黄鱼炖豆腐
主料
小黄鱼200克；豆腐500克；
辅料
葱少许；姜少许；
调料
料酒少许
酱油适量
盐3克
糖3克
食用油适量
黄鱼炖豆腐的做法步骤
1：小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。
2：豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。
3：葱切末姜切丝。
4：炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。
5：加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。
6：盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。
7：把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。
小窍门
1.小黄鱼可以换成其它的海鱼，方法也是一样的。2.酱油在葱姜爆香后加入，一定要炒出酱油的香味再加清水，这样可以起到去腥提鲜的作用。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐1块；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。
2：豆腐切块。
3：少量油，下鱼头两面煎一下。
4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
小窍门
因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。
蒸鳊鱼
主料
鳊鱼1条；
辅料
姜若干；葱若干；蒜若干；胡萝卜若干；
调料
生抽酱油少量
蒸鳊鱼的做法步骤
1：备料：鱼两面多刀（没抹盐），葱头部，姜蒜切好。部分姜丝葱放鱼肚子和鱼表面。留下大部分姜葱蒜，葱花。
2：水开才放下蒸。盖盖子，冒气之时，调中火。（锅太小，盖不了；临时断了鱼换小碟）嘀嗒嘀嗒。。。。十分钟后。
3：鱼放一边，别偷吃。锅下由烧热，放入留下的姜葱蒜。炒香。
4：放入少量酱油，此时可把蒸鱼盘里的汁也倒入。烧至沸腾即可，我们把这些叫酱汁吧。
5：把酱汁浇在鱼上，再撒上葱花即可。鱼肉沾酱汁即入味可食。吃得清淡，不必抹盐。
小窍门
记得水开才放鱼。
清蒸鳊鱼
主料
鳊鱼适量；葱花适量；香菜适量；
辅料
酱油适量；生抽适量；料酒适量；胡椒适量；
清蒸鳊鱼的做法步骤
1：买鳊鱼，洗干净，从鱼颈上切块，到肚子那不切断，用盐和料酒和点酒腌制一下，然后在每个切缝处塞块生姜，放在锅里蒸，
2：蒸五分钟左右，用小碗倒上生抽和酱油和胡椒粉搅拌好了浇在鱼上，继续蒸三四分钟就可以了
3：撒上葱花和香菜即可，可以再闷二分钟。
香炸鳊鱼
主料
鳊鱼1条；
辅料
葱姜适量；白胡椒粉适量；香菇适量；
香炸鳊鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，鱼身擦干净，两面撒盐腌制20分钟。
2：点火热锅，锅里放多点油，实际用油并不多。
3：将香菇、葱姜塞进鱼肚子里。
4：油7成热时将鱼下锅，一面定型后再炸另一面，然后将火调小至5成热，用小火将鱼肉炸熟。
5：鱼两面金黄色后沥干油装盘，两面撒鸡精和白胡椒粉即可。
小窍门
清理鱼时要将鱼肚子里的黒膜撕掉，这样鱼就不会腥了。白胡椒粉要好，这样才能更好地体现鱼肉的外焦里嫩。
香菇炖鳊鱼
主料
鳊鱼1条；青辣椒1个；生姜10片；葱段2克；水2杯；
辅料
香菇4朵；红辣椒1个；大蒜6瓣；油3勺；小米椒3个；
香菇炖鳊鱼的做法步骤
1：鱼肉是很吸收盐的，先给鱼的两面擦一遍盐，虽然后面还要加盐，但是不要担心会过咸，习惯吃清淡的会觉得比较咸，可以加入冰糖来调剂。
2：鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀；已经抹了少许盐，这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
3：鳊鱼放入油锅；油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多，就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边，尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后；再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面，鱼肉会破的。
4：如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的鱼，加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起，稍微焖几秒钟味道特别香。
5：加入一勺生抽。【味极鲜更好】
6：老抽不需要放太多，上色就行；不喜欢颜色过深可以选择半勺。
7：加入2杯水，水要一次加足，炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。
8：大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。
9：锅中留些底油，下干红辣椒、生姜炒香。
10：辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽，对促进食欲有一定的帮助。
11：加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过，但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了，可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。
12：冰糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放冰糖【白糖】。
13：加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
14：将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里，一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。
15：煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了，肉质非常鲜美！怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎炸后不要老是翻动。【卖萌的柠檬7】温馨提示：如果觉得比较咸，白糖或者冰糖是很好的调剂品。【卖萌的柠檬7】温馨提示：在煎炸之前划上花刀抹少许盐；这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
带鱼炖豆腐
主料
带鱼一斤；豆腐一斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分
2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎
3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可
4：盛出备用
5：葱、姜、蒜切好
6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁
7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼
8：煎完油刚好用完
9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料
10：先放豆腐
11：再放带鱼
12：最后加入料汁
13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动
14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜
15：配米饭，相当下饭呢
小窍门
1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。
豆腐炖鱼
主料
鱼身350g；豆腐240g；
辅料
姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；
调料
盐5g
生抽10g
老抽6g
香叶1片
花椒15粒
桂皮1块
豆腐炖鱼的做法步骤
1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。
2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。
3：干蘑菇提前泡水。
4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。
5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。
6：下入鱼，加入开水和蘑菇。
7：加入生抽，老抽。
8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。
9：下入豆腐，继续炖10分钟。
10：加入盐调味。
11：最后撒点葱花即可出锅。
12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。
小窍门
我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐500克；
辅料
雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头收拾干净，备用
2：锅里放入茶油
3：热油，放入鱼头，煎
4：煎成两面金黄
5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水
6：里面再放进去雪菜
7：加入豆腐，平锅水，大火煮
8：收汁，装备装盘
9：开吃
豆腐炖鱼头
主料
花鲢鱼头一个；
辅料
毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；
豆腐炖鱼头的做法步骤
1：食材图
2：炒锅热锅倒入植物油
3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎
4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅
5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下
6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里
7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧
8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开
9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味
10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~
小窍门
1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。