蒸鳊鱼
主料
鳊鱼1条；
辅料
姜若干；葱若干；蒜若干；胡萝卜若干；
调料
生抽酱油少量
蒸鳊鱼的做法步骤
1：备料：鱼两面多刀（没抹盐），葱头部，姜蒜切好。部分姜丝葱放鱼肚子和鱼表面。留下大部分姜葱蒜，葱花。
2：水开才放下蒸。盖盖子，冒气之时，调中火。（锅太小，盖不了；临时断了鱼换小碟）嘀嗒嘀嗒。。。。十分钟后。
3：鱼放一边，别偷吃。锅下由烧热，放入留下的姜葱蒜。炒香。
4：放入少量酱油，此时可把蒸鱼盘里的汁也倒入。烧至沸腾即可，我们把这些叫酱汁吧。
5：把酱汁浇在鱼上，再撒上葱花即可。鱼肉沾酱汁即入味可食。吃得清淡，不必抹盐。
小窍门
记得水开才放鱼。
腊肠蒸鳊鱼
主料
鳊鱼1条；腊肠小半根；土豆1个；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；盐适量；生抽2勺；胡椒粉少许；砂糖半小勺；姜1段；葱3根；红辣椒1个；
腊肠蒸鳊鱼的做法步骤
1：买回的鳊鱼去鱼鳞后把鱼头和鱼尾切下
2：然后把鱼肚里的内脏掏干净，再用刀均匀的切开，鱼肚腩不要切断！再清洗干净
3：在鱼里加入料酒
4：均匀抹上盐腌制15分钟
5：土豆切成薄片
6：腊肠也切成薄片
7：葱姜切丝垫在盘底
8：把鳊鱼放在葱姜上摆好造型
9：在每块鱼上放上土豆片
10：再放上腊肠片
11：锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟
12：调个浇汁：小碗里加生抽、砂糖、胡椒粉调匀备用
13：取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤
14：再把调好的浇汁淋在每块鱼上，再加点辣椒和葱花
15：加热点油，把热油浇在葱花、辣椒上即可
小窍门
鱼处理时先切下鱼头再清理内脏，千万不要把鱼肚切开或切断！每块鱼切得小点摆出的造型好看！土豆和腊肠都切薄点，因为蒸的时间短！也可以把土豆片和腊肠片垫在盘底再放上葱姜再放鱼！
清蒸鳊鱼
主料
鳊鱼1条；
辅料
姜1块；花生油4匙；海天生抽2匙；食盐2克；
清蒸鳊鱼的做法步骤
1：把鳊鱼宰杀干净，鱼身切几刀！
2：鱼身摸这些食盐（这样蒸出来的鱼比较有味道），在鱼身铺些姜片！
3：蒸锅烧开水之后，把鳊鱼放到蒸锅里，蒸五分钟！
4：五分钟之后把鳊鱼端出蒸锅，把碟里的水倒掉！
5：把生抽倒到鱼身里，热油锅，把热油倒入鱼身，美味，可以吃啦！
小窍门
这个鱼不要正太久！喜欢葱可以放点葱点缀下！
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可
榄角蒸鳊鱼
主料
鳊鱼一条；
辅料
榄角适量；葱花适量；姜丝适量；
调料
酱油适量
蚝油适量
盐适量
榄角蒸鳊鱼的做法步骤
1：鱼洗净放入盘中，鱼身划几刀。
2：葱花。
3：榄角。
4：姜丝泡洗一下。
5：把榄角，姜丝铺在鱼上，大火烧开后蒸10分钟即可。
6：蒸的时候备好酱汁，混合酱油，蚝油，盐。
7：时间到打开锅盖，倒掉汁水，淋上酱汁，锅内烧热油浇上，再撒上葱花即可。
清蒸鳊鱼
主料
鳊鱼1条；姜少许；
辅料
酱油少许；
清蒸鳊鱼的做法步骤
1：姜切丝,鳊鱼去内脏洗净
2：这一步很关键,能否成形就看它啦,把鱼平放砧板上,从背部下刀,鱼尾处开始,不要切断,其实这一部也很简单,看我这第一次的作品就知道啦,呵呵,切好后,盘碟时从鱼尾盘起,就能盘得很漂亮啦
3：不用放任何调料,大火蒸4分钟,
4：不好意思,有一步我没拍照,但很简单,就是锅里下油,放入姜丝中火爆香,把姜丝炸干一点,关火,顺时倒入酱油.趁热淋上,就完成啦
5：不过这种鱼骨头很多,吃时小心
清蒸鳊鱼
主料
鳊鱼适量；葱花适量；香菜适量；
辅料
酱油适量；生抽适量；料酒适量；胡椒适量；
清蒸鳊鱼的做法步骤
1：买鳊鱼，洗干净，从鱼颈上切块，到肚子那不切断，用盐和料酒和点酒腌制一下，然后在每个切缝处塞块生姜，放在锅里蒸，
2：蒸五分钟左右，用小碗倒上生抽和酱油和胡椒粉搅拌好了浇在鱼上，继续蒸三四分钟就可以了
3：撒上葱花和香菜即可，可以再闷二分钟。
清蒸鳊鱼
主料
鳊鱼适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；蒜适量；大葱适量；花椒适量；八角适量；姜适量；
调料
豆瓣酱适量
蚝油适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
清蒸鳊鱼的做法步骤
1：把配料先切好，放一旁备用。
2：鳊鱼去集市买的时候，可以让老板把鱼处理好，拿回家后清洗干净，然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右，装盘。鱼身上放一些姜片，在淋一点料酒。
3：起锅烧水，我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候，盘子里会有很多蒸鱼的汤汁，这个汤汁我们需要把它倒掉，然后把鱼起锅放一旁备用。
4：锅里烧油，油温三成热的时候，放入辅料，在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤（清水也行），把汤汁煮沸。
5：汤料做好后，我们把他淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了！！
豆豉蒸咸鱼
主料
豆豉适量；咸鱼适量；
辅料
料酒1勺；生抽1勺；糖适量；
豆豉蒸咸鱼的做法步骤
1：准备好材料
2：咸鱼用水泡一下（最好是泡一夜）除去过多咸味
3：咸鱼洗干净沥干水份加入一勺料酒生抽
4：加入一小勺糖
5：撒入葱花姜丝放入豆豉
6：放入蒸锅蒸二十分钟左右关火焖一会
7：蒸后喜欢吃麻油放点更香！撒点辣椒装盘
清蒸鳊鱼
主料
鳊鱼一条；生姜适量；葱适量；生抽适量；
辅料
食用油适量；
清蒸鳊鱼的做法步骤
1：鳊鱼一条，除去鱼肠和鱼腮，洗净装盘
2：备好生姜片和葱段
3：生姜片和葱段塞进鱼肚子里
4：鱼正面也要铺上葱段和生姜片
5：开水入锅蒸10分钟拿出
6：蒸好的鱼倒出盘中的水
7：拿掉鱼肚子和鱼身上的葱段生姜片
8：切好葱花
9：葱花撒鱼身上，生抽适量
10：锅中适量油大火烧热
11：浇在鱼身上即可
小窍门
做清蒸鱼只要掌握好火候和时间就能保证鱼的鲜味和滑嫩