椒盐鸭心
主料
鸭心适量；
辅料
椒盐1勺；酱油1勺；大葱1段；孜然0.5茶匙；
椒盐鸭心的做法步骤
1：把鸭心洗净，放入少许椒盐腌10分钟，这样可以更入味。
2：锅里放少许油，中火烧热。
3：把鸭心放入锅里翻炒一会，放入大葱。
4：把鸭心炒干，最好不要加水，炒至金黄色就好，最后加入酱油翻炒均匀。
5：出锅，撒上椒盐跟孜然，就完成咧！
小窍门
炒的时候放点大葱可以去掉腥味！
泡椒鸭胗
主料
鸭胗450g；泡椒30g；
辅料
姜2片；蒜2瓣；葱2根；酱油1汤匙；蚝油半汤匙；料酒1汤匙；水淀粉适量；盐适量；油适量；
泡椒鸭胗的做法步骤
1：准备好所需要的材料。
2：把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。
3：把鸭胗焯水后捞出。
4：焯水后的鸭胗切片。
5：泡椒切成小段备用，葱姜蒜切好。
6：热油锅，倒入鸭胗。。滑炒片刻捞出备用。
7：再热油锅，倒入姜片、蒜片、葱白、泡椒爆香。
8：再加入鸭胗炒至熟透。
9：加料酒炒香，再放盐、蚝油炒匀调味。
10：最后加入水淀粉勾芡，放入少许葱段就可以出锅啦。
尖椒鸭肠
主料
鸭肠适量；
辅料
尖椒适量；姜片适量；蒜片适量；小红辣椒适量；
调料
盐适量
味精适量
橄榄油适量
尖椒鸭肠的做法步骤
1：切好食材。
2：鸭肠有料酒泡一下。
3：我用的线椒，下锅放少许盐煎一下。
4：然后倒入适量的油，放入小红辣椒、姜片和蒜片翻炒片刻放入鸭肠。
5：起锅前放入适量盐和味精调味即可。
桂花鸭
主料
鸭子半只；糖桂花50克；
辅料
白醋15毫升；蒜2瓣；陈皮10克；料酒20毫升；盐10克；水600毫升；
桂花鸭的做法步骤
1：准备所有的食材；半只鸭子大约2.5斤左右；
2：锅中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水，焯水的时候要翻面；
3：捞出鸭子凉水冲洗一下，过一下凉水；
4：鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中，放入清水600ml；
5：接通电源后，按“鸡/鸭”，按“预约/定时”，显示时间为25分钟，上调至30分钟，几秒钟后自动运行；
6：到时压力降为“0”，会有提示音，这时可以开盖；
7：捞出鸭子放入盘中，要彻底放凉，可以放入冰箱冷藏；
8：切块装盘即可，个人感觉这个咸度正合适；
小窍门
用电压力锅的菜单，可以用它的默认时间，我只是延长了5分钟，彻底放凉后的鸭肉易切片，肉质紧实；水量可以再减少，密封延时水分基本没有蒸发；用电压力锅的好处，就是所有的工作准备齐全后，无需再顾及它，因为压力阀在工作之前就已经到位，我们只负责开盖~盛饭~吃。
泡椒鸭胗
主料
鸭胗3个；鸭肠1小把；
辅料
葱3颗；
调料
泡椒3颗
剁椒2勺
生姜3片
蒜瓣2瓣
料酒2勺
白糖2勺
泡椒鸭胗的做法步骤
1：鸭胗和鸭肠用面粉搓洗干净，放锅里煮熟，洗干净备用！
2：把鸭胗，鸭肠切成小块，葱姜蒜切成小段备用。
3：锅里水分擦干，放入葵花籽油，把姜蒜炒香，放入鸭胗和鸭肠接着放入料酒和白糖，最后放入盐和酱油，水分炒干可以加入葱段翻炒均匀即可起锅！
小窍门
放入料酒时，炒干了在放白糖这样的白糖可以炒出焦糖味！
泡椒麻鸭
主料
麻鸭适量；
辅料
葱适量；芹菜适量；泡姜适量；泡莨姜适量；泡椒适量；蒜适量；
配料
菜籽油适量
白酒适量
胡椒面适量
花椒适量
白糖适量
鸡精适量
味精适量
郫县豆瓣适量
泡椒麻鸭的做法步骤
1：把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。
2：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
3：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
4：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
5：把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）
6：把葱和芹菜摘洗干净，切成段。
7：把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。
8：把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。
9：倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。
10：捞出炒干水分的鸭子。
11：锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。
12：加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。
13：开中火炒出红油。
14：倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。
15：开大火翻炒均匀。
16：加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）
17：待水分快干时，大火收汁。
18：放入葱和芹菜。
19：翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。
20：出锅装盘。
酸椒鸭蹄
主料
鸭肉300g；猪蹄300g；酸辣椒100g；
辅料
葱50g；生姜5块；蒜3个；海鲜菇200g；
调料
盐适量
菜籽油5勺
豆瓣酱2勺
酸椒鸭蹄的做法步骤
1：油热以后，放入姜块煸出香味，再放入鸭肉和猪蹄煸炒。
2：把鸭肉和猪蹄煸炒到金黄。
3：加入两勺豆瓣酱炒香。
4：放入水淹没食材，加入葱一起烧1小时。
5：捞出葱，加入泡椒，蒜一起烧。
6：放入海鲜菇一起烧20分钟。
7：把所有菜品翻炒均匀。
8：加入盐调味即可。
泡椒鸭爪
主料
鸭爪适量；
调料
盐适量
生抽一勺
老抽适量
醋一勺半
蚝油适量
白糖适量
葱适量
生姜适量
大蒜适量
八角适量
香叶一片
桂皮一小块
花椒适量
料酒适量
泡椒适量
泡椒鸭爪的做法步骤
1：鸭爪洗干净。
2：冷水下锅煮20分钟（吃的软多煮一会，反之少煮一会），锅中放葱料酒花椒香叶桂皮八角去腥。
3：准备好泡椒小米辣生姜大蒜。
4：分别将小米辣泡椒大蒜生姜切好，在加点花椒一个八角。
5：把切好的小米辣大蒜等...全部一起倒入盆中，在加入一勺生抽一勺半陈醋一碗凉开水（我用的汤勺），盐蚝油白糖老抽适量，一起搅拌均匀。
6：将煮好的鸭脚清洗干净，再用清水泡一下（也可以放冰水）。
7：泡好了把水倒掉备用。
8：再把调好的汁倒进去搅拌均匀。
9：放冰箱冷藏几小时就可以吃了。
小窍门
1.喜欢吃酸就多放，不喜欢就少放，自由发挥。
泡椒鸭肠
主料
鸭肠适量；
辅料
木耳适量；
调料
泡椒适量
泡姜适量
盐适量
味精适量
油适量
泡椒鸭肠的做法步骤
1：准备好泡椒。
2：准备好木耳，木耳记得煮熟哦，清水煮5-8分钟。
3：准备好食材。
4：热油。
5：将泡椒泡姜翻炒片刻。
6：将木耳倒入翻炒2-3分钟。
7：放入剪断的鸭肠。
8：翻炒，放入少许盐和鸡精调味。
9：起锅即可。
尖椒鸭子
主料
鸭肉适量；
辅料
小尖椒适量；青花椒适量；姜适量；火锅底料适量；豆瓣适量；蒜适量；
尖椒鸭子的做法步骤
1：鸭肉斩丁，码味（盐，味精，酱油，十三香）二荆条，小尖椒切节，姜蒜切片
2：锅烧油，将鸭肉下入锅中炸熟取出，锅留油，下去火锅底料，豆瓣少许炒香，下去姜蒜辣椒节青花椒炒一下，下鸭肉炒匀，调入盐，味精，鸡精出锅
3：雕花点缀