牛肉炒白瓜
主料
白瓜适量；牛肉适量；葱适量；朝天椒适量；蒜头适量；姜适量；油适量；
辅料
盐适量；糖适量；蚝油适量；鸡粉适量；酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；生粉适量；
牛肉炒白瓜的做法步骤
1：备材料，白瓜去瓤切块，牛肉切片用调味料与姜丝腌15分钟左右，朝天椒、蒜头切碎，葱切段，姜切丝
2：热锅，烧热油，下牛肉片炒至7成熟，盛起待用
3：原锅再下点油爆香蒜头
4：下白瓜炒一会
5：下点盐、糖、鸡粉、酒让白瓜入味
6：下牛肉翻炒均匀
7：最后撒葱段与辣椒碎，稍炒一下，关火上碟
牛肉炒黄瓜
主料
牛肉150g；黄瓜1个；
辅料
蒜3瓣；泡椒2个；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
淀粉2匙
胡椒粉1匙
蚝油适量
牛肉炒黄瓜的做法步骤
1：所有食材。
2：黄瓜切成小块，蒜切粒，泡椒切圈。
3：牛肉切片，放油、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉拌匀。
4：起锅热油，炒香蒜粒。
5：放入黄瓜，加适量的盐翻炒。
6：炒至微微变色，铲起装盘备用。
7：净锅后再次热油，放入牛肉。
8：炒至变色。
9：倒入黄瓜和辣椒圈。
10：翻炒入味即可。
11：成品。家常小炒。
牛肉炒苦瓜
主料
牛肉半斤；苦瓜一条；
辅料
蒜头适量；生粉适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
牛肉炒苦瓜的做法步骤
1：切好材料。
2：苦瓜用盐腌制半个小时，再冲洗干净沥干水分。
3：牛肉放盐，生粉，油腌制半个小时。
4：热油爆香蒜头，倒入苦瓜大火翻炒一下，再加入牛肉快速翻炒。
5：炒一分钟左右加入调料即可。
牛肉炒丝瓜
主料
牛肉200g；丝瓜1根；
辅料
红椒1根；葱1颗；姜适量；蒜适量；
调料
酱油2匙
蚝油2匙
孜然粉适量
食用油适量
食盐适量
生粉1匙
牛肉炒丝瓜的做法步骤
1：准备的食材。
2：将牛肉横切薄片。
3：丝瓜去皮，滚刀切块。红椒、姜葱切好备用。
4：牛肉加入孜然粉、酱油、蚝油、生粉、少许食用油抓均。
5：热油爆香蒜，倒入牛肉翻炒。
6：快速翻炒将牛肉炒变色即可盛起来备用。
7：另起锅，热油炒丝瓜、红椒。
8：加少许清水，食盐炒两分钟。
9：倒入牛肉一起翻炒。
10：加入葱段，加蚝油、酱油调味即可出锅。
11：成品。
南瓜炒牛肉
主料
牛肉180克；南瓜200克；青甜椒半个；
辅料
油适量；盐适量；米酒适量；酱油适量；淀粉适量；姜2片；
南瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净切片。
2：加盐、米酒。
3：加点酱油、芝麻油。
4：加淀粉拌匀，放一段时间腌入味。
5：南瓜去皮，切薄片，青椒切成片。
6：热锅烧适量油，下姜片、牛肉片，熟后，盛出；
7：锅底余油烧热，下南瓜片、青椒片，炒一两分钟。
8：将牛肉倒入，加少量水。
9：加酱油炒匀；
10：加盐调味，炒匀。
酸菜炒牛肉
主料
牛肉400g；酸菜300g；
辅料
小米辣3个；生姜4片；
调料
生抽2匙
老抽1匙
蚝油1匙
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
油适量
料酒2匙
鸡蛋清1个
酸菜炒牛肉的做法步骤
1：酸菜洗净切碎备用，生姜小米辣切丝备用。
2：牛肉切丝进行腌制去腥，放姜丝，胡椒粉，料酒，少许生抽，淀粉，鸡蛋清一个，抓匀腌制10分钟。
3：起锅烧热后倒入玉米油。
4：油热后放入小米辣和姜丝炒香。
5：放入腌好的牛肉丝炒至变色。
6：再加入酸菜翻炒。
7：加生抽，老抽，蚝油翻炒入味，再适量盐调味。
8：装盘食用啦！
苦瓜炒牛肉
主料
苦瓜半个；牛肉100g；
辅料
盐10g；生抽10ml；蒜2个；辣椒5个；油20ml；料酒10ml；
苦瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切好加生抽料酒腌制20分钟
2：苦瓜切片
3：牛肉先入锅炒八分熟，出锅
4：辣椒和蒜炒香后加入苦瓜炒至八分熟
5：之前出锅的牛肉一起翻炒，加盐炒一分钟出锅
6：完成
丝瓜炒牛肉
主料
牛肉200g；丝瓜一条；
辅料
蒜末适量；姜丝适量；葱段适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
料酒适量
淀粉适量
丝瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉一块。
2：切成薄片，用盐、酱油、淀粉、油腌拌。
3：丝瓜一条。
4：去皮后切成滚刀块。
5：再准备适量的姜丝、蒜末、葱段。
6：起锅热油，爆香蒜末。
7：倒入丝瓜翻炒。
8：洒点水把丝瓜炒至变色，再加入适量的盐入味。
9：倒入少量清水，盖盖焖两分钟。
10：开盖后，盛出备用。
11：净锅后再次热油，倒入牛肉片。
12：加入姜丝炒至变色。
13：倒入料酒和蚝油。
14：撒上葱段，翻炒入味。
15：铲至丝瓜表面即可。
16：成品。
小窍门
炒牛肉时要迅速，不宜炒的时间太长，肉质会变老，没有弹性，从而影响口感。如果把握不准时，可以在腌牛肉的时候加两滴醋，这样也可以使到肉质比较嫩滑。
苦瓜炒牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
苦瓜1个；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
青辣椒适量
小米椒适量
芹菜适量
大蒜适量
苦瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切薄片，用生抽，生粉腌制10分钟左右。
2：苦瓜切成，用盐抓匀腌制十分钟，再用清水洗干净。
3：青辣椒，小辣椒，大蒜，芹菜切好备用。
4：起锅烧油，放入辣椒，大蒜，芹菜翻炒。
5：炒至半熟加入适量盐。
6：放入苦瓜翻炒。
7：炒至断生。
8：加入牛肉翻炒，一分钟左右。
9：加入适量生抽调味。
10：成品出锅。
小窍门
牛肉用生粉腌制会更嫩一些。
牛肉炒丝瓜
主料
牛肉约100克；丝瓜1条；红椒1只；姜丝1撮；
辅料
盐2/3茶匙；胡椒粉2/3茶匙；糖1/4茶匙；玉米淀粉1茶匙；苏打粉1/4茶匙；菜油1汤匙；料酒1汤匙；麻油1茶匙；
牛肉炒丝瓜的做法步骤
1：一、牛肉切片，放盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小苏打1/4茶匙，用手抓到感觉有粘性，再加清水1汤匙，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，继续抓均匀，静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；
2：丝瓜切滚刀块，辣椒切圈；
3：中火把牛肉滑炒至八九成熟；
4：洗锅，再起锅开大火，锅热加油，放姜丝爆香；
5：倒入丝瓜块，翻炒片刻，点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒丝瓜至断生；
6：倒入牛肉和红椒圈，烹入料酒1汤匙，翻炒几下，撒入麻油约1茶匙，兜几下出锅。
小窍门
很多广东人认为丝瓜有寒性，所以烹调时会加适量姜丝或姜茸。