原味蛋糕条
主料
低筋面粉100克;牛奶100克;鸡蛋5个;玉米油50克;
辅料
糖50克;
原味蛋糕条的做法步骤
1:材料备好。
2:做蛋糕没有非常标准的重量标准,像我每次就是顺手拿鸡蛋,也没有看大小,中等就好。从来没有称量过鸡蛋的标准重量,把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
3:鸡蛋黄里放入玉米油简单搅拌均匀,然后再放入牛奶搅拌均匀。
4:把鸡蛋黄,玉米油和牛奶都搅拌均匀后筛入面粉。我用的是低筋面粉,即使没有低筋面粉就放自己家用的普通面粉就行,没有太大的区别。
5:下来就是打发蛋清了。把白糖分两次放入蛋白中。这一步比较关键,是蛋糕做成功与否的点位。先简单搅动蛋清出现粗泡,加入一半的糖量,打发到蛋清变得发白了再放入剩余的糖,继续打发,打发到觉得手感发重,蛋清很厚的样子,盆子倒过来蛋清不会掉下来就可以了。
6:取三分之一的打发好的蛋清放入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌,动作慢一点,翻拌均匀。
7:再把混合好蛋白的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中,翻拌均匀。这时候的蛋糊淡黄色,微稠。
8:最后把拌好的蛋糕糊倒入模具中,为了好脱模铺上油纸最好,把蛋糕糊的表面抹平,放入烤箱中。烤箱预热上下过150度,烘烤50分钟。温度不要过于高,这样表面就不会开裂。
9:烤好出锅切块。
小窍门
油我用的是玉米油,玉米油无色无味比较好一点,如果不排斥别的植物油的味道随便用都可以。不同的烤箱火力不一样,注意观察,看看烘烤10分钟后蛋糕的表面有没有变色,如果发现变色了就是火力大了,不要开烤箱门,赶紧降低温度烤。有人问说自己烘烤的蛋糕总是塌陷是怎么回事,这里我说下,如果蛋糕出炉后有轻微塌陷的问题是正常的,但如果塌成了饼状就是蛋清处理不到位的问题。如果蛋糕蓬不起,里面湿湿的,也是蛋清没有打发到能成倒三角的程度,或者混合的手法不对,导致面糊发稀造成的,所以掌握好这两个关键点就一定会成功。
美味薯条
主料
马铃薯500克;番茄酱若干;
辅料
盐少许;白砂糖一茶勺;
美味薯条的做法步骤
1:土豆切条,筷子粗细,切匀,水冲淀粉,沥干水,加白砂糖,腌制10分钟!放调和油,高温,60多度,大火放薯条
2:2分钟大火,调中火炸8分,最后两分,大火上色。
3:纯天然薯条,晾凉,撒少许盐,摇匀,配上上等纯纯的番茄酱,再次避免广告之嫌,加小番茄微80051927,推荐一款不贵又纯香的番茄沙司
小窍门
薯条先大火定型,中火炸熟,大火上次步骤,最后放盐,去腻,中和上火。用盐腌制使薯条更加香甜
炸红薯条
主料
红薯2个;
辅料
花生油适量;
炸红薯条的做法步骤
1:红薯削皮,切成条。
2:油烧到六成热,小火炸十分钟。
3:冷却十分钟,再大火复炸三十秒。
原味薯片
主料
土豆800克;
调料
油稍宽
原味薯片的做法步骤
1:准备好土豆。
2:去皮,清洗干净。
3:用刨皮刀,刨成薄片。
4:薄薄的哦。
5:清洗干净淀粉,捞出。
6:起锅烧水。
7:水开后,下入土豆片,焯水半分钟,一变色就捞出,过凉水。
8:沥干水分,稍微晾干。
9:起锅烧油。
10:油五成热时,下入土豆片片(分次炸,一次不要放太多)。
11:中小火,炸。
12:土豆片浮起。
13:变色即可捞出,沥干油。
14:好了。
15:入口即化的感觉。
16:酥酥脆脆的。
17:成品图。
原味炸薯角
主料
土豆适量;
辅料
土豆适量;
调料
黑椒盐适量
原味炸薯角的做法步骤
1:土豆洗刷干净,不用削皮,切成像橘子那样一瓣一瓣的形状。
2:撒面粉,抖动,左右摇晃盘子,让面粉均匀沾在土豆上。
3:中火炸五分钟,外皮开始变硬并浮出油面,取出沥油,这时颜色还很浅,几乎是土豆原色。
4:静置三分钟,用筷子戳一下,如果里面已经变软,就用大火翻炸,炸到金黄色即可;如果用筷子戳时,里面没有完全变软,就用中火翻炸(时间比用大火会长一点点,但得保证加热到薯角的内心是柔软的),炸到金黄色即可。
5:在吸油纸上静置五分钟,再上盘。
6:完结撒盐/黑椒。把番茄酱,沙拉酱,甜辣酱都取出来做蘸酱,味道更佳。如果你家刚好有鸡粉和蒜盐或辣椒盐,撒上一丢丢,味道一定跟外面卖的一样!
小窍门
步骤三里面,注意不要一下子把全部土豆都放油锅里,油温突然降低太多会让土豆疯狂吸油,后果是土豆变得软塌塌的,外层不硬且油腻,又或者炸完后薯角不饱满,干瘪瘪的。
原味薯片
主料
土豆2个;
辅料
玉米油适量;盐少许;
原味薯片的做法步骤
1:两个小土豆
2:切成薄片冲洗干净淀粉
3:洗净淀粉再放入淡盐水里浸泡15-20分钟
4:控水中
5:用厨房纸巾吸干表层水分
6:电饼铛加热刷油
7:放进土豆片煎烤至边缘金黄色
8:炸熟控油撒点盐拌匀,原味薯片完工
9:嘎嘣脆哈
10:很香很脆的薯片
小窍门
薯片尽量切的薄厚一致,不然薄的熟了,厚的还不熟,最好用加工土豆的来切
烤红薯条
主料
红薯300克;
辅料
番茄酱20克;
烤红薯条的做法步骤
1:红薯去皮清洗干净上锅蒸熟。(图中用的是白心红薯)
2:把红薯切成稍微厚点的片状,再切成粗条。
3:均匀的放到烤盘里,烤箱提前预热,放中层,上下170度,烤15分钟。中间观察颜色反面再烤至金黄即可。
4:成品图,简单方便的小零食。
5:成品图,外皮薄薄的很有韧性,里面软糯。
6:成品图。
7:菜谱图,健康小零食。
自制原味薯片
主料
土豆1个;
辅料
食盐适量;
自制原味薯片的做法步骤
1:土豆洗净切薄片,个人感觉可以稍微厚一点点;如果不着急制作薯片,可以先将土豆片浸泡在清水中,以免土豆片发黑;
2:将土豆片的水分擦干;可以用厨房纸巾,或者干净的纱布;
3:擦干水分的土豆片依次摆在不粘烤盘上;
4:撒上食盐;制作原味薯片,撒点食盐就好了;
5:烤箱通电,上下火调至130度,等待预热完成;
6:将烤盘放进烤箱中层,烤5分钟;
7:翻面,再烤3分钟;
8:出炉的薯片,凉一凉就脆了;蘸上自制的番茄酱,很美味哦。
小窍门
1、如果不着急制作薯片,可以先将土豆片浸泡在清水中,以免土豆片发黑;2、可以用厨房纸巾,或者干净的纱布将土豆片的水分擦干;3、如果是不粘烤盘,就不用刷油;如果是其他烤盘,最好铺锡纸,而且在锡纸上要刷油;
原味炸薯角 - 红薯版
主料
红薯/番薯适量;
辅料
面粉适量;
调料
盐适量
红薯版原味炸薯角的做法步骤
1:红薯洗干净切块,切成像橘子那样一瓣一瓣的形状。倒入面粉。
2:左晃右晃,上下抖动,均匀沾粉。
3:中火炸4-5分钟,红薯开始浮起来,这时外面是硬的,里面已变软,不确定可夹起一块用筷子戳穿看看软硬度。转大火继续炸一分钟即可。
4:炸到外脆内软的红薯,用筷子夹起时感觉是轻飘飘的,好像夹着一个面粉壳,跟下油锅之前完全不一样的。沥油三分钟。
5:完结撒盐花。
美味薯条
主料
土豆2个;
辅料
纯牛奶两小袋;
配料
精盐少许
番茄沙司适量
美味薯条的做法步骤
1:将去皮的土豆洗净切条。
2:放入淡盐水里面侵泡15分钟。
3:把泡好的土豆条沥干水分。
4:锅内放水沸腾后放入土豆条,等水再次沸腾后,捞出土豆条过凉水
5:将过完凉水的土豆条放入盆中用纯牛奶浸泡3个小时,牛奶要淹没土豆条。
6:将浸泡过牛奶的土豆条捞出沥干水分,装入保鲜袋放入冰箱里冷藏6个小时。然后开始炸薯条。
7:炸薯条时最好一次不要放入过多,将薯条炸至金黄出锅。无需再加盐因为已经用盐水侵泡过。