椒麻鸡
主料
嫩鸡1只；
辅料
尖椒1个；洋葱半个；大葱白1小段；姜1大块；小米椒3个；小葱2把；香菜1颗；干辣椒5个；青花椒1把；扎蒙花1把；冰块适量；
调料
酱油30g
胡麻油50g
盐适量
白芝麻适量
椒麻鸡的做法步骤
1：.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。
2：将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。
3：将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。
4：将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。
5：小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。
6：取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。
小窍门
1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。
蒜油淋鸡
主料
清远鸡半只；葱段适量；姜片适量；蒜头1个；鸡蛋1个；
辅料
生油适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；酱油适量；
蒜油淋鸡的做法步骤
1：材料详细（如图）鸡先用适量的胡椒粉，盐，生油腌制一下（2小时以上最好）。蒜蓉切粗粒，要炸。
2：鸡冷水下锅，放入适量的料酒，葱段，姜片，小火煮开后，小火浸15-20分钟即可。（用牙签能刺过鸡大腿肉就熟了）。
3：煮好后的鸡放凉待切。
4：等鸡冷的过程可以摆摆装饰盘，（可以摆或不摆，我用的是一张薄鸡蛋皮做的3朵鸡蛋花）。
5：鸡肉冷后可以切块装盘，放入葱段。
6：小锅里放入生油，蒜蓉，慢火炸至金黄。
7：热油带蒜一块淋上鸡和葱的表面。
8：放入适量的酱油即可。
9：成品欣赏…滑滑嫩嫩的哦……
10：成品欣赏…我用的是清远鸡。
11：成品欣赏…招牌菜菜式之一。
12：每天的安稳饭菜，幸福的味道。（孩子的画作）。
麻油淋鸡
主料
鸡中翅1000克；大蒜4瓣；红米椒3个；小黄姜10克；四季葱5克；
辅料
盐适量；麻油少许；花生油适量；生抽少许；米醋少许；白糖少许；味精少许；料酒少许；
麻油淋鸡的做法步骤
1：鸡中翅洗净、姜蒜剁泥、葱切碎备用。将鸡中翅与姜泥、葱碎加盐、料酒适量拌匀腌制十分钟。
2：煮锅下水烧开，将腌制好的鸡翅下锅。水再次烧开时大火转小火煮十分钟。捞起对半切开摆盘备用。
3：将各味调料（米醋、生抽、白糖、盐、味精）混合均匀成味汁淋入装盘的鸡中翅当中。在鸡翅上点缀红椒丝、蒜泥，再将麻油与花生油按2:1的比例混合烧热淋入即可。
小窍门
煮鸡翅时，水一煮开要转为小火。鸡肉才嫩！
椒麻鸡
主料
鸡腿3个；芹菜适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；
辅料
花椒粉适量；盐适量；麻油适量；醋适量；蒸鱼豉油适量；
椒麻鸡的做法步骤
1：锅里面放水放姜片和葱，把鸡腿煮熟
2：芹菜和香菜切段，蒜切末，芹菜焯水
3：煮好的鸡腿撕碎之后和芹菜香菜放在大点的碗里待用
4：各种调料都放进去搅拌均匀就可以了
5：成品
麻椒油
主料
麻椒5汤匙；油15汤匙；
辅料
葱1段；香叶2个；
麻椒油的做法步骤
1：葱切片，麻椒用温水泡一分钟沥干水分
2：锅里放油，葱和香叶中火加热
3：油冒泡变热后加麻椒
4：放入麻椒炸脆后关火，放凉后放入干净瓶子保存即可
椒麻鸡
主料
鸡腿500克；
辅料
花椒2克；料酒30毫升；盐4克；葱花少许；香菜少许；八角少许；
椒麻鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净
2：准备调料
3：先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净
4：另起锅加入鸡腿注入清水，把生姜，八角和料酒加入
5：大火煮开后转中火烧制熟透，约30分钟，用筷子戳进去没有血水说明熟了
6：捞起后加入冰水里
7：花椒倒入锅中用中火炒出香味
8：磨成粉
9：鸡汤里加入盐加热烧开后熄
10：再把葱花和花椒粉加入
11：先把鸡腿斩块装入碗中，再把花椒汁水加入最后撒上香菜碎即可享用
小窍门
1.各家的口味不同，按照自家的口味调整2.花椒粉不要一次性加，一边加一边尝试味道，一直调整到适合自家的口味
正宗湖南油淋辣椒
主料
青椒2支；湖南浏阳干豆豉0.5汤匙；蒜子4棵；红椒2支；
辅料
生抽2汤匙；鸡精1茶匙；
正宗湖南油淋辣椒的做法步骤
1：辣椒（最好选辣的）切段用刀拍平裂开。
2：蒜子切片，豆豉备用
3：炒锅大火烧红加入油，放入辣椒煎。让皮的表面朝锅底煎。记得翻动，别煎糊了
4：煎至辣椒皮开始起皱转中火
5：放入蒜子和豆豉翻炒至蒜子开始金黄后倒入2汤匙生抽翻炒一分钟关火
6：装盘好好享受吧
小窍门
买辣椒的时候最好选稍微辣一点的辣椒才好吃，但是也别太辣，如果吃起来太辣，就在起锅前放1茶匙香醋。给小朋友做的话就选甜红椒，也不错。
椒麻鸡
主料
鸡自选；
辅料
千叶豆腐自选；紫皮洋葱自选；葱花自选；木耳自选；香菜适量；
调料
花椒多多的
红辣椒干多多的
姜自选
葱自选
椒麻拌料自选
椒麻鸡的做法步骤
1：煮鸡，加花椒红辣椒干姜葱煮熟，厚的地方划几刀易熟。
2：捞起。
3：椒麻拌料加水煮开，加千叶豆腐木耳，煮熟。
4：紫皮洋葱切丝。
5：椒麻拌料千叶豆腐木耳，倒入装鸡肉的盆里，加生洋葱丝，拌匀。
6：完成，开动！
椒麻鸡
主料
鸡半只；
辅料
葱适量；青辣椒各1个；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
调料
原味鲜1勺
料酒1勺
椒麻鸡的做法步骤
1：准备半只鸡，清洗干净。
2：一段葱切成斜段。
3：一块姜切成片。
4：将葱姜，鸡肉，适量花椒和两个草果放入锅中，再加入适量清水和一勺料酒炖煮。
5：水开后撇去浮沫，再炖煮10分钟即可。
6：时间到，将鸡肉放入冰水中浸泡。
7：再盛出一碗煮鸡的原汤备用。
8：一个青椒切丝。
9：一个红椒切丝。
10：浸泡过的鸡肉撕成小块，再加入青红椒丝。
11：锅中烧油，加入适量花椒和干辣椒炒出香气。
12：再倒入一碗原鸡汤。
13：加入一勺原味鲜酱油，适量花椒粉，食盐和白糖，大火烧开煮至汤汁略微浓稠即可。
14：淋在鸡肉上。
15：抓拌均匀后装盘。
16：美味完成。
小窍门
做这道菜最好选用三黄鸡，肉质比较鲜嫩。煮的时间把握在10分钟左右，捞出后立刻放入冰水中，这样鸡皮和肉吃起来比较Q弹，口感最好。把草果换成黄栀子，鸡肉的颜色会更漂亮哦。
油淋双椒
主料
青红辣椒500克；
辅料
生抽10克；醋10克；蒜籽10克；豆鼓10克；
油淋双椒的做法步骤
1：辣椒洗净，拍一下，无需去把。
2：炒锅烧热，下辣椒，煸干水分，先出锅。
3：锅洗干净，烧热，放蒜籽，（蒜籽拍一下就好），豆豉炒香，再放入辣椒翻炒，加入生抽，醋少许，炒几下即可，出盘。
小窍门
做油淋双椒，必须多煮一点米饭哦