墨鱼干焖豆腐
主料
墨鱼干1个；豆腐1大块；骨头1块；
辅料
蒜瓣3个；生抽3匙；胡椒粉2g；味精3g；料酒4匙；盐3g；葱花少许；姜2片；
墨鱼干焖豆腐的做法步骤
1：墨鱼干用水浸泡一夜，取出墨鱼板洗净，切成条。
2：豆腐切1厘米厚片，煎锅放油烧热放入豆腐煎至两面微黄。
3：盛出放入碗里。
4：锅里放油烧热放姜蒜爆香，放骨头，墨鱼干翻炒一下，加入料酒，生抽，800毫升开水加盖焖煮3分钟，倒入高压锅闷至上气再闷10分钟关火。
5：将墨鱼干和汤汁倒入锅中，加入豆腐加盖焖煮两分钟，放味精，胡椒粉，盐和葱花调味即可。
6：成品展示
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草鱼焖豆腐
主料
草鱼850克；豆腐400克；
辅料
油适量；辣椒酱适量；老抽适量；白糖适量；姜葱蒜适量；蚝油适量；料酒适量；鸡精适量；腐乳1块；红辣椒2个；
草鱼焖豆腐的做法步骤
1：草鱼切块，放入老抽、白糖、蚝油、料酒腌制30分钟。
2：先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃，然后锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
3：锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入鱼块，煎至二面稍黄。
4：倒入煎过的豆腐，放入辣椒酱、腐乳、红辣椒，倒入适量开水。
5：大火煮开后转中小火煮15分钟至汤底浓香微稠，放入少量盐、鸡精调味。
6：盛入碗中撒上葱花即可。
小窍门
1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。 2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。 3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
酱焖草鱼锅
主料
草鱼1条；
辅料
料酒20ml；生姜1块；小葱少许；生抽2匙；酱香豆瓣酱2勺；蚝油2匙；啤酒1瓶；洋葱1只；
酱焖草鱼锅的做法步骤
1：将鱼洗净。
2：去除头尾，改刀。
3：加入所有佐料腌制2小时。
4：火锅盘底刷油，铺洋葱。
5：腌好的鱼摆盘，倒入一瓶啤酒。
6：盖上盖子，煮20分钟。
7：撒上香菜即可。
家常茄汁焖草鱼
主料
草鱼适量；
辅料
蒜适量；番茄适量；食用油适量；杏鲍菇适量；
家常茄汁焖草鱼的做法步骤
1：用食盐，生姜，蒜，生抽，淀粉腌制好的鱼块。
2：杏鲍菇切条
3：番茄切成小块
4：锅里放油烧热放入番茄，关最效果炒至出汁
5：放入切好的蒜，也可以不切
6：放入切好的杏鲍菇，铺平。
7：再放入鱼块，铺放均匀，不用翻面，盖上盖子，记得最小火闷着。闷到鱼块熟透，最后翻面。
8：最后成品。
小窍门
我做这道菜没有放盐，鱼块腌制的时候就足够味了。最后鱼熟透后可以淋点汁上，水淀粉，盐味不够这时候可以调一点。
鱼干焖炒豆角
主料
皖鱼鱼干适量；
辅料
长豆角1斤；独蒜2个；
调料
蚝油1匙
黄豆酱2匙
胡椒粉半匙
花生油2匙
酱油半匙
盐适量
清水半碗
鱼干焖炒豆角的做法步骤
1：准备好食材。
2：鱼干提前半小时用温睡前泡发。
3：长豆角切成三四厘米，独蒜拍扁备用。
4：起锅下花生油下独蒜和泡发洗干净的鱼干一起炒香。
5：爆炒两分钟后下洗干净的豆角。
6：加入半碗清水焖煮五分钟就可以放盐试味出过来啊。
小窍门
1选用新鲜闻起来有鱼香的鱼干。2长豆角切成三四厘米长方便夹。
香焖草鱼块
主料
草鱼300克；
辅料
豆豉20个；红辣椒0.5个；蒜3个；姜适量；葱适量；玉米淀粉适量；中筋面粉适量；
香焖草鱼块的做法步骤
1：草鱼切块，加料酒和盐腌制之前十分钟。
2：蒜切碎，姜和葱切细条，红辣椒去籽切小方块。
3：用筷子夹鱼在面粉中滚一下，使其均粘上面粉，放入热了油的平底锅中火煎至两面金黄，盛出备用。
4：锅里热油，放入蒜姜红辣椒和豆豉爆香，放入煎好的鱼块，小心翻炒几下，加水没过原料，盖上锅盖焖至汤汁剩三分之一时加入调好的水淀粉，烧至汤汁近干，调成小火，加入适量盐，小心翻炒均匀，关火盛盘，洒上葱条。完成！
小窍门
1.我挑的是草鱼的尾部，这地方的肉比较嫩滑好吃。2.焖至汤汁剩三分之一时可加入水淀粉勾芡，更入味。
芹菜蒜苗焖草鱼
主料
草鱼1条；芹菜1棵；蒜苗2棵；
辅料
姜片1块；米酒1勺；生抽2匙；食盐2克；花生油1勺；
芹菜蒜苗焖草鱼的做法步骤
1：热油锅，把蒜苗头和草鱼一起倒入炒锅，爆炒片刻，再把生抽、米酒、姜片和生抽一起倒入炒锅，继续爆炒！
2：爆炒片刻后，把开水倒入炒锅，开始焖草鱼！
3：十分钟后把蒜苗芹菜倒入炒锅，和草鱼一起焖！
4：继续焖草鱼，没隔会儿就翻炒下，以免粘锅！
5：大火收汁，调味就可以啦！
6：调好味就可以装碟啦！
小窍门
开始爆炒时，要记得不断的翻炒，以免粘锅！
焖鱼干
主料
鱼干300g；青椒100g；葱50g；
辅料
姜10g；豆豉20g；盐5g；酱油20g；花生油20g；
焖鱼干的做法步骤
1：用料有：鱼干、青椒、葱（少了点，家里葱不够，可多放点）、姜；
2：还有一样东西忘了，豆豉
3：鱼干切块之后用水泡一个小时，因为比较硬。葱切段，姜切片，辣椒切块；
4：炒锅放油预热，加入姜片、葱白、豆豉，一起炒香；
5：放入鱼干一同煸炒出香味；
6：加入清水，没过鱼干为宜，因为鱼干比较硬，所以多放点水；
7：大火煮开之后，盖上锅盖焖二十分钟；之后汤汁开始变奶白色了哦；
8：用锅铲翻一下，再焖十分钟左右；
9：汤汁快干了，这时候加入青椒，盐，翻炒一下；辣椒变软了；
10：最后滴入酱油少许，加入葱，大火翻炒至汤汁干了，起锅。
小窍门
鱼干很硬，所以煮之前用热水泡一个小时，稍微久点都没关系；煮的时候水放多点，因为鱼干本身有咸味，所以盐不需要放太多了。喜欢吃辣点的，可以把辣椒换成那种尖椒。
豆豉焖草鱼
主料
草鱼330g；豆豉20g；姜1块；大葱叶5g；料酒1勺；生抽1小勺；
辅料
盐少许；
豆豉焖草鱼的做法步骤
1：备好材料
2：豆豉用水浸泡2分钟左右后洗去杂质
3：新鲜草鱼切块，姜切片，蒜叶切段
4：草鱼用少许盐和1勺料酒腌渍片刻（因为豆豉是咸的，请酌情放盐）
5：烧热油锅，放入姜片煸香
6：摆放入鱼块，中火煎片刻
7：翻面再煎片刻
8：淋入1小勺料酒
9：放入豆豉
10：加入1勺生抽，加2汤匙清水焖至鱼熟入味
11：出锅前放入葱叶，炒均匀就关火，装盘即可
小窍门
1.要选用新鲜的草鱼,要现杀的，而不是那种杀死后摆在那里卖了几个小时那些哦2.因为豆豉是咸的，请酌情放盐
菌菇焖草鱼
主料
草鱼段500克；
辅料
菌菇1份；酱油适量；色拉油适量；料酒适量；青蒜适量；
菌菇焖草鱼的做法步骤
1：备好所用的食材。
2：草鱼块洗净，用适量细盐腌再备用。
3：热锅加油，姜片下锅爆香。
4：将鱼块冲洗控水好后下锅。
5：煎制好后加入适量料酒酱油。
6：再加入适量清水焖煮至鱼微入味。
7：同时也将鱼鳔下锅同煮至出味
8：最后将菌菇改刀下锅，再煮五分钟即可。
9：再把青蒜段下锅提鲜提色即可。
10：这样子一份鲜味十足的菌菇焖草鱼完成。
小窍门
煎鱼的时候如有粘锅，也不要怕那就煎制一面就可以，调味料及汤水一加入，汤底一开，那鱼自然就不会粘锅了。