酱焖鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
油1汤匙；金黄酱10克；盐5克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；
酱焖鱼头的做法步骤
1：食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。
2：把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。
3：然后将其冲洗干净备用。
4：准备葱姜蒜、干辣椒。
5：鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6：放入备用的鱼头。
7：开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。
8：加入金黄酱。
9：待锅中的金黄酱出香味后，加水。
10：大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。
11：然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。
12：出锅装盘，点缀后即可上桌。
小窍门
1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱，放盐时要少量。
肉沫浇芋头
主料
槟榔芋0.5个；肉末半碗；
辅料
生姜适量；新鲜小米椒2个；东古酱油2匙；食盐少许；白糖少许；
肉末浇芋头的做法步骤
1：芋头切成长条形，摆放在盘中备用
2：烧锅开水，放上蒸架，把芋头条放进去隔水蒸15分钟，蒸熟备用。具体时间要根据切的芋头条大小调整。
3：准备半碗五花肉泥
4：生姜切细沫，小米椒切小圏
5：锅里下油
6：油热下肉泥炒散炒香
7：下姜沫和小米辣炒香
8：淋东古酱油继续翻炒
9：放少许白糖提鲜
10：加点水多煮几分钟，把汤汁煮香浓，尝下味道，调整下咸淡
11：撒入葱花翻炒使其均匀受热
12：起锅将肉沫浇在蒸好的芋头上
13：美味的肉沫浇芋头上桌啦。
糖浇芋头
主料
芋头1个；
辅料
白芝麻少许；
调料
红糖半块
糖浇芋头的做法步骤
1：将芋头切成条状，摆好盘。
2：上锅蒸20分钟。
3：蒸熟后的样子。
4：锅中倒入半碗水。
5：放入半块红糖。
6：熬成糖浆。
7：将熬好的糖慢慢的浇到蒸熟的芋头上。
8：撒上少许白芝麻即可。
小窍门
熬糖浆要小火慢慢熬，不能熬焦了。
酱浇河粉
主料
河粉100克；小葱1根；白芝麻少许；
辅料
面豉酱少许；香辣酱少许；酱油1汤匙；香油少许；
酱浇河粉的做法步骤
1：备好食材
2：河粉过一下凉水、沥干倒入碗里，撒些白芝麻，用另一碗盛起面豉酱、酱油、香辣酱、小葱梗、香油，拌匀放在一旁待用
3：河粉放入微波炉内
4：遮上微波炉专用加热盖子，P80中高火加热2分钟
5：取出河粉，倒入调好的酱汁
6：再次放入微波炉
7：中高火叮2分钟即可
小窍门
河粉过一下凉水打散后加热不会黏在一起。
浇汁鲍鱼
主料
鲍鱼适量；
辅料
鲜鲍汁适量；蒜米适量；白糖适量；
浇汁鲍鱼的做法步骤
1：新鲜鲍鱼取出鲍肉后去掉内脏，
2：边裙清洗干净。
3：在鲍肉上打花刀，上锅蒸3--5分钟。
4：鲜鲍汁适量，加清水与白糖调匀，
5：锅中加入少许油，炒香蒜米（蒜米要尽量碎一点）将调好的鲜鲍汁倒入锅中煮沸，调好味道，水淀粉勾芡至合适的浓度后即可。蒸好的鲍鱼摆盘，淋上做好的浇汁就可以啦。
菜丁浇鱼
主料
草鱼身一段；胡萝卜一块；青椒一个；
辅料
姜一小块；葱一段；大蒜两瓣；红辣椒一个；酱油适量；蚝油10克；盐适量；料酒两小勺；
菜丁浇鱼的做法步骤
1：草鱼清洗干净
2：一分三段，鱼头、鱼尾另外炖汤。鱼身留下，从身体两侧抽出那条白色的线状的腺体，大厨们传授这条白色的腺体是腥气的主要来源之一
3：在两面分别划出深些的花刀
4：翻面，从中间脊柱那里一劈两半，但不要劈透
5：入盆中，倒入料酒、盐，将鱼身腌10分钟
6：倒掉腌鱼的水、酒，在鱼身上撒上普通的白面粉
7：鱼身表面也均匀地沾上一层面粉，提起来，抖落多余的面粉
8：油锅中提前放油，点火，到6成热
9：摊开鱼身，下入油锅中，可以用勺子将油舀起，浇在朝上一面的鱼肉上
10：待下面定型后，用铲子和筷子协助一下，翻身，炸另一面
11：估计鱼肉炸熟后，再翻身，定下型
12：捞出，控控油，摊平放在大盘中
13：胡萝卜、青椒提前洗好，切成小丁
14：葱姜蒜切末、小辣椒切末
15：炸鱼的油倒出，锅中留底油，下入姜姜蒜末，煸炒出香味
16：下入菜丁，继续翻炒
17：倒入酱油、蚝油、盐调色调味，可倒入一些清水，增加汤汁量，汁煮开后，倒入小红辣椒末，然后着火
18：将菜丁和汤汁一并倒在鱼身上，就可以食用啦。
19：菜汁渗透到鱼肉中，真的很好吃哟
小窍门
鱼身两侧的腥腺非常细小，在鱼肉最厚的地方有一个小白点，一手掐住它，另一手在鱼身上轻拍，即可轻松将其扯出；菜丁在腌鱼的时候就可准备好，如果在炸鱼之后才处理，鱼肉变凉了，就没有刚出锅时的香了。
剁酱鱼头
主料
胖头鱼鱼头半个；
辅料
剁椒酱适量；千张适量；葱适量；姜适量；蒜末适量；干辣椒适量；
剁酱鱼头的做法步骤
1：1鱼头改刀，千张切丝，葱切花，姜切片，蒜剁泥，干辣椒切段
2：千张生姜两片垫底，鱼头放在上面，剁椒酱100克左右，放在蒸笼蒸十分钟，
3：葱花，蒜蓉，干辣椒，放在鱼头上，冲油即可
小窍门
鱼头要洗干净，用生姜，小葱盐味精老酒腌十分钟，剁椒酱里面的水倒掉并炒香，味道好点
豆腐脑浇头
主料
泡发干香菇1个；泡发干黄花菜10根；泡发干木耳8朵；泡发海带一小块；五花肉末30g；
辅料
老抽2g；葱末5g；蒜1个；生姜2片；盐6g；油2小勺；胡椒粉1/2小勺；淀粉10g；水800ml；料酒适量；酱油适量；
豆腐脑浇头的做法步骤
1：五花肉切小丁。放锅内加酱油料酒煸香盛出。
2：泡发好的木耳、黄花菜切丝切段。
3：泡发好的干香菇切丝儿
4：炒熟的五花肉丁盛出。为了少洗一个碗，我盛在了海带碗内
5：锅内放少许油，煸香葱姜蒜，倒入香菇丝、黄花菜、木耳丝煸炒片刻，再倒入肉沫，加入800g水，倒入海带丝。
6：淀粉用少量的水化开，锅中水开后勾芡。调入盐，胡椒粉，老抽。
7：略煮片刻关火盛出。
8：一碗有卤汁的豆腐脑就做好了。吃时再加上韭菜花和油辣椒。
小窍门
里面的材料也可以换成金针菇，炸豆腐丝，发菜，蛋皮，绿叶蔬菜，肉丸子等等你喜欢的食材。
油浇鱼
主料
鲤鱼一条；
辅料
葱适量；香菜适量；姜少许；
配料
蒜几瓣
盐少许
鸡精少许
酱油适量
醋适量
白芝麻少许
花椒数颗
油适量
油浇鱼的做法步骤
1：鲤鱼宰杀好，洗净
2：锅中加凉水，加入切片的姜蒜，葱片
3：鱼身划几道口，抹些许盐，水开后，鱼下锅煮
4：葱姜切丝，香菜切段
5：鱼煮熟，捞出装盘
6：调兑鸡精、酱油、醋，淋在鱼身上，铺上葱姜丝
7：铺上香菜
8：锅洗干净，热锅加油，油热，加入数颗花椒，煸香
9：热油林倒在香菜上，伴着刺啦啦的响声，香味扑鼻而来，最后撒上些白芝麻
10：近照
小窍门
本着让鱼更入味，划了口，结果鱼煮变样了，看来还是直接整条煮更好看！
浇头面
主料
手擀面适量；瘦肉适量；鸡蛋适量；黄花菜适量；香菇适量；洋葱适量；嫩南瓜适量；豆腐适量；葱适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；鸡精适量；
浇头面的做法步骤
1：准备好材料
2：干香菇、黄花菜先用水浸泡。
3：豆腐、洋葱切丝。
4：鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。
5：鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。
6：瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
7：蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。
8：锅中放油烧热，下入洋葱炒香。
9：再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。
10：锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。
11：再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。
12：放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。
13：烧好的浇头。
14：另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。
15：厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美……
小窍门
1、浇头面一般选用豆腐干，炒制时不容易炒碎，若用豆腐，则选用稍微老一点的。2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可。