荷叶夹
主料
高筋面粉500克;
辅料
酵母5克;泡打粉3克;白糖一汤匙;温水适量(30°左右);
荷叶夹的做法步骤
1:酵母粉放在温水里静置10分钟活化,待酵母成片溶开后用打鸡蛋的手法打散。面粉里加入泡打粉和糖拌匀后一点点加入酵母水,和成稍软一点的面团,封上保鲜膜,室温下发酵,这个季节2个多小时达到2倍大就可以了
2:和好的面团,拉开看一下,这样就是发好了
3:面放在案板上揉光滑
4:取一块搓成长条
5:切成比饺子剂稍大一点的剂子,按扁
6:擀皮,稍厚点,皮的一半抹上植物油
7:合上,捏出荷叶的茎部
8:压出荷叶的纹理
9:筷子压出荷叶形状,这个荷叶夹就做好了
10:蒸锅里放水,屉上抹油,依次做好荷叶夹,中间留空隙摆好,盖上锅盖,醒15分钟,开大火烧开,依荷叶夹大小,上汽后12到15分钟即可关火,不要开盖,再等3分钟即可出锅
11:蒸好的荷叶夹白白胖胖,暄软有弹性,手感很轻
12:荷叶夹成品图欣赏!
小窍门
1面别和太硬了不好吃,面团比包子面稍软一点2面别发过了,会发酸不好吃3荷叶夹中间一定要抹油,要不分不开4如果发面看不明白的,看我前边的馒头菜谱,有详细的做法
南瓜荷叶夹
主料
南瓜泥80克;牛奶30克;面粉180克;
辅料
酵母粉2克;
南瓜荷叶夹的做法步骤
1:蒸熟的南瓜晾至温热不烫手,加入牛奶,酵母粉混合。酵母粉用一般的酵母粉即可。
2:将南瓜和面粉混合,揉称光滑的面团,我用的厨师机揉面,冬天可以解放双手。
3:揉至光滑的状态就可以,切开看看截面很光滑,如果到不了这种状态,做出来的荷叶夹或者馒头就会有硬芯,塌陷,或者发不起来,厨师机揉起来快又好,不需要自己费劲了。
4:将揉好的面团分成8等份,每份大约36克。
5:分别将每个面团搓圆,用手掌心压扁。
6:用擀面杖将每个面团擀成圆片状。
7:翻面,在背面抹上薄薄的一层植物油,对折起来。
8:用牙签扎上小洞洞,或者用干净的小梳子,更快。
9:置于温暖的环境中发酵至1.5到2倍大小,然后上锅蒸,冷水入锅就可以,蒸锅大概蒸8分钟,蒸烤箱我用了15分钟。
10:蒸好以后焖一下再出锅,不过我心急了,直接就打开了,也很完美,没有塌陷,看来南瓜的还是比较好操作。
小窍门
1、蒸这种馒头用普通的酵母粉就可以,不用刻意去追求耐高糖酵母。2、揉面的时候一定要多揉一揉,醒发不要过头。
南瓜荷叶饼
主料
南瓜泥约120克;面粉约400克;
辅料
酵母4克;
南瓜荷叶饼的做法步骤
1:南瓜上锅蒸熟,压烂成泥,加入面粉和酵母水,搅拌成絮状,然后用手揉成一个光滑的面团。
2:放温暖处发酵至2倍大。
3:取出充分排气,分割成50-60克一个的小面团。
4:取一个擀成约1厘米厚的圆片,抹上一层植物油,对折。
5:用手整理成扇形。
6:用干净的梳子或者压板均匀的压出三条纹路。
7:再在这三条纹路旁边分别均匀的压出稍短一些的纹路。
8:依次做好所有荷叶饼,放入蒸锅里二次发酵15分钟以上,大约蒸15分钟,5分钟后揭开锅盖即可。
9:成品图
荷叶夹
主料
面粉500克;
辅料
酵母3勺;泡打粉1勺;水适量;
荷叶夹的做法步骤
1:酵母加点泡打粉用水化开,倒入面粉中!
2:揉成面团发酵!
3:发酵好的!
4:之后分成一个一个的小面团!
5:擀成饼状,不要太厚!
6:对折!
7:用刀背弄上四个豁,然后用锯齿刀印上纹理!
8:依次把所有的都做好!
9:锅倒水,上汽之后放入馒头,三十分钟出锅!此为成品图!
10:成品图2!
11:成品图3!
12:成品图4!
南瓜荷叶夹(肉末杂蔬南瓜夹)
主料
面粉400克;南瓜泥300克;酵母3克;白糖40克;
辅料
黄瓜一小块;胡萝卜一小块;土豆一小块;肉末适量;洋葱适量;红椒一根;玉米油适量;
南瓜荷叶夹的做法步骤
1:面粉:400克蒸好的南瓜:300克白糖:40克酵母:3克
2:南瓜洗净切块装盘上锅蒸(热水上锅蒸差不多10分钟左右)。
3:蒸至筷子可插进去。
4:取出倒出水分,留着备用!乘热加入白糖压泥备用。
5:南瓜泥放凉。
6:面粉里面加入酵母拌匀。
7:加入南瓜泥(分次加入,面粉吸水量不同,南瓜含水量也不同)。
8:用筷子搅拌成雪花状。
9:然后用手揉到光滑(三光:手光滑盆光滑面团光滑)
10:放入面包机,按酸奶功能发酵1小时。
11:记得盖上湿布保湿哦。
12:发酵成翻倍大。
13:取出排气揉圆。
14:分65克一个,总共做了8个,剩一小团做红枣南瓜卷。
15:取一个擀圆,刷上一层玉米油。
16:对折,用有齿切板压纹路。
17:都压好挺好看的。
18:都做好入蒸锅,
19:红枣粒卷
20:两次都已做好,该锅二次发酵20分钟左右。先大火蒸5分钟,再中火蒸15分钟,关火闷10分钟。
21:出锅咯
22:出锅咯
23:取出凉架放凉,装保鲜袋放速冻。
24:颜色很漂亮哈!
25:早上准备好:肉末黄瓜胡萝卜土豆洋葱红椒
26:肉末炒香.
27:加入胡萝卜土豆洋葱翻炒。
28:最后加入黄瓜翻炒。
29:装盘配上蒸好的荷叶夹,(老公喜欢在荷叶夹里面加入番茄酱)再一份豆浆,完美有营养的早餐。
30:来一张特写吧!
31:第二次配料还可以是:豆腐香干蒜苗火腿肠。
32:这是第二次的荷叶夹,夹的是不同配料,一份南瓜红枣奶昔!
小窍门
1.南瓜成熟度不同,水分也不同,蒸的时候如果有加盖子,蒸出水分就不会那么多,我是没加盖子,水分多了,蒸好要先倒出水。南瓜泥是否加糖依个人口味。加南瓜泥记得分次加。2.荷叶夹时刷层,蒸好之后中间自然开口。3.若没面包机常温发酵即可,我是想缩短发酵时间。4.里面夹的料根据个人喜好随意都可以。我尝试过两种不同馅料都好吃哈!
荷叶夹
主料
发面团适量;生面粉适量;
辅料
花生油适量;
荷叶夹的做法步骤
1:蒸馒头余的发面团,可以自由发挥的咯
2:揪一块发面团,加入适量生面粉,揉光压平
3:擀成园饼
4:倒上少许花生油
5:抹匀花生油
6:面饼对折,成半园饼
7:在半园饼直线边沿的中间,两指向半园弧方向推
8:推到位后,两指轻轻一摄,形成荷叶状
9:用小叉子在荷叶上扎几排孔,荷叶的叶径就有了
10:荷叶夹冷水上锅,大火蒸30分钟,关火后再虚蒸5分钟
11:荷叶夹好了
12:配上粉蒸肉,绝了
荷叶夹
主料
中筋面粉360克;酵母4克;温水180克;白糖10克;猪油5克;
辅料
梅菜扣肉适量;
荷叶夹的做法步骤
1:主料中所有的食材都放入一个大碗中。
2:搅拌成大面絮。
3:下手揉成光滑的面团。
4:收入一个大碗中,放至温暖处发酵至两倍大。
5:发酵好的面团。
6:取出面团,按压排气。
7:搓成长条,切成9个均匀的小剂子。
8:分别团圆,盖上保鲜膜,以免风干。
9:取出一个面团。
10:擀成8~10cm的大面片。
11:对折。
12:中间揪一个小揪揪。
13:用模具压出花纹。
14:花纹就压好了。
15:对着花纹边边再往里压一下。
16:一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。
17:依次全部做完,放入蒸锅中,再次醒发20分钟。
18:冷水上锅,出气后,中火,蒸15分钟,时间结束后,再虚蒸3分钟左右就好了。
19:起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。
20:吃的时候,中间夹上梅菜扣肉,美味即成。
南瓜荷叶夹
主料
面粉300g;水适量;
辅料
南瓜100g;酵母3g;
南瓜荷叶夹的做法步骤
1:锅中加水,南瓜切块放入锅中蒸熟
2:蒸熟的南瓜捣成泥,加入面粉酵母,适量的水和成面团,放温暖处醒发
3:醒发好的面团排气,分割成均等大小的面团
4:取一个面团擀为圆形,朝上的一面刷上食用油
5:将面饼折成半圆状,用梳子压出荷叶的纹路
6:用手整理出荷叶的叶柄,依次做好所有的荷叶饼,放一边醒发半个小时
7:醒发好的荷叶饼放锅内,水开后,蒸十五分钟就可以了,拿来做早餐夹上一片生菜,煎一个鸡蛋,再来一根火腿,有肉有菜还有鸡蛋,营养又简单
小窍门
每个人做的荷叶饼大小不一样,具体蒸制时间根据自己的成品调整
荷叶夹
主料
面粉适量;酵母适量;
辅料
水适量;
荷叶夹的做法步骤
1:面粉加水、酵母和面。
2:发酵至两倍大。
3:发酵至两倍大。
4:分成大小合适的面团。
5:擀成圆形,刷油。
6:对折,用西餐刀压出痕迹,我压的有点轻了,再重点效果会更好。
7:笼屉刷油,入蒸锅中,醒发15分钟左右,蒸20分钟左右。
8:荷叶夹熟了。
9:荷叶夹熟了。
10:夹上牛肉准备开餐。
荷叶夹
主料
普通面粉200克;温水100克;干酵母2克;
辅料
色拉油少许;
荷叶夹的做法步骤
1:原料图。
2:酵母用温水化开,静置片刻。
3:把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。
4:启动一个和面程序,揉成光滑的面团。
5:盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。
6:取出排气。
7:搓成长条状。
8:分成乒乓球大小的小剂子。(大小随自己喜欢)
9:取一个小剂子,揉圆,用擀面丈擀成椭圆型(不用很长的椭圆)。
10:表面刷上色拉油。
11:上下对折。
12:用大拇指和食指捏成扇型。
13:用钗子钗几排孔。
14:放蒸笼里,蒸笼放温水锅上进行二次发酵。
15:发酵15-20分钟左右。
16:冷水上锅,中火蒸20分钟左右,闷3-5分钟,再出锅。
小窍门
1.孔要钗得深一点,蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的,所以二发的时候也放在温水上,如果是夏天做,直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子,否则会有回缩现象。要闷3-5分钟,掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜,我用了肉丝,鸡蛋丝,生菜。喜欢吃甜的,也可以夹上一层果酱。