牛肉酱尖椒炒鸡蛋
主料
尖椒70克；鸡蛋2只；
辅料
牛肉酱适量；料酒适量；盐适量；
牛肉酱尖椒炒鸡蛋的做法步骤
1：食材：尖椒（已清洗切开）、鸡蛋（已打入碗中）、牛肉酱
2：在鸡蛋中加适量的料酒。
3：打成蛋液。
4：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。
5：接着，利用炒鸡蛋的油下入切好的尖椒翻炒至熟。
6：然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。
7：最后，加适量的牛肉酱。
8：加适量的盐。
9：调味炒匀，即成。
牛肉鸡蛋软饼
主料
中筋面粉200克；鸡蛋3个；牛肉馅150克；
辅料
香葱4棵；盐适量；凉水适量；油少许；酱油少许；
牛肉鸡蛋软饼的做法步骤
1：面粉入大碗中，鸡蛋也打入碗中，瞧我多幸运，居然有一个“三黄蛋”，40多岁我头一次看到“三黄蛋”，有人说可以买彩票试试手气了。
2：先用小勺将鸡蛋与面粉搅拌几下，再逐量加凉水，以不规则的方向不停地搅拌；直到面糊用勺子舀起来后呈直线垂落，没有明显的面疙瘩；加少许盐，混合几下，静置几分钟。
3：饧面糊的时候来处理一下馅料：小葱切末备用。
4：炒锅中倒少许油，不要等油热，直接将牛肉馅倒进锅中，迅速用铲子尖划散。
5：牛肉稍变色后，撒少许盐、倒少许酱油，调味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均匀，盛出备用。
6：平底煎锅中倒少许油，油不要多，润一下锅底即可；油温热的时候，舀适量面糊倒入锅中，端锅离火，迅速转动锅子，让面糊铺满锅底，将锅子重新放回火上，中小火。
7：趁着表面的面糊还未完全凝固，将适量牛肉馅均匀地撒在饼皮上，再撒适量香葱末，用铲子稍微按压几下，使牛肉馅完全粘合在面皮上。
8：转动饼皮，用铲子辅助翻面，烙20秒后出锅。
9：为了让牛肉鸡蛋饼能够完整出锅且漂亮的一面朝上，可将一个平盘扣在锅内的饼上。
10：锅子倒扣，饼完整地在盘中了，嫩黄的鸡蛋饼上牛肉粒滋滋冒油，太香了。
11：剩下的面糊和肉馅依次处理；肉馅用完可直接将面糊摊成软嫩的鸡蛋饼，一样很香。
小窍门
1.牛肉馅要凉油入锅，把油与肉馅快速混合，逐渐加热后，牛肉馅炒出来的就是一粒粒的，如果热锅热油，牛肉馅很快就成一大坨，无法分离；2.炒熟的牛肉馅有滋味，与鸡蛋饼的嫩黄相比，增加食欲；如果将牛肉馅直接入面糊中搅拌均匀后一起摊饼，就要延长加热时间，以确保肉馅完全成熟；3.我这个量是2-3人食，所有材料的用量可以根据食用人数来增加。
牛肉肠鸡蛋卷
主料
牛肉肠1根；鸡蛋1个；
辅料
油适量；生菜叶1片；盐少许；
牛肉肠鸡蛋卷的做法步骤
1：准备食材，一人份，鸡蛋一个，打散搅拌均匀，少许兑点水，鸡蛋更嫩，少许兑点料酒去腥味。牛肉肠提前解冻。
2：解冻后的牛肉肠直接吃口感不好，平底锅薄薄地刷层油，放上洗净的牛肉肠小火煎2分钟，取出备用。
3：玉子烧锅薄薄地刷底油，倒入搅拌均匀的蛋液摊平，小火煎熟。用玉子烧锅煎鸡蛋比较好看，四边整齐，可以直接用平底锅煎鸡蛋。
4：关火，煎好的鸡蛋饼不用出锅，稍凉将之前煎好的牛肉肠放在上边，放上一片洗干净的生菜叶，用木铲子协助把牛肉肠从一边卷起来，因为牛肉肠有滋有味，而且不淡，所以蛋液里没加盐，口重的可以在蛋液里加点盐。
5：卷至另一边就卷好了，稍凉定型后取出。
6：出锅。我另外还煎了青椒肉饼，一家人的口味不同，各取所需。
牛肉炒鸡蛋
主料
牛肉150g；鸡蛋4个；
辅料
酱油1匙；蚝油1匙；盐1匙；
牛肉炒鸡蛋的做法步骤
1：加热炒锅
2：放油加热，再倒入鸡蛋翻炒几下盛起
3：放己调好味的牛肉炒熟，加入鸡蛋翻炒一下可以了
牛肉酱鸡蛋炒圆白菜
主料
圆白菜115克；鸡蛋2只；
辅料
牛肉酱适量；料酒适量；盐适量；
牛肉酱鸡蛋炒圆白菜的做法步骤
1：食材：圆白菜（已清洗）、鸡蛋（已打入碗中）、牛肉酱
2：在鸡蛋中加适量的料酒。
3：打成蛋液。
4：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。
5：随后，利用炒鸡蛋的油下入清洗好的圆白菜翻炒一下。
6：接着，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至熟。
8：然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。
9：最后，加适量的盐。
10：加适量的牛肉酱。
11：调味炒匀，即成。
牛肉鸡蛋炒辣椒
主料
牛肉100g；
辅料
鸡蛋2个；线椒3根；螺丝椒2根；红椒1根；
调料
生抽20ml
料酒20ml
蚝油2勺
白糖10g
牛肉鸡蛋炒辣椒的做法步骤
1：牛肉解冻切成片。
2：牛肉放入碗中，倒入淀粉，料酒，抓拌均匀，螺丝椒和线椒洗净，鸡蛋准备。
3：螺丝椒线椒红椒洗净去蒂切成块。
4：鸡蛋打散放入少许料酒搅拌均匀。
5：锅中放油，淋入蛋液，炒鸡蛋至八成熟，捞出另起锅，倒入油炒，腌好的牛肉片，快炒至变色，然后捞出备用，锅中留油，炒辣椒至断生，然后放入牛肉片。
6：再放入炒好的鸡蛋，煸炒半分钟。
7：倒入生抽料酒白糖蚝油炒匀最后淋入水淀粉即可。
8：盛入盆中。
牛肉丸蛋炒饭
主料
牛肉丸4粒；米饭适量；鸡蛋一个；
辅料
葱适量；酱油适量；盐适量；
牛肉丸蛋炒饭的做法步骤
1：牛肉丸解冻，切成粒或条
2：葱切粒
3：牛肉丸爆香
4：加入蛋
5：放入米饭，翻炒至米粒分开，一粒粒的像在锅里跳舞
6：根据自己的口味，加入盐、酱油。撒入葱花
7：起锅，香味扑鼻！
牛肉番茄炒蛋
主料
牛肉300克；番茄2个；蛋2个；
辅料
生粉适量；姜适量；葱适量；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
糖适量
牛肉番茄炒蛋的做法步骤
1：牛肉切片，加适量盐，油，生抽，生粉，姜末拌匀腌制半个小时。
2：准备其他材料。
3：热油先炒好鸡蛋盛起备用。
4：接着倒入牛肉翻炒，断生变色后铲起备用。
5：另起锅热油，倒入番茄，炒至出沙。
6：倒入牛肉，鸡蛋，，适量水淀粉，盐，糖，生抽，煮滚后翻炒均匀，撒上葱花即可。
牛肉炒蛋
主料
牛肉200克；鸡蛋三个；葱姜蒜适量；
辅料
胡椒粉适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；蚝油适量；烹调油适量；淀粉适量；
牛肉炒蛋的做法步骤
1：材料图。
2：牛肉切大片后，用肉锤或者刀背锤松，这个很关健，对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维，这个也可以让肉炒出来比较嫩。
3：切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀，这里可以放一些果汁进去，要现榨的新鲜果汁，对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去，效果也不错。
4：牛肉稍腌后，再加上一个蛋清，一勺淀粉拌均匀。
5：小料准备好，鸡蛋打散。
6：起锅倒油烧热，将油倒出，重新再倒上凉油，稍热后，下腌好的肉丝，滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑，专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼子时也可以这样操作。第二次热锅凉油，牛肉滑散即可。
7：肉全部变色后，关火。
8：将多余的油倒出，留下一些底油。
9：重新开火，将打好的鸡蛋倒入肉中，推一边放上小料同时炒着。
10：大火将肉和蛋炒散。
11：用一点点盐调味出锅即可。
小窍门
小贴士：1、牛肉嫩滑的要点有几个，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑适口的牛肉。2、这道菜炒的时候牛肉没有出锅，为了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出锅的。3、这类小炒大铁锅的火候比较把握。
鸡蛋肉炒面
主料
面条100克；包菜适量；胡萝卜适量；肉丝适量；鸡蛋一个；
辅料
油少许；生抽适量；味精适量；
鸡蛋肉炒面的做法步骤
1：面条
2：配料
3：油温热把鸡蛋放入油锅中炒，然后加入肉丝，在加入配料翻炒
4：然后加入面条，生抽、味精，翻炒即可
5：做好的成品