太妃糖酱
主料
白砂糖240克；水60克；雀巢淡奶油118克；
辅料
鲜柠檬汁8克；安佳无盐黄油25克；
太妃糖酱的做法步骤
1：所有原料按配方称重准备
2：带有蓄热功能奶锅置于电磁炉上设置中火
3：加入白砂糖开启电磁炉加热，缓缓加入水，一点点的加，保持小泡泡煮沸状，不要搅拌
4：煮至砂糖熔化与水溶合，变为粘稠状浅琥珀色时，关闭电磁炉或将锅移开（锅底带蓄热功能）
5：缓缓加入淡奶油，一点点的加，边加边搅拌，如果温度降下来不冒小泡泡时，再打开电磁炉小火继续加热并搅拌
6：加完全部淡奶油充分搅拌均匀
7：加入柠檬汁搅拌均匀
8：加入黄油用余热使黄油熔化并搅拌
9：充分搅拌均匀
10：将奶锅移开电磁炉，继续搅拌使其更顺滑。温度高时糖酱较稀流动性好。此时太妃糖酱就做好了
11：随着温度降低，太妃糖酱渐渐粘稠，就可以盛入容器了
12：做好的太妃糖酱。称重了一下约330克重
小窍门
1、太妃糖酱煮糖时水要一点点的倒入，切记不要搅拌哦，等糖熔化与水溶合变为粘稠状的浅琥珀色时再搅拌，随拌随加入淡奶油。2、加入柠檬汁可使太妃糖酱不至死甜腻甜的。3、太妃酱可装入容器放冰箱冷藏保存随用随取。并根据不同用途需要回温使用
巧克力太妃糖
主料
淡奶油200克；可可粉5克；黑巧克力40克；
辅料
细砂糖90克；蜂蜜30克；
巧克力太妃糖的做法步骤
1：准备食材
2：将淡奶油，白砂糖，蜂蜜，可可粉倒入锅中，开小火加热
3：可可粉不大容易溶化，慢慢来不要着急，搅拌了一会可以加入黑巧克力了
4：随着糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底
5：随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠
6：大概加热了30分钟后，糖液很粘稠了。关火，继续在搅拌3分钟
7：待糖液稍稍冷却，可以手动搓成长条。如果有模具，可以装在模具中。
8：待糖块凝固变硬即可切成小块即可食用
小窍门
1.其实原配方中不是用蜂蜜，材料是水饴，我用蜂蜜替代了2.如果要做原味的太妃糖，巧克力和可可粉不用添加就是原味的太妃糖3.其实模具可以用冰箱自带的方格子，当时没有想到啦，就手动搓长条了
海盐太妃糖
主料
淡奶油80克；海盐2克；玉米糖浆45克；无盐黄油60克；白砂糖150克；全脂奶粉45克；
辅料
巴旦木150克；
海盐太妃糖的做法步骤
1：锅中倒入除了巴坦木外的全部材料。
2：开中火煮开，煮开再转小火，边煮边搅拌。（注意：不要过度搅拌，只要不粘底就可以）。
3：160度左右关火，（可以用探针式温度计测试温度）此时糖浆煮至深色，加入巴旦木快速混合均匀。
4：混合均匀即可。
5：烤盘铺上油纸，搅拌后倒入糖，快速整形至平整（用刮刀）。
6：放凉后切成喜欢的大小即可。
小窍门
我用的是不粘烤盘所以不铺油纸都可以，如果是用普通的烤盘记得要铺哦，不然会粘呢！
双红太妃糖
主料
炼乳260克；红糖200克；盐少量；
辅料
红茶包2个；水饴80克；
双红太妃糖的做法步骤
1：在模具中，放入裁剪好的的烘焙纸
2：锅中加入少量清水和红茶包，大火烧开后改小火熬煮出高浓度的茶水
3：取出茶包，加入少量的盐、红糖和水饴，一起用中火熬煮糖浆
4：糖浆熬煮浓稠后加入炼乳，用中小火不停地搅拌熬煮糖浆。
5：将糖浆熬煮至浓稠，用温度计测量，糖浆温度到达117度左右即可出锅。
6：趁热将糖浆倒入模具中，放入冰箱冷藏1个小时后，即可切块，用糖纸包装。
咖啡太妃糖
主料
淡奶油200g；纯咖啡粉7g；
辅料
细砂糖100g；水饴30g；
咖啡太妃糖的做法步骤
1：将淡奶油、糖、水饴和咖啡粉倒入小锅中
2：开小火加热，糖慢慢融化，咖啡粉溶解的稍慢些，不用着急，随后就会溶化的
3：待沸腾后注意一直搅拌
4：随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠
5：至加热大概30分钟时，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿
6：待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中
7：然后将糖液挤入准备好的模具中
8：模具装不下的糖，这时候已经不是很烫了，可以手动搓成长条状
9：模具中的糖块凝固变硬脱模即可
10：手动搓长条的可以用刀切成小块后食用
小窍门
1.水饴可以用麦芽糖代替；2.咖啡粉用的是雀巢醇咖啡，1.8g袋装的那种，这里用了4袋；3.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，但是相比原味的来说，时间上会稍微长一点儿；
原味太妃糖
主料
淡奶油210g；
辅料
细砂糖105g；水饴32g；
原味太妃糖的做法步骤
1：将淡奶油、糖和水饴称好倒入小锅中
2：开小火加热，糖慢慢融化
3：待沸腾后注意一直搅拌
4：随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠
5：至加热大概28分钟时，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿
6：待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中
7：然后将糖液挤入准备好的模具中
8：待糖液凝固后脱模即可
小窍门
1.水饴可以用麦芽糖代替，成品颜色会有不同；2.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，是颜色最浅的那一批；时间越久做好的糖颜色就会越深；
太妃糖
主料
蛋清25克；盐0.5克；水25克；细砂糖30克；水麦芽132克；
辅料
炼乳1.5克；黄油22克；奶粉42克；
太妃糖的做法步骤
1：用料
2：将8克糖倒入蛋清，
3：打发至8分，呈鸡尾状
4：将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火
5：倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀
6：加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
7：加入奶粉，搅拌均匀
8：倒在不粘布上
9：整形成1.5厘米厚的长方块
10：切成约1.5-2厘米见方的小方块
小窍门
熬糖时火力不宜过大，以免熬焦，保持中小火即可。倒入蛋白时，边倒边搅拌，以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。
杏仁太妃糖
主料
韩国水怡45克；细砂糖145克；淡奶油85克；
辅料
盐3克；黄油70克；
调料
大杏仁160克
杏仁太妃糖的做法步骤
1：材料备齐。
2：细砂糖，水怡放入不粘锅中火加热，必须不粘锅啊。
3：加热到出现部分金黄色的时候改成小火加入，可以转动锅子，但是不要过度搅拌，避免翻砂。
4：持续加热到160度的时候把海盐放进去融化。这个时候糖浆呈金棕色。
5：把加热的淡奶油倒入糖浆中继续加热。
6：淡奶油和糖浆融合后加入软化的黄油。
7：然后离火，用刮刀或者蛋抽慢慢搅拌，直到黄油全部吸收。这个过程会有点慢，不要着急。
8：加入大杏仁拌匀。
9：倒入牛轧糖盘中整形。冷藏定型，再切成你喜欢的大小。
10：..
小窍门
小贴士：1糖盘底部可以铺油纸，方便脱模。2切糖的时候用方形木棒比着切会很方便。3淡奶油必须是热的，否则容易迸溅出来。4也可以把海盐加到淡奶油中融化使用。
巧克力太妃糖
主料
淡奶油190g；可可粉5g；黑巧克力38g；
辅料
细砂糖95g；水饴30g；
巧克力太妃糖的做法步骤
1：将淡奶油、糖、水饴和可可粉倒入小锅中
2：开小火加热，糖慢慢融化，可可粉不太容易溶化，不需要着急，随着加热就会逐渐溶化的
3：加入纯黑巧克力
4：不断搅拌下，巧克力很快融化了
5：糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底
6：随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠
7：至加热大概30分钟时，糖液更加粘稠，用刮刀划过能短暂的露出锅底
8：关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿
9：待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中
10：然后将糖液挤入准备好的模具中
11：模具装不下的糖液，这时候已经不是很烫了，可以手动搓成长条状
12：模具中的糖块凝固变硬脱模即可
13：手动搓长条的糖，可以用刀切成小块后食用
小窍门
1.水饴可以用麦芽糖代替；2.这里巧克力用的是纯度66%的黑巧；3.熬煮时间只是建议，我用的燃气灶最小火，这个时间长度做好的糖软硬度刚好，但是相比原味的来说，时间上会稍微长一点儿；
巧克力太妃糖
主料
淡奶油190g；砂糖95g；黑巧克力38g；麦芽糖30g；
辅料
可可粉5g；
巧克力太妃糖的做法步骤
1：称量好所用的食材。
2：将淡奶油、糖、麦芽糖和可可粉倒入小锅中。
3：开小火加热；（糖很快就融化了，但是可可粉不太容易溶，不需要着急，随着加热就会逐渐溶进去的）
4：加入纯黑巧克力，不断搅拌下，巧克力很快融化就会融化。
5：糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底，而且随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠。
6：加热至大概30分钟时，糖液更加粘稠，用刮刀划过能短暂的露出锅底，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿。
7：待糖液稍降温后，将其倒入硅胶裱花袋中。
8：然后将糖液挤入准备好的模具中。
9：可以放入冰箱冷藏，待模具中的糖块凝固变硬脱模即可。
小窍门
注意一定要用硅胶裱花袋，如果用一次性塑料裱花袋，很容易烫出大洞的。