牛肉丸烩菜
主料
牛肉丸1袋；
辅料
金针菇1袋；油豆皮儿50g；火锅宽粉1袋；大白菜适量；葱1段；姜1块；干红辣椒10个；
调料
火锅底料1块
生抽10ml
盐5g
牛肉丸烩菜的做法步骤
1：牛肉丸，火锅底料准备，油豆皮泡发，白菜洗净切块，干红辣椒准备。
2：金针菇去根泡水中洗净。
3：葱切段，姜切片，干红辣椒准备。
4：锅中放葱姜蒜花椒油，锅热锅凉油。
5：放葱姜和捏碎的干红辣椒炒出香味，然后放火锅底料炒香。
6：放入牛肉丸和适量的水烧开，煮3分钟。
7：放金针菇和白菜继续煮三分钟。
8：放泡好的油豆皮煮一分钟。
9：放生抽和盐，继续煮三分钟。
10：成品。
牛肉烩豆腐
主料
牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；
腌
生抽1汤匙
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
小苏打1/2茶匙
姜粉1茶匙（或姜汁）
高度酒1/2汤匙
玉米淀粉1茶匙
菜油1/2汤匙
碗汁
蚝油1满汤匙
生抽1汤匙
牛肉烩豆腐的做法步骤
1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；
2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；
3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；
4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；
5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；
6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。
小窍门
一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。
牛肉烩番茄
主料
牛肉150g；番茄3个；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
糖1匙
胡椒粉适量
淀粉适量
牛肉烩番茄的做法步骤
1：牛肉。
2：牛肉切成片，放盐、酱油、胡椒粉、淀粉、油，拌匀。
3：准备三颗番茄。
4：切成小块。
5：起锅热油，倒入番茄翻炒。
6：炒出番茄汁水。
7：倒入适量的水，盖盖煮两分钟。
8：汤汁煮至浓稠。
9：下牛肉片，加入适量盐、糖、酱油调味。
10：时间不能太久，牛肉一变色立即盛出，牛肉才会嫩滑。
11：成品。配饭配面都非常棒！
四蔬烩牛肉
主料
牛肉200g；莴笋100g；香菇50g；胡萝卜50g；杏鲍菇1根；
辅料
姜粉2勺；香料2勺；
四蔬烩牛肉的做法步骤
1：牛肉用香料和姜粉爆香后加开水烧制30分钟。
2：除了香菇对半切，其他的菜都滚刀切好。
3：加入蔬菜再烧制半小时即可。
4：味道不错哦！
牛肉小米粥
主料（2人份）
小米半杯
牛肉末适量
辅料
水4杯；
牛肉小米粥的做法步骤
1：牛肉剁末，用蚝油，生抽，老抽，糖，料酒和生粉拌匀。（这是昨晚腌好的。）
2：小米洗净，放入砂锅，倒入水大火烧开，转小火煮。
3：煮至小米开花，粥浓稠。
4：放入牛肉末。
5：继续煮1-2分钟即可。
6：营养又养胃小粥。
红烩牛肉
主料
牛肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；金针菇适量；洋葱适量；
辅料
番茄酱适量；红酒适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；
红烩牛肉的做法步骤
1：原料
2：蔬菜洗净切配好
3：牛肉先过水洗净血水
4：出过水的牛肉加入葱姜料酒煮2小时至酥烂
5：煮好的牛肉去掉葱姜待用
6：起油锅放入洋葱煸炒至香味出来
7：放入胡萝卜和番茄酱炒匀
8：牛肉带汤一起倒入炒锅中加一小杯红酒和糖一起炖煮
9：烧开后加入土豆一起焖
10：出锅前2分钟加入金针菇段生调味即可
11：红烩牛肉
小窍门
牛肉第一次过水的时候和冷水一起焯这样肉里面的血水都会出来的
啤酒烩牛肉
主料
牛后腿肉300克；
辅料
啤酒500ML；洋葱200克；
配料
黄油40克
香叶2片
蒜4瓣
胡椒粉适量
盐适量
干百里香碎适量
啤酒烩牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净切大片，不要太薄，用肉拍子拍薄或用刀背，抹少许盐、胡椒粉腌15分
2：洋葱切片，蒜用刀拍扁
3：锅中放入30克黄油，烧至五成热放入牛肉片，两面煎上色后盛出
4：锅中放入余下黄油，炒香洋葱与蒜，将牛肉下锅一起焖
5：在锅中倒入280ML啤酒，加香叶，大火烧开后转小火炖1小时。
6：煮至微沸约8分钟，出锅即可。
小窍门
1.牛肉也可以换成羊肉来做。
牛肉烩面
主料
牛腩500g；带肉牛骨300g；面粉300g；
辅料
煮肉料1包；盐适量；胡椒粉适量；菠菜适量；
牛肉烩面的做法步骤
1：面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克。
2：分成小剂子，更小的是给老人和孩子吃，小的拉出来的面很薄
3：擀成面片，中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时
4：用的牛腩和带肉的牛骨
5：牛腩和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出。
6：砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。
7：再把焯烫好的牛腩倒入，继续小火炖一个小时
8：炖好的牛肉和汤备用
9：取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味。煮几分钟让肉入味
10：然后再加一碗汤来煮面
11：把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。
12：最后放入适量菠菜就可以出锅
13：喜欢辣的还可以放点辣椒油
小窍门
这个量是够四个人的量。但一次只能煮两碗，分两锅来煮，不要一锅煮面，否则一锅煮太多面会成熟不一致，从而影响口感。
红烩牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
番茄适量；胡萝卜适量；土豆适量；干香菇适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
番茄沙司适量
盐适量
糖适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
红烩牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净切小块，和一调羹料酒，几片姜入开水焯水，撇去浮沫捞出，肉汤备用。
2：番茄用刀在表皮划出十字，入开水中烫一下去皮，切成小丁备用。
3：葱切段，姜切片，蒜拍碎，八角、桂皮、香叶洗净备用。
4：土豆去皮，与胡萝卜洗净切滚刀块，干香菇泡发切块。
5：两调羹番茄沙司，一调羹醋，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量盐、糖和清水调成酱汁备用。
6：热锅冷油，油热后入第三步的调料翻炒出味儿。
7：入番茄丁翻炒出汁。
8：入牛肉翻炒。
9：入土豆、胡萝卜和香菇翻炒。
10：倒入酱汁翻匀，调入适量牛肉汤烧开。
11：转入电压力锅，至牛肉软烂。
12：再转入铁锅中，大火收汁，关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、调配酱汁的时候要根据自己的口味来，而且各种调料的多少也要根据食材的多少来决定。2、没有压力锅，用炒菜的锅小火慢炖也可以，我偷懒，直接用了压力锅。3、关于配菜，一般土豆和胡萝卜是放得最多的，你也可以放入洋葱、香菇、青椒，总之自己喜欢什么就放什么。寒冷冬夜的美食——红烩牛肉。
红酒烩牛肉
主料
羊肉250G；白萝卜适量；胡萝卜适量；土豆适量；面粉50G；红酒适量；
辅料
盐适量；黑胡椒粉适量；香叶5片；迷迭香适量；蒜头适量；
红酒烩牛肉的做法步骤
1：新味食材包白萝卜、胡萝卜、土豆切滚刀块，羊肉切小块。
2：裹面粉撒些盐和黑胡椒在面粉中，拌匀后把面粉均匀的裹在羊肉上，使羊肉的水分锁住。
3：煎羊肉平底锅内倒入色拉油加热，放入羊肉块，期间适度翻转煎肉。
4：加入红酒煎至羊肉块表面呈咖啡色，倒入红酒与羊肉翻炒均匀
5：炒食材放入香叶、迷迭香、蒜头与羊肉翻炒后，倒入白萝卜、胡萝卜、土豆，翻炒下即可。
6：.烩羊肉将炒好的食材全部倒入汤锅内，加水盖过一节指，大火烧开后转中火（煮20分钟），期间将煮出的油末捞除。当汤汁略稠时，放入一勺盐、一勺黑胡椒。
7：摆盘将煮好的红酒烩羊肉装盘即可享用！
小窍门
羊肉可抵御风寒，滋补身体，最适宜冬季食用。羊肉的脂肪及胆固醇含量较低，为了充分体现羊肉的美味，用烩制或者炖煮的方法烹饪羊头更能保持其口感。