麻辣香脆椒
主料
二荆条辣椒50g;花生50;食用植物油10g;白砂糖10g;
辅料
白芝麻20g;淀粉10g;食用盐10g;
麻辣香脆椒的做法步骤
1:取二荆条辣椒50g切成段块状,并将其用大碗凉水浸泡10分钟。
2:再放入沸水锅中,加盐焯烫2-3分钟,捞出沥干。取一大碗,放入辣椒、加入盐、白芝麻,淀粉,白砂糖。
3:搅拌食材均匀的裹上粉料。锅中适量植物油烧至5成热,放入辣椒段炸制。
4:炸至金黄酥脆,捞出控油;把花生米炸熟后,炸熟的辣椒和花生一起再次回下锅即可。
小窍门
回锅的时候可以加点香料,味道更美味
芝麻香葱辣椒卷
主料
面粉1000g;酵母粉适量;
辅料
葱花500g;
芝麻香葱辣椒卷的做法步骤
1:蒸花卷首先要发面,去超市买酵母粉,什么牌子都行,安琪酵母比较出名
2:天冷就用温水,把适量的酵母倒进水中化开,然后加干面粉进去,揉搓成没有干面粉为止
3:半天的时间就可以发好面了,发好的面鼓的很大,中间有很多小孔孔,那样发的最好
4:面发好以为开始加干面粉进去揉搓,多揉搓儿次,揉到表面光滑,面粉变的比较硬为止,把干面粉揉搓匀,面粉不会粘手,然后用手拍打有清脆的响声就好了
5:先把葱花调好味,用擀面丈去揉搓好的面粉擀开,薄厚均匀,撒上葱花,抹开均匀,然后撒些干面粉在上面防止卷起来粘一起
6:从一边卷起来,像这样圆型,
7:均匀切开摆放
8:切好的花卷待第二次发酵,大概半小时,会发现有变型就好了
9:可以上笼蒸了,怕粘锅,可以在下面摸一层油,摆均匀,不要太紧就好
10:煤气大概蒸二十分钟就可了关火了,关火后不可急着开盖,等几分钟再开盖,然后用手指按一下,按下去立刻鼓起来说明熟了,蒸的很不错,就可以出锅开吃了,简单吧
青椒麻辣烫
主料
香肠适量;海带适量;蟹肉适量;魔芋适量;午餐肉适量;白菜叶适量;香菜适量;各种粉儿适量;生菜适量;
辅料
姜片适量;蒜片适量;青花椒粉适量;青小辣椒适量;青花椒适量;橄榄油适量;青辣椒碎适量;菜油适量;
青椒麻辣烫的做法步骤
1:青辣椒榨成碎。
2:热油,我放了一些菜油和一些橄榄油混合放入榨的青辣椒碎。
3:翻炒片刻加入适量水。
4:加入青花椒粉。
5:姜蒜。
6:等待水开。
7:开了就可以放香肠片和午餐肉。
8:加入海带。
9:魔芋片。
10:白菜叶。
11:我放的土豆粉,最近迷上土豆粉,你也可以加其他的粉或者面也可以。
12:生菜。
13:蟹肉。
14:煮2-3分钟加入适量盐和味精调味,出锅。
15:再热菜油油放入辣椒圈。
16:放入青花椒爆香。
17:香菜摆在上面。
18:然后淋上。
19:青花椒香。
麻辣花椒鸡
主料
三黄鸡1只;南瓜200克;青笋1根;姜片5片;
辅料
鲜花椒100克;干红辣椒10个;大葱5段;老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克);糖1茶匙(5克);盐1茶匙(5克);开水500ml;
麻辣花椒鸡的做法步骤
1:将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。
2:三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3:锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4:倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。
炸芝麻辣椒油
主料
干红辣椒粉半碗;白芝麻两勺;
辅料
九三非转基因花生油200克;
炸芝麻辣椒油的做法步骤
1:九三花生油入锅中,中火烧热
2:干红辣椒粉和白芝麻入碗中,混合均匀
3:待油升温,些微冒烟,便可关火,停顿10秒钟后,将热油缓慢倒入辣椒碗中,边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油
4:不停搅拌,辣椒粉呈淡褐色
5:辣椒油清澈红亮
6:拌凉菜、拌面都缺不了它
小窍门
油加热到冒烟时,先不要急于倒入碗中,数十秒钟后,待油温微微降一些再倒入辣椒碗中,边倒边搅拌。辣椒粉呈浅褐色时味道刚刚好。如果太深的颜色,就有些糊了,失去了辣椒的香气;如果不能很好地把握住油温,可以将辣椒粉分两部分,先将热油倒一部分混合好,再趁着余温加入另一部分辣椒粉,这样既有香气又能避免炸糊。
鲜香麻辣花椒鸡
主料
三黄鸡适量;
辅料
鲜花椒适量;干花椒适量;干辣椒适量;芹菜适量;葱适量;姜适量;
调料
红99麻辣烧鸡浓缩调料适量
鲜香麻辣花椒鸡的做法步骤
1:将鲜花椒洗净后,用清水浸泡半小时,再倒掉水,继续用清水浸泡半小时。
2:鸡处理洗净后,切成小块,沥干水。芹菜去筋后切成段。葱切段。姜切片。
3:锅中倒入油,烧至七成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块后不停翻炒,大概炒五分钟后,放入鲜花椒、干花椒和干辣椒,继续翻炒两分钟。
4:倒入红99麻辣烧鸡浓缩调和糖,翻炒均匀后倒入与食材持平的开水,大火煮五分钟后倒入芹菜段,搅匀后继续煮五分钟,待汤汁略收干。
椒麻酸辣手撕鸡
主料
鸡腿4只;
调料
食用油1大勺
料酒1大勺
葱适量
鸡汤适量
柠檬1个
香菜2根
蒜头4瓣
花椒1勺
香醋1勺
生抽3勺
蚝油1小勺
白糖1小勺
食盐半小勺
小米辣3个
白芝麻1勺
花生米一把
姜适量
椒麻酸辣手撕鸡的做法步骤
1:准备好全部食材,柠檬表面用食盐擦洗备用。
2:鸡腿清洗干净放入锅中,加适量水大火煮沸,撇去浮沫捞出后洗净。
3:鸡腿重新入锅,再加入葱姜和适量清水,加盖大火煮。
4:开锅后放入1大勺料酒,再盖上盖子转小火炖20分钟。
5:炖至用筷子戳动且不见血即可,合上盖子焖15分钟。
6:捞出放入备好的冰水中,浸泡5~8分钟。
7:这时把配菜清洗干净:葱蒜切末,香菜切段,小米辣切圈,柠檬切片,放入一个大碗中(除柠檬外)。
8:碗中再放上白芝麻、辣椒粉和花生米;锅中倒油,烧热放入适量花椒炸香,趁热把花椒油淋在配菜上。
9:接着来调味:放入食盐、白糖和蚝油。
10:放3勺生抽。
11:再放1勺香醋。
12:舀入适量鸡汤,把柠檬片放进去搅拌均匀,放一旁备用。
13:取出鸡腿,用手把鸡肉撕下来,撕成长条放至盆中;卸下来的鸡骨可重新放回鸡汤中再炖一会儿,汤的味道更浓。
14:把刚刚调好的料汁,倒在鸡肉上面抓拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上口味更佳。
15:放入盘中,再放上炸香的花椒粒。
16:家常版的椒麻酸辣手撕鸡就做好了。
17:吃上一口,鲜香、麻辣,酸咸,多味合一,开胃下饭,真的超级好吃。
小窍门
1、做手撕鸡,选择鸡腿肉比鸡脯肉更好,鲜嫩易熟还不柴。2、鸡肉容易熟烂,不用多煮,煮至筷子能戳动即可,否则影响口感,就不好吃了。3、所用到的调料,可根据自家口味来添加调整;能吃辣的,还可以加些辣椒油,颜色会更加好看。4、拌好的手撕肉,不要着急吃,可放冰箱冷藏2小时以上再食用,口感更佳,鲜香,麻辣,冰爽开胃。
麻辣藤椒鸡
主料
鸡全腿1只;姜2片;盐2.5茶匙;青红小米椒适量;料酒1大匙;芝麻油适量;
辅料
藤椒25克;大葱1根;黑胡椒粉适量;生抽1大匙;油3大匙;
麻辣藤椒鸡的做法步骤
1:将所有材料准备好
2:锅中倒入冷水,放入鸡腿、大葱段、姜片、1茶匙盐,大火烧开后加入料酒,改中火加盖煮20分钟,然后用筷子穿刺鸡腿试试有没有血水冒出(根据鸡腿大小、汤锅大小等因素增减煮鸡腿的时间),如没有血水冒出,即可关火加盖焖10分钟。
3:煮鸡腿的时候,将青红小米椒切成圈,加1茶匙盐腌制一会,逼出辣味。
4:鸡腿煮好后捞出,放入事先准备好的冰水中浸泡,使鸡肉紧实Q弹,直到鸡腿变凉。
5:锅中倒入3大匙油烧热,然后将热油浇在藤椒碗中,使藤椒逼出香味。
6:将青红小米椒、胡椒粉、生抽、0.5茶匙盐、3大匙煮鸡腿的水加入藤椒碗中拌匀。
7:将浸泡在冰水中的鸡腿捞出,擦干水分,去除腿骨只留鸡腿肉,鸡皮朝上放在砧板上,在表面抹上薄薄一层芝麻油。
8:将鸡腿切成条,放入盘子里,将做好的调味汁浇在上面即可。
9:
10:
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双椒麻辣鸡腿丁
主料
琵琶腿3个;杭椒100g;花椒适量;蒜苗4段;
辅料
干红椒适量;料酒适量;老抽适量;糖适量;盐适量;味精适量;
双椒麻辣鸡腿丁的做法步骤
1:备好食材,鸡腿去骨切丁,杭椒斜切成小段,蒜苗切小段,葱切沫,姜切成丝
2:鸡丁放入料酒,老抽,盐糖腌制入味
3:开小火倒油,放入花椒,等煸出香味,把花椒捡出不要
4:放入鸡丁煸炒
5:炒到无水份,出油,锅边有点糊的感觉就行了
6:放入杭椒,蒜苗翻吵炒均匀,加入味精出锅
7:可以开吃了
麻椒辣炒鸡
主料
小公鸡适量;
辅料
干朝天椒8个;麻椒1勺;红辣椒6个;螺丝辣椒5个;姜丝适量;
麻椒辣炒鸡的做法步骤
1:小公鸡宰杀干净
2:剁成小块~
3:用热水焯一下
4:焯好,控干水分,加入适量的盐,味精,生抽,腌制20分钟
5:辣椒切成小圈~姜切成姜丝~
6:配菜
7:炒锅内放比平时炒菜多一些的油,放入干朝天椒,麻椒小火炸香,把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸,加入姜丝继续翻炒,炒制鸡皮焦黄~
8:加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒,把辣椒炒熟,加入少量的盐,味精调味即可!
9:干香辣炒小鸡就做好拉!麻麻辣辣的吃着很过瘾,超级下饭!你们也试试吧!
小窍门
1鸡块一定要剁成小块,方便入味也容易熟!2腌制鸡块时一定要把水控干,这样干煸的时候才不会有那么多的水份!水太多炒制直接影响味道!3炒鸡的时候油放的多一些,这样炒出来不会干巴巴的!4麻椒~辣椒请依个人口味添加!