肉丝香干炒雷笋
主料
雷笋275克；肉丝125克；香干140克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；
肉丝香干炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、肉丝、香干
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片，待用。
4：将香干放在案板上切开，待用。
5：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入肉丝，加适量的料酒。
7：加适量的生抽。
8：翻炒翻炒。
9：接着，合入焯好的雷笋和切好的香干翻炒翻炒。
10：然后，加适量的盐。
11：调味炒匀，即可。
腊肉腐竹炒雷笋
主料
雷笋250克；腊肉45克；腐竹45克；
辅料
生抽适量；盐适量；
腊肉腐竹炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、腊肉（已切片）、腐竹（已泡发清洗切段）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒翻炒。
6：接着，合入切好的腐竹和焯好的雷笋翻炒翻炒。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味炒匀，即可。
韭菜炒雷笋
主料
雷笋270克；韭菜70克；
辅料
生抽适量；盐适量；
韭菜炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、韭菜（已清洗切开）
2：将雷笋剥壳清洗一下去老根。
3：放在案板上切成片。
4：接着，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的韭菜翻炒翻炒。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀，即可。
雷笋炒茼蒿
主料
雷笋175克；茼蒿220克；
辅料
盐适量；味精适量；
雷笋炒茼蒿的做法步骤
1：食材：雷笋、茼蒿（已清洗切开）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：接着，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的茼蒿和焯好的雷笋翻炒翻炒。
6：然后，加适量的盐。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀，即成。
雷笋炒蛏子
主料
雷笋250克；蛏子400克；
辅料
香葱适量；豆豉酱适量；生抽适量；盐适量；
雷笋炒蛏子的做法步骤
1：食材：雷笋、蛏子（已清洗焯水）、香葱、豆豉酱
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片，待用。
4：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和蛏子翻炒一下。
6：接着，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：加适量的豆豉酱。
9：调味炒匀。
10：然后，搁入香葱，即成。
雷笋炒虾仁
主料
雷笋2个；南美虾仁半斤；新鲜豌豆适量；葱少许；姜少许；
辅料
盐少许；生抽少许；花椒粉少许；
雷笋炒虾仁的做法步骤
1：所以食材洗净，虾仁去除虾线；
2：新鲜豌豆焯水，放少许盐；
3：葱姜爆香；
4：倒入切好的雷笋，煸炒片刻
5：倒入焯好的青豆，放入所有调料，继续煸炒；
6：快熟时放入虾仁；
7：虾仁熟后装盘即可。
小窍门
1、这款菜，选用虾仁制作会比鲜虾的口感要好，我这次用的是冰冻的南美虾仁，口感Q弹，味道鲜香，虾仁在做之前要去除虾线；2、雷笋也可以换成春笋或者其他食材；3、青豆焯水去豆腥。
尖椒炒雷笋
主料
雷笋225克；尖椒80克；
辅料
生抽适量；盐适量；味精适量；
尖椒炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、尖椒（已清洗切开）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片，待用。
4：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒翻炒翻炒。
6：接着，合入焯好的雷笋翻炒翻炒至尖椒断生。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即可。
梅干菜肉片炒雷笋
主料
雷笋175克；肉片70克；梅干菜35克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；
梅干菜肉片炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、肉片、梅干菜（已清洗）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入肉片翻炒翻炒。
6：接着，加适量的料酒。
7：加适量的生抽。
8：翻炒一下。
9：然后，合入已清洗好的梅干菜和焯好的雷笋翻炒翻炒。
10：最后，加适量的盐。
11：加适量的味精。
12：调味炒匀，即可。
花蛤炒雷笋
主料
雷笋375克；花蛤300克；
辅料
生抽适量；白糖适量；盐适量；
花蛤炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、花蛤（已吐完泥沙洗净）
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒一下。
5：接着，加入一些清水煮开。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：调味煮开。
10：最后，煮至汤汁差不多时，合入花蛤翻炒翻炒至开口，即成。
11：出锅装盘。
雷笋炒毛豆
主料
雷笋200克；毛豆210克；
辅料
生抽适量；盐适量；味精适量；
雷笋炒毛豆的做法步骤
1：食材：雷笋、毛豆
2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
4：放在案板上切成片。
5：接着，将切好的雷笋和淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入焯好的毛豆和雷笋翻炒一下。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即可。