红焖鸡腿
主料
琵琶腿适量；
辅料
洋葱适量；大蒜适量；番茄适量；鸡汤适量；番茄酱适量；红酒适量；百里香适量；红辣椒适量；胡椒粉适量；盐适量；
红焖鸡腿的做法步骤
1：将盐，胡椒粉，百里香，均匀涂抹至鸡腿上，腌制20分钟。
2：大蒜切两半
3：洋葱切丁
4：红辣椒3根
5：番茄切丁
6：番茄酱30毫升
7：红酒30毫升
8：鸡汤200毫升
9：将洋葱和大蒜在锅中炒香，盛出，锅底留油。
10：放入腌制好的鸡腿煎至外皮焦脆。
11：煎至外皮焦脆
12：加入红酒，大火烹饪，挥发酒精并上色。
13：另起一锅，倒入炒过的洋葱，大蒜，连同番茄酱，番茄，鸡汤，胡椒粉文火闷煮5分钟。
14：加入煎好的鸡腿继续大火闷煮10分钟，待汤汁粘稠，盛出。
芋头焖鸡
主料
鸡肉半只；
辅料
姜几片；葱适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖几颗
芋头焖鸡的做法步骤
1：鸡肉剁好。
2：备几片姜。
3：备点葱。
4：芋头大薯削好皮，切块。最好带着手套，以防过敏。
5：热锅下油。
6：倒入鸡肉翻炒。
7：加点盐生抽，几颗冰糖翻炒均匀。
8：加适量水（最好热水），烧开后慢慢焖。
9：鸡肉焖得差不多烂时加入芋头。
10：加入大薯，继续焖。期间小心翻下身。
11：焖到芋头大薯熟透，收汁，加点蚝油葱。
12：翻均匀就可以了。
13：用的旧庄蚝油，使用方便，还特别美味。
海蛰红葱头手撕鸡
主料
光鸡1000克；葱4根；姜半块；盐渍海蛰750克；红葱头4颗；
辅料
海盐适量；黄姜粉适量；五香粉适量；蚝油适量；
海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤
1：首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。
2：找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。
3：烧至大滚。
4：将整鸡放入，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。
5：现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后，便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温。
6：将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉也撕成细条即可。
7：酱汁方面，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用2-3汤匙的滚油浇上去，即可。
8：然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。（海蜇丝的处理方法在心得部分有分享）
小窍门
1.如果大家觉得人数多，一只鸡不够，2只又太多的话，可以再买1-2个鸡腿一起泡。2.酱料方面，可以根据自己口味，加入芥末油、花椒油都是可以的。3.鸡骨头一来可以作为装饰，让整个菜更立体之外，还可以留下来煮稀饭。4.海蛰方面，买回来之后用凉水浸泡半天，期间每1小时换一次水。尝到海蛰没有腥臭味后，就可以沥干水分，滴入些许姜汁调味即刻。
小葱焖鸡翅
主料
鸡翅5个；尖椒两个；大蒜一头；小葱适量；
辅料
生抽适量；糖适量；姜适量；麻油一勺；
小葱焖鸡翅的做法步骤
1：鸡翅切段焯水至八分熟
2：小葱洗净切段
3：尖椒洗净切段，姜蒜准备好
4：平底锅放少许油，放入鸡翅煸至两面金黄
5：下入大蒜和尖椒
6：放生抽，糖
7：下入小葱继续煸炒
8：点入麻油
9：出锅即可
10：来一块尝尝吧
蒜头焖鸡
主料
鸡1只；
辅料
蒜头1碗；
调料
料酒适量
生抽适量
葱适量
姜适量
蒜头焖鸡的做法步骤
1：预备食材：鸡洗干净切块，蒜头一碗，葱一根切段，姜片5片。
2：热锅下油爆香蒜头姜片。
3：盛起蒜头姜片备用。
4：鸡块下锅翻炒。
5：等鸡块两面微黄出油后下料酒和炒好的蒜头一起翻炒。
6：已经出了好多油，放适量的生抽。
7：再倒入适量的开水，盖锅盖大火煮开，中小火煮到收汁。
8：起锅时放葱叶。
小窍门
放了生抽就不用放盐。
芋头焖鸡
主料
鸡腿300克；芋头300克；
辅料
盐5克；酱油3ml；料酒2ml；生姜5克；葱5克；油适量；
芋头焖鸡的做法步骤
1：鸡腿肉切块，放盐、油、料酒腌制10分钟；
2：芋头去皮，洗干净，切块；
3：所以食材准备好，待用；
4：热锅，倒油，油温180度时，放入芋头块，炸熟且微黄，捞出沥干油，待用；PS:油量要盖过芋头炸；
5：把刚刚炸过芋头块的油倒出，留少许在锅中，放入腌制好的鸡腿块，生姜丝，爆炒至八成熟；
6：加入刚刚炸好的芋头块，翻炒；
7：放盐、酱油。葱炒均即可。
小窍门
1.炸芋头块的时候，油量要盖过芋头块；2.去芋头皮记得带手套，防止皮肤过敏；3.鸡肉，建议用鸡腿肉，比较好吃；
芋头黄焖鸡
主料
鸡腿两个；芋头300克；洋葱半个；大蒜适量；滋汁匠黄焖鸡酱一盒；
芋头黄焖鸡的做法步骤
1：准备各种材料，鸡腿直接斩成块，加盐清洗干净，芋头先洗干净，再戴上手套把皮削掉，切成滚刀块，芋头粘液如果不小心弄到手上，皮肤会痒，有些人还会过敏，削皮及切块时保护好双手。如果不小心弄到手上，把手放在火上烤一烤，麻痒的感觉会有好转。
2：准备黄焖鸡酱料一包，复合调味料，一包搞定一盘菜，特别方便。
3：洋葱、姜和大蒜切碎备用。
4：炒锅倒一点儿油，先下葱姜蒜炒香，接着入上鸡块翻炒，
5：等鸡块全都变色后，加水没过鸡块，把黄焖鸡酱倒入锅中，大火烧开后转小火炖着。大约需要20分钟，鸡块能完全炖烂。当然了，具体时间跟鸡的老嫩有关系，并不是一定的。
6：先把鸡块炖几分钟，之后把芋头下锅一起煮，
7：等鸡块和芋头都烂熟之后，转大火收下汁，香喷喷的芋头黄焖鸡就做好了。是不是特别简单。
小窍门
烧鸡块，直接买鸡腿更方便，肉多骨少，口感也特别好，当然了，要买高品质的鸡腿才好。用黄焖鸡酱烧菜，只要配料用量合适，完全不用添加油之外的调料，非常简单，厨艺不好也可以做出酒店的味道。炖肉类的菜肴，出锅前收下汁，味道会更美。如果用压力锅炖肉，最后也要加上收汁的过程，菜的味道会更好。
鱼头焖洋葱
主料
鱼头1个；杨葱1个；
辅料
葱适量；油适量；姜适量；青椒适量；红椒适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；
鱼头焖洋葱的做法步骤
1：炒锅中放油姜然后鱼头放下去煎稍焦
2：然后放杨葱青椒红椒一起下再放盐倒一点酱油再倒料酒稍炒圴就好
3：再放砂锅中焖小火炖三分钟就好了
葱头豉油鸡
主料
鸡500克；小红葱头8个；姜片6块；蚝油2匙；白砂糖1匙；米酒1匙；生抽2匙；老抽1匙；
辅料
水适量；
葱头豉油鸡的做法步骤
1：材料
2：葱头拍扁，加入姜片、调味料拌匀腌制5分钟后加入两碗水（不用放盐，因蚝油等已足够味了。）
3：电饭煲底倒入少量底油再放入鸡
4：倒入酱汁，按下煲米饭键，待沸腾提起键钮焖5分钟再返转鸡的另一面重复之前步骤后焖5分钟拨插头即可。
5：用筷子插一下鸡腿最厚位置，筷子能进，抽出没血水，表示鸡熟透了。
6：剁件码碟
7：倒入底汁，就这么简单。
红葱头蒸鸡
主料
农家鸡一只；红葱头适量；
辅料
生姜适量；葱花适量；
调料
酱油适量
老抽适量
蚝油适量
生粉适量
麻油适量
盐适量
红葱头蒸鸡的做法步骤
1：鸡洗净切好，加入生粉拌匀。
2：所有调料放入拌匀。
3：取部分红葱头爆香，慢慢炒出葱油。
4：炒好的葱油倒入鸡肉里拌匀，再加入剩余切好的红葱头搅拌均匀，大火开锅放进去蒸半个小时。
5：撒上葱花即可。