绿豆酥
主料
面粉适量；绿豆馅料适量；白糖适量；
辅料
食用油适量；
绿豆酥的做法步骤
1：水油皮：清水75g、面粉210g、食用油60g、白糖25g，混合在一起。
2：揉成团，盖上保鲜膜，醒30分钟。
3：油心：面粉100g、食用油60克，混合拌匀。
4：盖上保鲜膜，醒30分钟。
5：把水油皮面团分成同等大小的面团，取一个面团，用手捏成圆饼状，包上油心，象包包子一样包起来，团成团。
6：用擀面杖擀成牛舌状，从一边卷起，卷好后再折叠。
7：把面团用手捏成圆饼状，取一块绿豆馅料，象包包子一样包起。
8：用手团圆。
9：放入烤箱，上下火190度，25分钟。
10：香喷喷的绿豆饼出炉了。
绿豆酥饼
主料
花生油130g；绿豆馅450g；中筋面粉400g；
辅料
清水100g；细砂糖30g；
绿豆酥饼的做法步骤
1：先做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉匀。
2：然后做水油皮：中筋面粉200g，细砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌匀，揉成面团。
3：水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好备用。
4：取一个水油皮压薄成圆形，将油酥团放在中间。
5：然后包起来，收口向下。
6：案板上洒少许中筋面粉，用面杖将面团擀成椭圆形，然后自上而下卷起。
7：卷起的面团再次用面杖擀成长形。
8：再由上往下卷起来。全部做好，盖上保鲜膜，静置15分钟。
9：这个时候，将馅料分好，每份12克，揉成小圆球。这是我自制的无油低糖绿豆馅料。
10：取一块静置的面团擀开。
11：将绿豆馅放中间，包起来，收口向下。
12：用手压扁。
13：放进烤盘里。烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤15分钟。
14：取出，将绿豆饼翻面，放上层，烤箱200度上下火再烤15分钟即可。
15：烤好的绿豆饼非常的酥，皮一碰就掉了。冷却后放密封盒保存，注意防潮。
小窍门
1、压饼的时候，可以压扁一点，因为烤的时候会变肥的。2、烤好的绿豆饼非常的酥，皮一碰就掉了。冷却后放密封盒保存，注意防潮。
绿豆酥饼
主料
低筋面粉260克；猪油105克；清水60克；绿豆沙360克；白芝麻少许；
辅料
细砂糖10克；
绿豆酥饼的做法步骤
1：油皮材料：低粉145克，猪油50克，清水60克，糖10克混合，用橡皮刮刀拌成面团。
2：油酥材料：低粉115克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。
3：油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒20分钟后，将油皮，油酥各分成6等分的小剂子搓圆备用。
4：取一油皮按扁，放上一个油酥。
5：像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。
6：取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。
7：卷起。
8：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
9：取一醒好的面团竖放。
10：用手压扁，擀成长舌状。
11：卷起，同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
12：绿豆沙分成30克一个，揉圆备用。
13：将醒好的面团用刀一切为二。
14：取切开的其中一块，切口朝下放置（这样做出来的酥饼层次特别分明），用手按扁，擀成圆片，放入绿豆沙。
15：像包汤圆一样包好。
16：收口朝下放置，用手稍微按扁。
17：同样方法做好其他面团，放入铺了油纸的烤架上，撒上白芝麻。
18：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟。
19：待降温后即可食用。
20：成品图。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
绿豆酥
主料
面粉200g；低粉100g；油90g；糖30g；水100g；盐3g；
辅料
面粉180g；淀粉50g；油90g；
配料
绿豆馅适量
绿豆酥的做法步骤
1：做好绿豆馅：150克蒸熟绿豆、20克蜂蜜、30克白糖、15克色拉油小火炒至发干。
2：面皮：200g面粉、100g低粉、90g油、100g水、30g糖、3g、盐。酥皮：180g面粉、50g淀粉、90g油（均分成15个剂子）
3：面皮包住酥皮，擀开
4：卷起来
5：再擀开
6：再卷起来，两端捏起来
7：包馅
8：预热烤箱，180度烤35~40分钟
9：完成。
小窍门
在做面皮时千万不要揉太久或者用面包机代替，起筋膜就不好了。
黄金绿豆酥
主料
食用油30g；高筋粉100g；胡萝卜汁40g；
辅料
黄油25g；面粉50g；绿豆沙馅适量；红豆馅适量；
黄金绿豆酥的做法步骤
1：用面包机做的绿豆馅，味道很不错，糖也不是很多，适合老人吃
2：把绿豆馅用长方形模具成型，我同时还做了几个红豆馅的。
3：做黄金水皮：把胡萝卜汁和油一起搅拌均匀
4：加入高筋粉和成水皮
5：做油皮：黄油隔水融化加入面粉和成油酥皮
6：和好的油皮和水皮均饧半小时以上，饧好后把水皮揉至光滑再饧几分钟。
7：水皮压扁包裹油皮
8：先用擀面杖压均匀，再擀开
9：上下对折压一下
10：再左右对折
11：饧一会儿再擀开，重复折叠的两个步骤，共做3次
12：最后擀成长方形，厚度约2毫米的片。切成小的长方形。
13：取一个酥皮，包入豆沙馅.接口压严实，
14：收口朝下，
15：红豆的也是同样方法包
16：放入铺了油纸的烤盘中，表面扎小眼儿，以防止烤的时候爆裂。这一步一定要做的，因为豆沙的最易爆裂哦。
17：烤箱160度预热5分钟，入烤箱烤20分钟
18：烤好的豆沙酥，有一个红豆的边上还是有的涨了，还好没有爆裂。皮很薄，自己做的馅料很放心哦。
绿豆酥
水油皮
猪油20g
普通面粉50g
低筋面粉33g
清水38g
辅料
绿豆沙馅适量；
油酥
低筋面粉100g
猪油40g
绿豆酥的做法步骤
1：水油皮所有食材放一盘中，油酥所有材料放另一盘中。
2：分别和成面团盖保鲜膜放置30分钟。
3：绿豆沙馅分成等份。
4：水油皮、油酥各分成10个面团。
5：一份水油皮包住一个油酥。
6：擀成牛舌状。
7：从一侧卷起，盖上保鲜膜放30分钟。
8：全部卷好。
9：用掌心按扁。
10：擀成面皮包住豆沙。
11：收口朝下压扁，烤箱180℃烤25分钟。
12：模具蘸上食用色素压上花。
13：成品。
绿豆酥
主料
普通面粉适量；绿豆馅适量；猪油适量；花生油适量；
辅料
糖适量；黑芝麻少许；鸡蛋1个；
绿豆酥的做法步骤
1：面粉分成两部分，一部分中加入猪油。
2：慢慢地和成油面团。
3：另一部分面粉中加入猪油、花生油和水，和成水面团。
4：分别把油面团和水面团分成若干份，大小由自己掌握。
5：取一份水面团，擀成圆形面片。
6：取一份油面团包入水面皮中。
7：收口成圆形。
8：擀成牛舌状。
9：从一头卷起来，用手按一下，再次擀薄，如此反复三次。
10：最后一次卷起来，一头在下面，一头在上面，如图，用手按下去。
11：成如图形状。
12：擀成圆形。
13：取一个馅团，包入其中。
14：收口成圆形。
15：包好后依次排入铺有锡纸的烤盘上，刷上鸡蛋液（鸡蛋液忘记拍照了，用一个鸡蛋黄加一小勺水和两滴油调成），撒上少许黑芝麻。
16：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘，烤20分钟即可。
小窍门
1、水面团包住油面团后，卷起来再擀开一定不能少于三次，否则起层不明显。2、鸡蛋液加一点水和油，颜色看起来会更亮，而不觉得厚重。3、烤的温度和时间根据自家烤箱设定。
绿豆酥
水油皮
中筋面粉200g
玉米油70g
盐1.5g
糖20g
开水82g
油酥
中筋面粉140g
玉米油68g
馅料
绿豆馅352g
绿豆酥的做法步骤
1：水油皮全部材料混合成光滑面团，密封备用。
2：油酥混合揉成团放冰箱静置半小时。
3：水油皮23g/个，油酥13/个，馅22g/个。取一个水油皮包住油酥，收口朝下。
4：这个样子滴。
5：取一包好的皮，擀成牛舌状卷起。
6：这是第一次擀好，松弛15分钟。
7：这是第一次擀好的样子，再松弛15分钟。
8：取一面团，两头合捏压扁，擀成面皮，放上绿豆馅封囗。
9：刷上蛋液，烤箱180度烤五分钟。取出再刷一次蛋液，撒上芝麻装饰。
10：烤箱175度，35分钟。视上色情况调整时间，颜色金黄很靓的。
11：美吧。
绿豆酥饼
主料
面粉190克；自制绿豆沙300克；
辅料
玉米油60克；芝麻少许；白糖15克；蛋黄液适量；开水50克；
绿豆酥饼的做法步骤
1：原料。
2：面粉100克，开水50克，白糖15克，玉米油15克和成水油面团。用面粉90克，玉米油45克和成油酥面团。
3：各分成6份。
4：水油面包住油酥面。
5：收口朝下擀开后卷起。
6：再擀开后折两下。
7：绿豆馅分成50克一个。
8：由于馅料比较大，所以包的时候要边往上推边包，手法像包广式月饼。实在没法腾出手来拍照，您见谅。
9：按成饼状。，摆入烤盘，表面刷蛋黄液，撒芝麻。用牙签扎几个孔，防止烤的时候鼓起。
10：放入烤箱中层，上下烤，190度，定时20分钟，烤至微黄即可。
11：薄皮大馅哦。
小窍门
原配方用的是猪油，因为实在怕腻，所以改成了玉米油。
豆沙蛋黄酥
水油皮方子
面粉300克
猪油105克
白糖60克
水120克
油皮方子
面粉240克
猪油120克
豆沙蛋黄酥的做法步骤
1：先来看豆沙馅儿：原料：红小豆300克，白糖100，麦芽糖125克，植物油150克。
2：红小豆洗干净倒入压力锅中，加入三倍左右的清水，煮烂。煮好的红小豆将多余的汤汁倒出。料理机搅打成泥儿。汤汁先倒出来，用料理机试着打看看，如果实在太浓，再把倒出的汤汁往回加一点儿进去，我用手持式料理机直接在锅里打的，需要用到2档打出的沙才会比较细腻。我多说一句啊，手持式料理机不能持续工作时间太长，打1分钟左右要停一下再打。
3：如果汤多，剩余的豆汤可以直接喝掉。
4：打好的豆沙倒入锅中，中小火，翻炒至稍干的时候加入白糖和麦芽糖，
5：分次加入150克植物油，每次油加进去要炒到与豆沙融合之后再加下一次直至加完。豆沙炒到粘稠不好搅动的时候就差不多了，需要注意的是，如果馅儿太湿，在成品烤制的时候会鼓包开裂，所以，稍干一点儿没关系。具体到哪种程度还是需要亲自尝试一下。这其中，糖和油的量决定了豆沙的粘性，颜色和香气。配方中给出的糖和油的量也不是必须的，可以根据自己的喜好进行添减。煮好的豆沙放凉后入冰箱冷藏一天后使用更佳。其它比如栗蓉，莲蓉，紫薯，绿豆等内馅的做法是一样的。
6：有了馅料就开始准备面团制作了。水油皮的方子：面粉300克，猪油105克，白糖60克，水120克。首先，将猪油称出。猪油的做法我没有拍图片，在卖猪肉的地方买成色好的猪板油，一般一斤猪板油会出7--8两猪油，买来的猪板油用面粉水洗一下之后擦干，切块儿，锅里加一小碗清水，将猪板油粒倒入锅中，中小火，慢慢熬至出油，直到油渣焦黄干透的时候就可以了。实在不明白的可以去百度下猪油熬制的视频看看。
7：再加清水，白糖分别称入盆中。
8：称入面粉，用筷子搅匀取出揉匀揉光滑，要快速的多搓揉一会儿，使面团能够有足够的延展性，像面包面团一样可以拉出膜来，出膜的面团做出来的酥皮分层明显并且薄且酥。
9：揉好的面团加盖略醒。
10：制作油皮面团，需要猪油120克，面粉240克，
11：用力搓匀成团，
12：将水油皮面团取出，称出总重，均分成34份，搓圆。油皮面团也同样，称出总重，均分成34份，搓圆。
13：取一块儿水油皮面团，在手中压扁，包入一颗油皮面团包起。
14：依次完成所有，
15：再将包好的面团擀开成牛舌状，这里，可以尽量擀长一点，薄一点出酥的层会多且薄，但是也不能过于薄，擀太薄了面皮容易断筋露酥。所以，自己把握看看。
16：卷起，由下往下或由上往下都一样。
17：完成所有。盖保鲜膜醒15--20分钟。如果气温低，面团在静置的过程中会变硬，所以，可以提前将烤箱打开发酵功能10分钟后关掉，将面团放进去稍微回温醒发就可以。
18：醒好的面卷取出，
19：横着擀开一下，
20：再继续向两边擀成牛舌状。继续卷起。
21：同样的方法继续醒发15--20分钟。
22：生的咸鸭蛋
23：取蛋黄，蛋清流掉不要，把蛋黄在流水下冲一下，表面的蛋白和一层膜都冲掉之后就不会腥了，不用特别处理，可以直接使用。提前烤制过的蛋黄的口感偏干散，油性差些。泡油法太费油。所以，真的不用提前处理。
24：在面团二次醒发的过程中来准备馅儿料。总共有34个剂子，按需要准备出34份豆沙蛋黄馅儿，我的蛋黄不够了，所以做了蛋黄，鲜肉和栗蓉三种。
25：处理完所有蛋黄。将蛋黄与豆沙一起，称出40克，豆沙和蛋黄总重40克。依次称完，
26：取一团豆沙馅儿，在手中按扁，包入一颗蛋黄。
27：包好，团圆，完成所有。
28：醒好的面团取出，取一块儿面团，两端对折，按成剂子，
29：将剂子擀开大一点儿，擀的时候可以像做水饺皮那样使中间厚边缘薄，这样包起的蛋黄酥顶部酥层多，底部面皮薄。
30：包入一颗豆沙蛋黄馅儿。
31：往上推不好推的话，可以倒过来操作，取一颗馅儿，将面皮倒扣下来，一手托着一手往下推。
32：推差不多的时候再翻过来收好口就行了。
33：依次包完所有的，排入烤盘中。
34：表面刷一层蛋黄液，点缀点儿黑芝麻。进入预热好的烤箱，中层，150--170度35分钟左右。可以先150度烤25分钟，之后170度上色。关于时间和温度，自己观察，如果表面温度过高上色太快会影响酥皮的起酥效果。所以，可以温度稍低烘烤至差不多的时候高温上色。
35：栗蓉馅儿
36：做法都一样。
37：鲜肉馅儿。
38：可以直接做老婆饼，这个需要普通的纯馅儿，豆沙或莲蓉栗子什么哒，不能用加蛋黄的馅儿啊。包好的豆沙酥压扁，表面割几刀就是老婆饼了。
39：还可以做成这样
40：菊花酥。
41：各种酥
42：开烤
43：成品
44：成品。特别说明，因为鸭蛋的腌制工艺不同，烤制的成品可能会出现中间有白芯的情况，那个一般情况下不是不熟，而是鸭蛋腌制时间不够就会出现这种情况，不影响食用。
小窍门
所有注意事项都写在步骤里，所以，仔细看看，好好练练，一定没问题。