千层酥皮菠萝派
派皮
派皮黄油50G
低粉270G
高粉40G
糖粉6G
盐2G
水156G
派皮黄油裹入用180g
派馅
菠萝1个
白糖70G
玉米淀粉2大勺
刷表面
全蛋液适量
千层酥皮菠萝派的做法步骤
1：先制作派馅:将菠萝切成碎丁.
2：放入平底锅,开中火煮烂,期间加入70G白糖,即将出锅前,将2大勺玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入即将出锅的菠萝碎中,这时菠萝碎会变得粘稠.盛出晾凉备用.
3：这样的量勺.
4：制作派皮,准备好材料:黄油50G,糖粉6G,水156G,盐2G,低筋面粉270G.高粉40G,将所有材料混合,揉成一个较光滑的面团.盖上保鲜膜放入冷藏20-30分钟.
5：将180G裹入用黄油切片用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.
6：面团已经冷藏松弛好了,从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成比黄油片大3倍的长方形薄片,将黄油片放到面皮上.
7：折叠面皮包裹住黄油片.(尽量将里边的空气排空,不然擀的时候会起泡泡,容易破裂)
8：把面片反过来,擀面杖擀成长方形
9：像叠被子一样.将长方形面片的两边向中间对折.
10：再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(即将第8-第10步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).
11：冷藏15分钟后再次拿出,擀成厚度约为0.3CM的长方形.
12：拿模具压出需要的面片.
13：面片均匀的铺到模具中,铺上一层菠萝碎.
14：切出一些宽约1厘米的长条,依次摆放上做出造型.
15：没有模具的也可以在烤盘里铺上锡纸,将面皮切出一片长方形,四边刷上全蛋液,长条按如图所示粘在长方形面片上.
16：放上一层菠萝碎,将长面条编织成网状.
17：也可以做成其他样子,(请忽略右上角那个奇怪的东东,那是用剩余的边角料捏滴...).全部做好造型了,可以预热烤箱了,上下火,200度,30分钟.此时将所有长条表面也刷上一层全蛋液.
18：成品,样子虽然不太好看,但是味道是杠杠滴......
酱香千层饼
主料
面粉400克；水260克；盐2克；
辅料
油酥用面粉适量；油酥用油适量；盐适量；十三香适量；葱花适量；
调料
烤肉酱适量
芹菜适量
芝麻适量
油适量
酱香千层饼的做法步骤
1：先把面团材料放在盆中，揉成面团，盖上保鲜膜饧一个小时。饧过的面团比较软，移放在揉面垫上，别再揉搓，直接按扁。
2：擀成大面片，擀开时如果觉得擀不动，不用急着擀，边饧边擀就比较容易擀开了。
3：把油酥材料除油之外的材料放耐热碗中，油在炒锅中烧热，趁热浇在碗中，拌均匀后油酥就做好了。
4：把油酥抹均匀抹在擀好的面片上面，抹好后卷起来。
5：之后均分成三份，每份都用手整圆后再按扁，擀成薄饼。
6：电火锅通电中火预热，在锅底刷一些油，之后放上擀好的饼子，保持中火煎烙。
7：期间盖上锅盖，饼子熟得比较快而且口感会相对软一些。
8：然后把饼子翻面，在饼子表面刷一层酱，放上芝麻和切碎和芹菜，再次盖上锅盖，饼子底部煎黄后就可以出锅了。
9：三张饼子依次煎好，出锅切成小块就可以上桌了，香喷喷的可好吃了。
小窍门
1、酱香千层饼用的“酱”，可以自己用黄豆酱、甜面酱、番茄酱等材料自己搭配，也可以买现成的专用饼酱，我今天用烤肉酱，做出来也非常好吃。2、千层饼面团，可以用冷水面团，也可以用开水烫面，烫面做饼子口感更软一些。
千层香蕉派
主料
香蕉适量；鸡蛋适量；
辅料
冷冻飞饼皮适量；
千层香蕉派的做法步骤
1：1将飞饼皮切去四边，切成方形状；
2：2香蕉切片后摆放在飞饼皮上；
3：3盖上另外一张飞饼皮并用叉子辅助粘合；
4：4用刀划开几条切口并在表面均匀涂抹蛋液；
5：5放入预热后的烤箱，180度烤10分钟后就可以开吃啦。
6：开动~
小窍门
飞饼皮从冰箱拿出无需解冻过长时间。烤箱使用前预热至180度。涂抹蛋液是让成品成为金黄色的关键。
千层酥皮苹果派
主料
低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油180克（裹入用）；苹果2个；
辅料
绵白糖40克（苹果馅儿）；盐2克（和面用）；水10克（苹果馅儿）；淀粉4克（苹果馅儿）；
千层酥皮苹果派的做法步骤
1：称量好千层酥皮食材，低粉高粉直接混合在一起
2：将和面的糖、盐与面粉混合均匀，和面用黄油放入其中待其软化（室温20度左右情况下，约40-60分钟）。
3：将裹入用黄油切成小块，均匀排布，放入双层保鲜膜中，四周留些空间，方便擀成片状，待其软化。
4：黄油软化后（用手可以捏软），先与面粉混合物抓匀，渐渐融合在一起，然后边加水边搅拌成面团
5：揉面15分钟左右，即可揉成光滑的面团，用保鲜膜直接包好，放入冰箱冷藏30分钟
6：用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些
7：擀成片状，方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。
8：到时间取出面团，撒些薄粉于案板上，擀成薄饼状，大小可以包住黄油片即可
9：取出黄油片，放于饼皮中间
10：将饼皮上下依次折起包住黄油，抚平，排出空气
11：左右侧也同上包起，黄油裹入完毕
12：保鲜膜将其包起，放入冰箱冷藏20分钟
13：时间到，取出面团，平直擀成长方形
14：左右两边依次折下，如图
15：再中间对折，叠被子折法。
16：包好保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让其充分松弛，这样第一次叠被子就完成了。后面时间到，重复13-16步骤，再叠2次被子，基本就成型了。
17：期间，可以准备洗苹果，削皮切丁，苹果丁约340克
18：不粘锅开小火，放入苹果丁和绵白糖，翻炒，很快就会出水
19：待苹果丁微微变色，放入淀粉水（提前混合好），翻炒。
20：至苹果丁变粘稠，即可关火盛出。
21：将最后松弛好的饼皮取出，撒薄粉，擀成厚度约0.3厘米的长方形。
22：将饼皮一分为二，边角剪齐，如图是其中一份
23：在一份饼皮中横竖各一刀，平均分成4小份
24：2份，盛入苹果馅儿，不要太满
25：将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上，四边按压封口。
26：上表面刷上蛋液，斜着划两刀，这里露出苹果馅儿就好，不要划得太深，用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤，做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好，放入中层上下火，烤制15分钟，苹果派表面金黄即可。
27：烤出成品
28：酥脆可口
小窍门
1.此处黄油为冷冻室中取出，需要室温软化，如果贮藏在保鲜室，则基本可以直接使用了。2.黄油易化，所以酥皮制作需要低温环境，期间要不断送入冰箱冷藏，擀制过程中，如有漏黄油，也需立即送入冰箱冷藏，必要时可冷冻一会儿。3.擀面尽量不要来回反复，容易破损漏出黄油，每次尽可能快速擀成长方形。4.擀面过程中出现气泡，用牙签戳破即可5.上述千层酥皮还可以做蛋挞皮等其他酥皮点心，一次做多了可以表面撒薄粉卷起或平直放置保鲜膜包好，冷冻起来。需要时解冻即可。
香蕉千层
主料
香蕉1个；鸡蛋4个；
辅料
糖40g；面粉10g；
香蕉千层的做法步骤
1：准备鸡蛋，面粉，香蕉，打蛋器
2：我蛋清用了两个，两个鸡蛋直接打碗里
3：蛋清加糖打发
4：打发3分钟再加一次糖
5：打到这样再加一次糖
6：打成起尖就可以了。
7：鸡蛋加糖打散。
8：鸡蛋打散了加面粉。
9：把面粉与鸡蛋和成没有疙瘩。
10：舀一勺放平底锅里摊开。
11：蛋皮修修边。
12：修好了的蛋皮。
13：抹上奶油。
14：铺层香蕉。
15：铺好了的千层。
16：成品了。
小窍门
不爱吃甜的不建议做，我吃的有点腻，太甜了。
千层酥皮红豆派
主料
千层酥皮1张；红豆沙300克；
辅料
鸡蛋1个；
千层酥皮红豆派的做法步骤
1：先将一整张千层酥皮根据自己的需要切成几块长方形的小面片。
2：在面皮上放适量豆沙。
3：然后在盖上另外一张酥皮，用叉子将边缘压住。
4：用一把尖端十分锋利的刀在酥皮上划开3道。
5：在表面刷上全蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180度烤15-18分钟左右。由于各家烤箱功率大小不一，烤箱时间和温度仅供参考。
小窍门
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香芋派
主料
千层酥面团适量；
辅料
香芋泥适量；
香芋派的做法步骤
1：芋头洗净切块上锅蒸，可以切小丁更方便压成泥，我是有一些要蘸糖吃的。
2：蒸熟后称重有170克，根据个人口味加入白糖、牛奶、淡奶油，别调太稀就行。（我放入的量分别是25克、20克、20克）
3：冰箱取出的自制千层酥面团稍加软化后擀开。
4：重复一次叠被子，再次擀成长方形。
5：长面片可以做两个派，图示是一个的两片。
6：其中两片均匀铺上香芋泥，另两片拉花。
7：拉花后的面片轻盖在香芋泥表面，四周用叉子轻压粘合。
8：烤盘铺油纸，放入整好形的派。第一次用拉花器，明显第二次做的（右手边）稍好看些。
9：放入预热180度的烤箱中层，18分钟。
五香千层饼
主料
面粉500克；
辅料
孜然粉0.5汤匙；花椒粉0.5汤匙；生姜粉0.2汤匙；盐0.3汤匙；芝麻油1汤匙；
五香千层饼的做法步骤
1：用温水和面；和的稍微软一点，和好以后放置半小时；
2：用以上辅料调制五香汁待用；
3：取拳头大小一块面，揉光滑；
4：擀薄以后均匀涂上调制的五香汁；
5：卷成图示样；
6：在均匀擀开，根据自己喜好决定薄厚；
7：平底锅放油五成热放入饼，小火煎；
8：煎好一面后翻面；煎的时候记得盖好锅盖；
9：根据饼的厚度决定煎的时间；煎好以后切好享用；
香芋派
主料
香芋半个；
辅料
葱适量；盐适量；酱油适量；水适量；
香芋派的做法步骤
1：把半个香芋去皮，切成差不多一厘米的片，再把锅放入油等热后放入香芋炸下夹出来备用。
2：弄好后往锅里倒入3分之2的水，盖上盖煮开水后放入适量的盐。在把盖盖上把水煮的差不多干了
3：水差不多干了，再把切好的葱晒上去，倒入适量的酱油夹到盘子里把锅里剩余的汁淋上香芋上面就好了
叶子千层派
主料
高筋面粉100克；低筋面粉38克；
辅料
盐1.8克；细砂糖5克；冰水50克；黄油90克；表面刷蛋白液少许；表面蘸细砂糖适量；
叶子千层派的做法步骤
1：食材大合影。
2：高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖同入揉面盆中，搅拌均匀。
3：倒入冰水，揉成无干粉的面团。
4：将面团放在案板上，揉到较光滑状态；放一旁用揉面盆扣住，松弛几分钟。
5：将黄油置于保鲜袋之间，擀成方形或者长方形。
6：将面团擀成长方形面片，面积是黄油片的2倍，将黄油片铺在面片上。
7：左右对折，将黄油完全覆盖住，捏严封口，上下两边也捏严。
8：将面片轻轻擀压几下，使面片和黄油紧紧贴合；用保鲜袋包裹严实，入冰箱冷藏松弛15分钟左右。
9：将冷藏松弛好的面片擀成长方形面片。
10：左右分别向中间1/3处对折。
11：再对折，用保鲜袋包严实，入冰箱冷藏松弛15分钟。
12：将冷藏好的面片再次擀成长方形面片，重复步骤9、10和11共2次，即一共是3次。
13：将面片擀成厚约0.3cm的面片，用叶形模具切割。
14：并用刀尖在表面上划出叶脉的纹路；表面刷蛋白液，并撒适量粗砂糖；处理好的千层派生坯码放在铺了油纸的烤盘上，彼此间留出2公分空间。
15：将铺放生坯的烤盘送入烤箱中层；上下火170度，35分钟；出炉后将千层派轻轻转移到晾架上，凉后食用。
16：叶子千层派，薄如纸片，奶香浓郁！
小窍门
1.这款千层派以高筋面粉为主，多折叠几次，烤出来的面皮越薄越酥脆；2.面团和黄油的温度保持一致可以让黄油更好的遍布在面皮中；擀的时候不要过度擀压，防止破层而混酥；