家庭养生红烧肉
主料
五花肉500g；
辅料
花椒适量；枸杞适量；干山楂片3片；葱2小段；姜2片；红烧酱油适量；料酒适量；红干辣椒2个；冰糖适量；小枣3个；大料1个；油适量；香叶2片；
家庭养生红烧肉的做法步骤
1：新鲜五花肉切块备用
2：各种调料备用
3：将五花肉用清水泡制10多分钟，去血水，清洗干净。(泡肉水中加几粒花椒，去肉腥味)
4：锅中放少许油，放入数粒冰糖，中火熬糖色。
5：冰糖熬制成焦糖色
6：将五花肉放入锅中，改大火翻炒上色。
7：肉中加入红烧酱油、料酒、各种调料。
8：将肉翻炒均勻
9：加入开水，改中火撇出浮沫。
10：浮沫撇干净后，改成小火。
11：加盖烧制1小时左右(以肉软烂程度而定)
12：烧制一个多小时的红烧肉，开盖大火收汤，出锅。
13：成品
小窍门
红烧酱油不要放太多，收汤的肉最后肉会加深颜色。
家庭版脆皮烧肉
主料
五花肉600g；
猪肉汆水材料
姜片6-7片
黄酒2勺
猪肉腌制料汁
盐1/2匙
糖1匙
胡椒粉1/2匙
五香粉1/2匙
花雕酒1勺
刷在猪皮上的材料
白醋2勺
海盐或者粗盐4勺
家庭版脆皮烧肉的做法步骤
1：买一块方形的五花肉，注意检查一下有没有毛残留，有的话清理一下。
2：在肉上面纵向切竖条，注意不要切断了，切到2/3的深度就可以了。另外，我切早了，可以在汆水后再切，这样肉的形态美一点，不过也不太影响，换个角度想，先切开了血水去除得彻底一些咯。
3：肉皮朝下，冷水下锅，加入姜片和花雕酒，一起煮开后，再多煮5分钟。
4：肉汆水期间，把腌肉的材料放到碗里，调好料汁。
5：汆水后的肉取出来，用热水冲洗一下表面沾上的沫子，用厨房纸吸一下水分。
6：肉皮表面用叉子扎上密密的孔，注意要扎穿肉皮。
7：把肉翻过来，把腌料汁均匀涂抹在肉上，除了肉皮不要涂，其他部位都要涂抹到位。
8：用铝箔纸把肉包起来，只露出猪皮，放入冰箱冷藏隔夜。
9：冷藏隔夜之后的肉，拿出来，在猪皮上刷上一层白醋，让猪皮充分吸收白醋，反复刷个6-8次。
10：烤箱220度预热，在猪皮表面先铺上一层海盐，送进烤箱，220度上下火烤30分钟。
11：30分钟后把肉拿出来，去掉表面的海盐，表面再刷一层白醋，再送回烤箱，继续220度上下火烤20-30分钟。
12：注意观察，烤到猪皮表面像这样，都爆起来了就好啦。注意根据自己烤箱的脾气，调整烤制时间和温度。
13：反面也是金黄诱人。
14：顺着刀纹切开成大片，再把每个大片斩成一口的方块大小即可。
15：开动咯，猪皮稍微凉下来的时候又香又脆，嚼起来咔嚓咔嚓响，肉的部分多汁，脂肪入口即化，超级好吃～
小窍门
涂抹腌肉汁的时候，注意不要抹猪皮的部分。猪皮上涂抹白醋，能让猪皮爆得很好很脆。
超简单的家庭版红烧牛肉
主料
牛肉400g；
辅料
郫县豆瓣酱适量；花椒适量；干辣椒适量；八角2个；香叶两片；桂皮一段；植物油适量；盐适量；
家庭版红烧牛肉的做法步骤
1：牛肉解冻（新鲜的最好了）
2：牛肉切成2cm左右的方块
3：汤锅中加少量植物油，加热
4：油五成热时，加入适量豆瓣酱，小火慢炒
5：炒至一分钟左右，待豆瓣炒香后加入牛肉块，翻炒至表面变色
6：牛肉表面变色后，加入适量水（淹没牛肉即可），放入香叶、桂皮、花椒、辣椒、盐，小火慢炖
7：慢炖约半小时，牛肉烧好了（可以尝一下，牛筋能嚼烂即可），转大火收汁（最后留一点汤汁就行，不能完全烧干）
8：红烧牛肉做好了，尽情享用吧！
9：川菜之神在于豆瓣！哈哈
小窍门
1.炖牛肉要选择有一点肥肉的牛肉，纯瘦肉香味不足；2.炒豆瓣一定要在油不太热时加入，并用小火慢炒，不然会糊；3.豆瓣酱里面有盐了，所以加盐要比平时略少。
家庭版红烧肉（2种做法）
主料
带皮五花肉500-800克；
辅料
冰糖（黄冰糖）30克（15粒）；姜片4片；八角2个；桂皮2块；香叶4片；干辣椒3个（可选）；葱花可选；盐少量（可选）；
调料
生抽2勺
老抽2勺
料酒2勺
家庭版红烧肉的做法步骤
1：焯水法：【五花肉】切块，凉水下锅，放入【姜片】【料酒】。水烧开（出现白沫），等2分钟倒出用^热水冲洗干净。
2：另起锅加入【少量油】（如果想少油可以用少量的水代替油），加入【冰糖】小火炒至融化变色(枣红色)。
3：倒入【五花肉】炒至肉上色，加入【八角`桂皮`香叶】几下，加入【料酒】炒几下，加入【生抽`老抽】炒几下，炒至肉上色均匀。
4：加入^开水没过【五花肉】，^大火烧开然后转变为^小火慢炖30分钟-50分钟（期间观察汤汁情况，水不够适当加^开水）（如果要放盐的话，可以在时间炖到一半的时候放）
5：炖够时间后，转^中火收汁（注意收汁不是烧干，收汁时要不停翻拌），汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。（装盘撒点葱花点缀）
6：不焯水法：【五花肉】切块洗净沥干水分，锅烧热不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动，把肉的油分逼出来，直到表面^微微焦黄（不要太久，肉会硬），取出备用。↑↓剩下的过程和步骤2一样。
小窍门
五花肉最好选用新鲜肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。五花肉如果肥的太多，建议用非焯水法比较容易去掉一部分油。炒糖色时火要小且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦。加水炖煮时一定要加开水，冷水温水会让肉变紧。慢炖期间每10分钟观察一下防止粘锅，如果水不够适当加开水。收汁的时间不能太长，否则肉肉会炸出很多油来。收完汁可以盖上盖焖3至5分钟，这样口感更软糯。
家庭版“烧烤”
主料
鸡翅丸子；豆腐适量；
辅料
韭菜土豆；莲藕金针菇；葱蒜；
调料
孜然酱油
白糖盐
味精蜂蜜
花生酱沙茶酱
家庭版“烧烤”的做法步骤
1：调烧烤汁：盐 白糖 孜然 辣椒面 蒜头 芝麻，比例1 1 1 1。用热油淋上再加：酱油 蚝油 沙茶酱 花生酱 蜂蜜比例2 1 1 1（这里没有一定比例，喜欢那个味道重点多加1勺，比如喜欢甜点的多加勺蜂蜜或白糖，喜欢辣点多加一勺辣椒面）。
2：均匀刷上刚刚调的汁。
3：上下火，180°，20分钟。
4：即可开吃(#^.^#)。
家庭烤肉
主料
培根500克；五花肉200克；羊肉300克；鸡翅6个；茄子1个；金针菇300克；生菜1棵；鱼豆腐100克；
辅料
烧烤调料2勺；蒜蓉辣酱2勺；番茄酱2勺；奥尔良烤翅料2勺；葱1段；
家庭烤肉的做法步骤
1：五花肉和鸡翅分别放烧烤调料和奥尔良料腌制半小时
2：蔬菜洗净改刀
3：培根切小片，鱼豆腐对半切开
4：烧烤炉铺上油纸，刷油即可开烤
5：卷肉的时候可以放一点辣白菜，解腻
6：羊肉放点辣椒面和孜然粉
家庭版烧烤
主料
香菇10个；五花肉1块；青椒3个；
辅料
葱花适量；
调料
盐适量
孜然适量
家庭版烧烤的做法步骤
1：准备十个香菇，一块五花肉，三个青椒。
2：如果你喜欢吃别的，那你就可以加一些别的，如果你不喜欢吃这三个食材中的一个，你叫把它不要。
3：将香菇的柄切掉。
4：将五花肉切成薄片，这样容易熟一些。
5：将青椒切成片。
6：准备好适量的葱花，孜然和盐，备用。
7：锅热倒油，将香菇放下去煎。如果是泡发干香菇，就把里面的水捏干净。
8：如果还煎出来水，就去除一些水，总之，水是要干的。
9：香菇煎熟了，放在盘里备用。
10：开始煎五花肉。
11：如果五花肉油多，就不用加油或者油少加一点。
12：这时，你可以看见五花肉在滋滋冒油。
13：五花肉也熟了，也放在盘里备用。
14：开始煎青椒。（根据你吃不吃辣来决定你抽不抽辣椒筋）
15：这回一定要加油，青椒没有油。
16：油加好后，香煎一会儿。
17：青椒也煎好了。
18：将火打小，青椒不要出锅，将五花肉和香菇回锅。
19：分别加入孜然和盐调味。
20：将锅摇一下，让调料均匀。
21：关火。
22：出锅。
23：这道家庭版烤肉就做好了。
24：成品图。
小窍门
一.之所以选择用煎代替烤，是因为煎和烤差不多，都是用火，且用一层铁板隔着，煎中有烤，烤中有煎，所以才选择用煎代替烤。二.一煎熟就不能再煎了，这是为了保留食物的水分。
红烧茄子（家庭版）
主料
茄子一个；面粉适量；
辅料
番茄2个；辣椒一个；
调料
盐适量
味精适量
鸡精适量
十三香适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
红烧茄子的做法步骤
1：准备食材。
2：番茄辣椒切块备用。
3：茄子洗净切块。
4：半碗水小半碗面粉调成希一点的面糊茄子倒进去。
5：打入一个鸡蛋搅拌均匀。
6：起锅到油油温升高开始炸茄子（筷子冒泡可以炸了）。
7：中小火1-2分钟翻面。
8：炸好后捞出备用（一个圆茄子炸好后可以做两盘）。
9：锅里留底油。
10：热油下入番茄炒出汤汁。
11：倒入茄子翻炒。
12：加少许水。
13：盐1.5勺味精半勺鸡精半勺生抽2勺老抽半勺蚝油2勺十三香半勺。
14：辣椒放进去盖锅盖焖3分钟。
15：这样就可以出锅了。
16：成品。
家庭熏肉
主料
熏肉50g；青椒100g；大蒜50g；
辅料
红椒10g；油10g；盐10g；
家庭熏肉的做法步骤
1：将青椒洗干净，切段备用。
2：拿出熏肉，进行切片。
3：将大葱切段。
4：锅中放油，烧热放入红椒。
5：加入大蒜爆香。
6：放入熏肉、青椒炒熟。
7：放盐，出锅装盘即可。
家庭版红烧肉
主料
五花肉600g；鹌鹑蛋25个；
辅料
老姜1小块；大蒜子5粒；葱1根；八角2颗；沙姜3片；香叶2片；冰糖50g；
调料
盐半小勺
鸡精半小勺
生抽1汤勺
啤酒100ml
食用油少许
家庭版红烧肉的做法步骤
1：超市买回一块五花肉。
2：把五花肉从中间一分为二，冷水下锅焯水三分钟。
3：焯过水的五花肉洗净切大约2厘米的方块。
4：鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
5：老姜、大蒜子切粒，葱切成葱花。
6：把锅洗净烧热，放少许食用油，等油开始冒烟时先放入老姜煸炒接着把五花肉倒入翻炒。
7：把五花肉炒出油脂，稍微金黄，这时锅里油会偏多，所以沥出一半油。
8：把冰糖用刀背敲碎倒入锅中一起翻炒至融化。
9：接着放入大蒜子、八角、沙姜、香叶继续翻炒。
10：炒至颜色变深后加入一汤勺生抽，鹌鹑蛋也一起倒入。
11：接着把100ml啤酒倒入翻炒片刻。
12：加入开水平齐食材。
13：倒入高压锅上气压十分钟。
14：高压锅上气压十分钟后倒入炒锅中大火收汁。
15：汤汁浓稠时关火撒入葱花。
16：装盘。
小窍门
加水时要加开水不可以加冷水，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，会使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮就不容易软烂了。