美汁美味的【干笋烧老鸭】
主料
老鸭1只；
辅料
盐适量；干笋适量；三耳佐餐宝适量；八角适量；白扣适量；丁香适量；草果适量；花椒适量；香叶适量；桂皮适量；姜片适量；大葱适量；干辣椒适量；莲花老酒适量；胡椒粉适量；鸡精适量；生粉水适量；
干笋烧老鸭的做法步骤
1：老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
2：将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
3：将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
4：干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；
5：三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
6：锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
7：干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；
8：老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
9：十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。
10：成品图。
小窍门
视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTY3Mzk2NDYwOA==.html?firsttime=1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
压榨笋老鸭煲
主料
鸭子1000g；压榨笋500g；
辅料
盐适量；味极鲜生抽适量；桂皮、香叶适量；姜适量；料酒适量；
压榨笋老鸭煲的做法步骤
1：食材：老鸭、孟宗压榨笋（条、片均可）、姜、大料、桂皮、香叶、盐、味极鲜或生抽、料酒。（适宜配比：2份鸭肉，一份压榨笋）特别注意：酱油一定要用生抽
2：将老鸭洗净切块，姜、大料、桂皮、香叶爆香后倒入鸭块翻炒至变色
3：倒入少许味极鲜酱油或生抽，料酒
4：持续翻炒至鸭肉颜色均匀
5：加入开水直至没过鸭肉2指节
6：大火烧开后文火慢炖约半小时
7：加入孟宗压榨笋
8：继续炖煮20分钟，拣去姜、香叶等香料即可。
小窍门
记住一定放炒鸭子的时候一定要放生抽不要放老抽压榨笋因为是经过浓缩发酵过的，虽然膳食纤维含量很高但是口感还是很脆嫩的因为压榨笋经过压榨的，所以在煮的过程中还是吸收汤汁膨胀，所以越煮越好吃。
笋干啤酒鸭
主料
笋干300g；青椒两颗；干木耳数朵；鸭腿两个；
辅料
姜一块；啤酒两瓶；生抽适量；菜籽油少量；八角一颗；干辣椒数颗；花椒一把；桂皮一片；蒜数颗；葱白一段；蚝油适量；老抽适量；冰糖数颗；料酒适量；白酒少量；五香粉少量；
笋干啤酒鸭的做法步骤
1：盐腌的笋干洗去表面盐分，泡水备用，我是提前昨晚就泡上了，中间还换了几次水，不然笋干会很咸
2：干木耳提前泡发，这步忘记拍图了，用的前两天的图，见谅
3：鸭腿两个，清洗备用
4：鸭腿斩大小均匀的块，备用
5：坐锅烧水，水开放入鸭块，水再滚时，倒入适量料酒，搅拌去腥，捞出
6：过水的鸭块清水洗去血末沥水备用
7：鸭块中加入葱白，姜片，料酒，少许生抽，一勺蚝油，少许五香粉，腌制一小时
8：腌鸭子时准备其他配菜，莴笋削皮，洗净，切薄片备用。今天莴笋出现中空了，好在还比较嫩，也没有发苦还可以食用
9：青椒两个，去蒂去筋，洗净切块备用
10：葱白洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净拍两下
11：花椒一把，桂皮一片，花椒一颗，香叶数片洗净，干辣椒数颗洗净从中剪开，备用
12：热锅冷油，油少一点，加入腌制好的鸭块煸炒
13：鸭块煸炒出油后，加入葱段姜片蒜瓣煸炒
14：加入花椒干辣椒八角桂皮香叶炒香
15：淋入少许白酒，翻炒，我总觉得鸭肉有一股根深蒂固的腥气，所以多增加这一步，大家也可以省略
16：淋入适量生抽
17：加入老抽和少许蚝油，翻炒均匀
18：倒入啤酒，我用了两听
19：中火烧开，加入数颗冰糖
20：将鸭肉带汤转移到汤锅中
21：加盖小火炖煮25分钟
22：泡发好的笋干切段
23：泡发好的干木耳洗净，撕成小朵
24：鸭块炖煮25分钟后加入笋干
25：笋干炖煮15分钟后，加入木耳再煮5分钟
26：加入青椒块，翻炒均匀
27：转入炒锅中，大火翻炒收汁，即可
28：成品
29：这道菜，微辣鲜香，鸭肉紧致咸鲜，口感很好，较之一般的做法，今天还加入了笋干青椒和木耳，使营养更加丰富；同时，笋干木耳吸收了肉汁，更是美味
小窍门
鸭肉适宜人群一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。不宜人群对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。食物相克鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。吃笋注意事项：1.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。2.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
笋干酸萝卜老鸭汤
主料
鸭腿800g；
辅料
笋干400g；酸萝卜一根；
配料
葱适量
泡姜适量
泡椒适量
花椒适量
油适量
姜适量
笋干酸萝卜老鸭汤的做法步骤
1：准备材料。这次没买到整鸭，用的是鸭腿，三支鸭腿剁块。笋提前一天泡发，酸萝卜切块。
2：凉水下锅放葱段焯水。加适量二锅头去腥。（个人不太喜欢料酒的味道，一般都使白酒或黄酒去腥）
3：捞出焯好的鸭块
4：起锅放少许底油，放葱姜、花椒爆香
5：倒入焯好的鸭块
6：倒入焯好的鸭块翻炒
7：倒入酸萝卜、泡姜、泡椒一同翻炒
8：加开水大火熬煮
9：汤大开后5分钟倒入汤锅
10：汤锅大火
11：大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火
12：大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火盖盖继续熬
13：中火半小时后关火，完成
小窍门
酸萝卜、泡姜、泡椒主要是调味，不用太多，否则就太咸了
笋干老鸭煲
主料
鸭腿1只；鸭翅2只；笋干150克；
辅料
姜2片；葱1根；料酒2汤匙；盐1茶匙；
笋干老鸭煲的做法步骤
1：准备材料。
2：将笋干在水中泡1小时。
3：捞出挤干切小段。
4：将鸭，笋干，姜片，葱白放入砂锅中，加入水大火煮开，撇去血末，加入料酒，小火煮2小时，加入盐和葱花。
笋干焖鸭
主料
鸭肉适量；笋干适量；
辅料
姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；
调料
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
腐乳适量
笋干焖鸭的做法步骤
1：笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。
2：烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。
3：煮过后切好。
4：剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。
5：备点姜，八角桂皮香叶等。
6：烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。
7：捞出来鸭肉。
8：热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。
9：有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒
10：加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。
11：加入热水。
12：笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。
13：我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了
14：炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。
小窍门
炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。
鸭肾炒笋干
主料
鸭肾2个；笋干3棵；
辅料
胡萝卜半根；辣椒1只；姜片适量；蒜米适量；油适量；盐适量；酱油适量；
鸭肾炒笋干的做法步骤
1：准备好材料。
2：热油爆香姜蒜，加鸭肾一起爆炒。
3：炒变色后，加酱油调味调色。
4：炒匀酱油，加胡萝卜辣椒一起。
5：一起炒匀。
6：加入笋干。
7：炒开炒匀，加盐调味。
8：加水焖煮5分钟。
9：大火收汁起锅。
10：成品。
笋干老鸭煲+蒜蓉粉丝虾
笋干老鸭煲
笋干150g
老鸭1只
生姜38g
料酒50g
盐适量
蒜蓉粉丝虾
明虾18只
绿豆粉丝60g
蒜瓣8个
红椒20g
蚝油20g
味极鲜酱油20g
生抽20g
葱花5g
玉米油适量
笋干老鸭煲和蒜蓉粉丝虾的做法步骤
1：笋干提前泡发好，然后多洗几遍冲掉多余的盐分，用手撕成细条备用。
2：老鸭切小块洗净放入锅中，加入18g生姜、30g料酒和适量水，开火煮沸，将鸭肉焯一遍。
3：将焯好的鸭肉、笋干、20g生姜、20g料酒和适量水全部倒入到北鼎陶瓷大炖盅中。
4：将支架放入北鼎多功能蒸炖锅的水箱中，放入盛好食材的炖盅，加水至最大水位线。
5：盖上锅盖，接通电源，选择炖的功能，时间调到2小时，点开始，蒸炖锅开始工作。
6：将蒜瓣压成蒜蓉，红椒切末，倒入油锅中煸炒出香味。
7：再和蚝油、味极鲜酱油、生抽混合拌均匀调成蒜蓉汁。
8：将绿豆粉丝放入沸水中煮一分钟后再过一遍冷水。
9：捞出粉丝沥干水分，加入适量蒜蓉汁拌均匀。
10：然后平铺到蒸炖锅配套的蒸盘里。
11：去掉虾头、剪掉虾须，将虾开背（保留倒数第一节）去掉虾线洗净。
12：虾背朝下一一摆在粉丝上（如图）。
13：将蒜蓉汁浇到虾身上。
14：炖煮功能剩下6分钟的时候暂停，放上二层蒸架，再摆上蒜蓉粉丝虾。
15：选择蒸的功能蒸6分钟。
16：出锅，撒上葱花、淋上热油，鸭汤里加入适量盐调味即可。
17：一汤一菜同时出，人口少或者赶时间的家庭这样就可以当一餐了。
18：笋干老鸭煲汤鲜味美。
19：蒜蓉粉丝虾开胃下饭。
小窍门
1.调味料用量根据自己的口感适当增减；2.因为炖鸭汤的时候水已经煮沸，所以蒸虾的时候时间只要几分钟，蒸炖一体省时方便；3.炖汤我喜欢用陶瓷的炖盅，因为它材质比玻璃的轻，而且好清洗不串味，陶瓷炖盅还能放入烤箱、微波炉使用，用途广泛。
春笋焖老鸭
主料
老鸭600克；春笋500克；
辅料
盐8克；酱油3ml；料酒2ml；生姜5克；沙姜2片；蒜10克；八角1个；
春笋焖老鸭的做法步骤
1：准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。
2：老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
3：春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
4：热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
5：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
6：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
7：热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；
8：加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
小窍门
1.鸭选择老鸭，味道好；2.春笋要焯水，不会苦；3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。
笋干鸭汤
主料
鸭肉适量；笋干适量；
辅料
姜适量；枸杞适量；盐适量；
笋干鸭汤的做法步骤
1：鸭肉洗干净，浸泡半个小时把血水浸泡掉，加姜片放入电饭锅中，加入多一点水，中途加水会失去鸭汤的鲜味
2：笋干化冻之后清洗干净放到碗里浸泡至鸭肉炖的差不多好了的时候，我用的笋干是我们自家腌制的，平常速冻起来，吃的时候化冻。鸭肉我喜欢炖的烂烂的，这样小孩吃起来会省事很多。
3：鸭肉差不多好了之后，加入笋干枸杞和盐，然后在炖开就可以了
小窍门
我每次大概炖2个多小时