炸鸡肉丸子
主料
鸡脯肉2个；大肉馅150克；
辅料
料酒生抽适量；盐五香粉胡椒粉适量；葱姜末适量；馒头半个；鸡蛋1个；
炸鸡肉丸子的做法步骤
1：鸡脯肉洗净切粒
2：再剁成馅
3：备大肉馅葱姜水馒头半个
4：馒头剥去皮掰碎倒入葱姜水
5：鸡肉馅大肉馅馒头碎（葱姜水已泡过）鸡蛋共置一盆，放淀粉盐胡椒粉
6：调入料酒生抽
7：顺同一方向搅拌上劲
8：锅中倒油，烧至6成热，手中攥一些肉馅从虎口处慢慢挤出丸子用小勺放入油锅中炸制（中小火）
9：用长筷均匀翻动丸子
10：待丸子成熟呈金黄色时捞出
小窍门
葱姜末直接入肉馅炸制容易炸过颜色变黑没有馒头也可不放
鸡肉丸子
主料
鸡胸肉500克；
辅料
玉米淀粉100克；鸡蛋1个；酱油10；料酒3克；白糖10克；大葱1棵；黑胡椒粉1克；盐5克；
鸡肉丸子的做法步骤
1：鸡胸肉去筋去膜
2：切成薄片，剁成肉糜，葱剁成碎末加入料酒，酱油，白糖，盐，鸡蛋，黑胡椒粉，
3：顺着一个方向搅拌
4：搅拌五分钟左右加入玉米淀粉继续搅拌
5：搅至上劲
6：锅里放入适量的水烧开，戴上一次性手套抓一把肉在手中从虎口挤出放入开水锅中
7：煮至丸子浮上来就熟了，一次可以多做一些放冰箱，下面条，做汤，涮锅，炸着吃都可以
8：成品图
鸡蛋肉丸子
主料
肉馅500克；盐20克；姜适量；花椒适量；
辅料
鸡蛋3个；
鸡蛋肉丸子的做法步骤
1：肉馅准备好，
2：把姜切成末
3：把花椒用开水泡上
4：放入盐，姜末，鸡蛋，还有花椒水
5：准备挤丸子了
6：用手把丸子挤成圆状
7：锅内放水，边烧水边往里下丸子，煮到丸子漂上来就好了
8：捞出来撒点香油就可以开吃啦
小窍门
喜欢吃香菜的还可以放点香菜，
鸡蛋酿肉丸
主料
鸡蛋6个；
辅料
猪肉馅200克；
配料
蚝油适量
香菜适量
盐适量
五香粉适量
葱适量
姜适量
料酒适量
香油适量
鸡蛋酿肉丸的做法步骤
1：准备材料。
2：猪肉馅里放葱末、姜末、五香粉、盐、熟蛋黄少许、料酒搅匀。
3：煮锅中加水煮熟鸡蛋。
4：煮熟的鸡蛋剥皮备用。
5：剥好皮的鸡蛋从中间切开，小心分出蛋黄。
6：用蛋白做小盅将活好的肉馅装到蛋白里。
7：炒锅中放少量油，油烧到7成热，将装好肉馅的蛋白倒扣在锅中，小火慢煎。
8：准备水淀粉、香菜切末。
9：锅中放少许水、蚝油烧开，水淀粉勾芡，加鸡精、香菜、香油调味，将汁浇在蛋肉上即可食用。
小窍门
1煎蛋时不用放很多油，因为煎肉的过程中，还会有少量油渗出。小火煎肉2蛋黄放一小部分，不要全部放入。可以做别的用。3肉馅要选肥瘦比例2:8的，不肥腻。
肉丸鸡蛋汤
主料
鸡蛋1个；肉丸若干；蒜黄若干；西红柿2个；海带丝若干；
辅料
面粉少量；
肉丸鸡蛋汤的做法步骤
1：准备材料，
2：砂锅添水烧开，
3：西红柿洗净。上面划十字。
4：水开后，放西红柿烫半分钟，取出
5：西红柿放凉，切片。
6：炒锅放油，放葱花炒香。放西红柿炒
7：少加热水，放少量盐，颜色多漂亮呀！
8：加开水，放肉丸，海带丝
9：面粉加少量水调稀，沿边缓缓倒入。
10：调味，鸡蛋打散慢慢倒入锅内，立马关火。然后加入蒜黄。完成了
小窍门
鸡蛋打入锅内，要立马关火。这样不老。
油炸鸡肉丸
主料
鸡胸肉适量；食用油适量(炸用)；
辅料
料酒适量；姜粉适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；淀粉适量；食用油2勺(和馅用)；鸡蛋清1个；胡萝卜碎适量；
油炸鸡肉丸的做法步骤
1：鸡胸肉洗净切碎条状。
2：把切碎的鸡肉放入料理机中，加入料酒、盐、姜粉、白胡椒粉。
3：再加入1个鸡蛋清放入料理机中(蛋黄不用)。
4：打成鸡肉泥状。
5：胡萝卜洗净去皮，擦成丝。
6：再切成碎末。
7：鸡肉泥中加入胡萝卜碎、2勺食用油搅拌均匀。
8：再加入适量淀粉搅拌均匀。
9：锅中放入食用油烧4一5层热，左手抓肉泥从虎口中挤出肉丸，右手拿小勺先沾一下清水(准备1碗清水每取一次肉丸沾一次水)，将肉丸取出放入锅中小火炸制，勤翻动。
10：第一遍轻炸，再复炸二遍捞出装盘，颜色金黄、口感Q弹、鲜香味美。
减脂鸡肉丸
主料
鸡胸肉两块；
辅料
姜适量；
调料
黑胡椒适量
盐适量
减脂鸡肉丸的做法步骤
1：鸡胸肉把肥油去掉。
2：姜花椒用温水泡泡。
3：鸡胸肉切块放绞肉机打碎。
4：放胡椒粉盐少量多次放姜水朝一个方向搅上劲也可以放一点淀粉。
5：用手挤出丸子然后用勺子挖出来。
6：锅里还没烧开的水放丸子小火。
7：用手一挤勺子一挖放入水中。
8：都飘起来就好了。
9：捞出来放入碗中凉凉放冷冻啥时候吃啥时候拿。
嫩滑鸡肉丸
主料
鸡胸肉1块；
辅料
葱1段；姜1块；白胡椒粉1勺；鸡蛋1个；盐1勺；生粉2勺；
嫩滑鸡肉丸的做法步骤
1：鸡肉、葱、姜切碎剁成鸡肉蓉
2：加入生粉、白胡椒粉、盐、蛋液
3：顺时针搅打上劲
4：手上醮点水把鸡肉蓉揉成小球
5：水烧开，逐个下入鸡肉丸煮至丸子浮起就可以了
6：捞出装盘
鸡肉鲜虾丸
主料
鸡胸肉2块；鲜虾适量；胡萝卜少许；鸡蛋1个；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；
鸡肉鲜虾丸的做法步骤
1：鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切小块，放入料理机中打成泥。加盐，胡椒粉搅拌至上劲，肉馅有弹性。
2：胡萝卜洗净，切碎粒。
3：鲜虾洗净煮熟，剥去虾壳，切小丁。
4：鸡蛋一个打散，加入到肉泥里，用手搅拌均匀，再加入虾丁和胡萝卜碎拌匀。
5：锅中添水烧开后，将肉泥做成肉丸子，放入锅中煮熟。
6：煮至丸子都漂浮起来，再煮约5分钟即可捞出。
7：吃法随意。
小窍门
煮丸子时火不要太大，中火即可。
鸡肉丸
主料
鸡胸肉一块；
辅料
胡萝卜适量；玉米适量；鸡蛋一个；葱适量；番茄一个；姜适量；
调料
酱油适量
料酒适量
胡椒粉适量
蚝油适量
淀粉适量
盐适量
鸡肉丸的做法步骤
1：备好材料，鸡肉切小块再打成肉泥。
2：肉泥加入胡萝卜，玉米，酱油盐，蚝油，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉拌匀。
3：搓成丸子。
4：下锅煮10分钟。
5：煮熟捞起沥干。
6：锅里热油爆香葱姜，倒入番茄炒出汁。
7：加入肉丸，盐，糖，适量水煮沸至浓稠撒上葱花即可。