茄子馅大饺子
主料
面粉500g；茄子530k；
辅料
鸡蛋260k；花菇100k；干虾仁60k；水发木耳50k；大葱50k；生姜5k；五香粉2k；蚝油3k；橄榄油3k；
茄子馅大饺子的做法步骤
1：茄子洗净剁碎末，鸡蛋炒熟，鲜菇切碎大葱切葱末生姜末
2：干虾仁泡30分钟控去水分剁碎
3：水发木耳剁碎
4：各种配料放一盆中，五香粉盐味精蚝油橄榄油拌匀
5：高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。
6：揪剂子，约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃
7：皮擀的薄薄的
8：饺子包的大大的
9：饺子出锅了，再配上辣子油沾水，美味诞生了。
小窍门
茄子洗净不削皮，切碎，撒入少许的盐煞水，控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。
茄子馅饺子
主料
面粉2碗；猪肉400克；茄子3个；香菜适量；
辅料
油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；
茄子馅饺子的做法步骤
1：面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。
2：茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。
3：香菜洗净切碎。
4：将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。
5：面团醒好后，揉成长条，切成剂子。
6：将剂子擀成饼。
7：放入馅料包成饺子。
8：入锅煮熟。煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。
小窍门
煮饺子时可以在水中加入盐或葱段，可防粘。
炒饺子馅
主料
猪肉300g；韭菜200g；粉条300g；
辅料
姜末5g；蒜末5g；
炒饺子馅的做法步骤
1：准备食材猪肉
2：肉切末，也可以，在买肉地方直接绞成肉末，我习惯自己垛然后酱油腌一下
3：韭菜洗好，空水
4：粉条要水煮一下，捞出，放凉
5：切碎食材
6：切碎食材
7：姜蒜切末
8：起油锅开始炒
9：油热，放豆瓣酱，出味，炒出红油
10：放肉末炒二分钟
11：加入盐，酱油，南德料，十三香。放粉条
12：炒一分钟，翻炒快速，容易沾锅底，加入韭菜，快速翻炒，关火，成功。放凉，包饺子用。
小窍门
我先上个炒的步骤，随后，饺子单独上。
入伏饺子：猪肉茄子馅饺子
主料
茄子3个约1000g；猪肉500g；韭菜150g；
辅料
葱少许；姜少许；
调料
花椒面1小勺
鸡粉1小勺
生抽3汤匙
酱油1汤匙
盐适量
香油2汤匙
食用油适量
猪肉茄子馅饺子的做法步骤
1：猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味。
2：茄子去蒂后擦丝，我没有削去茄子皮，也不影响口感，茄子皮富含花青素尽量不去掉，如果不喜欢的话就削去，现在的茄子就是有点老了，看到有好多籽。擦好的丝加上少许盐拌匀，静置5-10分钟，就会杀出汤汁了，然后攥干水分。
3：茄子攥出汤汁后再剁碎，这个不用剁得太碎，用刀截几刀就行，放入肉馅中。
4：韭菜择去黄叶清洗干净切细倒入馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡再决定是否加盐。
5：最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了。
猪肉茄子馅蒸饺
主料
猪肉500g；茄子2个；
辅料
葱头适量；姜适量；小葱适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
老抽适量
鸡精少许
香油适量
猪肉茄子馅蒸饺的做法步骤
1：猪肉、茄子。
2：猪肉剁成末。
3：茄子切丝，放入盐，抓拌均匀。
4：十几分钟后茄子软了，挤出不少水分。
5：茄子用清水洗两遍，把水攥干。
6：肉末放入碗内，加入姜、葱、酱油、蚝油、老抽、鸡精调味。
7：充分搅拌入味。
8：把猪肉、茄子、小葱装入一个盆内，倒入油，再滴上香油。
9：搅拌均匀，馅就做好了。
10：买的饺子皮。
11：饺子皮内放入馅料。
12：捏成自己擅长的饺子花纹。
13：篦子上刷油，放入饺子，大火蒸15分钟。
14：时间到，饺子出锅。
15：蘸上喜欢的酱汁，很安逸哦！
16：成品。第一次做茄子馅的蒸饺，味道很赞！
活馅饺子
主料
五花肉500g；面粉500g；
辅料
韭菜500g；木耳200g；粉条200g；葱半颗；姜半块；花椒面1匙；盐1匙；花生油1勺；生抽1匙；
饺子的做法步骤
1：韭菜洗净晾干，木耳、粉条用开水泡发洗好。中间的花生油是炸丸子剩的老油，拌馅子香。
2：面粉用温水和面，面要软。
3：和好的面盖上盖帘醒10分钟。
4：肉馅用葱姜末、花椒面腌一会。
5：韭菜、木耳、粉条切碎。
6：炒锅倒油，油热倒肉馅煸炒，放1匙生抽，炒至锅底出油盛出晾凉。
7：炒好的肉馅放凉后倒入菜中，再倒入老油。
8：最后放盐，搅拌均匀。
9：醒好的面放案板上反复揉搓光滑。
10：搓成长条。
11：切大小均匀的剂子。
12：撒上面按扁。
13：擀成面皮。
14：因为馅子不是纯肉，包的饺子比平常大，放馅多，口感好。
15：准备下锅。
16：开始包饺子时就上锅烧水，水开正好下饺子。因为猪肉炒熟了，饺子加1次凉水就熟了。
17：饺子个大，皮薄馅多、咬一口鲜香汁浓，味美好吃！
茄子馅素饺子
主料
茄子1个；面粉500g；圆葱半个；
辅料
香菇适量；鸡精粉适量；
茄子馅素饺子的做法步骤
1：饺子料馅食材
2：茄子切条加盐腌制10分钟
3：挤去腌制的水份
4：菜板上剁碎
5：香菇切末
6：圆葱切末
7：全部放到一个盆里
8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀
9：饧好的面团切剂
10：擀成饺子皮
11：放上料馅
12：包起来包严实
13：依次包好的饺子
14：水开煮饺子煮熟即可
素馅饺子
主料
面粉500g；
辅料
大蒜叶250g；香葱100g；香菜15g；鸡蛋4个；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
鸡精适量
素馅饺子的做法步骤
1：把面粉揉成面团醒发。
2：把面团搓成条。
3：馅和好。
4：完成。
肉馅饺子
主料
面粉400g；猪肉1块；水适量；
辅料
葱1颗；姜1片；八角1个；花椒粒4个；胡萝卜汁适量；
调料
生抽适量
料酒少许
花椒粉适量
香油少许
盐适量
鸡精适量
油适量
肉馅饺子的做法步骤
1：猪肉切碎，放上葱花。
2：放入生抽、花椒粉、香油、料酒、盐、少许蘑菇酱。
3：油烧干下入葱姜、八角、花椒粒炸香。
4：把八角、花椒粒、葱姜挑出，油浇入肉馅中加鸡精拌匀。
5：胡萝卜汁和成彩色面团。
6：再和个白面团盖保鲜膜醒一会。
7：彩色面团擀成长方形包上白色细面团捏紧。
8：用刀切成小剂子。
9：擀皮。
10：包好。
11：水开下水煮7分钟。
12：捞出。
13：成品。
茄子馅饺子
主料
茄子2个；
辅料
肉馅半斤；
调料
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
蚝油适量
香油适量
十三香适量
茄子馅饺子的做法步骤
1：面活好，放20分钟。
2：茄子洗净。
3：把茄子切成1厘米厚的片，然后打成这样的花刀。
4：电饼铛中放油，放入茄子，等茄子熟了，把它放到案板切碎。
5：然后把茄子水攥干，让水少点即可。
6：锅底放油，切葱花，当油7成热，放葱花，关火，等稍稍凉了，放肉。
7：然后放入姜末，酱油，蚝油，十三香，香油，鸡精适量即可，搅拌均匀。
8：放入茄子。
9：搅拌均匀。
10：弄成长条。
11：切成小剂子。
12：按扁。
13：用擀面杖擀成饺子皮。
14：开始包了，拿一个皮放上馅，开始包了，忘记拍图了。
15：都包完了，煮饺子，锅中放水烧开。
16：放入饺子，等饺子都鼓起来就好了。
17：完成茄子馅饺子。