玛德琳（Madelines）
主料
黄油115克；面粉130克；砂糖50克；黄糖30克；鸡蛋3个；泡打粉半匙；盐5克；
辅料
草莓果酱100克；糖霜5克；
玛德琳的做法步骤
1：称量准备所有材料。
2：鸡蛋，砂糖，和黄糖放入打蛋盆中。
3：高速搅打至颜色变浅，浓稠，大概3-5分钟。
4：分三次筛入面粉，盐和泡打粉的混合粉。
5：搅拌均匀鸡蛋面糊。
6：黄油小火融化，加入四分之一的鸡蛋面糊，搅拌完全融合成黄油面糊。
7：将黄油面糊倒入鸡蛋面糊，搅拌均匀。加盖保鲜膜，冷藏1小时。
8：入烤箱，190度，烤9-11分钟，边缘开始变得焦黄即可，拿出脱模。
9：撒一层糖霜就可以享用了~
10：搭配一些草莓酱，味道更佳！
小窍门
1.用不完的玛德琳糊可以在冰箱冷藏3天左右，现烤现吃味道更佳美味。2.搭配任何喜欢的果酱都可以，我用的是自己做的草莓酱，喜欢可以吃到大块果肉的果酱~3.玛德琳配咖啡或者陪红茶都比较经典，因为比较甜，所以可以适当的消减一些糖的用量。
三色玛德琳
主料
低筋面粉70g；蜂蜜20g；鸡蛋2个；黄油60g；白砂糖60g；
辅料
柠檬汁适量；抹茶粉2g；可可粉3g；
三色玛德琳的做法步骤
1：蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
2：蛋黄加入20克砂糖打至糖融化
3：加入蜂蜜搅拌均匀
4：加入隔水融化的黄油搅拌均匀
5：筛入低筋面粉划一字拌匀
6：拌好的样子
7：蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态
8：取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
9：拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌
10：各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀
11：三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以
12：用裱花袋挤入模具八九分满
13：烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟
14：烤好立即脱模
15：放凉后食用
小窍门
1、鸡蛋60克，不要再大了2、乐葵大号玛德琳的量3、温度根据自己烤箱实际温度调整4、放凉后食用5、面糊冷藏过夜也没问题
双色玛德琳蛋糕
主料
低筋面粉67克；黄油67克；泡打粉1克；
辅料
鸡蛋74克；细砂糖50克；可可粉2克；
双色玛德琳蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋、细砂糖混合至糖融化
2：将面粉、无铝泡打粉过筛一次，再过筛到蛋黄糊切拌均匀，不要过度搅拌以免起筋
3：将黄油融化，温热时加入面糊里，继续切拌均匀
4：将搅拌均匀的面糊倒一半到装有的可可粉碗里，切拌均匀。分别盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上
5：取出面糊稍微回温一下，搅拌均匀。用勺子直接装到模具中，图案自由发挥。
6：烤箱上下火170度预热5分钟，将装好面糊的模具送人烤箱，15分钟左右至边缘呈金黄色就可以了
玛德琳
主料
黄油100g；糖75g；鸡蛋2个；面粉100g；香草精2滴；
玛德琳的做法步骤
1：鸡蛋打入碗中
2：加入糖搅拌均匀
3：加入黄油搅拌均匀，之后滴入几滴香草精（我做了好几种口味的，这时候可以加柠檬汁，橙汁，巧克力液体等）
4：筛入面粉，2克泡打粉，拌匀
5：装入裱花带，放冰箱保鲜内2-3小时。（有人说一晚上，我也不太清楚有什么区别）
6：烤箱预热190度，中上层烤12分钟，出现小肚子即可。
双色玛德琳
主料
低粉200克；鸡蛋3个；泡打粉6克；黄油200克；白砂糖150克；牛奶50克；可可粉5克；香草精适量；
双色玛德琳的做法步骤
1：鸡蛋加白砂糖搅拌均匀
2：倒入牛奶再次搅拌均匀,滴少量香草精拌匀
3：黄油切小块,隔水融化备用
4：低粉和泡打粉混合拌匀
5：拌好的低粉筛入蛋液中
6：搅拌均匀成无粉状颗粒的面糊
7：倒入融化的黄油拌匀
8：取一半的面糊筛入可可粉,搅拌均匀
9：将两种面糊分别装入裱花袋
10：模具刷一层黄油,交叉挤出两种颜色的面糊,,烤箱预热200度上下火中层,烤10分钟
11：出炉!很漂亮吧*^_^*
12：此量可烤出30个玛德琳
三色玛德琳蛋糕
主料
低筋面粉55克；鸡蛋2个；蜂蜜11克；可可粉2克；
辅料
黄油50克；细砂糖40克；泡打粉2克；抹茶粉1.5克；
三色玛德琳蛋糕的做法步骤
1：准备好所有的食材，黄油切小块隔热水溶化成液体备用。
2：鸡蛋加细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。
3：加入蜂蜜并搅拌均匀。
4：低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入蛋液中，用手动打蛋器慢慢搅拌均匀至无干粉状。
5：加入溶化好的黄油液，搅拌均匀。
6：这时基础面糊就做好了，将面糊分成3份。
7：可可粉、抹茶粉分别加少许纯净水调匀，倒入基础面糊中搅拌均匀，把拌好的三种颜色面糊表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
8：冷藏好的面糊表面凝固，在室温下静置片刻，待面糊重新回软流动，分别装入裱花袋。
9：模具提前刷融化的黄油液，撒薄薄一层高筋面粉，倒扣模具并拍掉多余面粉，将三种颜色的面糊分别挤入模具中，轻磕2下震出里面的气泡。
10：送入预热好的烤箱中层，上下火，175度，15分钟左右即可。
11：烤箱温度直接可根据自家烤箱情况稍作调整。
小窍门
1、本文配方刚好是此模具一盘8个的分量。2、金属玛德琳模做出来的蛋糕质感成色会更好看。3、由于添加了抹茶粉所以建议低温烘烤，以免温度过高会使抹茶颜色发暗黄。
香橙玛德琳
主料
低粉100g；鸡蛋2个；植物油60ml；白砂糖60g；橙皮一个；
辅料
泡打粉2G；
香橙玛德琳的做法步骤
1：准备材料。橙子用盐水提前泡半小时，洗干净表层，用削皮刀将表层橙皮刮掉备用。
2：橙皮加入到白砂糖中，搅拌均匀，让白砂糖充分吸取橙皮的香味。
3：打入两颗鸡蛋。
4：用打蛋器将鸡蛋打散，直到砂糖完全融化。
5：面粉混合泡打粉过筛，筛入打好的蛋糊里。
6：分次倒入60毫升的植物油，搅拌至植物油和面糊完全融合在一起。
7：将混合好的玛德琳糊装入裱花袋挤到模具里。我的是不粘模，不用做提前准备工作，直接挤进去就行。一般模具要做好防粘工作，首先用黄油刷一遍再筛一层高粉，最后将多余的高粉倒出，防粘工作做完了才能开始挤面糊。
8：烤箱上下火180度预热五分钟，放入中层烤12-15分钟，周围微微发黄即可。
9：出炉。咬一口，唇齿留香，橙子的香味混合蛋糕的香味，实在是太美好了。
小窍门
建议整个橙子一起用盐水泡，更容易取橙皮。橙子表面一定要洗干净，可以用颗粒盐搓一搓。
柠香玛德琳
主料
低粉100克；泡打粉2克；黄油90克；鸡蛋2个；细糖80克；柠檬皮半个；
柠香玛德琳的做法步骤
1： 材料图。
2：黄油隔水融化或者用微波炉化开，鸡蛋打散，加糖搅拌均匀。
3： 柠檬用盐搓洗干净，
4：用擦皮工具将柠檬皮擦成屑。
5：化好的黄油放凉，分次加入蛋液中，小量多次添加。
6：倒入柠檬皮屑，拌均匀。
7： 将泡打粉和面粉混合过筛，拌入面糊中。
8：用切拌的方法拌至面粉细腻均匀。静置一小时或者冷藏半小时。
9：取出面糊，装入裱花袋中。
10：逐一挤入模具中，
11：烤箱中层，190度，15分钟左右。
小窍门
玛德琳面糊拌好后需要放置，可以冷藏，夏季以外的季节，室温放置也是可以的。往模具中挤面糊时，不必在意形状，受热后会自行调整，烤出来都很漂亮。我的烤箱比较大，我用的两个9粒连排模，文中的配方量可以烤18个，我翻倍用量，烤了两次。
双色玛德琳蛋糕
主料
低筋面粉100克；黄油100克；细砂糖70克；全蛋液100克；盐1克；无铝泡打粉2克；
辅料
抹茶粉5克；
双色玛德琳蛋糕的做法步骤
1：全部材料准备好
2：50克黄油隔水融化备用
3：先来做原味的蛋糕糊：一个鸡蛋入碗中，加入35克细砂糖
4：充分搅拌均匀，让白糖溶化
5：筛入50克面粉和1克泡打粉
6：用筷子搅拌均匀，能流畅地滴落下来
7：将黄油液缓缓倒入面糊中
8：充分将黄油液与面糊混合均匀
9：用同样的方法，将抹茶蛋糕糊也完成，只是筛粉时，将抹茶粉与面粉、泡打粉共同筛入到鸡蛋液中；两种蛋糕糊蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时再用
10：将两种蛋糕糊分别入裱花袋中，再同入一个裱花袋中
11：将蛋糕糊挤入玛德琳模具中，8、9分满就可以了
12：送入预热好的烤箱中层，180度，10分钟左右
13：出炉后脱模，晾架上晾凉后入袋中保存
14：背面的贝壳花纹看着很美
小窍门
完美的玛德琳一定要表面鼓起小肚子才成，这也是判断是否成功和成熟的标准；蛋糕糊冷藏一小时后再使用，是因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，这样的玛德琳烤出来的口感更加细腻。
橙香双色玛德琳
主料
低筋粉80克；黄油70克；鸡蛋2个；
辅料
白砂糖60克；泡打粉3克；香草精适量；橙皮适量；可可粉3克；
橙香双色玛德琳的做法步骤
1：材料图
2：橙子用水淋湿用少许盐搓揉后用清水冲洗干净。
3：用小孔擦丝板擦出橙皮丝备用。
4：鸡蛋打入大碗加入白砂糖打散
5：加入橙皮丝搅匀
6：滴入几滴香草精
7：筛入低筋粉和泡打粉混合粉。
8：用打蛋器搅拌成浓厚的面糊
9：黄油用微波炉加热成液态，分次加入面糊中翻拌匀。
10：拌好的面糊提起打蛋器可顺利滴落。
11：玛德琳模具抹少许黄油防粘。取一半面糊装入裱花袋。
12：面糊挤进每个小模具中，7分满即可。
13：剩下一半面糊加入可可粉拌匀。
14：拌匀后就是巧克力色的玛德琳。
15：同样的方法挤进模具中。
16：烤箱预热180度。烤盘放入中层，上下火180度烤12-13分钟左右。玛德琳蛋糕鼓起小肚子，周围边缘微黄即可出炉。
小窍门
橙子擦丝时注意不要擦到白色部分，只取表面橙色皮。黄油加入时一定要分次加入。