了。
3：松子洗净用平底锅炒香。
4：取了深碗，将拍松大蒜和部分罗勒叶及炒好的松子放在碗里。
5：用搅拌棒搅拌，边拌边加入剩下的罗勒叶橄榄油，油也要分次放入。
6：拌至酱状即可。此时，青酱已经做好了，如果需要保存，可以用大量橄榄油封面，随吃随取，保持勺子干净，可以保存一周。
7：坐锅烧水，煮面。煮意面要耐心的煮，大约需要十至十二分钟。
8：煮好的意面捞出，控水，散热。
9：9、面凉了之后拌上青酱，青酱意面就做好了。
小窍门
来自于好友kiss战女的菜谱）1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的，但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的，可用菠菜叶来替代的。2、如果没有松仁，可以用大杏仁或核桃仁来替代。3、青酱里可以加一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色。4、青酱非常容易变色，装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。5、青酱最好用手工石舂捣碎，以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感。6、青酱中各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣，喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉，喜欢松子味就多放松子。7、罗勒与九层塔同属亲戚，但罗勒的气味较九层塔来的温和，且带有香甜的气味，是西式料理中最具代表性的香料，与番茄的味道极搭，也是制作披萨的常用的食材。
龙利鱼青酱披萨
主料
饺子粉200克；水110克；淡奶油30克；盐2克；酵母3克；
辅料
龙利鱼一片；玉米粒少量；豌豆粒少量；青椒半个；马苏里拉100克；盐2克；生抽5克；油10克；料酒5克；
龙利鱼青酱披萨的做法步骤
1：酵母化在水里，饼皮其它材料混合，揉成面团，加湿布室温（约16度左右）发酵一晚上。早上起来刚好可以用。
2：龙利鱼片成大片，吸水纸吸去多余水份，加生抽盐料酒烹调油腌上。
3：准备馅料材料。
4：空气炸锅提前预热，放上龙利鱼片，淋上油，200度12分钟。
5：面团排气后揉均匀，擀成大片，不要太厚，约0.4厘米，用叉子戳洞，防止烤制过程鼓起。
6：烤箱提前预热220度，放入饼胚烤上，约8至10分钟。
7：鱼片炸好后出锅。（如果没有炸锅，可以油炸，更香。）
8：鱼肉斩碎，青椒切丝，玉米豌豆粒焯水，马苏里拉刨丝。
9：烤过的饼皮出炉，涂上青酱。
10：放上鱼肉碎。
11：放一层芝士碎，再铺上青椒丝和豆粒，最后放上马苏里拉丝。
12：入炉，220度，至披萨上色理想即可出炉。
小窍门
青酱油比较多，烤过程中会有油流出，这样烤出的披萨底比较脆，吃起来很香的。马苏里拉的量可以加大，我今天这一块就这么多了，感觉不够厚，没有拉丝，不过吃起来也很棒。
酱青瓜
主料
青瓜适量；盐适量；味事达味极鲜适量；辣椒适量；姜适量；
辅料
花生油适量；鸡精适量；花椒适量；蒜蓉适量；白糖适量；
酱青瓜的做法步骤
1：现在正是青瓜上市的季节，买的是日本小青瓜，口感脆，甜，嫩
2：把青瓜切成块
3：放盐腌制一晚，我是放冰箱里了，第二天拿出来的时候要把水倒掉
4：把酱油和白糖用锅煮溶解后放凉
5：把腌制好的青瓜放凉好的酱油，辣椒，蒜，姜。拌均匀。再放点白酒。
6：锅了放花生油，油热了后放花椒粉，关火。等油稍微
7：放在罐子里，密封，泡3天味道更好
小窍门
要用盐腌制一晚，口感脆脆的好吃！调料的分量我都是凭自己感觉的。
青梅酱
主料
青梅700克；冰糖500克；
辅料
盐适量；
青梅酱的做法步骤
1：青梅清洗干净。
2：去蒂用盐水浸泡5小时。
3：水开放入青梅煮2分钟，捞出。
4：把冰糖放入锅中。
5：放入青梅熬制（不用放水）。
6：熬制青梅软烂。
7：把青梅核挑出来，熬制20分钟即可。
8：装入罐中密封。
酱烧青鱼
主料
青鱼3个；
辅料
豆瓣酱2勺；郫县豆瓣酱少许；番茄酱适量；
调料
生抽适量
料酒1勺
葱半颗
姜4片
八角2个
香叶2个
盐1勺
鸡精少许
水适量
油适量
蒜8瓣
酱烧青鱼的做法步骤
1：青鱼去头后收拾干净内脏，用水煮10分钟左右。
2：捞出切开，去刺。
3：姜葱蒜切块。
4：豆瓣酱与郫县豆瓣酱放一起加少许水和匀。
5：平底锅油热下入鱼片煎至两面变黄后捞出备用。
6：留底油，倒入酱汁与葱姜蒜、八角、香叶炒香。
7：鱼放入。
8：加水，加料酒、蕃茄酱、盐、鸡精，盖盖烧一会。
9：至汤没。
酱青瓜
主料
青瓜1000g；干辣椒3个；花椒30粒；八角一个；生姜一小块；蒜子5瓣；
辅料
盐2汤匙；酱油200g；红糖3g；高度白酒1勺；
酱青瓜的做法步骤
1：要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）。
2：青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌。
3：青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水。
4：再把青瓜挤干水分。
5：用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）。
6：压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）。
7：所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）。
8：把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开。
9：烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉。
10：再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的。
11：我这个方子做出来是基本不辣的，吃的时候可加些香油或辣椒油更香。
小窍门
1.最好选购比较小根，还带刺这种更脆。2.一定要加盐把青瓜腌出水分，再用重物压半天会更脆。3.可把红糖换成白糖。4.煮过的酱油要放凉了再倒进青瓜里。5.整个过程用到的工具和食材都需无油，而且用开水烫过。
比管鱼酱炒青椒
主料
笔管鱼一斤；青椒二个；
辅料
黄豆酱三大勺；植物油适量；葱适量；姜适量；蒜末少许；
笔管鱼酱炒青椒的做法步骤
1：比管鱼洗净，剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用；
2：青椒洗净，去籽，切成稍粗的丝，待用；
3：起锅放水，放入葱姜，大火烧开，分批放入比管鱼，
4：一边用筷子翻拌着，以免烫老了，看比管鱼卷缩，立刻捞出；
5：焯水后的比管鱼
6：另起一锅，锅中放适量的植物油，油热放蒜末爆出香味，
7：下入黄豆酱翻炒，炒出香味至黄豆酱颜色变深；
8：放入青椒丝翻炒，炒至青椒变软，
9：放入已焯水的比管鱼，快速翻炒；
10：炒至比管鱼沾满酱汁，即可盛出享用；
11：还有鲜美的籽
小窍门
比管鱼焯水的时候，不要一下子放入开水里，容易一部分烫老了，一部分烫不熟，焯水的时候要用筷子不停的翻拌，避免烫过头；喜欢墨汁的，可以不用去掉墨囊。