黑白奶牛戚风
主料
蛋黄2个；牛奶100ml；低粉80克；奶油奶酪100克；蛋白4个；
辅料
细砂糖62克；玉米油80克；盐0.5克；竹炭粉少许；泡打粉0.5克；
黑白奶牛戚风的做法步骤
1：奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中，用单抽抽打均匀（如果奶油奶酪有结块，可用料理棒打匀），备用
2：将12克细砂糖加入到蛋黄中，打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态
3：将玉米油加入到步骤2的蛋黄糊中，用单抽抽打均匀；加入步骤1的混合物拌匀
4：低粉、食盐、泡打粉混合过筛，筛入到步骤3的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用
5：蛋白放置于无油无水的干净容器之中，滴入数滴柠檬汁；将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中，打发蛋白至长角的软弯钩状
6：取1/3蛋白霜与步骤4的混合物翻拌均匀；将剩下的蛋白霜分两次加入，与混合物翻拌均匀
7：取出适量面糊，加入竹炭粉拌匀
8：将步骤7的竹炭粉面糊分成几份，与原色面糊交替着倒入模具之中，轻震模具，震出多余气泡，放入预热烤箱；烤箱底层插入一个烤盘，放入约一指深的热水，以160度火力烘烤约35分钟即可
小窍门
蛋白放置于无油无水的干净容器之中，打发蛋白至长角的软弯钩状
奶牛纹戚风蛋糕卷
主料
鸡蛋4个；低筋面粉80g；牛奶65g；色拉油50g；
辅料
可可粉5g；盐1g；细砂糖蛋白用50g；细砂糖蛋黄用10g；
奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤
1：准备称好所有食材。
2：分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
3：将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4：将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5：将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6：将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉。
7：7：蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
8：8：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
9：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
10：继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
11：烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。
12：取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
13：把拌好的面糊倒入蛋白盆内，用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
14：将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。
15：双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
16：将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
17：现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。
18：取出，切好即可吃了。
小窍门
1：烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。2：因自家的温度不同，自己根据自家的烤箱做出调整。
斑马纹戚风
主料
低筋面粉75G；色拉油45G；细砂糖70G；炼乳1大匙；可可粉5G；抹茶粉5G；泡打粉2G；牛奶40G；
斑马纹戚风的做法步骤
1：分离蛋黄蛋白，分别装入两个打蛋盆中。
2：蛋黄加入色拉油和牛奶，加入20G细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖溶化，低筋面粉和泡打粉入筛，筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。
3：加入炼乳，继续拌匀。
4：蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。（这两个就是做两种颜色，可可味和抹茶味，量的多少可以自己把握，如果实在不好把握的可以用电子称，因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。）
5：分别加入可可粉和抹茶粉，拌匀。
6：蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。
7：蛋白霜分三分，分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点，蛋白霜适量可以多加一点点，自己把握哈。
8：分别翻拌均匀。
9：把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。
10：把原味的挤入模具中，然后在中间挤入抹茶味，再挤入可可味
11：按这个顺序把面糊全挤进模具中，模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。
12：放入烤箱中下层，上下火，130度烤40分钟，取出后倒扣。
13：待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。
小窍门
1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄，蛋白霜最好和蛋黄等比例，这样的话面糊稠度比较一致，新手的话建议用电子称来量。2、温度根据自己烤箱适量增减哈，用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。
奶牛戚风蛋糕
主料
可可粉10克；开水20克；细砂糖20克；鸡蛋5个；低粉85克；玉米油40克；牛奶40克；柠檬汁少许；
辅料
细砂糖90克（蛋白内60克，蛋黄内30克）；
奶牛戚风蛋糕的做法步骤
1：可可粉先与开水混合均匀，再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
2：蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀，再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
3：筛入低粉。
4：用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
5：蛋白分离到无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖（第一次加糖时加入少许柠檬汁）。
6：以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7：先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
8：用刮刀稍微拌和。
9：再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。
10：分成2份。
11：一份内加入可可糊拌匀。
12：把两种面糊各取一部分，把可可糊盛入模具上下方，原味面糊盛入模具左右方。
13：然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
14：用力震两下，放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
15：倒扣晾凉后脱模。
16：成品图
17：成品图
18：成品图
19：成品图
20：成品图
牛奶戚风蛋糕
主料
低筋面粉85g；鸡蛋4个；白砂糖50g；玉米油40g；牛奶70g；
辅料
白米醋几滴；
牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1：把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油，拌匀。然后筛入低筋面粉。
2：用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。
3：往蛋白中加入几滴白米醋，静置5分钟左右。
4：用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。
5：电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。
6：打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。
7：打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。
8：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。
9：把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。
10：用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。
11：把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。
12：把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。
小窍门
1.判断蛋糕熟了的方法：用牙签插进蛋糕里，拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上，如果没有，则说明蛋糕熟了。2.蛋黄糊拌匀的时候要快速，橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈，以免面粉的筋度变高了，烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润。3.打发蛋白的盆必须无水无油。
牛奶戚风蛋糕
主料
低筋面粉130g；玉米油50g；鸡蛋5个；蛋白60g；蛋黄90g；牛奶95g；
辅料
白砂糖150g；泡打粉4g；
牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2：在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3：接着倒入牛奶并搅拌；
4：在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5：将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6：用电动打蛋器将蛋清打发；
7：将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8：将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9：在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
小窍门
蛋清打发到出现小弯钩的程度。搅拌要轻柔，否则会消泡。面糊要细腻有光泽。脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
牛奶戚风
主料
鸡蛋5个；牛奶50克；玉米油50克；白砂糖80克；
辅料
低筋面粉90克；
牛奶戚风的做法步骤
1：往常的做法，我会先搅蛋黄和糖，但是今天换换手法，我先把蛋清和蛋黄分离，蛋黄放常温，蛋白放入冰箱里冷冻着，然后来混合牛奶和玉米油，把牛奶和玉米油加入干净的容器中，搁着温水将它们搅打至乳化状。
2：加入30克糖，用筛子筛入90克低筋面粉，注意，做蛋糕需要用到的面粉是低筋的，不是家里做馒头的普通面粉，如果怕蛋糕太甜，要减糖，可以把往蛋黄里加的糖减一些，千万不要减蛋白里的糖。
3：将面粉搅拌均匀以后，加入蛋黄，用这种蛋抽搅打均匀，简单搅拌就可以了，不要长时间搅打，防止面糊起筋。
4：搅打好的面糊已经很细腻了，我用筛子又过筛了一遍，这样做出来的蛋糕会更加细腻松软，但是过筛这一步可以省略，只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。
5：冷冻的蛋白拿出来，表面会结出一层冰渣，分三次往蛋白里加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白，十分硬挺的状态，装蛋白的盆子倒扣过来，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的时候可以开始预热烤箱。
6：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，不要搅动。
7：然后分两次，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，同样用翻拌的方法将面糊混合均匀，倒入八寸蛋糕模具中，用筷子划动掉大气泡。
8：送入预热好的烤箱，中下层，上下火，今天用150度烤了60分钟。
9：烤好的蛋糕立即取出来，轻震一下烤盘，震出蛋糕里的湿气，然后将蛋糕倒扣在烤网上，冷却到室温以后再脱模。
10：成品
小窍门
做蛋糕的鸡蛋，用普通的鸡蛋就可以了，不要用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄多，蛋白少，不太适合新手做蛋糕。装蛋白的打蛋盆，一定要保证无油无水，还不能混入一丝蛋黄，不然蛋白就打不起来。
牛奶戚风蛋糕
主料
低粉80克；鸡蛋5个；
辅料
牛奶77克；白糖40克；玉米油40 克；
牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1：准备好原料；
2：牛奶，玉米油，蛋黄放入大碗中，搅拌均匀；
3：筛入低粉，搅拌至细滑没有面疙瘩，即成为蛋黄糊；
4：蛋白先用慢速打至到成大粗泡；
5：然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状；
6：最后打至湿性偏干接近硬性的状态；
7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈；
8：把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中；
9：翻拌均匀，记得从底部翻拌，以免蛋黄糊留在盆底；
10：然后倒如模具中，轻震两下震出蛋糕糊中的大气泡；
11：烤箱提前预热160度10分钟，蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右，烤好的蛋糕取出放桌上真震两下；
12：然后立即倒扣晾凉，至完全冷却后脱模！
13：成品图
14：成品图
15：成品图
16：成品图
花纹戚风蛋糕
主料
低粉80克；白砂糖70克；鸡蛋5个；
辅料
油50克；牛奶50克；可可粉10克；柠檬汁5克；
花纹戚风蛋糕的做法步骤
1：5个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加20g白砂糖
2：搅拌至糖融化，加50g油搅拌至融合
3：加50g奶搅拌至完全融合，不能油奶分离
4：分成2份
5：一份加45g低粉拌匀，一份加35g和10g可可粉拌匀待用
6：蛋白加5滳柠檬汁，分3次加入50g糖打至干性发泡
7：将蛋白分2份分别加入上面的面糊中翻拌均匀
8：两份面糊混合后倒入模具中
9：烤箱135度烤50分钟
10：晾凉切块
奶牛可可戚风
主料
低粉33克；鸡蛋2个；玉米油20克；牛奶20克；白糖46克；
辅料
可可粉5克；
奶牛可可戚风的做法步骤
1：蛋黄打入无水无油的盆中
2：加入牛奶、玉米油、13克白糖
3：抽打至乳化状态
4：倒入低粉
5：翻拌匀
6：蛋清加入33克白糖
7：打至硬性发泡
8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中
9：切拌匀
10：再加入1/3蛋白切拌匀
11：加入最后1/3蛋白切拌匀
12：拌匀的蛋糕糊
13：取一半蛋糕糊加入可可粉
14：拌匀
15：呈对角倒入原味蛋糕糊，再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具，所以中间放了一个包油纸的易拉罐)
16：烤箱150度预热，放入模具上下加热120度烤50分钟
17：烤好立即取出倒扣，凉一下脱模