夏季开胃菜菜---泡椒带鱼
主料
带鱼适量；泡椒适量；泡姜适量；泡蒜适量；花椒适量；小葱适量；
辅料
料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；老抽适量；
泡椒带鱼的做法步骤
1：清水里加料酒和花椒，将处理好清洗好的带鱼泡15分钟，有利去腥。
2：泡好带鱼用厨房用纸按干水分，用腌料（见小窍门）腌制15分钟。
3：准备好需要的泡菜。
4：将泡菜切成需要的形状。
5：腌制好的带鱼入锅内煎至两面金黄。
6：煎好的带鱼。
7：锅里放适量的油，放入花椒和泡菜炒出香味。
8：再倒入带鱼，放少量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀出锅，最后撒上小葱即可。
小窍门
原料：带鱼腌料：料酒盐胡椒粉配料：泡椒泡姜泡蒜花椒小葱调味：生抽老抽料酒1、最后一个步骤，也可以加少量的水炖煮一下，但我的家人更喜欢干香的感觉，我就省了这个步骤。
开胃泡菜
主料
红萝卜200g；白萝卜200g；蒜苔100g；
辅料
小米椒适量；姜适量；大蒜适量；
配料
醋适量
盐适量
开胃泡菜的做法步骤
1：姜切片切丝都行，大蒜整瓣切片都可以，随意就行．
2：准备白红萝卜及蒜苔，切好备用．（很多蔬菜都是可以做的，颜色漂亮的最好，苦瓜，西芹等都可以）
3：将白红萝卜用花模刻几朵花，装盘时可以进行装饰．
4：玻璃碗里倒入白醋与水按个人喜爱调配酸度，加入小米椒（红．绿），加入姜蒜及盐，先腌一下．
5：后面将所有泡菜食材放进碗里，盖上盖子放冰箱，第二天就可以吃了．（如果没有冰箱，则需要选择密封的器具）
6：第二天取出冰箱里的泡菜，冰冰凉凉，酸酸辣辣，爽爽脆脆，非常开胃．
小窍门
如果想泡菜快点入味，可将泡菜水的味道调重一些，另外将食材切小一些．
开胃大白菜
主料
白菜一颗；
辅料
蒜适量；干辣椒适量；
调料
酱油适量
陈醋适量
糖适量
蚝油适量
淀粉适量
盐适量
开胃大白菜的做法步骤
1：白菜洗净撕小块。
2：切好蒜干辣椒。
3：碗里放入盐，酱油，蚝油，陈醋，糖，淀粉，水搅拌均匀。
4：锅里热油爆香蒜头干辣椒。
5：倒入白菜大火翻炒均匀。
6：炒至白菜变软后倒入调好的酱汁翻炒一分钟入味即可。
三丝开胃菜
主料
干豆腐250克；韭菜400克；绿豆芽400克；
辅料
干辣椒2个；
三丝开胃菜的做法步骤
1：煮干豆腐，消毒，提豆腐嫩度。将豆芽和韭菜洗净备用，韭菜切寸段。
2：热锅下油，中火，先炒豆芽，柔软贴锅为宜。
3：豆芽炒贴锅后放干豆腐，盐在此时加入锅中，翻炒。
4：干豆腐与豆芽充分融化后放韭菜。
5：喜好吃辣或想要菜肴美感可放2个干辣椒。均匀翻炒，至韭菜与豆芽柔软度相似，即可出锅享用。
6：尽情享受你的美食吧！
儿童开胃菜
主料
玉米适量；香肠适量；青豌豆适量；
辅料
盐适量；食用油适量；鸡精适量；味级鲜酱油适量；
儿童开胃菜的做法步骤
1：选用新鲜食材，（玉米，胡萝卜或香肠，青豌豆或长豆）
2：将玉米用手扣或用刀切一粒粒，胡萝卜或香肠切一粒粒，青豌豆就不用切了，如果是长豆需切小粒
3：炒锅烧热放食用油，先将比较不容易熟的食材放入锅中炒，炒的差不多就开始放调味品，再把容易熟的食材放入锅中炒至熟，盛入盘中即可。
小窍门
香肠本来就是熟食，也有咸味，所以我选在最后放入，如果在先调味之前放香肠就会导致口味过于重。
开胃凉菜
主料
木耳适量；千张一片；豆芽适量；
辅料
蒜适量；香菜适量；小米辣适量；
调料
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
酱油适量
香醋适量
蚝油适量
芝麻香油适量
花椒油适量
开胃凉菜的做法步骤
1：备好材料，千张切丝，泡发的木耳切丝，香菜，蒜，小米辣切好。
2：锅里烧开水，放入木耳，千张，豆芽焯熟捞起沥干。
3：放入碗中，加入蒜末，小米椒，香菜和所有调料拌匀即可。
开胃小菜
主料
白菜帮0.5个；黄瓜3个；
辅料
大蒜1个；盐巴10克；酱油10克；冰糖5克；辣椒5个；
开胃小菜的做法步骤
1：黄瓜腌制一天，放盐巴
2：大蒜压碎
3：辣椒切条
4：白菜腌制一天
5：倒出黄瓜水
6：放入适量黄瓜水入酱油里面，
7：加入适量冰糖
8：放入大蒜和辣椒煮俩分钟
9：把汁水倒黄瓜里面
10：重新开火，放入酱油和辣椒，
11：放入适量冰糖，白菜水，大蒜，煮一会
12：倒入白菜里面
13：拌匀
14：可以看到里面得调料
15：成品
开胃酸菜
主料
酸菜适量；肥肉适量；
辅料
蒜适量；小米辣适量；
调料
油适量
盐适量
开胃酸菜的做法步骤
1：酸菜泡洗干净，挤干水分切碎。
2：蒜，辣椒。
3：切些肥肉。
4：先把肥肉炒出油，倒入蒜片，辣椒炒香。
5：倒入酸菜大火翻炒均匀，适量加些盐炒2分钟左右即可。
6：酸爽开胃。
酸辣开胃菜
主料
圆包菜半个；辣味牛角椒两根；西红杮1个；
辅料
葱白3根；蒜头5粒；盐适量；鸡精适量；猪油1匙；
酸辣开胃菜的做法步骤
1：圆白菜洗净切块
2：牛角椒和西红杮切块备用
3：葱白和蒜末准备好备用
4：锅烧热下油，下葱白炒香
5：倒入切好的圆白菜，大火爆炒1分钟
6：下青椒爆炒1分钟，然后下西红杮翻炒均匀
7：马上接着下盐和鸡精调味，最后倒入蒜末快速拌匀立即起锅装盘
8：下了西红杮后，动作就要快，要在西红杮没出水前，完成整道菜的制作，蒜末一拌就起锅，一定要保持它的呛味，整道菜才有灵魂。
小窍门
牛角椒要选辣味重的。蒜末是整道菜的点睛之笔，一定要保持它生生的呛味，所以不喜欢生蒜味的，就别尝试这道开胃下饭菜了。
开胃小咸菜---酸辣泡菜
主料
泡野山椒适量；红辣椒适量；胡萝卜适量；
辅料
香菜适量；橄榄油适量；
酸辣泡菜的做法步骤
1：泡野山椒半瓶。
2：胡萝卜洗净切条。
3：把胡萝卜放到密封罐里。
4：倒入野山椒，密封放入冰箱约7--15天，即可泡透。
5：把泡好的野山椒和胡萝卜捞出。
6：香菜和胡萝卜切丁。
7：放到盘子里，加入橄榄油即可。
8：开胃的酸辣泡椒胡萝卜。。。。
小窍门
1，泡山椒超市有卖，直接买来即可，简单，味道也不错。2，胡萝卜洗净要晾干水分，不能有生水。