豆沙馅月饼
主料
面粉300克；糖浆225g；玉米油75g；豆沙馅400g；枧水4ml；
辅料
蛋黄1个；
豆沙馅月饼的做法步骤
1：准备食材
2：糖浆、玉米油、枧水放在一起，搅拌均匀
3：筛入面粉
4：筛入面粉
5：用刮刀拌均匀，和成面团
6：用刮刀拌均匀，和成面团
7：将面团放入冰箱冷藏1小时
8：将面团放入冰箱冷藏1小时
9：取出后，将面团和馅料等份均分
10：取出后，将面团和馅料等份均分
11：将馅料包入面团中
12：将馅料包入面团中
13：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉
14：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉
15：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯
16：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯
17：临入烤箱时，要在月饼表面喷水
18：临入烤箱时，要在月饼表面喷水
19：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型
20：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型
21：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可
22：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可
小窍门
1、和好的面团放冷藏后，比较好操作2、我这里的馅皮比例是1:1，一个月饼50g3、定型后刷的是蛋黄液，不要刷太多，会糊住花纹，不好看
月饼之白金豆沙馅
主料
白金豆500克；
辅料
清水适量 （多些）；白砂糖200克左右；玉米油70克；
白金豆沙馅的做法步骤
1：白金豆挑拣干净，入盆，放足够的清水浸泡数小时以上
2：豆子吸足水，膨胀，可用手搓掉外皮，并捡出死豆
3：入高压锅或者电饭煲，按焖饭档即可
4：豆子煮熟，放凉
5：分次用料理机打成糊糊，如果太干，可适当放些煮豆的水或者清水
6：打成的豆糊
7：过筛，去年渣子，更加细腻
8：入不粘炒锅，中小火炒
9：中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引进去再加下次油
10：中途可分次加入适量白糖
11：待水份蒸发差不多时，可放30克糯米粉，使豆馅凉后粘合的更好
12：继续翻炒至干，能成团
13：入碗，晾凉，可直接使用，也可放入各种干果或者果粉，变成更加丰富的馅料
小窍门
1.用白芸豆也可制作白豆沙馅；2.些白豆馅可直接做为馅料使用，也可以它为基础，加入其它的干果或者果粉，做成更丰富的馅料；我以此做了一款蔓越莓豆沙馅，味道酸酸甜甜，超级棒！3.打豆糊时，太干可放些水，更易操作；4.过筛后，豆沙更回细腻，软糯；也可不过筛，直接成豆馅，吃时会有大点儿的豆粒，口感也很别致；5.如果水量太大，又想缩短炒制的时间，可用干净的纱布过滤豆沙，去除掉多余的水份，再炒；6.糖量根据个人喜好增减。
豆沙馅冰皮月饼
主料
糯米粉90克；小麦淀粉45克；粘米粉25克；玉米油少许；白糖20克；牛奶150克；面粉少许；
红豆馅
红豆100克
白糖60克
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤
1：红豆泡一晚上，用水煮烂，趁热加入白糖，搅拌到糖溶化，放凉备用。
2：面粉干锅小火炒至少许黄色即可，放凉备用。
3：月饼模具洗干净，晾干备用，装上喜欢的压花片。
4：牛奶倒入碗中，放微波炉高火热40秒。
5：趋热加入白糖，搅拌至糖全部溶化。
6：将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油，倒入牛奶中，搅拌均匀，过筛保证粉浆无颗粒状。
7：上锅大火烧开后再蒸20分钟即可，放凉备用。
8：将蒸好放凉了的粉皮分成6等份，用手按平。
9：舀一勺豆沙到粉皮上，像包包子那样包好。
10：将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11：把光滑的一面塞到模具中，用手压紧粉团，压出即可。
小窍门
做好的冰皮月饼，放入冰箱冰一下更好吃哟～
红豆沙肉松馅月饼
主料
中筋粉95g；转化糖浆60g；花生油25g；枧水2g；
辅料
红豆沙243g；肉松27g；
红豆沙肉松馅月饼的做法步骤
1：称量好花生油和糖浆。
2：搅拌1分钟后加入枧水。
3：加入中筋粉。
4：揉圆静至1小时。
5：红豆沙27克，肉松3克。
6：30克一个，搓圆放冰箱冷冻20分钟。
7：皮20克一个。
8：包好放模具压花，烤箱预热5分钟180度，先烤5分钟180度上色。
9：刷蜂蜜水，盖上锡箔纸。
10：再烤15分钟，即可。
小窍门
馅要冷冻才好包。
广式红豆沙馅月饼
主料
中筋面粉220克；糖浆转化150克；枧水2克；玉米油50克（月饼皮）；熟粉20克；红小豆250克；水适量；
辅料
玉米油50克（豆馅）；
红豆沙馅月饼的做法步骤
1：红小豆洗净泡一夜
2：放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
3：煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4：边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
5：称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
6：面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7：用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
8：把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
9：我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
10：取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
11：右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
12：模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
13：为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
14：饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
15：用力向下压出月饼
16：压好成型的月饼
17：成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
18：蛋黄加几滴水搅匀，
19：烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
20：烤好的月饼
21：两天后回油的月饼
22：成品图
小窍门
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，
月饼之—豆沙馅
主料
红豆赤豆500克；花生油200克；白砂糖180克；
月饼之豆沙馅的做法步骤
1：豆子用水浸泡一个晚上
2：淘洗干净
3：加入适量的水，大火煮开该中小火焖煮，中途需翻拌，需要加开水以免烧干，
4：煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂，没酥烂还需开小火焖煮，基本一小时不到肯定可以煮熟煮透
5：接下来洗沙，过滤网下放一小盆接适量的水，把煮好的豆沙少量舀入过滤网中
6：用勺子按压豆沙，豆沙会随着水过滤到盆里
7：过滤不掉的都是豆壳，去掉豆壳
8：全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋纹路要非常密集，不能用太稀的纱布，装好布袋后挂起来滴水，直到没有水再滴下，用手挤压一下就可以炒了
9：倒入不粘炒锅里
10：先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒
11：再分三次倒入油，每倒一次炒匀后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手
12：炒到不粘锅不粘刮刀
13：用刮刀按压不会散开基本就炒好，看起来很细腻吧
14：可以用来做月饼馅了
豆沙馅月饼
主料
面粉200克；转化糖浆150克；花生油50克；碱水3克；
辅料
红豆沙1包；
豆沙馅月饼的做法步骤
1：转化糖浆花生油和碱水搅拌均匀。
2：合成面团，盖保鲜膜松弛1-2小时。
3：将面团分成15克小份。
4：将红豆沙分成35克一个的小份。
5：取一份面团按压成饼，放入豆沙馅。
6：慢慢收口，滚圆，滚上一层熟糯米粉，拍掉多余的粉。
7：放入月饼模具中。
8：压成型。
9：将做好的月饼放入烤盘中，烤箱预热180度烤10分钟。取出晾凉。
10：表面轻轻刷一层蛋液再烤10分钟左右。取出晾凉后密封回油。
小窍门
1刷蛋液时轻轻刷一层就可以。2烤箱的温度与时间根据自己家烤箱的脾气调整。3有时间的亲最好自己炒制豆沙馅。
豆沙馅月饼
主料
面粉500克；枧水2克；玉米油150克；豆沙适量；
辅料
转化糖浆350克；
豆沙馅月饼的做法步骤
1：原图料
2：糖浆中加入玉米油、枧水搅拌均匀
3：加入面粉
4：搅拌均匀揉成团
5：将月饼皮搓成30克大小的团、豆沙搓成45克的团（我的模具是75克的）月饼皮和馅根据自己喜好
6：取月饼皮、包住豆沙馅
7：将皮向上推、搓成圆球
8：放入模具中
9：推出模具造型、
10：放入已预热的烤箱中、150度上下火25分钟、
11：过5分钟后刷上一层鸡蛋黄、薄薄的一层就好
12：烤好后、取出晾凉三天回油了、颜色就漂亮了。
13：成品图
月饼馅之白豆沙馅
主料
干白金豆500克；
辅料
九三非转基因葵花籽油100克；白糖300克；
月饼馅之白豆沙馅的做法步骤
1：干的白金豆挑去杂豆、坏豆，清洗两遍后，泡发
2：豆子完全泡发好后，清水再洗两遍
3：入高压锅内胆中，选择焖饭档即可
4：豆子焖熟了，可以晾凉后捞出，如果不喜欢太重的豆腥味，可当煮豆的汤倒去，清水洗两遍
5：取适量的豆子，加两碗水，入破壁料理机的杯子中，启动浓汤程序
6：豆子被打成细腻的豆泥
7：豆泥入不粘炒锅中，先中小火煮开，不停地用铲子搅拌，以防糊锅
8：可加入100克九三非转基因葵花籽油，慢慢搅拌，使油完全混合到豆泥之中
9：待豆泥水份蒸发不少，变得有些粘稠时，可加入300克白糖，继续炒制
10：待豆泥变成豆沙状，用铲子挑起来，能成完成的一坨，就炒好啦
11：看哪，还是很细腻滋润的
12：因为用的月饼模具做的造型，为了便于脱模，在模具里抹了一层油，所以成品有些微微黄迹，但一点不影响口味
小窍门
没有白金豆，用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来；放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香；白糖多放些，既增加口感，还有防腐的功能，所以可以适当多放些；炒好的豆沙馅，晾凉后密封，入冰箱冷藏保存，一周内用完。
红豆沙月饼馅
主料
红豆300克；糖200克；色拉油100克；
辅料
水适量；
红豆沙月饼馅的做法步骤
1：称取红豆300克，洗净浸泡几小时，或者浸泡一晚上。放入高压锅中，加入的水要高于红豆。坐锅，打开火熬煮。
2：大约熬煮20分钟后，豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。
3：将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。当水分减少后，呈半固体状，加入色拉油,继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。
小窍门
关火后察看，馅料可轻易揉成团状，手上不湿，也不觉得干即可。