干煸五花肉
主料
五花肉350g；
辅料
油适量；盐适量；蚝油适量；酱油适量；蒜苗适量；
干煸五花肉的做法步骤
1：准备食材（五花肉用酱油和蚝油先腌好备用）
2：锅内加放许油润锅，加入五花肉煸炒几分钟
3：加入蒜苗煸炒
4：加入蒜叶和食盐炒均
5：美味出锅
小窍门
五花肉的油份尽量煸出来，这样才会比较香哦。
干煸牛肉松
主料
牛肉500克；
辅料
葱0.5个；姜1块；花椒10克；大料1块；桂皮1块；香叶1.5个；小茴香20克；干辣椒0.3个；生抽1勺；老抽0.5勺；胡椒粉5克；孜然粉5克；大蒜粉5克；迷迭香5克；红酒0.5勺；糖50克；盐100克；
干煸牛肉松的做法步骤
1：牛肉泡水10小时后冷水下锅煮沸除血沫
2：煮肉过程参见我的酱牛肉制作方法，肉煮好晾凉
3：手撕肉丝
4：不放油下锅煸炒
5：按比例放糖和盐
6：放调料
7：成品
干煸肉丝
主料
红朝天椒6个；眉毛肉400g；美人椒100g；大葱1根；
辅料
独蒜2个；盐适量；姜1小块；料酒20ml；李锦记极味鲜20ml；味精1g；红花椒适量；菜子油50g；白糖1g；
干煸肉丝的做法步骤
1：将各料洗干净，沥干水分。眉毛肉切丝（比平常炒肉丝粗一点），辣椒，大葱切成小节，姜也切丝，蒜切片待用。
2：锅烧热，倒入菜籽油，放入几片姜。将肉丝倒入翻炒1分钟加入料酒至泡沫没有。
3：此时，边不停翻炒边加盐，白糖，极味鲜，然后加入花椒。待肉丝炒干，就依次加入剩下的姜丝，蒜片，青红椒段翻炒至1分钟左右，有点辣椒的香味即好（此时，可尝尝肉的味道，可根据喜好加调料），关火。最后用锅里的余温把大葱段，味精放进去翻炒一下起锅。
小窍门
1.油不用太多.用菜籽油要香一些。2.要用眉毛肉。其他地方的肉没有这么嫩。3.辣椒怕辣的青红椒就都选二荆条。喜欢辣的，可以多放几个朝天椒。辣与咸可根据自己口味增减。
干煸鸭肉
主料
鸭肉700克；
辅料
姜4片；蒜2瓣；干辣椒30克；葱2棵；盐2克；鸡精2克；生抽2勺；料酒1勺；辣椒油1勺；
干煸鸭肉的做法步骤
1：鸭肉清洗干净，斩成块
2：冷水下鸭肉，加一勺料酒煮沸
3：焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份
4：姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、葱切段
5：锅内加底油，下鸭肉小火煸炒两三分钟
6：炒至鸭肉出油表皮微黄，盛出控油
7：锅留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
8：加入鸭肉翻炒几下
9：调入两勺生抽、盐、鸡精、辣椒油，下葱段大火翻炒均匀
10：成品图。
小窍门
1、鸭肉斩块先做焯水处理，焯水可以很好的去除腥味和血沫2、干煸菜的特点，制作的过程除必要的调料之外不加入一滴水3、以上配料属于微辣口感，喜欢大辣口味的可适当添加其他辣的配料。
干煸牛肉丝
主料
牛眼肉1斤半；
调料
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
黄酒适量
盐适量
味精适量
白芝麻适量
麻椒适量
干辣椒适量
玉米油适量
白糖适量
干煸牛肉丝的做法步骤
1：先将牛眼肉肥肉和肥油部分切掉，再切成丝或条，然后依次放入盐，生抽，黄酒进行入味，我放置了大约40分钟才开始做的。
2：在肉入味的同时，准备好姜丝，葱花，蒜末。
3：干辣椒用剪子剪成丝状。
4：热锅将油烧至八成热，就是快要冒烟还没冒烟的时候，把上述材料通通下到锅里进行翻炒。
5：牛肉炒熟后盛盘，刷锅，重新烧油至八成热，将盘子里的水去掉，留干货下油锅，此时不易火太大，那样容易糊锅。大概是中火的样子，放入糖，老抽，白芝麻进行翻炒，要是爱吃特别麻辣口味的，联系此时再多放点辣椒和麻椒！
干煸牛肉丝
主料
牛肉1000g；葱2根；豆瓣酱适量；盐适量；酱油适量；
辅料
芹菜半把；姜丝2快；料酒适量；糖适量；花椒适量；
干煸牛肉丝的做法步骤
1：牛肉切成3-4cm左右长的细丝
2：香芹除叶后，切成3cm左右长的小段
3：葱切小段备用
4：姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。
5：为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥
6：全部准备材料
7：放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；
8：放入豆瓣酱(憋问，郫县豆瓣酱）炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；
9：加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了。
小窍门
之前有朋友说，不知道怎么干煸。如果初级不是很会，有个比较笨的方法，先将牛肉焯水，但别煮的太老，再将牛肉切丝备用。有什么疑问，可以关注我的美食公众号：花仙子厨房（huaxianzifood）后台问我。那边也会分享一些我其他的美食故事等
干煸牛肉丝
主料
牛肉300g；西芹2根；
辅料
油适量；生姜3片；郫县豆瓣酱1汤匙；花椒粉适量；酱油2汤匙；
干煸牛肉丝的做法步骤
1：材料；可以选择的话，最好选牛里脊肉~
2：将牛肉切成约8厘米长的丝；姜切丝；
3：西芹去筋切段；
4：锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散后，再加姜丝继续煸炒；
5：在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香；
6：肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟；如果感觉不够味可加点盐，我偏淡口味~
7：最后撒上花椒粉即可。
胡椒粉干煸猪肝
主料
韭菜杆20根；洋葱半个；猪肝150克；辣椒5颗；
辅料
盐半勺；陈醋1勺；胡椒粉适量；
胡椒粉干煸猪肝的做法步骤
1：主菜泡水
2：一人份猪肝
3：猪肝切片，开水烫一下去腥
4：捞出
5：如图
6：配料如图
7：锅里到油先炒猪肝，加胡椒粉，生抽，接着放配料，在放韭菜根和洋葱。
8：翻炒5-6次就可以了
9：成品
10：味道很不错
11：开吃
干煸牛肉丝
主料
牛里脊200克；蒜薹4根；红椒半个；黄椒半个；
辅料
植物油100克；盐少许；淀粉一匙；料酒10克；生抽20克；蚝油20克；白糖一大勺；大蒜三瓣；香菜适量；
干煸牛肉丝的做法步骤
1：牛里脊准备好
2：切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒
3：用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟
4：红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净
5：红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段
6：香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎
7：锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅
8：锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒
9：加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀
10：将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味
11：将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅
12：干香入味
13：味道好极了
14：超级下饭菜
小窍门
牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。
猪肚干煸酸菜
主料
猪肚半个；
辅料
酸菜适量；
调料
蒜头3个
姜丝几片
料酒一勺
蚝油两勺
猪肚干煸酸菜的做法步骤
1：熟猪肚半个切小片。
2：酸菜清洗切丝待用。
3：蒜头姜丝切丝。
4：起锅烧油爆香调料。
5：爆香后放猪肚干煸。
6：再下酸菜一起翻炒。
7：加一勺料酒，蚝油，酱油。
8：调料都放好了快速翻炒。
9：喜欢吃辣的多放几个辣椒，我只放一个调味，酸辣酸辣的很下饭哦。