大盘鸡
主料
鸡1个；土豆3个；大辣椒2个；洋葱1个；
辅料
辣椒角100克；花椒3匙；大葱2棵；
大盘鸡的做法步骤
1：先油热后倒入大量辣椒角，炒香倒入鸡块
2：放入大葱段，生姜片
3：倒入切好的辣椒，洋葱
4：绰水的土豆块
5：倒入土豆块，炒至入味
6：倒入适量开水，辣椒面，盐
7：入味，收汁即可
魔芋炖鸡
主料
魔芋一袋；鸡腿一只；
辅料
葱一颗；姜3片；蒜3粒；小米辣两颗；杭椒一颗；
调料
植物油20ml
料酒15ml
酱油10ml
郫县豆瓣酱一勺约20克
大茴2粒
麻椒1g
白糖5g
麻油2.5ml
魔芋炖鸡的做法步骤
1：魔芋切两公分左右的块，辅料切段备用。
2：鸡腿剁块，焯水后备用。
3：中火热锅凉油下大茴、麻椒、葱段、姜片、鸡腿煸炒，炒至鸡腿微微出油，加入料酒、酱油、郫县豆瓣酱。
4：加入250毫升左右的水，中小火炖20分钟后，加入辣椒段蒜片大火收汁后，淋上麻油即可。
5：装盘。
大盘鸡
主料
面粉100g；土豆3个；青椒1个；鸡腿根500g；
辅料
大蒜1个；自然鲜少量；胡萝卜少量；生姜1小块；生抽少量；
大盘鸡的做法步骤
1：准备好主材料
2：和面制作手擀面，手擀面稍微厚一点，吸味后更好吃
3：热油锅，放入大蒜、生姜
4：放入洗净并沥干水的鸡翅根（目前个人发现最方便，口感最好；如若喜欢可改用整鸡或大鸡腿，然而这些都免不了需要再次处理）
5：加入一些生抽调味，待鸡翅根八分熟后加入土豆块
6：加入自然鲜调味，调色；焖煮一会儿加入一小碗水继续焖煮
7：水干之前放入手擀面…我是一根根放下去防止面糊在一起。结束后再加一小碗水。
8：最后加入青椒块，以及用于配色的胡萝卜；翻炒至水干即可上桌
小窍门
1*材料的选择，其他选择比如整鸡和鸡腿，要么有些部位不爱吃，要嚒还得买回来后需要剔肉。然而鸡翅根买回来都是切好了，直接就能用。2*手擀面根据个人口味调整劲道；如若没有手擀面，也可以用买的饺子皮替代
大盘鸡
主料
鸡腿适量；
辅料
土豆适量；洋葱适量；辣椒适量；豆皮适量；蟹肉棒适量；火腿适量；木耳适量；
调料
豆瓣酱适量
酱油适量
盐适量
冰糖适量
香叶适量
大料适量
葱适量
姜适量
大盘鸡的做法步骤
1：洋葱切块。
2：豆皮，火腿，蟹肉棒改刀。可以换成自己爱吃的别的配菜。
3：蘑菇青椒改刀。
4：土豆切块。
5：西红柿去皮切块。
6：豆瓣酱切碎。
7：鸡腿剁块，放葱和花椒焯水去沫。
8：热油放冰糖，小火炒到冒泡。
9：鸡肉放进去炒糖色。
10：放入香叶，大料，姜片，豆瓣酱翻炒均匀。
11：加水，料酒，煮开后放入西红柿，土豆，蘑菇，木耳，豆皮等，再煮开后放入青椒洋葱。
12：煮面后放入碟子里。
13：炒好后淋到面上。
大盘鸡
主料
鸡1个；土豆2个；青椒2个；红椒适量；
辅料
大葱1棵；蒜4个；姜1块；干辣椒5个；花椒1勺；料酒2勺；生抽2勺；冰糖1块；啤酒450ml；八角1个；桂皮1块；郫县豆瓣酱1勺；
大盘鸡的做法步骤
1：鸡块焯水
2：炒化冰糖
3：倒入鸡块，花椒辣椒，葱姜蒜，桂皮八角，和一勺豆瓣酱炒均匀
4：加入一点生抽炒至上色
5：倒入啤酒，没过鸡块，盖盖炖十五分钟左右
6：倒入土豆块继续加盖闷，中间看看，注意不要糊了锅底
7：出锅前两分钟倒入青红椒块，有洋葱块最好，可惜我懒得下楼买了
8：翻炒均匀至汤汁差不多收干即可
大盘鸡
主料
鸡1个；土豆1个；洋葱1个；青线椒2个；干辣椒2个；啤酒300ml；
辅料
花椒适量；八角2个；豆瓣酱1勺；姜1块；盐适量；料酒1勺；味精适量；
大盘鸡的做法步骤
1：鸡剁成大小均匀的块洗净备用
2：锅中加水、鸡块、姜片、花椒、料酒绰烫片刻
3：焯好的鸡块过冷水洗净沥干水份备用
4：土豆去皮切滚刀块，洋葱切块备用
5：青线椒切小段备用
6：锅中加油烧热下干辣椒、八角和花椒爆香
7：下入姜片和鸡块翻炒片刻
8：加料酒翻炒
9：加豆瓣酱翻炒均匀
10：加入土豆块翻炒片刻
11：倒入一瓶啤酒（液体基本与肉持平，若啤酒太少可加少许水）大火烧开转中小火炖
12：待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻
13：加入青椒段
14：适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）
15：少许味精提味，翻炒均匀即可出锅
16：成品欣赏
大盘鸡
主料
三黄鸡一只；红菜椒一个；绿菜椒一个；土豆三个；洋葱一个；
辅料
盐适量；鸡精适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；啤酒一瓶；大料适量；炖肉调料适量；花椒适量；
大盘鸡的做法步骤
1：蔬菜主料，三个土豆，两个菜椒，一个洋葱。
2：三黄鸡剁成块，然后入水焯一下，撇去浮沫，捞出备用。
3：土豆切块，葱姜蒜切片。
4：洋葱，菜椒切块。
5：炒锅里放入一两多花生油，放入花椒，白糖炒糖色，倒入鸡肉放两勺郫县豆瓣，五个干辣椒，葱姜蒜，大料和炖鸡调料。翻炒一会倒入五百毫升的啤酒和水，再放适量盐炖一刻种。再放入切好的土豆炖一刻种，最后再放彩椒炖二分钟就好了。
6：做好的大盘鸡
7：如果再配上宽面条就是极品了。
大盘鸡
主料
鸡腿肉适量；线椒适量；辣椒适量；土豆3个；洋葱半夜；葱适量；
辅料
盐适量；糖适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；
大盘鸡的做法步骤
1：准备材料
2：切好待用
3：锅里放油，炒糖
4：糖融化，放鸡肉炒，上色
5：翻炒一会放入红线椒，继续炒
6：放入葱姜蒜，继续翻炒
7：炒一会后放入土豆片，放一点盐，少放点，一会还得再放
8：炒一下后盖上锅盖焖一会，5，6分钟的
9：放洋葱继续煸炒，放点盐
10：放辣椒继续
11：翻炒均匀，放入香菜，蒜瓣，出锅
12：甜味很小，辣到爽，鸡肉还很嫩
大盘鸡
主料
嫩鸡半只；
辅料
胡萝卜1个；土豆3个；青椒1个；洋葱半个；啤酒500ml；面粉300g；盐2g；清水120g；
配料
葱适量
姜两片
香叶两片
草果2个
八角3个
花椒适量
冰糖适量
盐适量
油适量
大盘鸡的做法步骤
1：1.将红椒，香叶，草果，八角等洗净，葱切段，姜切片备用。
2：洗好胡萝卜，土豆和洋葱青椒。
3：将胡萝卜，土豆和洋葱青椒都切成块。
4：鸡肉切块，洗净。
5：锅中放入少许油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉。
6：放入冰糖，小火熬成糖浆。
7：熬成琥珀色即可。
8：开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色。
9：放入辣椒，八角，草果，香叶和葱姜翻炒。
10：倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿。
11：放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟。
12：.加入青椒，翻炒一下，焖一分钟。
13：焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。
14：擀成厚约1cm的长方形，切成长条。
15：取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面。
16：做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了。
17：将面条放入大盘鸡中，开吃。
小窍门
1.焖鸡不用水，用啤酒焖更香哦。加入啤酒后，要大火蒸发一会儿，这样可以挥发掉啤酒的酒味儿，留下醇香。2.大盘鸡，一定要稍微比平时多放一点儿盐，这样更香。
魔芋鸡
主料
土鸡500g；魔芋200g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；酱油适量；辣酱适量；盐适量；糖适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；
魔芋鸡的做法步骤
1：鸡肉洗净。
2：倒上酱油、盐、花椒粉、胡椒粉、糖。
3：放上辣酱。
4：拌匀淹渍20分钟以上。
5：准备佐料葱姜蒜。
6：魔芋切块用开水煮一道。
7：准备齐全。
8：高温烧油把淹渍好的鸡肉大火炒熟，放上魔芋和葱姜蒜，再炒10分钟即可。
9：成品图。
小窍门
1、鸡肉洗净以后水要沥干，不然炒的过程中会出水，不好吃；2、鸡肉一定要淹渍过才入味。