粉蒸黄鳝鱼（黄刺鱼）
主料
黄鳝鱼6条；米粉适量；
辅料
料酒2小勺；醋2大勺；食用油适量；盐适量；胡椒适量；鸡精适量（可放可不放）；生姜丝适量；大蒜片适量；葱花末适量；
粉蒸黄鳝鱼的做法步骤
1：鱼洗净后放入碗中，加入2勺料酒去腥，然后再放适量盐、胡椒、鸡精提味，再撒上适量的生姜丝及蒜片，搅拌均匀即可。
2：撒入米粉（蒸肉粉），不要翻动得太厉害，因为鱼肉不比猪肉之类的，米粉不能很强的吸附在鱼肉上，以免米粉随着调料汁跑到碗底了。
3：腌制好的黄刺鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟。蒸熟后拿出，然后放入2大勺醋（根据各家的口味，但本人喜欢醋多点），炒锅里放适量的油烧热淋在鱼肉上。最后撒上葱花末或香菜末即可。还想香点，加几滴香油。
4：成品图。烧好后妈妈让我端着碗先吃了2条。
小窍门
1、米粉是自己做的，一般超市菜场均有袋装销售。我家用的是原味的白米粉，还有五香味的。看个人口味选择。2、每个家的炉子火力不同，所需时间也不同，看鱼蒸好没，鱼眼珠突出来即可。3、家里买的是野生的黄鳝鱼（黄刺鱼），小小的一条，妈妈蒸了6条，3个人吃；现在超市菜场都是人工饲养的，比较大个，所以根据家人口味选择购买多少。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；
辅料
盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼一条。
2：清洗干净后切成小段。
3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.
4：备好蒜末,姜丝,葱段.
5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。
6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。
7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。
8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。
小窍门
1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。
炒鳝鱼丝
主料
鳝鱼丝300g；青椒1个；姜片2片；盐适量；糖少许；
辅料
洋葱1个；毛豆50g；油适量；老抽1勺；料酒适量；醋适量；胡椒粉适量；
炒鳝鱼丝的做法步骤
1：将在市场买来的鳝鱼丝洗净
2：洋葱青椒切丝备用
3：热锅凉油，倒入菜籽油
4：将姜片爆香
5：下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。
6：待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。
7：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
8：淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
9：待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一只继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，即可装盘。
10：待锅中汤
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼2条；
辅料
蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；
调料
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤
1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
6：开盖大火收浓汤汁。
7：出锅装盘，撒上葱花。
小窍门
1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。
爆炒鳝鱼
主料
鳝鱼1000g；
辅料
油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；
爆炒鳝鱼的做法步骤
1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）
2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）
3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。
4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。
蒸黄鳝
主料
黄鳝180g；蒜瓣三瓣；生抽一勺半；
辅料
生姜少许；料酒一勺半；紫苏少许；
蒸黄鳝的做法步骤
1：食材，黄鳝洗净后称了称172g
2：生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下
3：然后很容易去壳，还不会散得到处都是
4：放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半
5：上蒸锅，我利用了电饭煲
6：采摘一点紫苏冲洗备用
7：蒸熟了，剪入紫苏
8：浇入一勺半生抽
9：略焖即可出锅
小窍门
1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄瓜烧鳝鱼
主料
黄瓜500g；鳝鱼500g；
辅料
老姜适量；八角适量；山奈适量；大蒜7、8个，其实可以多多益善；酱油一大勺；嫩姜一个（起调味作用不用太多）；白酒一小勺；花椒数粒；白胡椒粉少许；郫县豆瓣一小勺；大葱适量；白糖一小勺（起增鲜作用，吃不出甜味）；红椒适量（起调色作用）；泡姜适量，多一点更香，当然也会更辣；泡辣椒适量；
黄瓜烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
2：黄瓜洗净切段
3：蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。
4：热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
5：加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）
6：加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀
7：加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒
8：开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀
9：起锅、装盘～香喷喷，慢慢享用吧～
鳝鱼煲
主料
黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；
辅料
生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；
鳝鱼煲的做法步骤
1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。
2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。
3：炒锅热适量油。
4：中火煸炒腊肉。
5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。
6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。
7：加适量盐，生抽和醋。
8：倒入开水，基本与食材齐平。
9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。
10：盖锅盖大火稍煮。
11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。
12：成品
13：成品。
14：成品
15：成品
小窍门
腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼350g；蒜子三瓣；生姜三片；香葱两根；
辅料
盐一茶匙；油2汤匙；米酒几滴；酱油一茶匙；
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼一条
2：清洗干净后切成小段。
3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.
4：备好蒜末,姜丝,葱段.
5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。
6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。
7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。
8：水将干时加入适量酱油调味，撒上葱段便可。
9：美味的红烧鱼便完成了。
小窍门
1.鱼块腌制一小时左右再煮会更入味。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼2条；
辅料
黄瓜1根；紫苏3片；
调料
菜籽油1勺
豆瓣酱1匙
食盐少许
蒜头2颗
鸡精少许
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼切段。
2：生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。
3：热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。
4：加料酒继续高火煸炒。
5：加一勺豆瓣酱。。
6：煸炒出香味来。
7：炒至鳝鱼略微焦黄上色。
8：加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。
9：加入黄瓜继续。
10：加入蒜头。
11：最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁。
12：出锅享用。