山药黑米卷
主料
黑米4/5杯；糯米1/5杯；山药500g；
调料
冰糖15g
蜂蜜1勺
山药黑米卷的做法步骤
1：黑米和糯米按4：1混合清洗，然后加一块冰糖。加一点糯米粘性会更好。
2：铁棍山药去皮切段。
3：淘洗过的米再加一杯水，和山药一起，开水上笼蒸30分钟。
4：蒸熟后备用。
5：山药用刀碾压成泥。
6：加黄油翻炒均匀。
7：晾凉到50度左右加入一勺蜂蜜。
8：把山药泥平铺在保鲜膜上。
9：中间铺一层蒸好的米饭。
10：借助寿司帘卷起来，放置一会儿定型。
11：定型后切段即可享用。
12：香糯软甜的黑米山药卷。
小窍门
黑米蒸之前可以先浸泡1小时左右，更容易蒸的软糯。
山药豆沙卷
主料
山药一根；豆沙适量；
辅料
鸡蛋三个；
调料
白糖适量
胡椒粉少许
山药豆沙卷的做法步骤
1：山药去皮，切成薄片，上锅蒸十五分钟，蒸熟拿出。
2：西兰花用加盐的清水清洗干净。
3：锅中加水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入西兰花进去焯水两三分钟捞出，不用过凉水。
4：泡好的红豆加刚好没过红豆的水，再叫几块冰糖，煮到红豆熟烂，捣成泥，做成红豆沙。（这个可以提前做好，随吃随取）
5：蒸熟的山药按压成泥，西兰花剁细，加自己喜欢口味的白糖，两种混合均匀。
6：碗中打入三个鸡蛋，其中一个只要蛋黄，加入少许胡椒粉（去除蛋腥味），再加入少量淀粉水搅匀。
7：锅中不加油，把鸡蛋液放进去摊成两张蛋皮。这里的蛋皮可以摊厚一点。我这里是有一张蛋皮翻过面的，有一张黄的蛋皮是没有翻面，直接烙熟的。大家可以看看两种差别。
8：把蛋皮上均匀抹上山药泥，再从一端卷起，去头尾，切成自己喜欢的宽度。
9：在蛋皮上抹上豆沙馅，也是从一端卷起，切成自己喜欢的大小。
10：摆入盘中，就可以开吃了。
山药糕
主料
山药500g；
辅料
糯米粉100g；大枣10个；
调料
椰蓉若干
糖若干
红糖若干
山药糕的做法步骤
1：准备所需食材，大枣要提前泡10分钟，我的泡多了。
2：山药可以用筷子插上再去皮，这样手就不会痒了。
3：有糯米粉的直接用就可以，我是自己用料理机打的粉。
4：大枣放一汤勺水加红糖，切好的山药，糯米粉上蒸锅蒸40分钟
5：山药撵成泥加入蒸好的糯米粉放入冰箱冷藏10分钟。
6：蒸好的大枣去核撵成泥。
7：盘子里撒入一层椰蓉，冰箱冷藏后的山药泥取出想做点心的大小加入枣泥做馅儿，包好后放入椰蓉里滚几下，让椰蓉均匀粘满即可放入盘中。
8：完成。
9：这是切开的样子，很甜。
小窍门
1、不吃甜的可以不放糖的。2、山药泥有时候会稀，比较粘手，多在椰蓉里滚一滚就好了。
山药发糕
主料
面粉适量；山药少许；
辅料
黑芝麻少许；酵母少许；泡打粉少许；白糖少许；
山药发糕的做法步骤
1：山药蒸熟，去皮。
2：搅拌机放入山药和少许水，打成糊状。
3：倒入盆中。
4：再倒入面粉、少许酵母、泡发粉和白糖，搅拌均匀，和成稍软的面团，醒发两倍大，如图所示。
5：面团放入蒸锅，上面均匀的撒入黑芝麻。
6：冷水开始蒸30分钟，关火焖5分钟，已蒸好，如图所示。
7：取出，放凉一会儿。
8：翻面好多气孔。
9：切四等分。
10：切成小块，方便食用。
11：软软的，Q弹，超好吃！
12：卖相不错！
山药蒸糕
主料
铁棍山药250克,；面粉60克；糖60,；豆沙适量；
辅料
红曲粉少许；
山药蒸糕的做法步骤
1：准备食材,白糖放点红曲粉拌均匀.(放点红食色也行)
2：山药洗净切段,放蒸锅蒸熟.
3：面粉过筛也蒸熟.
4：蒸熟的山药剥皮,碾成泥.
5：蒸好的面粉再次筛一下,和山药搅拌均匀.
6：放张保鲜膜,然后把拌好的山药面粉团擀成薄片.
7：抹上一层豆沙馅.
8：紧紧卷成条,撒上糖粒.
9：切段装盘即成.
小山蛋糕卷
主料
蛋黄84g；细砂糖56g（蛋黄和蛋白的糖我合在一起了）；蜂蜜21g；低粉49g；蛋白112g；
辅料
无盐黄油11g；牛奶25g；
小山蛋糕卷的做法步骤
1：蛋黄称重
2：蛋白称重
3：牛奶和黄油放入同一个碗中
4：准备细砂糖
5：准备蜂蜜
6：准备低粉
7：烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
8：手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
9：蜂蜜隔水加热到约40度
10：蛋黄加10克细砂糖混合均匀
11：加入蜂蜜搅拌至略发白
12：蛋白分三次加入剩余的白糖
13：打发至湿性发泡
14：取一半蛋白加入蛋黄糊中
15：切拌均匀
16：面粉加入蛋黄糊中
17：抄底翻拌均匀
18：加入另一半蛋白拌匀
19：牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
20：牛奶和黄油混合均匀
21：趁热慢慢洒到蛋糕糊上
22：翻拌均匀
23：烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
24：震出大气泡
25：送入烤箱中上层，烤12分钟
26：蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
27：先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
28：另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
29：在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
30：铺上打发好的淡奶油
31：利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
山药南瓜蛋糕卷
蛋糕
蛋白用细砂糖50克
鸡蛋4个
蛋糕粉60克
南瓜泥70克
玉米油20克
夹心
白糖20克
牛奶40克
山药3根
山药南瓜蛋糕卷的做法步骤
1：铁棍山药清洗干净，用量不固定，可根据喜好来调整。
2：削皮，冲洗干净，切小块，入盘中，大火蒸15分钟至全熟。
3：趁热放适量白糖，用压泥器压成细腻的山药泥，有少许颗粒口感更好；再加入适量的牛奶，拌匀备用。
4：南瓜去皮去籽切小块，大火蒸15分钟至全熟，用料理机打成细腻的南瓜泥。
5：蛋糕卷的材料大合影：蛋糕粉、南瓜泥、鸡蛋、细砂糖、玉米油。
6：南瓜泥和面粉同入盆中。
7：用蛋抽搅拌成无干粉的面糊，将蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入南瓜面糊中，蛋清入无油无水的打蛋盆中。
8：蛋黄面糊中加入玉米油；玉米油可以在20-40克之间调整。
9：用蛋抽搅拌均匀，放一旁备用。
10：蛋清用电动打蛋器中速搅打，分三次加入细砂糖，分别是搅打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路的细腻白色发泡。
11：提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态；此时烤箱预热160度。
12：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
13：搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中。
14：用刮刀从下向上翻拌或切拌均匀，呈细腻的蛋糕糊。
15：将蛋糕糊倒入铺了油纸的法焙客28*28CM的烤盘中；表面用刮板刮平，端起烤盘轻震几下，震出大气泡。
16：将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟；可根据烤箱的实际情况来调整。
17：出炉后将蛋糕片拖出烤盘，放在晾架上晾至温热。
18：稍到比手温略高时，翻面，撕掉底部的油纸，将上下两端斜切掉边角以利于卷卷；将山药泥均匀地铺在蛋糕片上，卷在中间的部位可多抹一些山药泥。
19：从下向上卷起来，可借助擀面杖贴着油纸将卷挤得紧一些。
20：油纸尽可能宽松一些，如果不能很好的包裹住蛋糕卷，可先将两头切掉一块，蛋糕卷两端的油纸用封口夹夹紧，送入冰箱冷藏30分钟后再取出切块。
21：山药南瓜蛋糕卷，口感细腻，营养健康！
小窍门
1、南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同，所以配方中的材料用量可根据实际情况来调整，蛋黄糊用蛋抽挑起来用顺畅地流下来就可以，稍微稠一点儿或者稀一点儿均可；2、蛋白糊打得不能太硬，大弯角或者大直角都可以，这样卷的时候才不会开裂；3、烤的温度和时间根据使用的烤箱和模具的实际情况来调整；4、山药泥中加适量白糖、牛奶或者炼乳均可，不要特别干，否则不好铺抹在蛋糕卷上，也不要太湿，以免造成蛋糕卷趴趴。
香肠山药卷
主料
荷美尔经典广式香肠100g；百叶100g；山药100g；
辅料
生抽1大勺；淀粉6g；料酒1勺；鸡精2g；葱段3g；
香肠山药卷的做法步骤
1：准备的材料。
2：香肠也切成小条。
3：山药切成小条放冷水里浸泡。
4：百叶切成段，宽度略小于山药和腊肠。
5：拿一根山药条和一根腊肠条组成一组，用百叶皮包卷起来。
6：做好的香肠山药卷放入盘中。
7：摆放在盘中，放上葱段，淋上一点料酒，中大火蒸8分钟左右。
8：锅里放一点生抽、鸡精加水淀粉勾成芡。
9：淋在蒸好的腊肠山药卷上。
小窍门
山药去皮切小条后，马上浸泡冷水中，防止氧化。
菠菜山药泥蛋糕卷
主料
低筋粉50g；鸡蛋4个；山药600g；
辅料
白糖60gg；牛奶100g；菠菜汁40g；柠檬汁2滴；盐1g；玉米油40g；
菠菜山药泥蛋糕卷的做法步骤
1：准备食材：鸡蛋、山药、玉米油、牛奶、白糖、盐、柠檬汁、低筋粉。
2：首先把山药洗净去皮用电饭煲蒸熟
3：蒸熟的山药压成泥过筛再加入100克牛奶和20克白糖拌匀备用。
4：把1克盐和50克低筋粉混合用筛子过三次
5：鸡蛋黄和蛋清分离开放两个容器内
6：蛋黄里加入40克玉米油和7克白糖搅匀
7：再加入40克菠菜汁搅匀（菠菜汁我是用45克鲜菠菜叶和60克清水打的汁）
8：最后放入筛好的粉翻拌均匀
9：蛋清里加两滴柠檬汁
10：用打蛋器打到出现粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打发
11：蛋清打发到用蛋抽提起蛋白霜出现大弯钩状态即可
12：盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌匀
13：再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里继续切拌均匀即可
14：烤盘里铺好油布将蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，垫块布在台面上摔几下震去大气泡。
15：放入预热好的烤箱从下数第二层上管170度下管160度烤22分钟
16：烤好以后及时取出烤盘将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上撕去油布
17：再把蛋糕体翻过来，在表面抹上厚厚的一层山药泥，最上面留一条不抹山药泥。
18：用擀面棍辅助把蛋糕卷起来
19：油纸两头捏紧，放入冰箱冷藏2小时
20：冷藏后打开油纸切去两头不规则的部分，然后再切段即可食用。
小窍门
1一开始我想用柴鸡蛋做，后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了，加了菠菜汁也许更加不绿，所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。2山药泥一定要过筛，这样切面才细腻好看，吃起来口感也更好。3切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。
山药糕
主料
铁棍山药一根；黑芝麻粉适量；奶粉适量；蜂蜜适量；
山药糕的做法步骤
1：山药上锅蒸约20多分钟
2：去皮，想要成品的纯白效果，同时去掉山药贴近外皮的发紫部分；不去掉也无所谓。
3：压碎
4：黑芝麻馅是用黑芝麻粉、奶粉和蜂蜜调出来的，要干稀适中，软硬度类似豆沙馅
5：分成若干小球
6：取一块山药泥，捏成帽子形
7：放入黑芝麻馅
8：揉圆
9：塞入月饼模中，压实
10：脱模
11：山药泥一点也不粘，无需在模具里刷油。
12：山药泥里没加糖，如喜欢甜口，可适当拌点白糖、蜂蜜或炼乳啥的。
13：皮馅均匀，黑白分明
14：后来又做了一次红豆馅的，也很不错滴。
小窍门
1、面面的山药最适合做本厨这款山药糕，脆的不行。2、这道冷食点心最好现做现吃。如一次吃不完，可放在冰箱暂时冷藏，吃的时候用微波炉加热1分钟；蒸也可以，2、3分钟就差不多。