彩椒鸡丁
主料
鸡胸脯200g；黄椒半只；红椒半只；
辅料
油5ml；盐5g；生抽3ml；胡椒粉2g；姜1片；葱2g；辣椒油一勺；淀粉3g；
彩椒鸡丁的做法步骤
1：鸡肉备好。
2：加盐，胡椒粉，淀粉腌制10分钟。
3：红椒切丁，黄椒切丁。
4：坐锅烧热下油滑出鸡肉变色。
5：捞出待用。
6：将就底油爆香姜葱出香味。
7：放彩椒下去翻炒均匀。
8：一勺盐。
9：适量的生抽。
10：一勺辣椒油。
11：倒入滑散的鸡丁快速翻炒1分钟即可。
小窍门
鸡肉不能久炒。不然吃起来很柴。
甜辣鸡丁拌面
主料
挂面20g；鸡胸肉200g；
辅料
葱少许；姜少许；料酒少许；老干妈1勺；甜辣酱1勺；生抽1勺；老抽1勺；糖1勺；
甜辣鸡丁拌面的做法步骤
1：用清水将鸡胸肉、葱、姜洗净，水滤干后备用。
2：生姜切片、葱段切碎（准备好的葱段的1/2）、鸡胸肉切块，倒入料酒腌制15分钟后洗干净。
3：起油锅，油温热后将所有调味料倒入锅内煸炒出香味，约2分钟。
4：倒入洗干净的鸡胸肉、20毫升水，继续炒3分钟，盛出装盘待用。
5：锅内加水烧开，将挂面煮熟后放入冷水中冷却。
6：将冷却后的面条捞出并滤干水份，待用。
7：将提前制作好的拌料与面条搅拌均匀即可。
小窍门
北方人偏爱面食，而江南人平时以米饭为主。但是苏州人也爱吃面，那一碗苏式汤面，苏州随便哪家面馆的汤面，都很好吃。尤其是每天清晨的那一碗头汤面，更是要起早才能吃到。除了苏式汤面，相对于炸酱面而言，苏州人吃的更多的则是葱油拌面、炒面、凉拌面等等。我用到了甜辣酱，其实也能称之为一款简单的炸酱面。但暂且我称之为拌面。这道拌面是因为某天我一个人不知道吃什么，随便做的。毕竟，总不能每炖都吃那道充满童年回忆的酱油炒饭吧。当时也几乎差不多是这些食材，只是少了鸡胸肉，做出来的味道真的是太惊艳了。那顿过后，我念念不忘，连做了几顿，但是都没有吃腻。所谓无肉不欢，后来我就加入了一些鸡胸肉，而且减肥的日子也是需要补充能量的，但是鸡胸肉纤维组织丰富，脂肪含量低。因为老抽和甜辣酱本身就有咸味，所以我没有加任何盐。更没有加鸡精，调味品越少越健康。甜辣酱和辣椒油其实没那么辣，而且我都只加了一勺，不太吃辣的人也是能接受的。有时间一定要亲手试做一下，加上腌制鸡肉的时间，全部加起来30分钟足够了。甜中带点儿微辣，真的，特别特别好吃，只要你吃过，一定会爱上的。
彩椒鸡丁
主料
鸡腿2个；彩椒100克；
辅料
油20克；淀粉适量；葱适量；姜适量；
调料
盐5克
白糖2克
蚝油10克
老抽2克
胡椒粉2克
料酒10克
彩椒鸡丁的做法步骤
1：把鸡腿洗净去骨、切小块。
2：加少许盐、白糖、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟，然后加适量水淀粉拌匀上浆。
3：把彩椒洗净去蒂切块。
4：锅烧开水，放入鸡丁汆烫，烧开即可关火。
5：把鸡丁捞出，沥净水分备用。
6：热锅凉油，放入葱姜炒香，放入鸡丁翻炒。
7：加蚝油、老抽调味调色。
8：将其翻炒均匀。
9：放入彩椒翻炒。
10：加盐、白糖调味。
11：旺火，快速翻炒均匀，即可关火。
12：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、老抽一定要少放，主要是补充色泽。2、因为鸡丁已经有底味，最后调味时候盐要少放。
尖椒鸡丁
主料
鸡腿适量；
辅料
美人椒适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
小米椒适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
醋适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
尖椒鸡丁的做法步骤
1：鸡腿肉洗净切小丁（把骨头去掉切起来更方便，骨头还可以熬汤），适量料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀入味儿。
2：葱、姜、蒜切好，花椒、小米椒备用。
3：美人椒斜切段。
4：一调羹料酒，适量味极鲜酱油、醋、白糖调成调味汁备用。
5：热锅冷油，油热后下入鸡丁中小火翻炒至鸡皮出油，鸡丁干香。
6：下入葱、姜、蒜、花椒、小米椒翻炒出味儿。
7：转大火，下入美人椒翻炒至美人椒变软。
8：调入调味汁翻匀，调入盐，关火调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、鸡肉切很小的丁，炒至干香才好吃。2、调味汁可以根据自己的口味来调。3、美人椒可以多炒一会儿出味儿。
彩椒肉丁
主料
青椒1个半；黄椒1个；红椒半个；瘦猪肉50克；
辅料
食盐3克；食用油20克；料酒多半勺；生抽1小勺；干淀粉多半勺；葱丝15克；姜丝10克；花椒粉3克；鸡精3克；
彩椒肉丁的做法步骤
1：准备原料；
2：将瘦肉切丁，加入花椒粉、料酒、生抽半勺、干淀粉抓拌均匀，再倒入5克食用油抓拌均匀待用；
3：将彩椒斜刀切丁；
4：炒锅内倒入食用油，油5成热时倒入肉丁，滑散断生后取出；
5：炒锅倒油，放入葱姜丝，炒香；
6：倒入炒熟的肉丁，煸炒，放入生抽，翻炒；
7：再倒入彩椒丁翻炒，放入食盐，鸡精调味即可。
甜椒肉丝
主料
甜椒200g；肉丝100g；
辅料
姜丝1勺；蒜片1勺；
调料
盐适量
油5勺
甜椒肉丝的做法步骤
1：油热以后，放入肉丝滑炒散。
2：放入甜椒丝翻炒。
3：把肉和菜翻炒均匀。
4：加入姜丝和蒜片取味。
5：加入盐调味即可。
双椒鸡丁
主料
鸡胸肉300克；线椒150克；红辣椒2个；
辅料
姜适量；盐适量；
双椒鸡丁的做法步骤
1：准备食材。鸡胸肉300克、线椒150克、红辣椒2个、蒜适量、姜适量。
2：鸡胸肉切丁、线椒切段、红辣椒切丁、蒜切片、姜切片备用。
3：用一小勺料酒、半只鸡蛋清、一小勺白胡椒粉、一小勺盐、一勺玉米淀粉将鸡胸肉腌制十分钟。
4：锅中加适量食用油，油热后将鸡丁倒入锅中，快速滑炒至鸡肉变白盛出备用。
5：锅中再加少许食用油，油热后放入姜片和蒜片，煸炒出香味。
6：转大火，将青、红辣椒放入锅中爆炒出香味。
7：将鸡丁倒入锅中，煸炒匀均。然后放一小勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精调味。出锅前再淋少许香油即可。
小窍门
1、在腌制鸡丁的时候，要将各种调味料抓匀。另外，不用放太多的淀粉，一勺即可，只要在鸡丁表面薄薄的粘一层就可以了。2、这道菜的关键就是要爆炒红、绿辣椒。大火爆炒出来的辣椒香味足，脆嫩适口，不会软塌塌的，成品菜也漂亮。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
双椒鸡丁
主料
鸡胸1块；
辅料
青红椒各1个；
调料
生抽20ml
料酒20ml
白糖5g
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒油适量
双椒鸡丁的做法步骤
1：鸡胸切丁，青红椒切丁。
2：鸡丁放料酒，盐腌制15分钟。
3：葱姜蒜花椒油准备。
4：锅中放油爆炒鸡丁至变色捞出。
5：锅中放油炒青红椒丁至断生。
6：生抽，料酒，白糖调汁。
7：放入鸡丁，倒入调好的汁，烧开。
8：炒匀，盛出。
鸡胸肉甜椒杯
主料
甜椒5只；鸡腿肉1块；土豆半个；胡萝卜半个；烟熏豆干1块；
辅料
鹌鹑蛋1只；
调料
豆瓣酱1匙
玉米淀粉1匙
蚝油1匙
料酒1匙
食盐适量
食用油适量
鸡胸肉甜椒杯的做法步骤
1：甜椒对半切开，切平整。
2：把辣椒籽挖干净。
3：但要保留底部不要挖通，做成杯子。
4：将土豆，胡萝卜，豆干和剩余的甜椒边料切成小粒。
5：鸡腿肉切丁，加豆瓣酱，玉米淀粉，食盐，鹌鹑蛋等朝一个方向搅至上劲。
6：热锅热油下入腿肉爆炒片刻乘出备用。
7：重新热锅热油下入土豆胡萝卜翻炒至断生。
8：加甜椒粒和豆干，加盐继续翻炒。
9：最后放入炒好的鸡肉混合炒匀。
10：将炒好的菜丁装入甜椒杯中，平底锅中放油烧热，摆放好甜椒杯，中小火把甜椒杯煎熟。
11：玉米淀粉加入一匙生抽调入适量清水做成芡汁。
12：将芡汁淋入甜椒杯即可享用。
鲜椒鸡丁
主料
鸡腿3个；
辅料
线椒3个；小米椒3个；大蒜4瓣；生姜1块；花椒适量；蚝油1匙；豆瓣酱1匙；老抽半匙；花椒粉少量；盐少量；淀粉1匙；
鲜椒鸡丁的做法步骤
1：食材洗净备用
2：鸡腿剔骨
3：鸡肉切丁加豆瓣酱耗油老抽淀粉少许花椒粉淀粉配料也切好备用
4：油热爆香生姜和花椒
5：然后放入鸡丁翻炒
6：翻炒片刻依次加入鲜椒圈和大蒜放少许盐
7：再炒一两分钟出锅啦～椒麻鲜香的鲜椒鸡丁就好了。
小窍门
鸡丁腌过豆瓣酱和老抽就有盐味了口味清淡的可以不放盐放少许淀粉可以更嫩滑下锅到出锅时间不要太久老了就不好吃了。