麻辣手撕鸡
主料
鸡边腿1个；油炸花生米适量；
调料汁：
葱适量
食盐半勺
生抽1勺
花椒油1勺
小米椒圈适量
蒜末适量
调料
葱丝适量
麻辣手撕鸡的做法步骤
1：鸡边腿洗净后放入锅中烧水煮熟（锅中加葱段姜片和料酒，煮20分钟）。
2：煮熟的鸡边腿沥干水分。
3：调料汁：碗中放入葱蒜末和小米椒圈，加入半勺食盐。
4：淋入热油。
5：加入食盐1勺。
6：加入香醋1勺、花椒油1勺。
7：搅拌均匀。
8：鸡边腿手撕成条。
9：倒入油炸花生米和葱丝（我买料香菜没拿回家，非常遗憾没加香菜末）。
10：淋上料汁搅拌均匀后即可端上桌。
麻辣手撕鸡腿
主料
鸡腿3只；
辅料
花椒适量；辣椒5个；芝麻1小勺；小菜小葱适量；浓缩鸡汁汤适量；姜4片；蒜一头；盐1小勺；花椒粉1小勺；老黄酒1碗；香油半小勺；花生油1小勺；
麻辣手撕鸡腿的做法步骤
1：做麻辣鸡的用料
2：将姜蒜擦成蓉
3：和盐一起混合
4：鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
5：捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6：均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
7：放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8：选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入
9：大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了
10：取出后放入冰水里冰透
11：用手撕开放盘备用
12：做椒麻泡汁用料
13：用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
14：稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15：倒入鸡汁调成的高汤
16：把撕碎的鸡肉放进去，
17：煮开关火
18：装碗里泡半个小时
19：撒上些香葱香菜提味即可
小窍门
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
椒麻酸辣手撕鸡
主料
鸡腿4只；
调料
食用油1大勺
料酒1大勺
葱适量
鸡汤适量
柠檬1个
香菜2根
蒜头4瓣
花椒1勺
香醋1勺
生抽3勺
蚝油1小勺
白糖1小勺
食盐半小勺
小米辣3个
白芝麻1勺
花生米一把
姜适量
椒麻酸辣手撕鸡的做法步骤
1：准备好全部食材，柠檬表面用食盐擦洗备用。
2：鸡腿清洗干净放入锅中，加适量水大火煮沸，撇去浮沫捞出后洗净。
3：鸡腿重新入锅，再加入葱姜和适量清水，加盖大火煮。
4：开锅后放入1大勺料酒，再盖上盖子转小火炖20分钟。
5：炖至用筷子戳动且不见血即可，合上盖子焖15分钟。
6：捞出放入备好的冰水中，浸泡5~8分钟。
7：这时把配菜清洗干净：葱蒜切末，香菜切段，小米辣切圈，柠檬切片，放入一个大碗中（除柠檬外）。
8：碗中再放上白芝麻、辣椒粉和花生米；锅中倒油，烧热放入适量花椒炸香，趁热把花椒油淋在配菜上。
9：接着来调味：放入食盐、白糖和蚝油。
10：放3勺生抽。
11：再放1勺香醋。
12：舀入适量鸡汤，把柠檬片放进去搅拌均匀，放一旁备用。
13：取出鸡腿，用手把鸡肉撕下来，撕成长条放至盆中；卸下来的鸡骨可重新放回鸡汤中再炖一会儿，汤的味道更浓。
14：把刚刚调好的料汁，倒在鸡肉上面抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上口味更佳。
15：放入盘中，再放上炸香的花椒粒。
16：家常版的椒麻酸辣手撕鸡就做好了。
17：吃上一口，鲜香、麻辣，酸咸，多味合一，开胃下饭，真的超级好吃。
小窍门
1、做手撕鸡，选择鸡腿肉比鸡脯肉更好，鲜嫩易熟还不柴。2、鸡肉容易熟烂，不用多煮，煮至筷子能戳动即可，否则影响口感，就不好吃了。3、所用到的调料，可根据自家口味来添加调整；能吃辣的，还可以加些辣椒油，颜色会更加好看。4、拌好的手撕肉，不要着急吃，可放冰箱冷藏2小时以上再食用，口感更佳，鲜香，麻辣，冰爽开胃。
手撕椒麻鸡
主料
鸡腿500g；麻椒30个；
辅料
芝麻3g；白糖1g；醋3ml；香油2ml；素油20g；香菜1只；红椒20g；
手撕椒麻鸡的做法步骤
1：小鸡腿家里没有大鸡腿了最好用大鸡腿手撕出来比较整这个有点碎了。水煮一下去沫子，不用煮太久焯一下即可
2：从骨头上剃下来，用叉子扎扎扎，以便入味
3：花椒沫，姜沫混合
4：和混合抓匀，开始腌制了，包好放入冰箱一晚
5：放入开水中，中火10分钟，闷10分钟，放入凉水中，捞出
6：撕开
7：热锅，放入素油，香油醋糖芝麻，水熬制两分钟，放入撕好的，盖住盖子，更好的入味，然后出锅，上面撒些芝麻香菜红椒装饰下，椒麻鸡既成。
小窍门
腌了一夜比较入味麻辣味道
椒麻手撕鸡
主料
三黄鸡半只；
辅料
花椒1/2汤匙；干辣椒3个；红辣椒半个；白芝麻1汤匙；鸡汤1碗；盐适量；花椒粉1小勺；黄酒1小碗；芝麻油1/2汤匙；辣椒油腔滑调1/2汤匙；鸡精少许；冰水适量；姜1块；蒜6瓣；小葱1根；香菜1棵；
椒麻手撕鸡的做法步骤
1：准备所需材料。
2：新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
3：再用牙签扎些小孔。
4：姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5：然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
6：锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
7：将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8：然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
9：再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
10：撕好的鸡肉放置一边备用。
11：准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12：炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
13：待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14：再加入高汤。
15：大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
16：然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17：大火煮开，然后关火泡半小时。
18：出锅前撒葱花和香菜末。
小窍门
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
麻辣手撕鸡
主料
鸡腿一只；红椒一个；黄瓜半根；
辅料
盐2g；白芝麻2g；姜3片；大蒜3瓣；辣椒油2勺；鸡精1勺；白糖半勺；
麻辣手撕鸡的做法步骤
1：大鸡腿备好。用刀小心的把皮片下来。
2：锅里烧水。放姜片和料酒。放几天下去冷水少开转小火煮熟。
3：这时把黄瓜切丝。红椒切丝。姜蒜剁成沫。
4：把鸡腿煮好之后捞出烧开水煮一下红椒丝。
5：用一个大碗。加入辣椒油。（辣椒油是自己制作的）加入鸡精。盐，生抽。
6：煮好的鸡腿用手撕成丝。
7：倒进调味料姜蒜沫一起全部拌均匀。撒点芝麻点缀即可。
8：成品。
小窍门
喜欢吃嫩一点的肉可以缩短煮鸡腿的时间，不爱吃辣椒的可以不放辣椒。用鸡脯肉更好。因为没有买到。所以用了鸡腿。不过鸡腿的肉也很滑嫩。就是不太好撕成丝。
麻辣手撕鸡
主料
三黄鸡半只（约500g）；西芹适量；胡萝卜适量；香菜适量；
辅料
盐焗鸡粉15g；老干妈辣椒豆豉一大勺；盐1/2小勺；鸡精少许；生抽一勺；香麻油适量；花生油适量；
麻辣手撕鸡的做法步骤
1：首先，把鸡清理干净，把半包盐焗鸡粉加上花生油均匀的抹在鸡肉的每一个部分，腌制15-20分钟
2：其次，把西芹切片，胡萝卜切丝，用开水焯过，备用。
3：用蒸锅烧一锅水，把腌制好的鸡肉用大火蒸20分钟。
4：鸡在出锅前，最好用筷子插一下，看看是否熟透，有没有血水流出，如果还有血红色最好在多蒸几分钟，直至熟透为止。鸡蒸熟后放冰箱的冷冻层速冻20-30分钟，让鸡肉肉质更紧，鸡皮更有弹性。
5：把冷冻后鸡从冰箱取出，用手撕成条块装。在鸡肉里放入焯过水的胡萝卜和芹菜、盐、鸡精、生抽、老干妈油辣椒、淋入香麻油，拌匀即可。撒上香菜出盘
椒麻手撕鸡
主料
鸡腿2只；
辅料
红椒3只；花椒3克；香菜5克；椒盐1.5茶匙；姜5克；香葱10克；蒜5克；白芝麻1茶匙；鸡汤适量；料酒适量；盐适量；食用油适量；
椒麻手撕鸡的做法步骤
1：鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。
2：把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐，鸡腿上搓匀，腌制1小时。
3：锅里加入姜和葱煮开，加入料酒，放入鸡腿，大火烧开，转小火焖五、六分钟。
4：准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。
5：把煮好的鸡腿捞出来放冷水中，再撕开。
6：锅里入油，加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻，小火炸香。
7：倒入鸡汤，加入鸡肉，盐、煮二分钟，再关火泡一会儿即可。
8：装碗。撒上香菜即可。
小窍门
1、鸡肉可以再腌制时间长些。2、鸡肉第一次不用煮太久，因为还要煮二次。3、喜欢辣些的，辣椒剪开，炸香久一些。4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。
麻辣手撕鸡
主料
鸡腿2个；
辅料
花生米少许；
调料
小葱2根
姜少许
小米辣5个
香菜1根
辣椒面一勺
白芝麻一勺
盐半勺
白糖半勺
一品鲜一勺
香醋一勺
蚝油一勺
麻油一勺
麻辣手撕鸡的做法步骤
1：清洗干净的大鸡腿冷水下锅。
2：加一勺料酒。
3：葱段和姜片去腥。
4：大火煮开后，转中小火，撇去全部的浮沫。
5：煮上20分钟，好吃的关键来了，鸡腿不要捞出，泡在煮鸡腿的水里，让其自然冷却，鸡肉充分吸收水份，变得软而不柴，完全冷却后捞出鸡腿。
6：开始准备麻辣料汁，碗中加姜蒜末，葱花，小米辣。
7：一勺辣椒面。
8：一勺白芝麻。
9：淋上热油。
10：加半勺盐。
11：加半勺白糖。
12：一勺一品鲜。
13：一勺香醋。
14：一勺蚝油。
15：一勺麻油，能吃麻的可以再加一勺，搅拌均匀。
16：鸡腿随便撕成小条。
17：加一点香菜，不吃香菜的可以不放。
18：加上少许的油炸花生米。
19：淋上料汁。
20：抓拌均匀即可。
小窍门
1、鸡腿煮好后，让其在锅中自然冷却，这是肉不柴，好吃的关键。2、在调料的选择上，不要用普通炒菜用的生抽，要选择一品鲜或味极鲜酱油，这样的酱油才适合凉拌菜。
手撕椒麻鸡
主料
鸡一只；
辅料
水适量；
调料
椒麻鸡调料一包
手撕椒麻鸡的做法步骤
1：光鸡洗净，焯水。再放入清开水中煮20分钟。
2：沥干水。
3：煮鸡的水留半碗。
4：凉凉。
5：椒麻鸡调料准备好。
6：鸡凉了以后将鸡肉手撕好，放入鸡汤中，淋入椒麻调料。
7：一包麻料，一包红油。搅拌。入味几分钟，开吃。