舒芙蕾
主料
鸡蛋4个；
辅料
白砂糖20g；盐3g；
舒芙蕾的做法步骤
1：4个蛋黄加3g盐打至微微发白。
2：4个蛋清加几滴白醋发发。
3：加20g白砂糖打。
4：持续中高速打发到偏硬的状态（纹路特清晰、插入牙签不倒）。
5：蛋黄和蛋白翻拌均匀。
6：倒入涂了油的模具里，九分满。
7：烤箱预热后，150度烤40分钟左右。
8：会慢慢爬高…挺治愈的。
9：成品图。
小窍门
由于过度膨胀且出炉后温度会骤降，所以如果遇到出炉即回缩的现象属于正常。
芝士蛋糕---舒芙蕾
主料
奶油奶酪300克；黄油45克；鸡蛋3个；玉米淀粉11克；
辅料
牛奶150克；
配料
细砂糖75克
舒芙蕾的做法步骤
1：将300克奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。
2：软化后打发至顺滑的状态，再倒入融化的45克黄油。
3：蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入20克细砂糖。
4：加入11克玉米淀粉，搅拌均匀。
5：接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀，把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。
6：将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中，奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用
7：接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）
8：将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中，翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。
9：将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。
10：烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
11：用刮刀沿模具壁挂一下，把芝士蛋糕取出。
小窍门
1、蛋黄糊加入玉米淀粉容易形成小颗粒，用滤网过滤一下，再倒入沸腾的牛奶中。这样做出来的蛋糕才细滑2、不知道为什么，做出来的芝士蛋糕，表面上总是会裂开，有做成功朋友，一定要传授经验哦！
舒芙蕾芝士蛋糕
主料
奶油奶酪300克；黄油45克；蛋黄57克；细砂糖20克（1）；蛋白95克；玉米淀粉11克；
辅料
细砂糖40克（2）；
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤
1：黄油放入锅中隔水融化成液态
2：蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴
3：奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
4：奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
5：拌匀的样子
6：蛋黄 20g细砂糖搅拌均匀
7：蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～
8：在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。
9：接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
10：将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中，搅拌均匀
11：搅拌好的状态
12：冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。
13：将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；
14：然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
15：倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
16：水浴法，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤30分钟，然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出
17：切块食用
小窍门
1、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模2、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。3、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。
舒芙蕾芝士蛋糕
主料
奶油奶酪120克；黄油18克；蛋黄23克；细砂糖22克；玉米淀粉4克；牛奶60克；
辅料
蛋白38克；
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤
1：(准备工作：先把蛋白冻到有少许冰渣后才能用，然后烤模铺油纸)奶酪和软化黄油放入锅内隔水加热
2：然后用手持打蛋器搅拌到顺滑
3：把蛋黄和细砂糖放另一个碗内,用手持打蛋器搅拌均匀
4：然后如图3加入玉米淀粉,然后搅拌均匀
5：把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊内,搅拌均匀
6：把牛奶蛋黄液用隔水加热的方法边加热边搅拌直到成糊状
7：把煮好的蛋黄糊倒入奶酪糊里搅拌均匀
8：把结了冰碴的蛋白用打蛋器打至7分发后分两次加入砂糖，打到提起打蛋器蛋白承弯钩下坠状.
9：把打发的蛋白分2次拌入刚才做好的糊里，搅拌均匀即可.
10：烤模地下再放一个烤盘里面倒入1厘米深的热水,170度先烤15分钟，160度25分钟，时间到后炉内继续闷40分钟后拿出来包保鲜膜冰箱冷藏一晚再食用.
小窍门
蛋清放入冰箱冷冻至融器边缘出现冰碴即可
舒芙蕾
主料
低粉15克；牛奶100克；黄油35克；鸡蛋2只；
辅料
白糖55克；
舒芙蕾的做法步骤
1：将牛奶与30克的黄油放入锅中，小火煮至黄油融化；
2：筛入低粉，搅匀，煮至浓稠；
3：先用5克黄油在烤碗抹一层，再将白糖倒进去，抹一圈；
4：面糊放凉，放入蛋黄、5克的白糖，搅匀；
5：蛋清分三次加入30克的白糖，打发；
6：将蛋白与面糊，拌匀；
7：将蛋糊倒入烤碗，约八分满；
8：烤箱预热，上下火，180度，烤15分钟，取出，筛入糖粉，即可。
舒芙蕾
主料
蛋清2只；
辅料
白糖10；玉米淀粉5克；
舒芙蕾的做法步骤
1：蛋清加10白糖打发。
2：打到有纹路加玉米淀粉。
3：烤盘上铺一张纸，倒入打好的蛋清，摆上的坚果装饰。
4：放烤箱，上火160度烤，下火140度烤20分钟。
5：看看还不错。
6：来一口，放点奶粉口味更加。
舒芙蕾
主料
奶油奶酪220克；牛奶80克；淡奶油100克；低粉60克；鸡蛋5个；
辅料
糖65克；
舒芙蕾的做法步骤
1：将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。
2：用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。
3：5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。
4：筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。
5：拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6：加入牛奶搅拌均匀。
7：加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）
8：拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。
9：蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10：先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。
11：事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。
12：这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感
13：烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。
14：烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。
15：烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。
16：这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。
17：内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。
小窍门
温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。
舒芙蕾芝士蛋糕
主料
奶油奶酪300克；黄油45克；蛋黄55克；细砂糖20克；玉米淀粉11克；牛奶150克；
辅料
蛋清95克；细砂糖50克；
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤
1：准备材料。
2：将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。
3：隔热水打发至顺滑的状态。
4：再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态。
5：另取一个小锅，将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，加入11克玉米淀粉拌匀。
6：将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀。
7：把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。
8：将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
9：奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态。
10：盖上湿布盖备用。
11：蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。
12：分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。
13：将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
14：翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀。
15：将6寸活底圆模底部例外都包好锡纸，一方面防止粘，一方面防止进水，
16：将蛋糕糊倒入模具中。
17：烤盘里倒入2厘米的热水，放上模具。
18：烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。
19：盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
舒芙蕾
主料
鸡蛋2个；低筋面粉40g；
辅料
白糖30g；牛奶20g；食盐3g；
调料
泡打粉3g
舒芙蕾的做法步骤
1：鸡蛋蛋清蛋黄分离放置，将牛奶倒进鸡蛋黄内，加盐，放1/4白糖，搅拌均匀。
2：在搅拌好的步骤1内筛入低筋面粉和泡打粉，再次搅拌均匀（搅完质地略稠）。
3：打发蛋清（夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋，保证低温下打发），期间分2-3次加糖，打至绵密稳固，盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜，翻着拌匀，千万不能搅，否则蛋白霜容易消泡松散。
4：搅拌好后全部倒入剩余的2/3的蛋白霜内，拌匀，同样要翻动而不要搅动。
5：平底锅预热，在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面，倒1-2勺水在锅内，立即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色，翻面，再倒1勺水，盖锅盖，约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。
6：可根据个人喜好撒些许糖粉和蜂蜜，与水果一起吃更好吃。
小窍门
Tips：1.打蛋白霜的时候一定要加糖吗？对，这步千万不能省，加糖可以使蛋白霜更稳定。不能轻易减少糖量，否则蛋白霜很容易消泡松散。2.蛋白霜的好坏对松饼的口感有非常大的影响，可以试着在打蛋白霜的时候加2-3滴柠檬汁，虽然会延缓打发的时间，但可以使打完后的蛋白霜更细腻。
舒芙蕾
主料
A：黄油25克；A：面粉25克；A：牛奶150克；A：蛋黄2个；A：香草精1/4小匙；
辅料
B：蛋白3个；B：白醋几滴；B：白糖粉35克；
配料
C：黄油5克
C：砂糖适量
舒芙蕾的做法步骤
1：牛奶加热。
2：材料A的黄油和面粉用手动打蛋器搅拌成面糊。
3：把热好的牛奶倒到面糊里，搅拌均匀。
4：把做好的面糊水用筛过滤到奶锅里。
5：加热奶锅里的奶糊，注意不要焦了，所以要不段的搅拌。煮好的奶糊放凉它。
6：趁奶糊在凉的时间，把蛋糕杯准备好，先在杯子的内壁刷上一层黄油，然后涂上白糖。
7：把蛋黄倒进放凉的奶糊里面，搅拌成可流动的糊状。
8：蛋白加白醋，糖粉，用电动打蛋器打到九分发。
9：拨1/3打发的蛋白霜到搅拌好的面糊里拌均匀。
10：再倒回剩下的蛋白霜里，拌均匀成了可流动的蛋糕面糊。
11：把制作好的蛋糕面糊倒进杯子里平杯，抹平。烤箱预热200度，以上下火，中层，烤15分钟。
12：烤接近13分钟的时候蛋糕已经非常的膨胀。
13：烤好后取出来，筛上一点糖粉在表面就可以了。这种蛋糕要趁热吃，因为它会在刚出炉的短短就分钟内就回缩塌陷。