清炖牛肉
主料
牛腱子肉1000克；
辅料
老抽适量；盐适量；生抽适量；葱一段；姜一块；黄豆酱2大勺；
清炖牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉清洗干净，切大块；
2：放入清水中浸泡2-4小时；
3：浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮；
4：开锅后稍煮一会；
5：捞出牛肉，温水冲净；
6：另起一锅，放入清水、牛肉，放入2大勺黄豆酱；
7：放入适量的老抽；
8：放入适量的生抽；
9：放入葱、姜；
10：大火烧开，转小火炖1个小时；
11：放适量的盐，继续炖20-30分钟；
12：关火后，不要捞出来，放在锅里彻底放凉，捞出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉汤分装到保鲜盒里，用于炖菜、面条等等。
小窍门
比较简单的一种方法，也可以不用换汤继续炖牛肉，但浮沫一定要捞的比较干净。
卤牛肉牛筋牛腱
主料
牛腱1500g；牛腩1500g；牛蹄筋1000g(其实多少都是无所谓的，只要锅煮得下就可以，没有比例要求）；
辅料
葱一棵；姜几片；蒜几瓣；生抽适量；老抽适量；黄豆酱油适量；红酒一大勺；料酒适量；大料几粒；花椒适量；辣椒3个；桂皮适量；丁香几粒；肉扣1个；草扣1个；盐适量；糖适量；
卤牛肉牛筋牛腱的做法步骤
1：牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。
2：把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。
3：葱切段、姜切片，蒜切片。
4：把所有材料放入大锅中，加清水煮开后撇净浮沫。加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中，将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂，加糖、盐调味，大火收汁即可。
5：牛腱浸泡一夜后捞出，晾凉切片食用。
6：牛肉和牛筋与汤可以一起食用，炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。
清炖牛肉汤
主料
牛肉500g；牛蹄筋400g；
辅料
老姜适量；小葱适量；香菜适量；
配料
盐适量
清炖牛肉汤的做法步骤
1：牛肉、牛蹄筋洗净，切小块。
2：加入冷水中，煮开。
3：去浮沫后捞出。
4：电炖锅中加水，放入肉块，老姜洗净拍碎后加入。设置老火汤，开始炖汤。
5：小葱、香菜洗净，切碎备用。
6：3小时后，关火，放入少许盐。
7：小葱、香菜洗净，切碎，加入汤中，即可。
小窍门
牛肉最好选用牛肋脏部分。
卤牛腱
主料
牛腱子肉500克；老卤汁1碗；
辅料
葱1段；桂皮1块；姜2片；八角2个；蒜3瓣；花椒1小把；冰糖5粒；茴香1小把；盐适量；香叶3片；酱油适量；干辣椒3枚；
卤牛腱的做法步骤
1：牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末。
2：将牛腱，老卤放入锅中，兑水。
3：准备香料。
4：将卤料包在纱布中绑紧。
5：将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
6：加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。
清炖牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
料酒10毫升；八角一个；山楂片4片；酱油10毫升；盐适量；清水500毫升；香菜少许；
清炖牛肉的做法步骤
1：牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小时
2：入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫
3：捞出牛肉温水冲洗，控掉水分
4：牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一点
5：放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片
6：盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟
7：到时关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可
8：装入碗里，撒点香菜，清炖牛肉~吃肉喝汤，非常清口，牛肉恰到好处
小窍门
清炖牛肉的香料放的非常少，吃牛肉的原汁原味，放几片山楂更易熟。用压力锅的确省时省事
清炖牛肉汤
主料
牛肉600克；胡萝卜1根；土豆半个；生姜片几片；香葱碎适量；
辅料
盐适量；黄酒适量；香叶2片；八角2个；花椒适量；白胡椒粉适量；
清炖牛肉汤的做法步骤
1：牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。
2：冷水下锅，烧开后略煮，焯水。
3：准备好调料。
4：捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。
5：将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。
6：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。
7：炖至牛肉酥烂。
8：土豆、胡萝卜切块。
9：盛出适量牛肉汤。
10：加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。
11：关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。
12：成品图。
小窍门
1、牛肉焯水冷水下锅，捞起后用热水清洗干净。2、炖汤时水量最好一次性加足。
卤牛腱
主料
牛腱子肉500克；
辅料
香料包1份；自制老卤汤1份；葱6克；干辣椒10克；蒜6克；姜7克；
卤牛腱的做法步骤
1：牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。
2：把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。
3：放入牛腱子肉。
4：加入葱姜蒜，干辣椒。
5：再把香料包也放入。（香料包超市有卖的）
6：放入适量的盐。
7：一小块冰糖。
8：适量的生抽与老抽。
9：盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。
小窍门
1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。
酱牛肉（牛腱子）
主料
牛腱子1000g；
辅料
盐少许；白胡椒面少许；生抽100ml；大料2个；草果1个；丁香7颗；花椒30颗；桂皮2块；香菜一大颗；冰糖10颗；老抽1勺；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；香叶4片；黄酒2勺；
酱牛肉的做法步骤
1：原料如图（液体类不在内）
2：牛腱子用牙签扎些洞（易去血水易进味儿）入开水锅去血水。
3：所有调料牛腱子一起入锅，添水盖过肉。大火烧开转小火煮1到1个半小时，用筷子能轻易扎透就好了
4：放凉后不要急着取出牛腱子，连同汤一起放冰箱一晚，取出。
5：切片装盘，不需要任何调料，已经很入味了。
小窍门
1.盐要少放，已经放了很多生抽和大酱了。2.最好避免用高压锅，除非你能掌握好火候，不然压出来很容易切不成片。3.我是在冰箱放了一晚一天，已经入味得相当到位了。4.酱汁可以装袋子里冷冻起来，就是传说中的老汤，可以酱各种食材。
酱牛腱肉
主料
牛腱肉1000克；
辅料
葱1段；姜5克；郫县豆瓣酱30克；山楂片8片；桂皮1段；丁香2粒；大料2个；花椒粒25--30粒；料酒30克；生抽25克；老抽70克；盐9克；
酱牛腱肉的做法步骤
1：原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）。
2：牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净。
3：葱切段，姜切片。
4：这是煮好的牛腱肉。
5：牛腱肉放高压锅中，加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火。
6：加入葱段和姜片。
7：加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟。
8：25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用。
9：成品。
10：成品。
11：成品。
小窍门
我用了郫县豆瓣酱，因而让牛肉有了微辣的口感，在颜色上也趋于偏红。喜欢吃烂一些的牛肉，压制的时间可以长一点。牛肉煮好后，要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上，这样牛肉会更入味，颜色也更好一些。喜欢颜色更偏近红色的，可以加红豆腐乳汁，只是味道会有些变化，这个秘密我一般不告诉任何人的哟。
清煮牛腱子
主料
牛腱子700克；
辅料
葱适量；姜适量；桂皮适量；花椒适量；大料适量；料酒适量；红曲米适量；
清煮牛腱子的做法步骤
1：冰鲜牛腱子700克。
2：用水洗净。
3：几样调料备用，红曲米没有可不放。
4：牛腱子冷水放入锅中。
5：煮开2、3分钟，捞出冲凉水。
6：锅中重新加水，放入牛腱子和所有调料。
7：开锅后转全火苗的小火，煮1个半小时左右。
8：捞出盛盘。
9：牛腱子用筷子很容易扎透就可以了。
10：成品的“出货量”和软嫩度，比普通牛肉好。
11：放凉后切片。
12：煮时没放盐，吃时撒盐和黑胡椒粉。
小窍门
图中的锅是高压锅，实际没加压，用的其他普通锅盖。