香辣黄花鱼
主料
黄花鱼1条；
辅料
葱姜蒜适量；八角1个；
调料
生抽20ml
老抽5ml
白糖15g
料酒30ml
郫县豆瓣酱2勺
香辣黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼洗净去除内脏，葱切段，姜去皮切片，大蒜切瓣，八角准备。
2：黄花鱼正反切花刀放入料酒腌制15分钟去腥。
3：黄花鱼两面粘上少许面粉，锅中放油撒少许盐，放入黄花鱼煎至两面金黄。
4：锅中留油炒郫县豆瓣酱出红油。
5：放入葱姜蒜八角炒香，倒入适量的水生抽，老抽，白糖烧开，放入黄花鱼，大火烧开，中火烧制20分钟，最后大火收汁。
6：捞出黄花鱼去除锅中的葱，姜，蒜等调料，汤汁稍浓稠后浇在鱼上即可。
香煎黄花鱼
主料
黄花鱼适量；
辅料
盐适量；五香粉适量；油适量；
香煎黄花鱼的做法步骤
1：鱼清洗干净，加入盐和五香粉提前腌制一下20分即可
2：把腌制好的鱼均匀沾上一些干粉
3：锅中热油
4：下入鱼开始煎至
5：2面金黄色就可以
6：黄花鱼肉质细腻，这种简单的做法表皮酥酥的，肉质软软的
7：请您品尝
8：成品上图
9：成品上图
香酥黄花鱼
主料
黄花鱼适量；
辅料
油适量；盐适量；五香粉适量；鸡精适量；料酒适量；
香酥黄花鱼的做法步骤
1：鱼洗净加盐 料酒 五香粉 鸡精 料酒提前腌制30分。
2：锅中热油放入鱼。
3：2面煎至金黄色。
4：香酥黄花鱼就做好了。
5：成品。
6：成品。
香煎黄花鱼
主料
黄花鱼500克；
辅料
油适量；盐适量；花椒适量；料酒适量；孜然粉适量；
香煎黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼清洗干净，用花椒、料酒和盐，抓匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室，腌12个小时以上；
2：将腌好的黄花鱼，去除花椒，沥水，放置通风处，晾干表面水分；
3：锅中倒适量油，加热至六成热，将黄花鱼下锅炸至两面金黄；
4：锅中倒适量油，加热至六成热，将黄花鱼下锅炸至两面微黄；
5：将所有的黄花鱼全部炸好，捞出；
6：油温加热至八成热；
7：将炸过一遍的小黄花鱼入锅复炸至两面金黄；
8：捞出装盘，撒上孜然粉即可。
小窍门
为了保证炸后的小黄鱼酥脆，炸前一定要控干水分。经过两遍炸制，连鱼骨头都是酥的。复炸时一定要掌握好油温，切勿炸糊。
香酥黄花鱼
主料
黄花鱼1条；
辅料
盐1勺；胡椒粉1克；芝麻1勺；葱2段；淀粉1汤匙；食用油2汤匙；孜然粉1匙；
香酥黄花鱼的做法步骤
1：去鱼头，去内脏。洗净后横剖数刀，勿切断。两面都是。
2：用均匀地抹上盐、胡椒粉、少许食用油，腌制15分钟。再裹上一层淀粉。
3：进油锅，小偏中火煎。不要过多翻动，可摇动炒锅避免粘锅。两面煎至金黄色即可。
4：撒入葱花。完工！
香煎黄花鱼
主料
大黄花鱼1条；
辅料
姜适量；生粉少许；柠檬四分之一个；
调料
盐适量
生抽适量
黑胡椒少许
料酒一匙
香煎黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼洗净，去鳃，去鳞，切花刀。姜切丝，在鱼肚跟花刀切口塞一些。鱼表面涂些盐，加入些许生抽，料酒调味半个小时。
2：调好味的鱼，两面拍些生粉。
3：锅加油，烧热，大火，煎至两面金黄。
4：用的不粘锅，大火也不怕粘，大火煎的才香。
5：两面都煎香后再转小火，黑胡椒颗粒，我们是放在研磨器里面的，加点研磨的黑胡椒，加点生抽。鱼蛋不要浪费，放进去一起煎。
6：切四分之一的柠檬，挤点柠檬汁，去腥。
7：装盘，虽然加黑胡椒样子有点差，不过味道层次可以更丰富，没有黑胡椒可以不加，或者加点黑胡椒粉。
豉香黄花鱼
主料
大黄花鱼一条；
辅料
豆豉100g；姜100g；香葱100g；小米椒50g；
调料
油适量
料酒适量
豉香黄花鱼的做法步骤
1：干豆豉切碎备用。
2：生姜一半切片、一般切丝。
3：香葱叶卷起来切细丝。
4：香葱丝放入水中浸泡。
5：大黄花鱼改花刀。
6：把鱼肚鱼身放入豆豉碎。
7：葱姜铺底，放入大黄花鱼，再撒上葱白姜丝，淋适量料酒。
8：水烧开后，大火蒸5分钟，关火闷2分钟。把旧的葱姜丝拿走。
9：放入新的葱姜丝和小米椒。
10：淋上热油就可以啦~
小窍门
大黄花鱼不需要额外放盐，也可以蒸好之后淋适量的蒸鱼豉油。
香辣黄花鱼
主料
黄花鱼一条；
辅料
葱姜蒜适量；八角1个；郫县豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；啤酒200ml；
调料
生抽10ml
白糖5g
葱姜料酒30ml
香辣黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼去除内脏，两面切花刀放入盘中，倒入料酒腌制15分钟去腥。
2：姜切片，葱白切片。
3：黄花鱼两面沾面粉放入油锅中煎至两面金黄捞出备用。
4：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
5：放葱姜，炒出香味。
6：倒入半罐啤酒以及生抽，白糖烧开。
7：放入煎好的黄花鱼，大火烧开，小火烧15分钟。
8：烧制过程中，不断将汤汁浇在鱼上使入味。
9：最后大火收汁。
10：最后，将黄花鱼放入盘中，用漏勺滤去汤汁中的葱，姜，蒜和郫县豆瓣酱渣子，将汤汁淋在鱼上即可。
香煎黄花鱼
主料
黄花鱼1条；
调料
黄酒30g
姜适量
盐2g
胡椒粉2g
生抽10g
蒸鱼豉油10g
老抽3g
香煎黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼一条，去鳞洗净，肚子里面也洗净。
2：两面斜切，刀口到刺即可。
3：加盐，胡椒粉搓均匀。
4：加姜丝腌15分钟。
5：锅烧热，放适量的油，放入鱼，中火煎。
6：待一面定型后翻面煎。
7：倒入生抽，蒸鱼豉油，酱油，黄酒。
8：再加约1汤勺热水，盖盖焖煎大约8--10分钟。
9：待里面汤汁煎干，打开盖子继续煎一会儿，把表面煎焦黄即可出锅。
香煎黄花鱼
主料
大黄花鱼1条；
辅料
葱1根；面粉适量；
调料
盐1.5茶匙
生抽1茶匙
糖1/4茶匙
料酒1大匙
香煎黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼清洗干净，里外抹上料酒和盐，腌30分钟以上，然后用水冲洗一遍，擦干水份，两面各划2刀。
2：沾上薄薄的面粉。
3：热油锅，把鱼放入，小火煎至金黄。
4：翻面继续煎至金黄。
5：淋上少许生抽和糖，盖上盖子煎焖至鱼熟透。
6：撒点葱花即可。
7：咸香下饭。